本章練習

一、名詞解釋

原糧　　油脂　　成品糧　　糧油副產品　　糙米　　硬質小麥　　軟質小麥　　硬度指數　　花生仁　　雙低油菜籽

二、單項選擇（選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中）

1.平時食用的大米主要是（?。┎糠帧?/p>

A.胚乳

B.皮層

C.胚

D.子葉

2.下列谷類糧食中胚最大的是（　）。

A.小麥

B.稻谷

C.玉米

D.大豆

3.下列哪類玉米不是我國產量較大，儲藏量較多的（?。?/p>

A.硬質型

B.粉質型

C.馬齒形

D.半馬齒形

4.下列不屬于大豆結構的是（　）。

A.種皮

B.胚

C.胚乳

D.子葉

5.下列屬于莢果的是（?。?。

A.花生

B.玉米

C.小麥

D.水稻

6.下列糧食作物中具有胚乳的是（?。?/p>

A.花生

B.玉米

C.大豆

D.油菜籽

7.油菜的種子稱為油菜籽（又稱菜籽），是一種重要的油料，其含油量為（　）。

A.10％～20％

B.35％～42％

C.20％～25％

D.50％～56％

8.用于制油的油料作物主要由于具有大量的（?。?/p>

A.蛋白質

B.糖類

C.脂肪

D.氨基酸

9.玉米胚中含有（?。@點與其他谷類糧食明顯不同。

A.淀粉

B.脂肪

C.蛋白質

D.礦物質

10.糧油子粒由三部分組成，生理活動最強的部分是（　）。

A.皮層

B.胚乳

C.胚

D.表層

三、多項選擇（選擇正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中）

1.根據原糧的某些植物學特征和化學成分以及用途的不同，可分為（?。?/p>

A.谷類

B.豆類

C.薯類

D.粟類

2.小麥按照播種期可分為（?。?/p>

A.春小麥

B.冬小麥

C.硬質小麥

D.軟質小麥

3.稻谷是由哪些部分組成（?。?。

A.穎

B.莢果

C.穎果

D.種臍

4.小麥是由哪些部分組成（?。?。

A.果皮

B.種皮

C.胚乳

D.胚

5.胚是由哪些部分組成（　）。

A.子葉

B.胚根

C.胚軸

D.胚芽

6.下列糧食作物中不具有胚乳的是（?。?。

A.花生

B.玉米

C.大豆

D.油菜籽

7.糧油副產品可分為（　）。

A.糧食副產品

B.油脂副產品

C.大豆

D.油菜籽

8.下列屬于糧食副產品的是（?。?。

A.米糠

B.米粞

C.麩皮

D.豆餅

9.下列屬于油脂副產品的是（?。?/p>

A.米糠

B.豆餅

C.豆粕

D.油腳提取物

10.玉米按其種皮顏色分為（?。?/p>

A.黃玉米

B.白玉米

C.紅玉米

D.混合玉米

四、填空

1.根據糧油商品的性質、用途，通?？蓪⑵浞譃椋ā。ⅲā。?、（?。┖停ā。?/p>

2.原糧是人類主食食料的統稱，它包括（?。┖停ā。?。

3.糧油子粒是由（　）、（?。┖停ā。┤糠纸M成。

4.糧油子粒的胚是由（　）、（　）、（?。┖停ā。┙M成。

5.糙米由（?。?、（　）、（?。┮约埃ā。┧M成。

6.小麥的胚乳具有（　）和（　）兩種結構。

7.玉米子粒是由（?。?、（　）和（　）組成。

8.大豆種子與禾谷類子粒的區別是（?。?。

9.芝麻按種皮顏色分為（?。?、（?。?、（?。┖停ā。?。

10.谷物及油料中的主要化學成分有（?。ⅲā。?、（　）、（　）、（?。┖停ā。┑任镔|。

五、判斷題（將判斷結果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”）

1.糙米是稻谷加工去殼后的穎果部分。（?。?/p>

2.糙米胚乳角質含量高，加工時易碾碎，影響出米率。（?。?/p>

3.我國北方冬麥區小麥較南方冬麥區出粉率高。（　）

4.硬質小麥是指硬度指數不低于45％的小麥。（　）

5.馬齒型玉米的儲藏性能優于硬粒型。（?。?/p>

6.玉米的胚不同于其他谷物的特點，主要因為其含有淀粉。（?。?/p>

7.大豆胚與外界之間空氣交換的主要通道是種臍。（?。?/p>

8.大豆與禾谷類子粒的區別是雙子葉無胚乳種子。（?。?/p>

六、簡答

1.簡述稻谷的分類。

2.簡述小麥的分類。

3.簡述玉米胚區別于一般谷物的特點。

4.簡述玉米的分類。

5.簡述大豆的分類。

6.簡述高粱的用途。

7.簡述小麥的化學成分與制粉的工藝關系。

8.簡述稻谷形態與出米率的關系。

9.小麥為什么只能制粉而不能制米？

10.在觀察糧粒剖面時，為什么有些子?；蜃恿５哪承┎糠质遣煌该骰蚍圪|的，有些是玻璃質的？