本書主要介紹禽的分類和品種，禽蛋和禽肉的結構組成、特性、特點、營養(yǎng)價值以及有關禽蛋和禽肉的貯藏、檢驗、包裝、運輸、腐敗變質(zhì)及防治措施等知識，并將傳統(tǒng)風味制品的原料配方、制作方法、風味特點進行了詳述，可供禽蛋、禽肉加工企業(yè)及相關人員閱讀參考，也可供廣大城鄉(xiāng)居民閱讀借鑒。本書主要介紹禽的分類和品種，禽蛋和禽肉的結構組成、特性、特點、營養(yǎng)價值以及有關禽蛋和禽肉的貯藏、檢驗、包裝、運輸、腐敗變質(zhì)及防治措施等知識，并將傳統(tǒng)風味制品的原料配方、制作方法、風味特點進行了詳述，可供禽蛋、禽肉加工企業(yè)及相關人員閱讀參考，也可供廣大城鄉(xiāng)居民閱讀借鑒。薛效賢，副研究員，主要從事分析化學、無機化工、食品化工的研究和應用工作。公共和內(nèi)部刊物發(fā)表論文26篇，已經(jīng)出版的著作21部。最近出版的有科學技術文獻出版社的《干堅果的價值與飲食制作》，化學工業(yè)出版社的《谷物食品加工技術》、《薯類食品加工技術》等等。