第一節(jié)　概述

一、脂類的概念

脂類是脂肪及類脂的總稱，是生物體內一大類重要的有機化合物。凡存在于生物體內的脂肪或類似于脂肪的能夠被有機溶劑抽提出來的一類化合物，統(tǒng)稱為脂類化合物，其元素組成主要是C、H、O，有些尚含有N、S、P等。脂類化合物具有一個共同的物理性質，就是不溶于水，但能溶于非極性有機溶劑。脂類是生物體重要的能源物質，并且具有參與機體代謝重要的生理功能；是構成生物膜的重要成分，細胞內的磷脂幾乎都集中在生物膜中；另外還有一些脂類物質具有特殊的生理活性，如某些維生素和激素等。

在植物組織中，脂類主要存在于種子和果實中，如花生、油菜籽、芝麻等含脂肪可達30％～50％。

二、脂類的分類

脂類按其化學組成分為三類，即單純脂質、復合脂質和衍生脂質。

（一）單純脂質

單純脂是由各種高級脂肪酸和醇所形成的酯，包括以下兩種。

（1）脂肪　其水解產物為脂肪酸和甘油，典型代表物為三酰甘油或稱甘油三酯。

（2）蠟　由脂肪酸和長鏈脂肪醇或固醇組成。

（二）復合脂質

除含有脂肪酸和醇外，還有其他非脂成分的脂類。復合脂質按照非脂成分的不同可分為磷脂和糖脂兩種。

（1）磷脂　這種脂類的非脂成分是磷酸和含氮堿（如膽堿、乙醇胺）。磷脂根據(jù)醇成分不同，又可分為甘油磷脂（如磷脂酸、磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺等）和鞘氨醇磷脂（簡稱鞘磷脂）。

（2）糖脂　其非脂成分是糖，并因醇成分不同，又分為鞘糖脂（如腦苷脂、神經節(jié)苷脂）和甘油糖脂（如單半乳糖基二?；视停?。

（三）衍生脂質

衍生脂質是由單純脂質或復合脂質衍生而來，主要包括取代烴、固醇類（甾類）、萜。

三、脂類物質的生理意義

脂類物質具有重要的生理作用，可歸納如下。

（一）儲存能量和氧化供能

脂類物質最重要的生理功能就是儲存能量和供給能量。1g脂肪在體內完全氧化時可釋放出37.7kJ的能量，大約比糖類（約17.2kJ/g）或蛋白質（約18kJ/g）放出的能量多2倍以上。脂肪在體內氧化時產生的大量熱，能滿足成人每日需要熱量的20％～50％。脂肪組織是體內專門用于儲存脂肪的組織，當機體需要時，脂肪組織中儲存的脂肪可被分解供給機體能量。

（二）構成機體組織的成分

磷脂和糖脂是生物膜的重要組成成分，通常脂類占生物膜組成的40％～50％。其他脂類，有的是動物的激素和維生素，有的是動植物的色素物質。

（三）提供必需脂肪酸，協(xié)調和促進脂溶性維生素的吸收

哺乳動物體內不能合成亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸，這些脂肪酸又是維持哺乳動物正常生長所必需的，必須由食物供給，因此，稱為必需脂肪酸。長期以葡萄糖和氨基酸提供營養(yǎng)時，會發(fā)生必需脂肪酸的缺乏。

脂類物質也可促進脂溶性維生素（如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）和胡蘿卜素等的吸收，這些物質在調節(jié)細胞代謝上均有重要作用。

（四）具有保溫和保護作用

脂肪不易傳熱，故能防止散熱，維持體溫恒定，抵御寒冷。如肥胖的人由于在皮膚下及腸系膜等處儲存著大量的脂肪，體溫散發(fā)較慢，所以在冬天不覺冷，但在夏天因體溫不易散發(fā)而怕熱。

脂肪組織較為柔軟，存在于器官組織間，可減少摩擦，保護機體免受損傷。如臀部皮下脂肪很多，所以可以久坐而不覺局部勞累；足底也有較多的皮下脂肪，故步行、站立而不致傷及筋骨。