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發(fā)酵完全指南:風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和方法
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參考書目
人類從遠(yuǎn)古時(shí)期便開始制作發(fā)酵食品和飲料,享受它帶來的美味和營(yíng)養(yǎng)。我們依靠發(fā)酵的神奇力量來改變各種食物,使它們能夠長(zhǎng)久保存、變得更有營(yíng)養(yǎng)和有助于消化。本書完整呈現(xiàn)發(fā)酵所需的知識(shí),從真菌和細(xì)菌的微生物世界到實(shí)際的發(fā)酵操作方式全部囊括。書中不僅介紹了廣為人知的韓國(guó)泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸面團(tuán)面包等,更能領(lǐng)略天貝、開菲爾、奇恰等跨文化的發(fā)酵新體驗(yàn),此外還特別為素食者準(zhǔn)備了替代食譜,以滿足不同需求。
最新章節(jié)
- 參考書目
- 第十三章 文化再生、生命周期、土壤飛離和社會(huì)變化里的發(fā)酵
- 第十二章 醋
- 第十一章 啤 酒
- 第十章 酒類發(fā)酵(包括蜂蜜酒、蘋果西打和姜酒)
- 第九章 發(fā)酵的谷物粥和飲品
品牌:后浪出版
譯者:魏思靜
上架時(shí)間:2021-01-14 17:22:56
出版社:四川人民出版社
本書數(shù)字版權(quán)由后浪出版提供,并由其授權(quán)上海閱文信息技術(shù)有限公司制作發(fā)行