推薦序二
陪跑產業領袖 咨詢壯我中華

王豐 和君咨詢董事長

企業如何做大、做強？這是我當年參加北京大學戰略管理博士生入學考試的最后一道論述題。這是一個開放性的問題，它沒有標準答案，旨在考查答題者如何展開對這一問題的論述。從北京大學畢業之后，我一直在和君咨詢從事戰略管理的咨詢工作。不管面對初創企業還是萬億規模的集團企業，這一問題都是我經常被問及的。對這一問題，我可能做過數百次的回答。回想這數百次的作答與溝通交流，我深刻地體會到剖析這一問題著實不易，一不小心就會陷入理論上空泛的爭論，要么就會憑借各種經驗認知陷入細節爭論，要么就是交流雙方自說自話，不知所云。

正是因為數百次對這一問題的溝通交流，我認為對這一問題的回答恰是一個公司戰略學者或咨詢工作者的試金石。這次有幸讀到我十多年的同事陳志強所著的《萬店盈利：餐飲連鎖盈利模式30講》一書，我深感這是對餐飲企業如何做大、做強這一問題的一次完美作答。作者基于其扎實的理論功底、豐富的行業咨詢經驗以及見微知著的行業洞察力，用“三部曲”“九化”“二十七個環節”對餐飲企業如何成長為萬店連鎖、擁有千億市值、形成萬億產業生態做了一次極其系統的回答。他對這一問題的闡釋，我認為有以下幾個鮮明特點。

第一，這本書針對性很強，聚焦、研究了餐飲企業的成長之道。企業如何做大、做強？這一問題離不開特定的情境，不同的產業可能有不同的發展規律。中國的餐飲食品產業規模超過10萬億元，年增長率達到8%，擁有各種類型和各種規模的企業，作者把研究對象聚焦于此，就是一次極具野心和針對性的挑戰，旨在呼吁更多餐飲企業家有志推動企業成長為千億市值企業。餐飲是真正的剛需消費，是一個擁有萬億規模的巨型產業賽道，如果考慮上下游產業鏈的帶動效應，一點也不亞于汽車產業。然而在這么大的一個產業內，市值過千億的企業僅有海底撈一家，過百億的也只有絕味、喜茶等寥寥幾家，這一現狀與這一產業發展的潛力和空間極不相稱，更充分反映了這一產業內企業發展落后的現實。而這本書的寫作初衷就是給眾多餐飲企業一個發展指南，指導它們如何一步步成長為千億市值的企業。作者的目標非常明確，用“賺錢”“賺大錢”和“長期賺大錢”三個關鍵詞指出了餐飲企業的階段性發展目標，一步步引導餐飲企業實現發展目標。我完全相信，對于有志做千億市值企業的企業家來說，依照作者提出的步驟循序漸進，完全有可能實現自己的千億企業夢想。

第二，這本書邏輯性很強，集中總結了餐飲企業的發展規律。面對錯綜復雜的商業世界，尋找其背后的商業邏輯是一件非常困難的事，它不可能像理工科研究那樣可以在實驗室里不斷反復探索。商業研究非常考驗研究者的洞察能力，研究者有零星的規律洞察已著實不易，這本書的難得之處就在于它有著對餐飲企業成長規律的系統性洞察。本書從總體發展目標上提出了“三部曲”的發展邏輯；從能力構建方向上提出了“標準化、連鎖化、外賣化、品牌化、科技化、國際化、規范化、資本化、平臺化”9個發展邏輯；從操作落地上提出了產品標準化等27個環節的發展邏輯；抽絲剝繭、環環相扣地梳理了餐飲企業的成長邏輯。這是一部極其難得的探索餐飲企業發展規律的寶典。企業經常會陷入“只顧低頭走路，忘了抬頭看路”的情境，而這本書的一個重要價值就在于它像一張高精度地圖，企業家可以對照這張地圖，分析自己的企業處于哪個發展階段，是否具備與這個發展階段相匹配的核心能力，以及要使企業進入下一個發展階段需要何種能力。對餐飲企業來說，這本書是一本邏輯性極強的發展指南，經營者完全可以依照書中所寫的發展邏輯和規律將企業做大、做強。

第三，這本書操作性很強，明確回答了餐飲企業面臨的各類問題。著名戰略研究學者邁克爾·波特曾說：“戰略就是在競爭中做出取舍。”當下也流行一句話：選擇比努力更重要。為什么一個戰略設計無法落地執行？其核心就在于落地實施過程中還面臨眾多的、具體的行動選擇。一本好的企業戰略指南不僅會描述企業的發展邏輯，還能幫助企業在面臨現實情境中的具體問題時做出選擇。毫無疑問，本書作者擁有豐富的企業咨詢經驗，非常了解餐飲企業常見的問題。全書開篇就以“開餐館要思考哪些問題”做出設問，又將這一問題拆分為“為什么開”“開什么品類”“在哪里開”“自己干還是加盟”“賺了點錢，怎么辦”“有幾家店了，怎么辦”和“長期做餐飲，怎么辦”，由此可見，作者十分關注餐飲從業者面臨的具體現實問題。在全書的各個章節，你都可以看到作者提出的各種各樣的問題，并圍繞自設的問題做出了清晰的回答。全書就像一本餐飲企業的“十萬個為什么”，涵蓋餐飲企業方方面面的問題，餐飲企業從業者完全可以從中找到心中問題的答案。這本書可以成為餐飲企業中高層管理者實操的培訓教材，而且全書提出的各種各樣的問題，也可以成為餐飲企業中高層管理者能力測試的題目，幫助企業培養和選拔優秀人才，具有極強的實用性。

第四，這本書簡潔性很強，幫助餐飲企業簡明扼要地抓住重點。在當今的互聯網時代，我們每天都要接收和處理大量信息，很容易迷失在信息的汪洋大海之中，無所適從。我們需要的不是更多、更系統的信息，而是在龐雜的信息中揀擇出最有價值的信息和觀點。本書作者深深懂得這一道理，在全書的寫作中將這一原則一以貫之，在闡釋具體的觀點和問題時，都以“三大法則”進行歸納總結。這一做法明顯是有意為之，目的在于幫助餐飲企業管理者迅速抓住重點，把精力聚焦到真正重要的事項上來。我經常對我的客戶講，制定戰略不僅要做出選擇，更重要的是排序。在真實的商業情境中，時間和資源都是有限的，把有限的時間和精力投入在重要的事情上，就是一種成功的戰略設計。而對各種事項的選擇和排序是一項極其考驗心智的活動，需要進行大量的比對、演繹和總結。我們要感謝本書作者自始至終貫徹了這一指導思想，為我們呈現這一系列技巧和方法論，不僅方便我們記憶，而且使我們能夠緊緊把握關鍵方向、做出關鍵選擇、實現關鍵成果。

本書的能量不僅在于針對性、邏輯性、操作性和簡潔性4個方面的出色表現，還在于作者在真實的直播授課過程中不斷地打磨修正。《萬店盈利：餐飲連鎖盈利模式30講》脫胎于作者花費了大半年時間所做的網上直播課程，每次直播課程都有上千名聽眾收聽，很多餐飲企業會組織自己的高管人員集體收聽課程。聽眾針對課程內容給出了很多反饋意見，這些意見幫助作者不斷改進和修正自己的內容與觀點，所以，本書不僅僅是作者智慧的結晶，也是很多課程參與者智慧的結晶，它經受住了市場的驗證和大眾的評判。在餐飲企業商業著作方面，我相信本書必將成為一本業內的經典著作，成為餐飲企業管理者案頭必不可少的圖書。

最后，作為本書作者十多年的同事，我們一起為數十家企業提供了戰略咨詢服務，本書的很多洞見源于我們為餐飲連鎖企業客戶提供咨詢服務的過程。這些餐飲連鎖企業與我們建立了長期戰略合作關系，我們在這些咨詢活動中實現了共同成長，本書也是我們與客戶共同成長的見證。“陪跑產業領袖，咨詢壯我中華”逐漸成了我們共同的咨詢理念，也必將成為我們長期堅守的咨詢理念。

縱觀人類的發展史和“大歷史觀”，我有一個看法：中國在秦漢時期確立了中央集權體制下的“郡縣制”，實現了人口的穩定增長，在人類歷史上第一次實現了千萬人口規模的有效組織；西方工業革命之后，美國在人類歷史上第一次實現了億級人口規模的有效組織；到今天，中國擁有14億人口，在互聯網等信息技術的支撐下，將在人類歷史上首次實現10億人口級別經濟體的有效組織，這必將產生很多新的現象和商業邏輯。我們正處于一個偉大的歷史時期，依靠著由龐大的10多億人口形成的市場，各行各業都將涌現一批世界級的產業領袖。本書正是獻給有志于成為餐飲連鎖領域產業領袖的人的一份禮物，我們也期待能與更多餐飲連鎖企業攜手共奔前程、共同成長、共興中華！

感謝我的同事、本書作者陳志強的辛勤付出，他們為中國餐飲連鎖企業的成長做出了可貴的貢獻！

2020年7月13日凌晨