“飯局”這一詞匯起源于宋代，已經有1000多年的歷史。“局”是下棋術語，引申出“情勢、處境”的意思，后來再引申出“賭博、聚會、圈套”的意思。春秋時代的齊相晏子，在飯局上“二桃殺三士”；藺相如澠池會上屈秦王，開趙國數十年之太平。此外，如“鴻門宴”、“青梅煮酒論英雄”、“杯酒釋兵權”、“火燒慶功樓”等歷代著名飯局已是耳熟能詳、婦孺皆知。

司馬遷是譜寫中國式飯局的第一人。他描寫的鴻門宴，堪稱觥籌交錯，刀光劍影，背景波譎云詭，殺機四伏。而在中國式政治和日常交往中，飯局從來就不是單純的吃飯，而是聯系著錯綜復雜的關系網和利益鏈。

如今，愈來愈多的公務、商務人士相信，餐桌是一個絕佳的交流平臺，相信以餐會或酒會來款待同業、政界要人、名人及重要客戶是個好方法。宴會上，食物留存在口齒間的美妙感覺會使情緒愉悅、放松。這樣，陌生人可以由不熟悉變成熟悉，一直心懷戒備的人可以變成知己。即使是簡單的一次用餐，有時也能收到事半功倍的效果。

【請客吃飯，職場生存的必備技能】

在整個宴請過程中，如果有一處細節出現問題，就有可能使這種請客吃飯的好事變成壞事，甚至造成大客戶流失、被朋友小看、領導不滿、職位不保等問題。這在現實生活中是有實例可證的。

東北某企業與一家美國大公司商談合作問題，這家企業花了大量工夫做前期準備工作。在一切準備就緒之后，該企業邀請美國公司派代表來考察。前來考察的美國公司老板在這家企業領導的陪同下，參觀了企業的生產車間、技術中心等一些場所，對中方的設備、技術水平以及工人操作水平等，都表示了相當程度的認可。

中國式讀心術第一章論局

——你在細品食物，別人在細品你這家企業非常高興，設宴招待美方老板。宴會選在一家十分豪華的大酒樓，有20多位企業中高層領導及市政府的官員前來作陪。美方老板以為中方還有其他客人及活動，當知道只為招待他一人時，感到不可理解，當即表示與中方的合作要進一步考慮。

美國老板回國之后，發來一份傳真，拒絕了與這家中國企業的合作。因為，美方老板認為中方吃一頓飯都如此浪費，要是把大筆的資金投入進去，說不定怎樣揮霍呢。于是一筆巨額投資就因這頓飯的“小節”付諸東流。

趙小姐大學畢業后在一家公司當秘書，一天，老總準備宴請新員工，讓她去酒店預定包房并點菜。到了酒店，趙小姐面對服務員遞上來的菜譜眼花繚亂，不知點什么菜好。點太好的菜吧，擔心老總說太浪費；點一般的菜吧，又怕老總說“小家子氣”。最后，只好按服務員的推薦點了一桌菜。

結果，因搭配不當，許多菜無人動筷子，浪費不少。飯后，老總對趙小姐十分不滿，從此不再讓她擔任秘書工作。

聚餐吃喝在中國人交際中的重要性在世界上是出了名的，因此，也常常在涉外交際中被人利用。

有一家公司準備從日本引進一條流水線。談判之前，日本方面為了取得有利的談判地位，想獲取有關的背景材料，便主動前來該公司進行“考察”。他們反請該公司總經理到高級賓館“一醉方休”，結果該公司總經理在對方萬般“誠意”之下，喝了不少的酒，頭腦發熱，話匣子打開了，把公司里的外匯情況、產品銷售情況都吐了出來，后來在洽談簽訂合同時吃了大虧，給公司造成了巨大損失。

類似的事件還有很多，都是因為對飯局上的一些細節處理不當造成的。相反，如果能得當地利用飯局這個平臺，有些事會有意想不到的結果。

1916年初，德軍正在準備向法國邊境要塞凡爾登發起突然襲擊，這時一位同情法國的美國商人途經波蘭華沙時，應邀出席了宴會。宴會上，他有意坐在德國高級參謀身邊。這位德國軍官在他頻頻敬酒之后，便全無戒備地說：“你們美國支持法國和英國是枉費心機，因為德國將在凡爾登發動一次具有決定性作用的攻勢。”

結果這位商人利用酒的攻勢輕而易舉地得到情報，并及時地轉告法國。于是法國在凡爾登調集10萬兵力，200門大炮嚴陣以待。不僅擊退德軍的進攻，保住了凡爾登，而且迫使德軍在這一地區節節敗退。

請客吃飯是信息溝通和交流的載體

在當今社會，由于大眾傳播媒介的發達，各種信息的傳播頻率空前迅速，傳播范圍也日益廣泛。盡管如此，餐桌上的信息溝通仍具有大眾媒體所不能替代的作用。而且餐桌上溝通的信息往往更生動、給人的印象更深刻、更富有啟發性。如近代四川茶館首先突出了“傳播信息”的作用。川人進茶館，不僅為飲茶，而首先為獲得精神上的滿足，自己的新聞告訴別人，又從他人那里獲得更多的新聞與信息。四川茶館的第一功能是“擺龍門陣”，一個大茶館便是個小社會。

請客吃飯有助于協調人際關系

《禮記·禮器》說：“君子有禮，則外諧而內無怨。”餐桌是人際關系的潤滑劑和調節器。由于餐飲禮儀的基本原則是敬人律己、真誠友善，因而它能聯絡人們相互間的感情，架設友誼的橋梁，協調各種人際關系，營造一個和諧友善的社交氛圍；也有助于建立和發展人與人之間相互尊重和友好合作的新型關系。

即使在人與人之間發生了某種不快、誤會和碰撞時，通過一句禮貌用語、一個禮儀形式，便會化干戈為玉帛，重新獲得彼此的理解和尊重；在餐桌上初次相遇的陌生人，只要禮節周全，也會成為一見如故的知心朋友。

《西京雜記》中有這樣一個故事：王氏五人——漢成帝母舅王潭、王根、王玄、王商、王逢等人，同日封侯，他們之間各有矛盾，賓客不得往來。后來，有一個叫婁護的官吏，備了豐盛的酒菜，依次在五侯之間傳食，進行調解，因而博得“五侯”的歡心，并置備佳肴美饌回贈婁護。婁護品嘗了佳肴，經過自身努力，集五家之專，烹制出一種美味珍肴，世稱“五侯鯖”（鯖，即青魚）。

請客吃飯有利于塑造良好形象

“形象”一詞的本意，是指能引起人的思想或感情活動的具體形狀或姿態。在餐桌上，我們有時是以個人身份去赴宴，此時表現的純粹是個人形象；而有時則是以個人形式代表組織或單位去赴宴，此時個人代表的則是組織或單位的形象；而有時一個人的言談舉止則被外界視為一個民族、一個國家的形象。所以“歐洲旅游總會”制定的旅游者應遵循的九條基本準則中第一條就這樣寫道：“你不要忘記，你在自己的國度里不過是成千上萬同胞中一名普通公民，而在國外你就是西班牙人或法國人。你的言談舉止決定著他國人士對你的國家的評價。”不管是什么身份，只要具有良好的餐飲禮儀，進退有度，自然會塑造出良好的個人形象或組織形象。

【餐桌如戰場，宴請無小事——沒人會平白無故地請客】

依依的同事小K突然說下周他請吃飯，還說會帶女朋友過來。依依本以為說著玩玩的，既沒升職又沒加薪好端端地請吃什么飯？后來依依就去外地出差了，剛回公司的第二天，小K就正式通知晚上他請大家一起吃飯。依依還想，自己運氣真好，剛回來就有地方蹭飯。

吃飯的地方是個挺高級的餐廳，很奇怪同事們都小小“盛裝打扮”了一下，辦公室的花花還特意去做了個長波浪頭發。依依心里暗笑這太夸張了吧。誰知吃到了一半，小K摟著女朋友站起來，說今天其實是他們倆結婚的日子，因為不想太高調，所以就請同部門的同事聚一下。其他同事聽了也都不怎么驚奇，紛紛拿出了自己或者幾個湊份子買的禮物送給他們，只有依依像個外星人一樣，張大了嘴巴，瞪圓了眼睛，兩手空空的，在那個場合下多尷尬！

后來依依責問同事為什么不事先說聲，他們卻說是她“思維”敏銳度太差，小K身上那么重的結婚味兒怎么沒聞出來，湊份子要自己愿意的，總不能來拉她。

世上沒有無緣無故的愛和恨，自然也不會有無緣無故的飯局。對大多數職場人士來說，飯桌成了另一個社交戰場，他們在這里尋找融洽的人際關系認同、社會資源、生意機會乃至友誼。

所以一定要弄清楚飯局的性質，再決定自己是否參加。這樣，每一場飯局下來，懂得社交的人，都會小心翼翼地為自己的社交信用卡，添上一筆不等值的透支金額。在請人的環節玩些貓膩，有種人善于用飯局搞公關，辦事說事離不開吃飯，被請的人也往往心照不宣地按時到達，這屬于很正常的辦事程序。但是為了提高成功率，他們會在請人的環節玩些貓膩，提前并不告訴參加的人員，等被請的人到場后，才發現原來桌上坐著老上司、老同學、老哥們兒。開酒后大家一齊開展酒轟運動，被請人縱有再大的難題，也不能立即回絕，還要像真事似的說軟話活話。這酒喝著堵心卻不能表現出來，否則場上的老關系自恃關系鐵，說不定給被請者下馬威。

對付這樣的飯局，先答應下來過了關，最后怎么辦再酌情定。如果飯桌上幫腔的人，與請客者是真關系的話，自會出手下步動作。事后“鴻門宴”也有低調隱性的，好像一場普通的酒宴，現場根本看不出來。請客人只勸酒敬酒，把被請者往高處推、往大處捧，一味地突出被請者的中心作用，卻并不說事說情。雖然被請者心里犯嘀咕，但是盛情難卻，該喝不喝也不對，他們一時半時找不出破綻，只好入酒隨俗。酒場氣氛造得恰到好處，并很有策略地拉近了參加人員間的距離，變得特別投機和近乎。

酒場上無酒外的事，別著急別納悶，過不了三五天，絕對有人找上門求情說事，此時才知世上沒有免費的飯局。這種事后“鴻門宴”，是防不勝防的陷阱。報復性或非善意的飯局，經常參加飯局的人，要提防報復性或非善意的飯局。人家擺場請客，就是想把客人灌多灌醉，讓客人現場丟丑。請客者提前謀劃布局，找到幾個鐵桿朋友助陣，甚至還特意安排兩三個美女，關鍵時候出奇兵顯身手，結果沒等被請者弄明白怎么回事，已經讓東道主們徹底拿下。

灌人的目的和原因多種多樣，被請者若沒有防范的敏感性，幾個美女就能把他們忽悠到位。

有些飯局雖然很有價值，但卻很“煎熬”。

其一是與刻板的高地位者，往往氣氛凝重，大家圍繞他溜須拍馬，如果他還是不太知趣地夸夸其談或者不能放下架子吃飯，那就更累。

其二是對吃飯沒有講究的人，他們往往無心于食物，而是盯著某些人談事情或者只是逢場作戲，他們在吃飯的時候表現出明顯的百無聊賴，如果你不巧坐在這樣一位客人旁邊真的很倒霉。

其三過于好酒者，喝酒有調節氣氛的作用，但是過于好酒者則把餐桌重點完全弄到了拼酒上，這就難免會讓人不舒服，而且喝多了，那種難受還不是一時半會兒能好的。

【飯桌上的聰明糊涂學——吃的就是人情世故】

每個出來工作的人，多多少少總會碰到一些飯局。有的人怕應酬領導的飯局，有的人怕應酬業務上的飯局，不管是哪一種，應酬多了總會感到厭倦。但是飯桌上好談事，有些時候就不妨使自己糊涂一些，裝裝糊涂，耍耍滑頭，凡事不那么較真，反而會有利于做事，同時也能使場面圓滿。

酒水飲料的決定權交由領導

外企職員小J第一次被領導拖出去趕飯局，是在剛參加工作的第二個月。那會兒恰好兩個部門的經理都出差在外，領導出門一見小J，就見機說了句：“晚上一起去陪客戶。”

本來也不是什么大事，小J甚至還竊喜有如此殊榮被委以重任。可真的到了飯桌上，領導把菜單轉到面前叫她點菜時，她就慌了神。那幾乎是小J生平第一次點菜，以前跟朋友吃飯從來都是別人點啥她吃啥，現在把這種“大權”交到自己手上，還真有點不知所措。

小J當時慌亂無措，看見海鮮，摸不準究竟是點魚翅鮑魚才配得上客戶檔次還是只要隨便來點河海鮮魚就可以充場面，萬一點貴了領導會黑臉，但如果掉了價也會顯得太寒酸；看見素菜，不知道該點高價的時蔬特色菜還是就要家常口味即OK，萬一點貴了領導想素菜也點那么貴，當公司的錢不是錢啊，可萬一揀了便宜的，客戶也會不開心：就這么忽悠成何體統……

好不容易心驚膽戰點完了幾個自認為比較安全的菜，心里早已經七上八下不辨方向。也不知是不是過于緊張想轉嫁掉情緒喘口氣，小J把菜單遞給了領導，問他要什么酒水。領導順手接過，她也順利交接了“皮球”。

沒想到，那次點的幾個菜都挺合大家的胃口，飯后領導還夸了句“沒想到你挺會點菜呀”。第一仗打得如此漂亮，也讓她信心百倍。

往后每逢應酬飯局讓小J點菜時，小J便總把酒水飲料的決定權交由領導，一來說明自己不是從頭到尾自作主張，二來也讓領導對飯局預算有一個終局性的把握。

TIPS：職場新人點菜技巧

1.摸清預算。

2.一桌菜是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成。

3.原料有畜、禽、魚、蝦、蟹、蔬菜六要素。

4.注意排列組合避免同要素重復。

5.掌握量。比如6人飯局，可點3-4個冷盤，3-4個炒菜，加一個大菜一道湯，1-2個點心即可。

6.慮及眾口，濃淡甜咸辣要分布均勻。

7.只選擇餐廳特色菜中的一個。

8.不要指望你點的每一道菜都能讓人留下深刻印象，有一兩道菜令人記憶深刻，就是成功。