1.3 餐飲食品現(xiàn)在為什么火

餐飲食品現(xiàn)在為什么很火爆？其主要有以下3個原因。

第一個原因是人均GDP的發(fā)展規(guī)律。美國、日本和韓國的經(jīng)驗都表明，人均GDP在5000~10 000美元時，餐飲食品行業(yè)會保持穩(wěn)定、快速的增長，增長速度一般會高于這個國家的GDP（見圖1-2）。過去10年，中國人均GDP正好是從5000美元一路上揚。2019年，中國人均GDP首次達到1萬美元，大多數(shù)一二線城市人均GDP超過1萬美元，大量三四五線城市人均GDP還處于5000~10 000美元。所以，整個中國餐飲行業(yè)在加速發(fā)展，特別是在下沉市場。民以食為天，大家喜歡吃，是因為口袋里有錢，經(jīng)濟再差、股市再差也要吃。

圖1-2 美國餐飲業(yè)與人均GDP增長對比

資料來源：CEIC，National Restaurant Association，U.S. Census Bureau.

第二個原因是家庭結(jié)構的變化。從多個國家餐飲行業(yè)發(fā)展的歷史來看，餐飲主流消費群體的規(guī)模取決于外出吃飯人群的比例。現(xiàn)在中國餐飲市場的消費群體還要加上外賣人群，這與經(jīng)濟發(fā)展的水平密切相關。現(xiàn)在很多年輕人，在家做飯的比例越來越低，要么叫外賣，要么出去吃，所以，整個餐飲行業(yè)變得非常火爆。家里人越少，人們越愛外出就餐。

第三個原因是現(xiàn)在餐飲食品規(guī)范化越來越強。現(xiàn)在，在大多數(shù)城市里，支持支付寶和微信支付的餐館比例已經(jīng)超過95%。整個餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況、收入流水，一覽無余地暴露在政府面前；加上金稅三期、大數(shù)據(jù)稽查這些工具，賺到錢的餐飲老板知道，只有走規(guī)范化這條路，他們才能走得更遠。規(guī)范化帶來了巨大的資本化機會。

在中國3600多家A股上市公司里，只有10家餐飲企業(yè)。餐飲行業(yè)占國內(nèi)生產(chǎn)總值的比重超過4%，按照國內(nèi)生產(chǎn)總值貢獻算，應該有超過160家上市餐飲企業(yè)才合理；按照美國的標準，應該有200家。如果將可以賣給上市公司的餐飲食品資產(chǎn)考慮在內(nèi)，規(guī)模則要大得多（見表1-3）。40年前，日本僅有1家餐飲上市公司，40年后，日本有97家餐飲上市公司。按照這樣的趨勢，在30年后的全球資本市場，像海底撈、海天味業(yè)這樣的中國餐飲食品企業(yè)必然星光璀璨。

表1-3 中國餐飲食品行業(yè)資本化空間測算

資料來源：億歐網(wǎng)、《中國餐飲投資報告》。