會員

萬店盈利：餐飲連鎖盈利模式30講

陳志強著

更新時間：2021-01-29 10:48:48

開會員，本書免費讀 >

我國餐飲食品行業規模巨大，合計約10萬億市場規模（占總GDP11%），規模化的法人企業數量超過4萬家，企業及個體經營總數超過300萬家；從業人員超過3000萬人；目前保持一直保持8%的復合增長率，未來將有很大的持續發展空間。本書作者主要研究了餐飲企業的成長之道，并從標準化、連鎖化、外賣化、品牌化等十個方面集中總結了餐飲企業的發展規律，幫助餐飲企業在認清自身的情況下，以不同階段應施以不同對策為考量，通過不斷達成小目標，一步步走向做大、做強的最終目標。在本書的最后，作者結合自己多年的實踐經驗，對我國的餐飲行業發展趨勢做出了前瞻性的預判。

目錄(165章)

倒序

封面
版權頁
上冊
推薦序一 80元、800萬元與800億元
推薦序二陪跑產業領袖咨詢壯我中華
第一部分緒論
第1章餐飲食品是可以賺錢的大生意
1.1 開餐館要思考哪些問題
1.2 餐飲食品能賺大錢嗎
1.3 餐飲食品現在為什么火
1.4 餐飲食品企業如何做大
1.5 如何選擇餐飲食品的細分賽道
第2章海底撈你學得會
2.1 海底撈“帝國”與海底撈火鍋
2.2 火鍋為什么這么火
2.3 海底撈的發展歷程
第二部分標準化
第3章標準化之產品
3.1 產品標準化：餐飲行業做大做強的元規則
3.2 打造爆品：顧客惦記、好吃不貴、供應便利
3.3 定價：巧用數字、半價造勢、組合盈利
3.4 研發：不用廚師、少用廚師、用好廚師
第4章標準化之門店
4.1 隨食學門店流量漏斗：一切圍繞提升客戶轉化效率
4.2 選址：選好商圈、找好地段、算好數字
4.3 門店裝修：門頭誘人、擺放宜人、氛圍動人
4.4 選好店長：認準類型、內部培養、文化聚人
第5章標準化之服務
5.1 “高薪嚴考”是海底撈等優質餐飲企業服務好的本質
5.2 服務體驗：溫度暖人、態度動人、速度感人
5.3 客戶投訴：發現機會、共情共鳴、深入整改
5.4 食品安全：良心品質、紀律嚴明、防患未然
第三部分連鎖化
第6章連鎖化之拓店模式
6.1 隨食學的產品和拓店模式金字塔
6.2 加盟：兩低一高、效率優先、甜苦甜苦
6.3 直營模式：兩高一低、品質優先、苦甜苦甜
6.4 其他：混合模式、授權模式、聯營模式
第7章連鎖化之供應鏈
7.1 餐飲供應鏈的概念和發展狀況
7.2 集中采購：源頭現買、穩定直采、合適財來
7.3 中央廚房：規劃優先、領先半步、開放合作
7.4 物流：科技驅動、精細管理、共享共配
第8章連鎖化之門店管控
8.1 海底撈帝國根基：雙手改變命運的企業文化
8.2 培訓：實踐為本、體系優先、碎片化學習
8.3 督導：監督為主、流程驅動、團隊為魂
8.4 統一思想：換位思考、多重視角、循循善誘
第四部分外賣化
第9章外賣化之平臺
9.1 外賣新常態與新思維
9.2 規則：基本指標、加減因素、千人千面
9.3 配送：選對方式、搞定騎手、高效出餐
9.4 活動：流量為王、巧用滿減、激發老顧客
第10章外賣化之運營
10.1 外賣運營效率是盈利生命線
10.2 外賣菜單：細分用戶、精選菜品、精致呈現
10.3 選址：選好商圈、弄懂用戶、找好位置
10.4 設計：改造后廚、調整動線、優化包裝
第11章外賣化之數據
11.1 外賣本質：基于數據的餐飲零售
11.2 數據獲取：雙管齊下、步步為營、用好工具
11.3 數據分析：重點分析、分類分析、連續分析
11.4 數據應用：持續優化、創新場景、商業智能
第五部分品牌化
第12章品牌化之品牌定位
12.1 把品牌做成品類代名詞
12.2 用戶畫像：場景為本、數據為王、精準營銷
12.3 超級符號：文化母體、品牌寄生、超級話語
12.4 VI體系：簡潔明了、全面戰術、視覺錘子
第13章品牌化之品牌傳播
13.1 品牌傳播=資訊模式+生活空間
13.2 媒體營銷：兩里七次、搞透抖微、組合營銷
13.3 事件營銷：七法借勢、輕奇快爆、把握分寸
13.4 會員營銷：分類分級、精細運營、常來常往
第14章品牌化之區域擴張
14.1 區域擴張：點線面體的選品、選城和選店
14.2 城市選擇：人口密度、城市類型、風俗文化
14.3 區域策略：循序漸進、量力而行、有備而來
14.4 差異管理：入鄉隨俗、因地制宜、和而不同
下冊
第六部分科技化
第15章科技化之自動化
15.1 自動化和智能化：網絡協同+數據智能是未來商業的基因
15.2 前廳自動化：全面在線、云端結合、整體規劃
15.3 后廚自動化：智能監控、人工替代、持續優化
15.4 工廠自動化：數字賦能、自主定制、設計驅動
第16章科技化之智能化
16.1 智能化：數據化、算法化、產品化
16.2 營銷智能化：用戶分析、精準推廣、預知營銷
16.3 決策智能化：樹形決策、概率分布、數學期望
16.4 激勵智能化：統計分析、數據打通、精準激勵
第17章科技化之新科技
17.1 新科技：“信息+能源”構成人類社會科技發展的主旋律
17.2 區塊鏈：一個巨大的分布式賬本數據庫
17.3 保鮮術：餐飲供給能力的“命脈”
第七部分國際化
第18章國際化之市場進入
18.1 市場進入：中餐出海的四次浪潮
18.2 市場選擇：華人圈層、文化圈層、渠道拓展
18.3 進入策略：品牌優先、入鄉隨俗、首店首發
18.4 人才招募：吃透法規、屬地招募、系統培養
第19章國際化之市場拓展
19.1 市場拓展：星巴克國際化“三部曲”
19.2 合作伙伴：謹慎選擇、深度捆綁、長期合作
19.3 政府關系：關注變化、海外合規、抱團出海
19.4 供應鏈布局：依托國內、重構模式、本地食材
第20章國際化之風險管理
20.1 風險管理：華為國際化風險管理的實踐和啟示
20.2 營商環境選擇：全球比較、分清類型、明確重點
20.3 政策法規：厘清框架、搞懂原則、碎片監管
20.4 危機管理：危機預防、危機處置
第八部分規范化
第21章規范化之財稅
21.1 餐飲規范化與長期賺大錢
21.2 財會制度：賬務規范、制度完善、手段先進
21.3 稅務籌劃：用好主體、做好抵扣、控好風險
21.4 社保用工：精細化用工、靈活化用工、標準化用工
第22章規范化之股權
22.1 股權架構分析：海底撈、真功夫
22.2 公司治理：人和為先、結構合理、機制規范
22.3 股權激勵：高低有別、銀身有序、進退有度
22.4 控制權保障：股權控制、協議控制、經營控制
第23章規范化之證照
23.1 證照：無證經營、證照齊全、證照分離
23.2 門店證照：六證齊全、謹防誤區、源頭規范
23.3 央廚/工廠：厘清框架、突破難點、結盟共享
23.4 商標：預先規劃、全面布局、策略維權
第九部分資本化
第24章資本化之投資
24.1 投資：3G資本與賦能式投資
24.2 項目論證：項目質地、協同效應、風險控制
24.3 投后管理：明確規則、重點監管、增值服務
24.4 投資清算：優先清算、公司清算、情理分開
第25章資本化之融資
25.1 融資：大娘水餃及2019年融資回顧
25.2 融資規劃：搞清輪次、選好主題、把握周期
25.3 談判交割：厘清階段、談判優先、慎待條款
25.4 投資者管理：定期核查、布局下輪、謹慎回購
第26章資本化之上市
26.1 上市：西貝、九毛九、香草香草
26.2 上市規劃：明確初心、選址選板、優化結構
26.3 中介機構：遴選機構、管理機構、調整機構
26.4 風險管理：分類管理、重點防控、現金為王
第十部分平臺化
第27章平臺化之品牌矩陣
27.1 品牌矩陣：王品的品牌矩陣實踐啟示
27.2 核心品牌：一事極致、品類突破、防止老化
27.3 新品牌：三類打法、等待風口、多元創新
27.4 品牌組合：定位組合、資源共享、及時調整
第28章平臺化之服務矩陣
28.1 服務矩陣：阿米巴經營+供應鏈輸出+全流程服務
28.2 阿米巴經營：獨立核算、量化分權、全員經營
28.3 供應鏈輸出：專業取勢、效率制勝、數據賦能
28.4 全流程服務：全程供應、全品布局、客戶至上
第29章平臺化之平臺建設
29.1 平臺建設：從作戰經驗到企業實踐
29.2 前臺建設：數據智能、服務智慧、外賣自主
29.3 中臺建設：數據中臺、業務中臺、組織中臺
29.4 后臺建設：循序漸進、極致效率、能力共享
結束語中國餐飲大趨勢
第30章中國餐飲大趨勢
30.1 X+1+N
30.2 品牌集中、場景降級：正餐、快餐、輕餐和代餐
30.3 跨界融合、全新“四化” 更新時間：2021-01-29 10:48:48

官术网_书友最值得收藏!

萬店盈利：餐飲連鎖盈利模式30講