（五）防腐劑

防腐劑是指能夠殺死微生物或抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，防止制品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)制品保質(zhì)期的物質(zhì)?，F(xiàn)在防腐劑分化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類，他們經(jīng)常與其他保鮮技術(shù)結(jié)合使用。

1.化學(xué)防腐劑

化學(xué)防腐劑主要包括有機(jī)化學(xué)防腐劑和無(wú)機(jī)化學(xué)防腐劑兩大類。有機(jī)化學(xué)防腐劑包括苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸酯類及乳酸及其鈉鹽、丙酸鈉、乙酸、甲酸、檸檬酸、抗壞血酸等。無(wú)機(jī)化學(xué)防腐劑主要包括亞硫酸及其鹽類、二氧化硫、硝酸鹽及亞硝酸鹽類、磷酸鹽、游離氯及次氯酸鹽等。

2.天然防腐劑

天然防腐劑主要有糖、醋、食鹽以及乙醇、茶多酚、細(xì)菌素、香辛料提取物等物質(zhì)。這類物質(zhì)在正常使用情況下，對(duì)人體無(wú)害或毒性小，安全，而且具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也可作為調(diào)味料使用。