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一用就靈的廚房小竅門（美食天下·第1輯）
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一用就靈的廚房小竅門（美食天下·第1輯）

現(xiàn)代人追求優(yōu)質(zhì)生活，卻不想被層出不窮的瑣事束縛手腳。廚房便是疑難雜癥的滋生地，常常讓人不知所措。《美食天下(第1輯):一用就靈的廚房小竅門》便是它們的克星，所有您遇到的、已經(jīng)遇到的或者即將遇到的問(wèn)題都一一囊括，我們用一個(gè)個(gè)小小的點(diǎn)子還您一個(gè)大大的整潔廚房。最貼心的彩圖分步詳解，最細(xì)致的條目分支講述，問(wèn)題的解決方法就在翻閱間輕松領(lǐng)悟，焦頭爛額的生活只屬于過(guò)去。《美食天下(第1輯):一用就靈的廚房小竅門》講述了柴米油鹽醬醋茶，是我們生活的保障，也是煩瑣所在。煎炒烹炸、選購(gòu)保存、原料處理，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要用心學(xué)習(xí)。

《美食天下》編委會(huì) ·烹飪理論 ·3.4萬(wàn)字

最新章節(jié) 第9章 廚余廢料有妙用 2014-07-07 17:13:04
極簡(jiǎn)輕食
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極簡(jiǎn)輕食

你是不是也忙得沒(méi)時(shí)間做飯，以至于天天吃外賣？或者控制不住自己的食量，這月的減肥計(jì)劃又泡湯了？或者偶爾想下廚又覺(jué)得太麻煩，看到復(fù)雜的菜譜就頭大。其實(shí)，改變何須費(fèi)時(shí)費(fèi)力，用簡(jiǎn)單的食材做出一道美味料理足矣。本書所選的菜品，在食材選擇、烹調(diào)方式、料理步驟上刪繁就簡(jiǎn)，卻一樣不輸美味，讓下廚變得更輕松。且每一道菜品都列明所含熱量千卡和營(yíng)養(yǎng)成分，幫你平衡膳食，給身體減負(fù)。和薩巴一起，來(lái)一次輕食之旅吧！

薩巴蒂娜 ·烹飪理論 ·5.6萬(wàn)字

大廚不傳的做菜秘訣（美食天下·第2輯）
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大廚不傳的做菜秘訣（美食天下·第2輯）

掌握做菜秘訣，美味佳肴信手拈來(lái)。做出地道菜肴的烹調(diào)秘訣，一定要知道的調(diào)味秘訣，讓食物更加營(yíng)養(yǎng)的小竅門。掌握這些做菜秘訣，讓您廚藝迅速升級(jí)，在家就能享受各種美味。

《美食天下》編委會(huì) ·烹飪理論 ·3.1萬(wàn)字

最新章節(jié) 第7章 讓食物更營(yíng)養(yǎng)的烹調(diào)秘訣 2014-06-24 18:21:02
廚房實(shí)驗(yàn)室：怎么煮最美味，如何吃更健康
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廚房實(shí)驗(yàn)室：怎么煮最美味，如何吃更健康

肉需要腌多久才能入味？喝脫脂牛奶比較不容易長(zhǎng)胖？為什么豆子吃多了會(huì)放屁？天然調(diào)味料真的天然嗎？反式脂肪到底是什么？本書為《廚房實(shí)驗(yàn)室：食物的物理化學(xué)奧秘》續(xù)作，書中收錄的143個(gè)關(guān)于食物與烹飪的迷思，都來(lái)自沃爾克的報(bào)紙專欄“食物101”的讀者。如果你常常因?yàn)槲寤ò碎T的產(chǎn)品和廣告而無(wú)從選擇，如果你想精進(jìn)廚藝、選對(duì)食品、吃得安心，不妨在匹茲堡大學(xué)教授、知名化學(xué)家羅伯特.沃爾克的帶領(lǐng)下，開啟一場(chǎng)追尋真理，探索農(nóng)場(chǎng)、食品市場(chǎng)和廚房的旅程。

(英)羅伯特·L.沃爾克 ·烹飪理論 ·22.9萬(wàn)字

療愈廚房
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療愈廚房

這是一本看了之后，讓人很想進(jìn)廚房做菜的書。這不是一本單純的食譜書，它像一個(gè)貼身的料理老師，用聊家常的方式為你說(shuō)菜，給你建議。有動(dòng)人的廚房故事，也有收納清潔的大小事，讓你的料理舒適圈越來(lái)越寬廣。看似簡(jiǎn)單的料理實(shí)操起來(lái)還是蠻有難度的，本書帶領(lǐng)您從細(xì)微處開始練習(xí)，挑選食材、開立菜單、分量拿捏、烹煮順序、調(diào)味、掌握火候……,佐以一點(diǎn)小聰明，只要幾樣季節(jié)時(shí)鮮在手，就能組合出小家庭的晚餐，一個(gè)人的午晚餐或是一周料理。

暴躁兔女王 ·烹飪理論 ·8.7萬(wàn)字

創(chuàng)意官府菜
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創(chuàng)意官府菜

本書以時(shí)尚創(chuàng)意養(yǎng)生為主題，注重各菜系兼容并蓄、巧妙結(jié)合、注入健康時(shí)尚、營(yíng)養(yǎng)均衡的養(yǎng)生元素；形成了自己的獨(dú)特技藝風(fēng)格，創(chuàng)研的養(yǎng)生分餐菜，新派融合菜，使中菜西吃成為飲食界的一種時(shí)尚。書中著重介紹了120道菜肴，其中包括特色涼菜，時(shí)尚熱菜，美點(diǎn)小吃，為廣大食客提供視覺(jué)及味覺(jué)上的享受。

萬(wàn)玉寶 ·烹飪理論 ·3.8萬(wàn)字

聰明寶寶必吃的30種益智食物（美食天下·第2輯）
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聰明寶寶必吃的30種益智食物（美食天下·第2輯）

給寶寶最天然的腦黃金。天然的食物是幫助寶寶大腦發(fā)育的最佳營(yíng)養(yǎng)，是寶寶大腦發(fā)育的基礎(chǔ)及大腦發(fā)育的保障，選對(duì)食物巧手烹調(diào)，讓寶寶越吃越聰明。

《美食天下》編委會(huì) ·烹飪理論 ·2.5萬(wàn)字

最新章節(jié) 第29章 香蕉 2014-06-24 17:06:08
孩子愛(ài)吃的花式營(yíng)養(yǎng)早餐
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孩子愛(ài)吃的花式營(yíng)養(yǎng)早餐

本書作者既是一位營(yíng)養(yǎng)師，又是一位非常有心的媽媽，在兒童早餐營(yíng)養(yǎng)搭配、菜肴造型、烹飪技巧等方面頗有心得。

聞立秋 ·烹飪理論 ·5.8萬(wàn)字

鹽，脂，酸，熱：制造美味的新科學(xué)
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鹽，脂，酸，熱：制造美味的新科學(xué)

怎樣才能游刃有余地在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)挑選入眼的食材？如何將這些食材變成一桌營(yíng)養(yǎng)均衡的美味飯菜？怎樣在一道菜中鋪墊層層令人叫絕的新口味？沒(méi)有食譜，你會(huì)不會(huì)覺(jué)得無(wú)從下手？怎樣才能收獲每嘗一口都能讓人“一激靈”的驚艷和滿足？……這是一本能夠改變你思考食物和烹飪方式的科普書，作者薩明·諾斯拉特從龐雜而多元的烹飪學(xué)科中大膽提煉出四大基本元素——鹽、脂、酸、熱，帶我們深入烹飪藝術(shù)的核心。每次踏入廚房，都在心里預(yù)備這份清單：“百味之王”——鹽。增加風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)誘人口感——脂增添色澤，調(diào)和百味——酸打造食物的質(zhì)地和口感——熱再充分調(diào)動(dòng)你的感官，將“品嘗”這一核心原理納入，就集齊了優(yōu)質(zhì)烹飪的五種必要元素。閱讀本書的體驗(yàn)與徜徉在烹飪指南的書頁(yè)間不同，而像置身一所杰出的烹飪學(xué)校。無(wú)論你是沒(méi)怎么摸過(guò)廚刀的新手，還是廚藝精湛的烹飪達(dá)人，不管置身哪間廚房，烹飪單一還是復(fù)合食材，你都將憑借這四大元素?zé)o往不勝。最終，這些知識(shí)會(huì)形成你的第二天性，助你拋開食譜，大膽即興烹飪。

(美)薩明·諾斯拉特著 溫迪·麥克諾頓繪 ·烹飪理論 ·22.4萬(wàn)字

好媽媽必知的寶寶食品安全200問(wèn)（美食天下·第2輯）
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好媽媽必知的寶寶食品安全200問(wèn)（美食天下·第2輯）

乳品中的三聚氰胺、豬肉火腿中的瘦肉精、飲料中的塑化劑……這些危害寶寶健康的食物如何才能避免？《美食天下·第2輯：好媽媽必知的寶寶食品安全200問(wèn)》教媽媽認(rèn)識(shí)和遠(yuǎn)離食物不安全因素，給孩子最安全的呵護(hù)。

《美食天下》編委會(huì) ·烹飪理論 ·3.6萬(wàn)字

最新章節(jié) 第9章 避開飲食誤區(qū)，讓寶寶成長(zhǎng)無(wú)憂 2014-06-24 11:08:03
不開火美食
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不開火美食

本書是專為初級(jí)小白做飯群體打造的美食書。所有美食用到的都是微波爐、烤箱、電飯煲等不開明火的電器，保證做飯的安全；操作步驟都簡(jiǎn)單詳細(xì)，對(duì)于初級(jí)小白來(lái)說(shuō)能夠輕松上手，簡(jiǎn)單方便；除了健康營(yíng)養(yǎng)的美食之外，書中還附有計(jì)量說(shuō)明小白課堂電器貼士膳食指南，幫助小白輕松進(jìn)階。這本書有水果涼菜、碳水主食、營(yíng)養(yǎng)羹湯、素菜、葷菜、點(diǎn)心零食等共68道美食。

字在童書編繪 ·烹飪理論 ·1263字

廚師入門教程
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廚師入門教程

“民以食為天”，飲食在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)很重要的位置。烹飪是調(diào)節(jié)飲食的基本方法，烹飪水平的高低將會(huì)直接影響到人們的飲食質(zhì)量。恰當(dāng)?shù)呐腼儜?yīng)該注意以下幾個(gè)要求。隨著人民生活水平的迅速提高，廚師現(xiàn)在已是一門熱門的職業(yè)。因?yàn)椤俺韵愫壤薄保芏嗳硕枷霃氖逻@門職業(yè)。烹飪是一門技藝，尤其燒得一手好菜更是讓人稱羨不已。本章通過(guò)廚師烹飪?nèi)腴T，簡(jiǎn)要介紹一些烹飪、菜肴與營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)，讓讀者對(duì)學(xué)習(xí)廚藝有一個(gè)大概的了解和基本的掌握。

劉燁 ·烹飪理論 ·11.8萬(wàn)字

發(fā)酵完全指南：風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和方法
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發(fā)酵完全指南：風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和方法

人類從遠(yuǎn)古時(shí)期便開始制作發(fā)酵食品和飲料，享受它帶來(lái)的美味和營(yíng)養(yǎng)。我們依靠發(fā)酵的神奇力量來(lái)改變各種食物，使它們能夠長(zhǎng)久保存、變得更有營(yíng)養(yǎng)和有助于消化。本書完整呈現(xiàn)發(fā)酵所需的知識(shí)，從真菌和細(xì)菌的微生物世界到實(shí)際的發(fā)酵操作方式全部囊括。書中不僅介紹了廣為人知的韓國(guó)泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸面團(tuán)面包等，更能領(lǐng)略天貝、開菲爾、奇恰等跨文化的發(fā)酵新體驗(yàn)，此外還特別為素食者準(zhǔn)備了替代食譜，以滿足不同需求。

(美)桑德?tīng)枴ぐ＠怂埂たù?/a> ·烹飪理論 ·11.8萬(wàn)字

廚師入門教程001
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廚師入門教程001

“民以食為天”，飲食在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)很重要的位置。烹飪是調(diào)節(jié)飲食的基本方法，烹飪水平的高低將會(huì)直接影響到人們的飲食質(zhì)量。為了適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，仇視必須從“工匠師”向“知識(shí)型”轉(zhuǎn)變。

石地 ·烹飪理論 ·11.9萬(wàn)字

懶人快手菜
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懶人快手菜

科技的進(jìn)步使得烹飪變得日益方便、快捷。菜的種類已經(jīng)大大豐富，有很多只要沖洗干凈就可以直接下鍋的蔬菜；可以定時(shí)的電壓力鍋、電飯鍋、湯煲、烤箱，都能節(jié)省大量需要在廚房守候的時(shí)間——這個(gè)時(shí)代，你可以理直氣壯地“偷懶”。輕纖快手之健康素食主義、懶人解饞捷徑之無(wú)肉不歡、迅捷搞定一餐之優(yōu)享美味哲學(xué)、快捷滋養(yǎng)主義之超簡(jiǎn)單湯粥、健康利器之美味果蔬汁，本書帶你走進(jìn)全方位“偷懶廚房”。

薩巴蒂娜 ·烹飪理論 ·4.8萬(wàn)字

大廚不傳的調(diào)味秘訣（美食天下·第2輯）
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大廚不傳的調(diào)味秘訣（美食天下·第2輯）

抓住菜品好吃的“靈魂”。掌握調(diào)味技巧，正確使用調(diào)味品，靈活搭配香辛料，調(diào)制出純天然無(wú)添加的調(diào)味醬料，輕松制作色香味俱全的香醇美食，讓眾口不再難調(diào)。

《美食天下》編委會(huì) ·烹飪理論 ·3.1萬(wàn)字

最新章節(jié) 第7章 大廚秘傳的自制醬料(4) 2014-06-24 11:43:12
一個(gè)人也得下廚房
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一個(gè)人也得下廚房

從來(lái)沒(méi)進(jìn)廚做過(guò)飯？恭喜！因?yàn)榉_這本書后，你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，自己被隱藏許久的超強(qiáng)烹飪能力！廚房里的十萬(wàn)個(gè)無(wú)厘頭“為什么”，讓你在好奇中成長(zhǎng)為你調(diào)的料理高手！每一道熟悉的菜，都會(huì)給你不同的感受，每一道陌生的菜，保證你看了就會(huì)做！

林欣浩 ·烹飪理論 ·6.5萬(wàn)字

最新章節(jié) 第17章 微波爐蛋糕 (2) 2012-02-29 10:03:55
食品雕刻與圍邊工藝
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食品雕刻與圍邊工藝

本教材主要圍繞菜品的裝飾與造型設(shè)計(jì)方面的內(nèi)容，旨在襯托菜肴的烹飪之美。通過(guò)對(duì)果蔬雕刻、醬汁點(diǎn)綴、拉糖技藝、元素裝盤技藝和流行裝盤方法的綜合應(yīng)用，讓學(xué)生掌握美化菜點(diǎn)的技能。在教學(xué)內(nèi)容上堅(jiān)持以能力為本位，突出針對(duì)性與實(shí)效性相結(jié)合的特點(diǎn)，重視實(shí)踐能力的培養(yǎng)，合理規(guī)劃學(xué)生操作能力的的綜合應(yīng)用能力。使學(xué)生學(xué)到并掌握企業(yè)與社會(huì)所需的最前沿的知識(shí)、技能、工藝及方法，從而滿足企業(yè)與與社會(huì)對(duì)技能型人才的需求。

吳忠春 ·烹飪理論 ·3萬(wàn)字

調(diào)味圣經(jīng)
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調(diào)味圣經(jīng)

“調(diào)味，在烹調(diào)中占著重要的地位。任何一款菜肴，即使刀工精細(xì)，火候掌握得再好，如果不經(jīng)調(diào)味，也是很難滿足人們的需要的。如果菜肴經(jīng)過(guò)了調(diào)味，但沒(méi)有掌握好調(diào)味的技術(shù)，也是做不出色、香、味俱佳的菜品。本書專門講述調(diào)味技巧的科譜讀物，主要內(nèi)容包括調(diào)好味必知之常識(shí)、常用調(diào)味料之作用、認(rèn)識(shí)基本味之個(gè)性、調(diào)料運(yùn)用之秘密、基本味變奏之技巧、私房調(diào)味秘籍大公開和復(fù)合調(diào)味油香飄飄等六部分。人們?cè)谂胫撇穗日{(diào)味中所遇到的問(wèn)題，大部分都能從中找到答案。”

牛國(guó)平 ·烹飪理論 ·7.1萬(wàn)字

最新章節(jié) 第17章 私房調(diào)味秘籍大公開(7) 2016-07-05 11:00:59
新潮盤飾造型
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新潮盤飾造型

盤飾是利用多種手段對(duì)菜點(diǎn)進(jìn)行裝飾，可提升菜點(diǎn)的審美價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本書介紹了拼擺飾件、雕刻飾件、面團(tuán)飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫飾件六大板塊的盤飾知識(shí)，包括原料的選用、飾件制作的方法、飾件細(xì)節(jié)的修飾技巧、色彩的搭配，最后將各種飾件配合花草、水果等輔助材料通過(guò)一些巧妙、新穎的構(gòu)思整合為一幅幅精美的畫面。書中步驟清晰，簡(jiǎn)單易學(xué)。本書適合餐飲行業(yè)廚師、烹飪相關(guān)專業(yè)師生參考，也適合烹飪愛(ài)好者自學(xué)。

李祥睿 陳洪華主編 ·烹飪理論 ·1.7萬(wàn)字

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