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蘇德勝
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本書是為了適應國家中職示范校建設的需要，為開展烹飪專業領域高素質、技能型人才培養培訓而編寫的新型校本教材。本書共四個章節，主要內容包括面點各類主要原料的選用原則及分類，制餡原料特點及選用標準、調輔原料的種類及作用。各章節均配有思考與練習題，以便學生將所學知識融會貫通。
蘇德勝 ·烹飪理論 ·13.8萬字
本書是為了適應國家中職示范校建設的需要，為開展烹飪專業領域高素質、技能型人才培養培訓而編寫的新型校本教材。本書主要內容分為水調面團制品、膨松面團制品、油酥面團制品、其他面團制品四大部分，各類制品共計100多個品種。詳細講解了每一個品種的配方、工藝流程、制作過程、風味特點、技術要點五方面的內容。
蘇德勝 ·中職教材 ·8.3萬字
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