目錄(158章)
倒序
- 封面
- 版權信息
- 第1章 美食為什么要“以人為本，以人為貴”
- 1 中醫的營養學和西醫的營養學區別在哪兒——以人為本
- 2 適合我的就是最好的
- 3 永遠保持自覺和自感
- 4 吃飯前一定要問自己饑不饑、餓不餓、饞不饞
- 5 如果你一邊吃飯一邊忙別的事，再好的東西吃進去后都會變成垃圾
- 6 不要養成吃零食的習慣
- 7 饞和癮都是超越物質之上的精神享受，但它依賴于物質
- 第2章 獨立自主：好吃不好吃我有自己的標準
- 1 想吃什么就吃什么？留點兒念想最好
- 2 做自己欲望的主人
- 3 尊重自己的食欲
- 4 做自己的主人，永遠要知道自己吃的東西是從哪兒來的
- 第3章 口傳心授：有一個愛做飯且會做飯的家人，是多美好的事
- 1 “三輩子學會吃和穿”
- 2 配飼料和做飯的區別在哪兒？在于做飯的人心里有沒有這個東西
- 3 有知識、有學問的人做了廚師，會給廚師界帶來革命
- 4 要有意識地培養孩子對做飯的喜愛，至少不厭惡
- 第4章 做飯、吃飯的“道”“理”“德”
- 1 道：一定要通過做飯、吃飯讓心神感到愉悅
- 2 理：一方水土養一方人，小時候的飲食習慣一定要保留
- 3 德：通過做飯可以培養非常好的人際關系
- 第5章 法：節奏，吃飯一定要看季節、晝夜
- 1 如果你能做到太陽下山以后不進食，對身體大有好處
- 2 把握好季節、晝夜的節奏，比吃什么東西重要
- 3 飯是搶著吃香
- 第6章 術：要從最基本的改刀、分辨食材學起
- 第7章 器：家里的食材、餐具、餐桌、炊具一定要講究
- 1 通過對餐具的講究，體現對你本人的尊重
- 2 與其在美容、美發、買包、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花錢，不如把錢省下來用在好食材上
- 第8章 廚房安全與衛生
- 1 在廚房，一個是水的問題，再一個就是火的問題
- 2 燙傷以后急救的方法
- 第9章 廚房必備的幾種東西和不應該出現的東西
- 1 廚房必備的東西：油、醬油、醋、料酒、鹽、堿面
- 2 廚房用品之調料
- 3 “斷舍離”——廚房里不許出現的東西
- 4 儲物的基本常識
- 第10章 柴：用火和用油的基本常識
- 1 用火還是遵從老祖先的生活習慣為好
- 2 廚房用具之電子爐具對比
- 3 用油、用火有大小的區別，但我們還是尊重家常
- 第11章 烹飪的基本概念
- 1 研究烹飪，首先要知道基本概念
- 2 食材直接跟火發生接觸，這是最原始的烹飪方法
- 3 不跟火焰直接發生接觸的烹飪方法
- 第12章 以水作為介質，把食材弄熟的方法
- 1 燒：通過燒的辦法，把湯汁浸到食材里
- 2 汆：把食材放到熱水里直接過一下，時間稍微長一點
- 3 食材帶肉叫煮，食材沒有肉叫熬，古代的煎是先把東西熬好以后再濃縮
- 4 涮：一種相對健康的方法，比大油、大火要好一些
- 5 燉：最自然、最原始的方法，做出食材本來的味道
- 6 煲：通過湯湯水水，把食材里的精華溶解在湯里
- 7 烀：小型高壓鍋連蒸帶煮
- 8 蒸：蒸的東西滋養人
- 第13章 以油為介質，把食物做熟、做好吃的方法
- 2 煎：一點薄薄的油，放上食材，把它的一面煎得焦黃
- 3 炒：有煸炒和爆炒的區別
- 4 烹：“逢烹必炸”
- 5 燴：把食材放在一起
- 6 溜：特別適合鮮嫩、脆的菜
- 7 浸：一種蒸菜，需要利用水和油兩種方法
- 8 潑：把燒得接近開了、冒煙的油，澆在食材上
- 9 飪：想做好吃的需要時間，是高壓鍋代替不了的
- 第14章 家常菜的制作里一些其他的基本概念
- 1 熗：用高溫的油激發食材的香味
- 2 燜：在鍋里把湯汁里的成分灌注到食材里
- 3 ?：把食材放在濃郁的湯汁里，小火讓食材一點一點地把湯汁吸收干凈
- 4 灼：簡單的開水燙熟的方法
- 5 扒：把一片一片的肉擺放得很整齊
- 6 貼：只拿油、火烘烤或焙干一面，另一面是不過油或火的
- 第15章 不是廚房中當場準備或需要長時間準備
- 1 榨：食用油要恢復古法——物理方法，不是化學萃取的方法
- 2 泡：不動火、不動油、不動氣，是提高消化功能很好的方法
- 3 攤：把做好的東西放在鍋上
- 4 掛漿：可以保護肉的鮮嫩
- 5 勾芡：做雞蛋湯要打點兒芡粉
- 第16章 廚房里跟微生物和香料有關的方法
- 1 鹵：在中醫藥、肉食烹飪里最廣泛的應用
- 2 腌：非常好的保鮮的方法，能最大限度保證食物本身的質量
- 3 糟：直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的過程
- 4 霉：讓食材和有益的細菌或真菌結合以后長出菌絲
- 5 醬：豆子發酵以后成為一種調料
- 第17章 主食萬歲：五谷為養
- 1 主食首先是種子，而且這個種子是有繁衍后代能力的
- 2 為什么要吃五谷？精氣神的直接提供來源
- 第18章 小麥：現在很多人已經吃不到麥香了
- 1 春天的主食：小麥
- 2 至少在春秋時期，麥子已經成為一種普遍的主食
- 3 在《傷寒論》里，用甘麥大棗湯給人治病
- 4 浮小麥是一種藥，有收斂心神和止汗的作用
- 5 麥芽糖：不那么甜，但是它很黏，這種黏性正是最好的滋補
- 6 對麥麩過敏，其實不是食物的原因，而是你有病
- 7 小麥的食用方法
- 8 蒸和烘烤的區別：蒸的火力小一點，更平和，更適合中國人的體質
- 9 吃飯的順序——主食第一
- 10 面食升級換代的“產品”
- 第19章 大麥：在食品工業和制藥行業里的應用非常廣泛
- 1 大麥茶是一種非常好的消食化積的藥材，也是與藥食同源的藥材
- 2 大麥芽：不是為了吃它的芽，而是為了吃這種破芽而出的生命力和動力
- 3 現在別喝冰鎮的啤酒
- 4 吃青稞的方式：糌粑、釀青稞酒
- 5 麥乳精：大麥芽加大麥仁分解出來的糊精
- 第20章 莜麥：吃完莜面，手上有氣，眼里有光
- 1 莜面：比小麥更好、更溫、更熱、更有營養
- 2 在這么多制法的背后，其實是我們的祖先想著花樣、變著手法讓大家吃主食
- 第21章 蕎麥：一個被我們中國人忽略的重要食材
- 1 蕎麥有疏肝理氣的作用，但它的營養價值比小麥和莜麥都差一點
- 2 蕎麥是一味混在糧食隊伍里很好的中藥
- 3 蕎麥面的做法
- 4 蕎麥的三個親兄弟
- 第22章 補益心氣、心血的谷類
- 1 如果出現了精氣神的泄漏、流失，第一件事應該是先止損，把窟窿堵住
- 2 補益心氣的五谷
- 第23章 好好吃油
- 1 植物油也是主食的一部分，千萬不要談油色變
- 2 脂肪對臟（臟）腑的保護作用不言而喻
- 3 脂肪是比淀粉更高級的營養物質
- 4 一定不要把脂肪污名化，現在很多病是我們吃了不高級的或壞的脂肪導致的
- 第24章 認識油溫、油的營養價值、油的飲食宜忌
- 1 吃“長在腦袋上的種子”榨出來的油
- 2 胡麻油是低溫油，營養成分好
- 3 芝麻油比胡麻油弱一點
- 4 菜籽油補益心氣、溫暖心氣的效果還是比較好的
- 5 花生油的性質比較涼一點
- 6 葵花籽油：陽氣不足、手腳冰涼的人應該經常食用
- 7 大豆油滋陰的效果要好一些
- 8 小品種植物油
- 第25章 “植物油和動物油哪個好？”
- 1 吃植物油會覺得香，但吃動物油會覺得解饞
- 2 我們經常說吃葷還是吃素，總把葷當成肉，其實葷不是肉
- 3 常吃的幾種動物油脂
- 4 常見的動物油脂的特點
- 第26章 我們平時吃的動物油的主要來源是豬、牛、羊
- 1 豬油的制備和烹制的方法
- 2 煉制豬油的方法
- 3 豬油在食療藥物里的應用
- 4 什么人不適合吃豬油
- 5 作為食療或想讓自己的身體溫暖，羊油是必不可缺的
- 6 羊油是我們中醫治療的一個重要食材
- 7 牛油的膻味不像羊油那么大，口感特別好
- 第27章 “十個廚子九個咸，還有一個忘擱鹽”
- 1 一點鹽不吃，會覺得活得沒意思
- 2 鹽是熬出來的
- 3 如果人的身體里缺鹽，就會變得性情寡淡、反應遲鈍
- 4 為什么把鹽叫鹽巴
- 5 少吃味精和鹽
- 第28章 根據自己身體的需要吃鹽
- 1 身上長各種包、痤瘡、癤子，鹽吃多了
- 2 身上有瘡口，產后婦女想增奶，一定要少吃鹽
- 3 外用——可以用鹽水清洗傷口，可以做鹽包熱敷
- 4 鹽攝入不夠帶來的傷害：欲望變得寡淡、心跳變慢和血壓變低
- 5 最好的吃鹽方法，就是吃海里的動植物
- 6 咸菜是一種很好的補益心氣、提高食欲的食材
- 封底 更新時間：2023-08-09 15:26:48
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