四、禽蛋的包裝、運輸、貯藏

（一）禽蛋的包裝

鮮蛋的包裝對保護蛋的質量及減少破損有很重要的意義。鮮蛋的破損和腐敗往往與包裝容器、填充物料、包裝方法有直接關系。因此，對鮮蛋的包裝要求是：包裝堅固、干燥清潔、成本低、保質保量。必須做到“三化”。一是包裝容器規格化；二是操作方法標準化；三是技術人員專業化。

1.包裝容器規格化

基本要求是：一是包裝容器要按規定的標準規格制作，統一尺寸，形狀和容量；二是包裝容器必須堅固耐用，成本低，便于裝卸和搬運；三是長距離調運時，必須用標準規格的箱簍，便于在車、船上堆碼整齊，堆垛平穩。

2.操作方法標準化

要求在裝箱時對蛋要輕拿輕放，擺齊碼平。避免蛋同四周箱板接觸；在長途運輸時必須用一層草一層蛋包裝方法，蛋要擺放均勻，填充物草要填墊實，填充物干燥、清潔、柔軟，蛋箱須捆綁牢固，蓋嚴壓緊，不松散。

3.技術人員專業化

基本要求是：一是包裝人員必須具有相當的專業知識，懂得蛋的結構和性能，熟悉鮮蛋包裝和貯存技術；要有固定的工作，提高技術，提高專業人員的知識水平和專業化水平。