目錄(77章)
倒序
- 封面
- 版權信息
- 前言
- 第一章 導論
- 第一節 谷物與谷物化學的概念與研究的意義
- 第二節 《谷物與谷物化學概論》研究的內容和學習方法
- 第二章 谷物子粒結構與化學成分
- 第一節 概述
- 第二節 主要谷物子粒形態與結構
- 第三節 谷物的主要化學成分及分布
- 本章練習
- 第三章 谷物中的糖類
- 第一節 概述
- 第二節 單糖
- 第三節 低聚糖
- 第四節 多糖
- 本章練習
- 第四章 谷物中的脂類
- 第一節 概述
- 第二節 脂肪
- 第三節 類脂
- 本章練習
- 第五章 谷物中的蛋白質
- 第一節 概述
- 第二節 氨基酸
- 第三節 蛋白質結構
- 第四節 蛋白質性質
- 第五節 蛋白質分類
- 第六節 糧食中的蛋白質
- 本章練習
- 第六章 谷物中的酶類
- 第一節 概述
- 第二節 酶的化學組成與結構
- 第三節 酶的命名與分類
- 第四節 酶催化反應的機理
- 第五節 影響酶促反應的因素
- 第六節 谷物中重要的酶
- 本章練習
- 第七章 谷物中的維生素
- 第一節 概述
- 第二節 脂溶性維生素
- 第三節 水溶性維生素
- 本章練習
- 第八章 谷物中的水分和礦物質
- 第一節 谷物中的水分
- 第二節 谷物中的礦物質
- 本章練習
- 第九章 谷物在儲藏和加工過程中的變化
- 第一節 谷物在儲藏過程中的變化
- 第二節 谷物在加工過程中的變化
- 本章練習
- 第十章 實驗操作技術
- 實驗一 蔗糖和淀粉的水解
- 實驗二 動植物油脂中不飽和脂肪酸的比較實驗
- 實驗三 油脂酸值的測定
- 實驗四 蛋白質的沉淀反應
- 實驗五 氨基酸的紙色譜
- 實驗六 酶的底物專一性實驗
- 實驗七 溫度和pH對酶活性的影響
- 實驗八 維生素B1的定性試驗
- 附錄一 綜合測試
- 綜合測試（一）
- 綜合測試（二）
- 綜合測試（三）
- 附錄二 各章練習及綜合測試答案
- 第二章 練習答案
- 第三章 練習答案
- 第四章 練習答案
- 第五章 練習答案
- 第六章 練習答案
- 第七章 練習答案
- 第八章 練習答案
- 第九章 練習答案
- 綜合測試（一）答案
- 綜合測試（二）答案
- 綜合測試（三）答案
- 參考文獻 更新時間：2019-01-04 20:01:09
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