本章練習

一、名詞解釋

糖類　　低聚糖　　同聚多糖　　異聚多糖　　不對稱碳原子　　變旋性淀粉的糊化　　淀粉的凝沉　　改性淀粉　　糖苷

二、單項選擇（選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中）

1.α-淀粉酶水解支鏈淀粉的結果是（　）。

A.完全水解成葡萄糖和麥芽糖

B.產物為糊精

C.使α-1，6糖苷鍵水解

D.在淀粉α-1，6-葡萄糖苷酶存在時，完全水解成葡萄糖和麥芽糖

2.下列糖類物質中不是還原糖的是（　）。

A.果糖

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.麥芽糖

3.下列糖類中不屬于多糖的是（　）。

A.蔗糖

B.淀粉

C.果膠

D.纖維素

4.糖的甜度一般以哪種糖為標準進行比較，從而得出相對甜度（　）。

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.麥芽糖

5.下列有關葡萄糖的敘述，哪個是錯的（　）。

A.顯示還原性

B.新配制的葡萄糖水溶液其比旋光度隨時間而改變

C.不能與斐林試劑發生顏色反應

D.與苯肼反應生成脎

6.下列哪種糖不能生成糖脎（　）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麥芽糖

7.蔗糖與麥芽糖的區別在于（　）。

A.麥芽糖是單糖

B.蔗糖是單糖

C.蔗糖含果糖殘基

D.麥芽糖含果糖殘基

8.含有α-1，4-糖苷鍵的是（　）。

A.麥芽糖

B.乳糖

C.纖維素

D.蔗糖

9.下列關于淀粉的敘述錯誤的是（　）。

A.淀粉不含支鏈

B.淀粉中含有α-1，4和α-1，6糖苷鍵

C.淀粉分直鏈淀粉和支鏈淀粉

D.直鏈淀粉溶于水

10.下列哪一種糖不是二糖（　）。

A.纖維二糖

B.纖維素

C.乳糖

D.蔗糖

11.組成RNA的糖是（　）。

A.核糖

B.脫氧核糖

C.木糖

D.阿拉伯糖

三、多項選擇（選擇正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中）

1.下列單糖中屬于含有六個碳原子的己糖的是（　）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.核糖

D.半乳糖

2.下列糖類中屬于低聚糖的是（　）。

A.麥芽糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.乳糖

3.下列關于葡萄糖的說法哪些是正確的（　）。

A.葡萄糖具有旋光性

B.葡萄糖的碳鏈呈一條直線

C.葡萄糖在溶液中，只以環式存在

D.葡萄糖的分子式為C6H12O6

4.下列關于多糖的正確描述是（　）。

A.它們是生物的主要能源

B.它們全部能被人體消化吸收

C.它們以線狀分子形式存在

D.能水解成許多單糖的高分子化合物5.下列糖中屬于還原糖的是（　）。

A.麥芽糖

B.棉籽糖

C.乳糖

D.蔗糖

6.蔗糖是由那兩種單糖縮合而成的（　）。

A.果糖

B.半乳糖

C.木糖

D.葡萄糖

7.下列是淀粉所具有的性質的有（　）。

A.遇I2變藍

B.可水解成葡萄糖、麥芽糖、糊精等

C.可分為直鏈和支鏈兩種

D.可發生糊化現象

8.果膠是由下列那些物質組成（　）。

A.原果膠

B.果膠

C.果膠酸

D.高酯果膠

9.下列糖中，屬于單糖的是（　）。

A.葡萄糖

B.葡聚糖

C.阿拉伯糖

D.果糖

10.以下物質中有甜味的是（　）。

A.轉化糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.纖維素

四、填空

1.天然淀粉有（　）和（　）兩種結構。

2.葡萄糖的有氧氧化分解主要沿著（　）和（　）這兩條途徑進行。

3.依據化學結構可將糖類化合物分為（　）、（　）和（　）三類。

4.纖維素是由（　）組成，它們之間通過（　）糖苷鍵相連。

5.人血液中含量最豐富的糖是（　），肝臟中含量最豐富的糖是（　），肌肉中含量最豐富的糖是（　）。

6.糖苷是指（　）和醇、酚等化合物失水而形成的縮醛（　）等形式的化合物。

7.判斷一個糖的D-型和L-型是以（　）作依據。

8.直鏈淀粉遇碘呈（　）色，支鏈淀粉遇碘呈（　）色。

9.蔗糖是由一分子（　）和一分子（　）組成，它們之間通過（　）糖苷鍵相連。

10.棉籽糖完全水解產生（　）、（　）、（　）各一分子。

五、判斷題（將判斷結果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”）

1.糖的變旋現象是由于糖在溶液中起了化學作用。（　）

2.糖的變旋現象是指糖溶液放置后，旋光方向從右旋變成左旋或從左旋變成右旋。（　）

3.由于酮類無還原性，所以酮糖亦無還原性。（　）

4.果糖是左旋的，因此它屬于L-構型。（　）

5.糖原、淀粉和纖維素分子中都有一個還原端，所以它們都有還原性。（　）

6.一切有旋光性的糖都有變旋現象。（　）

7.多糖是相對分子質量不均一的生物高分子。（　）

8.α-淀粉酶和β-淀粉酶的區別在于α-淀粉酶水解α-1，4糖苷鍵，β-淀粉酶水解β-1，4-糖苷鍵。（　）

9.自然界中所有糖分子中H、O之比均為2:1。（　）

10.鏈狀結構的葡萄糖與環狀結構的葡萄糖的手性碳原子數相等。（　）

六、寫出下列物質的結構式

D-（+）-甘油醛　二羥基丙酮　D-葡萄糖（開鏈式結構）　D-果糖（開鏈式結構）

D-核糖（開鏈式結構）　α-D-呋喃型核糖（Haworth式）　α-D-吡喃型葡萄糖（Haworth式）　α-D-呋喃型果糖（Haworth式）　蔗糖　麥芽糖

七、簡答

1.斐林試劑鑒定葡萄糖為還原糖的原理。

2.試述方便面、方便米飯等食品加熱水即可食用的原理。

3.簡述糖類對谷物儲藏穩定性的影響。

4.糖的D-型，L-型，α-，β-是如何區別的？

5.簡述淀粉與纖維素的異同。

6.簡述單糖及其分類。

7.簡述鑒定酮糖和醛糖的化學方法。

8.單糖為什么具有旋光性？

9.糖類物質在生物體內起什么作用？