“飯局”這一詞匯起源于宋代，已經(jīng)有1000多年的歷史。“局”是下棋術(shù)語(yǔ)，引申出“情勢(shì)、處境”的意思，后來(lái)再引申出“賭博、聚會(huì)、圈套”的意思。春秋時(shí)代的齊相晏子，在飯局上“二桃殺三士”；藺相如澠池會(huì)上屈秦王，開(kāi)趙國(guó)數(shù)十年之太平。此外，如“鴻門宴”、“青梅煮酒論英雄”、“杯酒釋兵權(quán)”、“火燒慶功樓”等歷代著名飯局已是耳熟能詳、婦孺皆知。

司馬遷是譜寫中國(guó)式飯局的第一人。他描寫的鴻門宴，堪稱觥籌交錯(cuò)，刀光劍影，背景波譎云詭，殺機(jī)四伏。而在中國(guó)式政治和日常交往中，飯局從來(lái)就不是單純的吃飯，而是聯(lián)系著錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系網(wǎng)和利益鏈。

如今，愈來(lái)愈多的公務(wù)、商務(wù)人士相信，餐桌是一個(gè)絕佳的交流平臺(tái)，相信以餐會(huì)或酒會(huì)來(lái)款待同業(yè)、政界要人、名人及重要客戶是個(gè)好方法。宴會(huì)上，食物留存在口齒間的美妙感覺(jué)會(huì)使情緒愉悅、放松。這樣，陌生人可以由不熟悉變成熟悉，一直心懷戒備的人可以變成知己。即使是簡(jiǎn)單的一次用餐，有時(shí)也能收到事半功倍的效果。

【請(qǐng)客吃飯，職場(chǎng)生存的必備技能】

在整個(gè)宴請(qǐng)過(guò)程中，如果有一處細(xì)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，就有可能使這種請(qǐng)客吃飯的好事變成壞事，甚至造成大客戶流失、被朋友小看、領(lǐng)導(dǎo)不滿、職位不保等問(wèn)題。這在現(xiàn)實(shí)生活中是有實(shí)例可證的。

東北某企業(yè)與一家美國(guó)大公司商談合作問(wèn)題，這家企業(yè)花了大量工夫做前期準(zhǔn)備工作。在一切準(zhǔn)備就緒之后，該企業(yè)邀請(qǐng)美國(guó)公司派代表來(lái)考察。前來(lái)考察的美國(guó)公司老板在這家企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的陪同下，參觀了企業(yè)的生產(chǎn)車間、技術(shù)中心等一些場(chǎng)所，對(duì)中方的設(shè)備、技術(shù)水平以及工人操作水平等，都表示了相當(dāng)程度的認(rèn)可。

中國(guó)式讀心術(shù)第一章論局

——你在細(xì)品食物，別人在細(xì)品你這家企業(yè)非常高興，設(shè)宴招待美方老板。宴會(huì)選在一家十分豪華的大酒樓，有20多位企業(yè)中高層領(lǐng)導(dǎo)及市政府的官員前來(lái)作陪。美方老板以為中方還有其他客人及活動(dòng)，當(dāng)知道只為招待他一人時(shí)，感到不可理解，當(dāng)即表示與中方的合作要進(jìn)一步考慮。

美國(guó)老板回國(guó)之后，發(fā)來(lái)一份傳真，拒絕了與這家中國(guó)企業(yè)的合作。因?yàn)椋婪嚼习逭J(rèn)為中方吃一頓飯都如此浪費(fèi)，要是把大筆的資金投入進(jìn)去，說(shuō)不定怎樣揮霍呢。于是一筆巨額投資就因這頓飯的“小節(jié)”付諸東流。

趙小姐大學(xué)畢業(yè)后在一家公司當(dāng)秘書，一天，老總準(zhǔn)備宴請(qǐng)新員工，讓她去酒店預(yù)定包房并點(diǎn)菜。到了酒店，趙小姐面對(duì)服務(wù)員遞上來(lái)的菜譜眼花繚亂，不知點(diǎn)什么菜好。點(diǎn)太好的菜吧，擔(dān)心老總說(shuō)太浪費(fèi)；點(diǎn)一般的菜吧，又怕老總說(shuō)“小家子氣”。最后，只好按服務(wù)員的推薦點(diǎn)了一桌菜。

結(jié)果，因搭配不當(dāng)，許多菜無(wú)人動(dòng)筷子，浪費(fèi)不少。飯后，老總對(duì)趙小姐十分不滿，從此不再讓她擔(dān)任秘書工作。

聚餐吃喝在中國(guó)人交際中的重要性在世界上是出了名的，因此，也常常在涉外交際中被人利用。

有一家公司準(zhǔn)備從日本引進(jìn)一條流水線。談判之前，日本方面為了取得有利的談判地位，想獲取有關(guān)的背景材料，便主動(dòng)前來(lái)該公司進(jìn)行“考察”。他們反請(qǐng)?jiān)摴究偨?jīng)理到高級(jí)賓館“一醉方休”，結(jié)果該公司總經(jīng)理在對(duì)方萬(wàn)般“誠(chéng)意”之下，喝了不少的酒，頭腦發(fā)熱，話匣子打開(kāi)了，把公司里的外匯情況、產(chǎn)品銷售情況都吐了出來(lái)，后來(lái)在洽談簽訂合同時(shí)吃了大虧，給公司造成了巨大損失。

類似的事件還有很多，都是因?yàn)閷?duì)飯局上的一些細(xì)節(jié)處理不當(dāng)造成的。相反，如果能得當(dāng)?shù)乩蔑埦诌@個(gè)平臺(tái)，有些事會(huì)有意想不到的結(jié)果。

1916年初，德軍正在準(zhǔn)備向法國(guó)邊境要塞凡爾登發(fā)起突然襲擊，這時(shí)一位同情法國(guó)的美國(guó)商人途經(jīng)波蘭華沙時(shí)，應(yīng)邀出席了宴會(huì)。宴會(huì)上，他有意坐在德國(guó)高級(jí)參謀身邊。這位德國(guó)軍官在他頻頻敬酒之后，便全無(wú)戒備地說(shuō)：“你們美國(guó)支持法國(guó)和英國(guó)是枉費(fèi)心機(jī)，因?yàn)榈聡?guó)將在凡爾登發(fā)動(dòng)一次具有決定性作用的攻勢(shì)。”

結(jié)果這位商人利用酒的攻勢(shì)輕而易舉地得到情報(bào)，并及時(shí)地轉(zhuǎn)告法國(guó)。于是法國(guó)在凡爾登調(diào)集10萬(wàn)兵力，200門大炮嚴(yán)陣以待。不僅擊退德軍的進(jìn)攻，保住了凡爾登，而且迫使德軍在這一地區(qū)節(jié)節(jié)敗退。

請(qǐng)客吃飯是信息溝通和交流的載體

在當(dāng)今社會(huì)，由于大眾傳播媒介的發(fā)達(dá)，各種信息的傳播頻率空前迅速，傳播范圍也日益廣泛。盡管如此，餐桌上的信息溝通仍具有大眾媒體所不能替代的作用。而且餐桌上溝通的信息往往更生動(dòng)、給人的印象更深刻、更富有啟發(fā)性。如近代四川茶館首先突出了“傳播信息”的作用。川人進(jìn)茶館，不僅為飲茶，而首先為獲得精神上的滿足，自己的新聞告訴別人，又從他人那里獲得更多的新聞與信息。四川茶館的第一功能是“擺龍門陣”，一個(gè)大茶館便是個(gè)小社會(huì)。

請(qǐng)客吃飯有助于協(xié)調(diào)人際關(guān)系

《禮記·禮器》說(shuō)：“君子有禮，則外諧而內(nèi)無(wú)怨。”餐桌是人際關(guān)系的潤(rùn)滑劑和調(diào)節(jié)器。由于餐飲禮儀的基本原則是敬人律己、真誠(chéng)友善，因而它能聯(lián)絡(luò)人們相互間的感情，架設(shè)友誼的橋梁，協(xié)調(diào)各種人際關(guān)系，營(yíng)造一個(gè)和諧友善的社交氛圍；也有助于建立和發(fā)展人與人之間相互尊重和友好合作的新型關(guān)系。

即使在人與人之間發(fā)生了某種不快、誤會(huì)和碰撞時(shí)，通過(guò)一句禮貌用語(yǔ)、一個(gè)禮儀形式，便會(huì)化干戈為玉帛，重新獲得彼此的理解和尊重；在餐桌上初次相遇的陌生人，只要禮節(jié)周全，也會(huì)成為一見(jiàn)如故的知心朋友。

《西京雜記》中有這樣一個(gè)故事：王氏五人——漢成帝母舅王潭、王根、王玄、王商、王逢等人，同日封侯，他們之間各有矛盾，賓客不得往來(lái)。后來(lái)，有一個(gè)叫婁護(hù)的官吏，備了豐盛的酒菜，依次在五侯之間傳食，進(jìn)行調(diào)解，因而博得“五侯”的歡心，并置備佳肴美饌回贈(zèng)婁護(hù)。婁護(hù)品嘗了佳肴，經(jīng)過(guò)自身努力，集五家之專，烹制出一種美味珍肴，世稱“五侯鯖”（鯖，即青魚）。

請(qǐng)客吃飯有利于塑造良好形象

“形象”一詞的本意，是指能引起人的思想或感情活動(dòng)的具體形狀或姿態(tài)。在餐桌上，我們有時(shí)是以個(gè)人身份去赴宴，此時(shí)表現(xiàn)的純粹是個(gè)人形象；而有時(shí)則是以個(gè)人形式代表組織或單位去赴宴，此時(shí)個(gè)人代表的則是組織或單位的形象；而有時(shí)一個(gè)人的言談舉止則被外界視為一個(gè)民族、一個(gè)國(guó)家的形象。所以“歐洲旅游總會(huì)”制定的旅游者應(yīng)遵循的九條基本準(zhǔn)則中第一條就這樣寫道：“你不要忘記，你在自己的國(guó)度里不過(guò)是成千上萬(wàn)同胞中一名普通公民，而在國(guó)外你就是西班牙人或法國(guó)人。你的言談舉止決定著他國(guó)人士對(duì)你的國(guó)家的評(píng)價(jià)。”不管是什么身份，只要具有良好的餐飲禮儀，進(jìn)退有度，自然會(huì)塑造出良好的個(gè)人形象或組織形象。

【餐桌如戰(zhàn)場(chǎng)，宴請(qǐng)無(wú)小事——沒(méi)人會(huì)平白無(wú)故地請(qǐng)客】

依依的同事小K突然說(shuō)下周他請(qǐng)吃飯，還說(shuō)會(huì)帶女朋友過(guò)來(lái)。依依本以為說(shuō)著玩玩的，既沒(méi)升職又沒(méi)加薪好端端地請(qǐng)吃什么飯？后來(lái)依依就去外地出差了，剛回公司的第二天，小K就正式通知晚上他請(qǐng)大家一起吃飯。依依還想，自己運(yùn)氣真好，剛回來(lái)就有地方蹭飯。

吃飯的地方是個(gè)挺高級(jí)的餐廳，很奇怪同事們都小小“盛裝打扮”了一下，辦公室的花花還特意去做了個(gè)長(zhǎng)波浪頭發(fā)。依依心里暗笑這太夸張了吧。誰(shuí)知吃到了一半，小K摟著女朋友站起來(lái)，說(shuō)今天其實(shí)是他們倆結(jié)婚的日子，因?yàn)椴幌胩哒{(diào)，所以就請(qǐng)同部門的同事聚一下。其他同事聽(tīng)了也都不怎么驚奇，紛紛拿出了自己或者幾個(gè)湊份子買的禮物送給他們，只有依依像個(gè)外星人一樣，張大了嘴巴，瞪圓了眼睛，兩手空空的，在那個(gè)場(chǎng)合下多尷尬！

后來(lái)依依責(zé)問(wèn)同事為什么不事先說(shuō)聲，他們卻說(shuō)是她“思維”敏銳度太差，小K身上那么重的結(jié)婚味兒怎么沒(méi)聞出來(lái)，湊份子要自己愿意的，總不能來(lái)拉她。

世上沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的愛(ài)和恨，自然也不會(huì)有無(wú)緣無(wú)故的飯局。對(duì)大多數(shù)職場(chǎng)人士來(lái)說(shuō)，飯桌成了另一個(gè)社交戰(zhàn)場(chǎng)，他們?cè)谶@里尋找融洽的人際關(guān)系認(rèn)同、社會(huì)資源、生意機(jī)會(huì)乃至友誼。

所以一定要弄清楚飯局的性質(zhì)，再?zèng)Q定自己是否參加。這樣，每一場(chǎng)飯局下來(lái)，懂得社交的人，都會(huì)小心翼翼地為自己的社交信用卡，添上一筆不等值的透支金額。在請(qǐng)人的環(huán)節(jié)玩些貓膩，有種人善于用飯局搞公關(guān)，辦事說(shuō)事離不開(kāi)吃飯，被請(qǐng)的人也往往心照不宣地按時(shí)到達(dá)，這屬于很正常的辦事程序。但是為了提高成功率，他們會(huì)在請(qǐng)人的環(huán)節(jié)玩些貓膩，提前并不告訴參加的人員，等被請(qǐng)的人到場(chǎng)后，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)桌上坐著老上司、老同學(xué)、老哥們兒。開(kāi)酒后大家一齊開(kāi)展酒轟運(yùn)動(dòng)，被請(qǐng)人縱有再大的難題，也不能立即回絕，還要像真事似的說(shuō)軟話活話。這酒喝著堵心卻不能表現(xiàn)出來(lái)，否則場(chǎng)上的老關(guān)系自恃關(guān)系鐵，說(shuō)不定給被請(qǐng)者下馬威。

對(duì)付這樣的飯局，先答應(yīng)下來(lái)過(guò)了關(guān)，最后怎么辦再酌情定。如果飯桌上幫腔的人，與請(qǐng)客者是真關(guān)系的話，自會(huì)出手下步動(dòng)作。事后“鴻門宴”也有低調(diào)隱性的，好像一場(chǎng)普通的酒宴，現(xiàn)場(chǎng)根本看不出來(lái)。請(qǐng)客人只勸酒敬酒，把被請(qǐng)者往高處推、往大處捧，一味地突出被請(qǐng)者的中心作用，卻并不說(shuō)事說(shuō)情。雖然被請(qǐng)者心里犯嘀咕，但是盛情難卻，該喝不喝也不對(duì)，他們一時(shí)半時(shí)找不出破綻，只好入酒隨俗。酒場(chǎng)氣氛造得恰到好處，并很有策略地拉近了參加人員間的距離，變得特別投機(jī)和近乎。

酒場(chǎng)上無(wú)酒外的事，別著急別納悶，過(guò)不了三五天，絕對(duì)有人找上門求情說(shuō)事，此時(shí)才知世上沒(méi)有免費(fèi)的飯局。這種事后“鴻門宴”，是防不勝防的陷阱。報(bào)復(fù)性或非善意的飯局，經(jīng)常參加飯局的人，要提防報(bào)復(fù)性或非善意的飯局。人家擺場(chǎng)請(qǐng)客，就是想把客人灌多灌醉，讓客人現(xiàn)場(chǎng)丟丑。請(qǐng)客者提前謀劃布局，找到幾個(gè)鐵桿朋友助陣，甚至還特意安排兩三個(gè)美女，關(guān)鍵時(shí)候出奇兵顯身手，結(jié)果沒(méi)等被請(qǐng)者弄明白怎么回事，已經(jīng)讓東道主們徹底拿下。

灌人的目的和原因多種多樣，被請(qǐng)者若沒(méi)有防范的敏感性，幾個(gè)美女就能把他們忽悠到位。

有些飯局雖然很有價(jià)值，但卻很“煎熬”。

其一是與刻板的高地位者，往往氣氛凝重，大家圍繞他溜須拍馬，如果他還是不太知趣地夸夸其談或者不能放下架子吃飯，那就更累。

其二是對(duì)吃飯沒(méi)有講究的人，他們往往無(wú)心于食物，而是盯著某些人談事情或者只是逢場(chǎng)作戲，他們?cè)诔燥埖臅r(shí)候表現(xiàn)出明顯的百無(wú)聊賴，如果你不巧坐在這樣一位客人旁邊真的很倒霉。

其三過(guò)于好酒者，喝酒有調(diào)節(jié)氣氛的作用，但是過(guò)于好酒者則把餐桌重點(diǎn)完全弄到了拼酒上，這就難免會(huì)讓人不舒服，而且喝多了，那種難受還不是一時(shí)半會(huì)兒能好的。

【飯桌上的聰明糊涂學(xué)——吃的就是人情世故】

每個(gè)出來(lái)工作的人，多多少少總會(huì)碰到一些飯局。有的人怕應(yīng)酬領(lǐng)導(dǎo)的飯局，有的人怕應(yīng)酬業(yè)務(wù)上的飯局，不管是哪一種，應(yīng)酬多了總會(huì)感到厭倦。但是飯桌上好談事，有些時(shí)候就不妨使自己糊涂一些，裝裝糊涂，耍耍滑頭，凡事不那么較真，反而會(huì)有利于做事，同時(shí)也能使場(chǎng)面圓滿。

酒水飲料的決定權(quán)交由領(lǐng)導(dǎo)

外企職員小J第一次被領(lǐng)導(dǎo)拖出去趕飯局，是在剛參加工作的第二個(gè)月。那會(huì)兒恰好兩個(gè)部門的經(jīng)理都出差在外，領(lǐng)導(dǎo)出門一見(jiàn)小J，就見(jiàn)機(jī)說(shuō)了句：“晚上一起去陪客戶。”

本來(lái)也不是什么大事，小J甚至還竊喜有如此殊榮被委以重任。可真的到了飯桌上，領(lǐng)導(dǎo)把菜單轉(zhuǎn)到面前叫她點(diǎn)菜時(shí)，她就慌了神。那幾乎是小J生平第一次點(diǎn)菜，以前跟朋友吃飯從來(lái)都是別人點(diǎn)啥她吃啥，現(xiàn)在把這種“大權(quán)”交到自己手上，還真有點(diǎn)不知所措。

小J當(dāng)時(shí)慌亂無(wú)措，看見(jiàn)海鮮，摸不準(zhǔn)究竟是點(diǎn)魚翅鮑魚才配得上客戶檔次還是只要隨便來(lái)點(diǎn)河海鮮魚就可以充場(chǎng)面，萬(wàn)一點(diǎn)貴了領(lǐng)導(dǎo)會(huì)黑臉，但如果掉了價(jià)也會(huì)顯得太寒酸；看見(jiàn)素菜，不知道該點(diǎn)高價(jià)的時(shí)蔬特色菜還是就要家常口味即OK，萬(wàn)一點(diǎn)貴了領(lǐng)導(dǎo)想素菜也點(diǎn)那么貴，當(dāng)公司的錢不是錢啊，可萬(wàn)一揀了便宜的，客戶也會(huì)不開(kāi)心：就這么忽悠成何體統(tǒng)……

好不容易心驚膽戰(zhàn)點(diǎn)完了幾個(gè)自認(rèn)為比較安全的菜，心里早已經(jīng)七上八下不辨方向。也不知是不是過(guò)于緊張想轉(zhuǎn)嫁掉情緒喘口氣，小J把菜單遞給了領(lǐng)導(dǎo)，問(wèn)他要什么酒水。領(lǐng)導(dǎo)順手接過(guò)，她也順利交接了“皮球”。

沒(méi)想到，那次點(diǎn)的幾個(gè)菜都挺合大家的胃口，飯后領(lǐng)導(dǎo)還夸了句“沒(méi)想到你挺會(huì)點(diǎn)菜呀”。第一仗打得如此漂亮，也讓她信心百倍。

往后每逢應(yīng)酬飯局讓小J點(diǎn)菜時(shí)，小J便總把酒水飲料的決定權(quán)交由領(lǐng)導(dǎo)，一來(lái)說(shuō)明自己不是從頭到尾自作主張，二來(lái)也讓領(lǐng)導(dǎo)對(duì)飯局預(yù)算有一個(gè)終局性的把握。

TIPS：職場(chǎng)新人點(diǎn)菜技巧

1.摸清預(yù)算。

2.一桌菜是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成。

3.原料有畜、禽、魚、蝦、蟹、蔬菜六要素。

4.注意排列組合避免同要素重復(fù)。

5.掌握量。比如6人飯局，可點(diǎn)3-4個(gè)冷盤，3-4個(gè)炒菜，加一個(gè)大菜一道湯，1-2個(gè)點(diǎn)心即可。

6.慮及眾口，濃淡甜咸辣要分布均勻。

7.只選擇餐廳特色菜中的一個(gè)。

8.不要指望你點(diǎn)的每一道菜都能讓人留下深刻印象，有一兩道菜令人記憶深刻，就是成功。