怎樣挑選大白菜

挑選大白菜時，要選擇那些外表干凈無泥、無爛葉和黃葉、無病蟲害、外形齊整、大小均勻、葉色鮮艷、包心緊實的，通常這樣的大白菜鮮嫩爽脆，水分充足，味道清新略甜。需要注意的是，如果購買打算長期儲藏的大白菜，則不宜選擇菜心抱得過滿的，這樣的白菜雖然好吃，但是容易腐爛，不能長時間儲存。

圓白菜要狀圓葉緊

圓白菜含有豐富的維生素A和其他礦物質，而且水分足，熱量低，還具有很好的抗癌效果和美容作用。在挑選圓白菜時，要尤其注意圓白菜的球體。一般要挑選形狀渾圓、菜葉緊實的，菜球松散的圓白菜則不宜購買。此外，最好不要買圓頂的圓白菜，而要買尖頂的，因為后者的口感會更好一些。

菠菜冬春季節佳

菠菜是營養價值很高的蔬菜，很多家庭會經常烹制。選擇菠菜時要注意其成熟的季節。菠菜一般在秋末冬初成熟，從冬至到立春期間，是菠菜的最佳食用期。

秋天上市的菠菜由于含有較高的草酸，會有一些苦澀的味道；而晚春時上市的菠菜則大多已經抽薹，不鮮嫩。

如何選購新鮮的芹菜

市面上出售的芹菜大致有3種：白芹、西芹和黃心芹。要想選擇到新鮮的蔬菜，必須要多注意芹菜的形狀。主要看芹菜的葉莖是否平直，如果葉莖平直，則證明是新鮮的芹菜；如果芹菜的葉子尖端多往上翹起，而有些葉子發軟或者發黃，則不宜購買。此外，可用手輕捏芹菜莖的根部，如果是實心的則水分充足，口感脆嫩；反之，則不宜選購。

挑選韭菜學問多

韭菜具有很高的營養價值，味道清新獨特。初夏時節，溫度較高，病蟲害相對活躍，韭菜的農藥殘留超標十分嚴重，購買時一定注意，以免買到“毒韭菜”。挑選時韭菜要選擇顏色適中，最好是呈碧綠色的，太深或太綠的韭菜多是因為使用的農藥較多。另外，可以用手掐一下韭選擇菜花時，通過花球就基本可以判斷出菜花的質量。優質的菜花，花球應該向四周均勻地散開，花叢密實；此外，以花球的顏色潔白微黃，中間的柄呈青綠色為好。如果菜花的花球發黑或者有斑點，聞起來有異味，可能是長得太老或者是染有細菌病毒，不宜食用。

細看花球選菜花菜葉，如果能夠輕易折斷，就說明韭菜比較鮮嫩。白色部分較長、韭菜根是紅色，也是鮮嫩韭菜的顯著特征。

黃瓜頂花帶刺更新鮮

黃瓜最好選擇鮮嫩的食用或者烹飪，這種黃瓜脆嫩多汁，清香四溢。鮮嫩的黃瓜外形比較長且直，粗細比較均勻，顏色看起來鮮嫩有光澤。新鮮的黃瓜表面上一般都有硬挺扎手的刺，如果黃瓜頭上有小黃花，則更加新鮮。不能選擇那些肚大子多、顏色發暗的黃瓜。

三招選到美味苦瓜

選擇美味的苦瓜，首先要注意苦瓜上的“突起”。突起部分大而飽滿，表明瓜肉厚實；反之，瓜肉就會細薄一些。另外，要選擇形狀和顏色較為均勻的苦瓜，這樣的苦瓜瓜肉比較成熟，口感鮮嫩多汁。最后，成熟的苦瓜只有末端會稍顯黃色，如果苦瓜整體都發黃，則表明此瓜已經熟過了，瓜肉會軟綿而不脆嫩。

冬瓜要個大體勻有茸毛

冬瓜又稱白瓜，具有很高的營養價值，用品質好的冬瓜烹制出來的菜肴清新爽口。好的冬瓜通常個體較大，形狀比較均勻，表皮上有一層白霜似的茸毛，沒有任何疤痕，分量重，肉質結實細嫩，而且聞起來有一種清香的瓜味。

怎樣選購甜南瓜

挑選南瓜時，可用手指掐一下果皮，如果有水滲出來，并且不會留下指痕，說明這個南瓜很甜。一般而言，甜的南瓜表面會有一層類似白霜的物質。此外，如果南瓜表皮的顏色金黃，手感粗糙，切開后瓜肉的顏色比較深，說明此瓜又甜又軟。

看表皮選山藥

山藥是一種健康食物，經常食用有利于人體健康。在購買時，可以根據山藥的外觀來挑選。新鮮的山藥表面比較光滑，摸起來不磨手，沒有不規則的疤痕，形狀筆直，粗細均勻，切口的顏色呈現自然的皮膚顏色，用手掂一掂，分量較重。

怎樣挑選茭白

茭白又名茭筍，是一種水生蔬菜，口感鮮嫩，營養價值很高。挑選茭白時，最好選擇那些外形均勻、肉質潔白、質地脆嫩、略帶甜味的，因為這樣的茭白比較鮮嫩。老化的茭白肉色發黑或者表皮上有黑點。盡量不要選購顏色發青的茭白，因為這樣的茭白多是錯過了最佳采摘時節，品質不佳。

如何識別“硫黃冬筍”

一些色澤過分鮮艷的冬筍有可能是經過了硫黃的加工，如果食用這樣的“硫黃冬筍”，會對人體健康造成危害。因此，在挑選時一定要格外小心。選購時，用手在冬筍上摸一摸，聞一聞，如果冬筍被硫黃熏過，上面會粘上一層硫黃粉，聞起來會有一股硫黃的味道；相反，新鮮的冬筍筍殼一般都包得很緊，沒有開縫，而且里面的筍肉顏色潔白，肉質緊實。

買白蘿卜的通用法則

想買到好吃的白蘿卜要遵守以下的法則。首先，看白蘿卜的形狀。選擇形狀大小均勻的白蘿卜，不要那些表面有分叉或者開裂的，因為這樣的白蘿卜不太成熟；其次，不要買頭頂發芽的蘿卜，這樣的蘿卜營養成分已流失，不宜健康。

怎樣挑選胡蘿卜

胡蘿卜富含胡蘿卜素，但是胡蘿卜素的含量在不同的部位會有所差別。一般而言，頂部的胡蘿卜素含量較高，且外層表皮的含量要比蘿卜肉高。因此，在挑選胡蘿卜的時候，要選擇那些顏色比較均勻、短小、堅硬、肉厚、口感鮮脆的胡蘿卜，這樣烹制起來才會口感更好，營養也更豐富。

明辨種種問題水果

水果市場品種豐富，常常會有問題水果魚目混珠，需要我們明辨。如草莓的形狀不規則、個頭巨大并且中間有空心，是因為生長過程中激素使用過量；香蕉外皮黃亮好看但口味生澀、口感較硬，多是被二氧化硫催熟的；西瓜表皮條紋不均勻，瓜瓤鮮艷但瓜子發白，多半是超標使用了催熟劑、膨大劑或劇毒農藥，此類西瓜不但淡而無味，還會使人體中毒；還有商販將沒有成熟的青葡萄放入用水稀釋過的乙烯溶液中浸泡，一兩天后青葡萄就會變成紫葡萄。問題水果數不勝數，購買時一定要小心。

購買蘋果輕敲彈

好蘋果氣味芳香，口感脆嫩，水分充足，好吃又有營養。

選購蘋果時，要挑選色澤鮮艷、外形圓滑、表皮光潔、色澤艷麗的，這樣的蘋果成熟度最為適中。

此外，可用手掂一掂分量，用指尖輕輕敲彈，較重、聲音鏗鏘清脆的多是好蘋果。

購買鮮梨觀花臍

梨肉香脆多汁，清脆可口，風味芳香優美。選購時要注意：

優質梨的外形端正，有果柄，因品種不同外皮可呈青、黃、月白色，且光滑無蟲眼；劣質梨外表粗糙，無果柄，大小不均勻，有銹斑等。除了比較梨的外形、顏色以外，還可觀察梨的花臍部位，挑選花臍處凹坑最深的購買，這樣的梨清脆可口，鮮嫩多汁。

聞味看色選桃子

俗話說：桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人。桃子具有補中益氣、養陰生津的功效，平常選購時，不要光看外表，還要聞其氣味，有自然清新的桃子味的才算好。氣味清新的桃子即使外表不是很好看也沒關系，有蟲眼的味道甚至更甜。沒有桃子味的則大多是用化肥催熟的。此外，購買時要挑選大小適中、形狀端正、顏色粉紅的。挑選油桃時，則以果實微軟，表皮紅色、黃色、青色自然混合者為最佳。

如何選購獼猴桃

選購獼猴桃時可以用以下的方法來區分新鮮獼猴桃和使用膨大劑的催化獼猴桃。首先，稱重量。一般優質果實每個重80-120克，而使用膨大劑后重量可達150克以上；其次，看形狀和果心。優質果形多為長橢圓形，呈上大下小狀，果臍小而圓，果毛細而不易脫落，切開后果心翠綠，酸甜可口；而使用膨大劑的果實不規則，果臍長而肥厚，果皮發綠，果毛粗硬易脫落，切開后果心粗，果肉熟后發黃。

怎樣挑選水分豐富

的橙子橙子有提高藥效的作用，尤其適合胸膈滿悶、風寒感冒、咳嗽多痰、飲酒過多、宿醉未醒等人食用。水分豐富的橙子有以下特點：果臍小而不凸起；個頭不太大，因為個頭越大的橙子在果梗處越容易失水，口感不佳；表皮密度高，有硬度，薄厚均勻。此外，高身的橙子往往更甜。俗話說：“高身橙，扁身柑，光身橘?！薄案呱沓取本褪沁@個意思。

選葡萄要聞看嘗

挑選葡萄時，首先，要觀察外觀形態。成熟的葡萄顏色較鮮艷，果粒飽滿，大小均勻且整齊，枝梗新鮮牢固。其次，要聞氣味，品滋味。品質好的葡萄汁多味甜，并伴有香氣。最后，嘗葡萄。選擇一串葡萄中位置較為靠下的一顆品嘗，如果這顆葡萄很甜，那么通常整串葡萄都會香甜爽口。

慧眼識出上品荔枝

新鮮的荔枝色澤鮮艷呈暗紅色，大小均勻，皮薄并且肉厚多汁，味甜具有香氣。挑選荔枝時可將其放在手中輕輕捏，外殼發緊又有彈性的多為好果實。成熟的荔枝外殼趨于平坦，接縫處很明顯；成熟度欠佳的荔枝的頭部會比較尖，表皮上的“釘狀物”較為密集。

一看二嘗選鮮棗

古人有云：一日食三棗，青春永不老。鮮棗富含多種維生素，營養價值高。選購鮮棗時，要一看，優質鮮棗皮色紫紅，顆粒飽滿且富有光澤，表皮光滑，不裂不爛，自然成熟的鮮棗外觀紅中有光，而采摘后捂紅的鮮棗表皮缺乏光澤，顏色發暗，略帶褐色；二嘗，品種較好的棗，口感松脆，味道香甜；若棗已經軟化，其所含的維生素已經損失大半，沒有營養。

鮮桂圓買對不買貴

桂圓即龍眼，有補益心脾、養血安神、壯陽益氣等療效。選購鮮桂圓時，首先，看其果殼顏色，果殼主要為黃褐色略帶青色的可視為已經成熟，表面大部分為青色的則成熟度欠佳；其次，捏果殼硬度，用3個手指捏果，若果殼堅硬，則為生果，柔軟且富有彈性為成熟適度，太軟而無彈性的則屬于成熟過度即將變質的；再者，可剝開一顆看看，果肉瑩白，易脫核，且果核烏黑的成熟適度，若果肉不易脫核且果核呈紅色的，則說明果實較生，口味不佳。

怎樣挑出甜西瓜

第一招，看表皮。瓜皮表面光滑、紋路清晰的是熟瓜；表面有絨毛、光澤暗淡、紋路不清的是不熟的瓜。第二招，聽聲音。用手指拍西瓜，聲音混濁沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜；抱起西瓜，放在耳邊，用兩手輕輕擠壓，瓜里發出“嘭嘭”

聲的是熟瓜，發出“當當”聲的是生瓜。第三招，看沉浮。熟瓜會浮在水面上，生瓜則沉入水底。第四招，看臍部。熟瓜的臍部凹入較深，生瓜凹入較淺。第五招，看瓜柄。瓜柄是綠色的，為熟瓜；瓜柄呈黑褐色，且茸毛脫落、彎曲發脆的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，質量差。

挑選木瓜看表皮

木瓜中富含蛋白質、胡蘿卜素、維生素C和礦物質，其特有的木瓜酵素和木瓜堿具有養胃、助消化、清心潤肺和抗癌的功效。通常品質較好的木瓜果皮顏色為橙紅或橙黃色，有光澤而沒有斑點，果肉厚實，香氣濃郁，甘甜多汁。

哈密瓜越“丑”越香甜

挑選哈密瓜分兩步，首先，通過看瓜皮上裂開的疤痕來分辨瓜的生熟，疤痕越深說明瓜的成熟度越高，吃起來香甜爽口，果汁豐富；而瓜皮光滑，無疤痕或疤痕淺的哈密瓜多半不熟。然后，用手輕輕按壓哈密瓜的表皮，若較硬微軟，聞起來香味明顯，即為熟瓜；若無香味，瓜身較硬，則成熟度不夠，需要放置一段時間再吃。

看皮掂重選火龍果

火龍果因其表皮上的肉質鱗片好似龍鱗而得名，它含有多種對人體有益的營養成分，食用價值很高。挑選時，首先觀察表皮的顏色。新鮮成熟的火龍果表面是紫紅色，深紅色的則成熟度不夠，味道較淡，而品質不佳的火龍果表皮顏色紅綠相間不均勻，甚至部分已變枯黃。其次，掂一掂火龍果的重量。大小相等的火龍果以重的為好，此類火龍果果肉豐滿，香甜多汁，吃起來口感更佳。

怎樣挑選熟透的芒果

芒果有著熱帶水果之王的美稱，以外形美觀、肉質細嫩、味道香甜獨特而著稱，它營養豐富，有很高的食用價值。在挑選芒果時，一定要選擇果皮干凈平滑、果蒂沒有腐爛、個大圓滿的。此外，由于芒果的果實易患炭疽病、白粉病等，并且大多數是在果皮上發病，因此在食用之前一定要觀察果皮是否變色或有其他異樣，如果發現變色、腐爛的情況，千萬不要食用。

甘蔗發紅要遠離

選購甘蔗時，有時可見甘蔗梗發紅，這是因為經過長時間的儲藏，這類甘蔗的梗內發生了發酵反應或者生出了梢腐病、赤腐病等病害。此類甘蔗的果肉已經產生了多種毒素，如果食用，會使毒素進入體內，導致頭暈、嘔吐、腹瀉等中毒現象，嚴重危害人們身體健康。因此，切勿購買或食用發紅的甘蔗。