一個在飯局上勇于點菜的人應該也是一個在生活中勇于擔當的人，具有當仁不讓的領導氣質。一般而言，點菜不僅是一項技術含量很高的工種，同時也面臨著較高的危險系數。點菜者儼然是這一桌人的形象代言，咸了淡了多了少了都要由點菜人負責與店方溝通。更重要的是，絕大多數頭腦簡單的服務員結賬時都會把賬單遞到那位點菜人的手上。一個成熟的點菜人講究眼觀六路耳聽八方，誰吃素，誰吃葷，誰喝酒，誰喝茶，誰請客，誰買單，一切都成竹在胸。
飯桌上的眉來眼去小心試探，能換來飯局后的真刀真槍抵死纏綿。同一張桌子上，誰是未來的合伙人，誰是未來的性伴侶，都要運籌帷幄了然于胸。
飯局更像是一局棋局，對局者明爭暗斗目標明確，區別只在于下的究竟是圍棋、象棋、跳棋、斗獸棋還是飛行棋。我們心中都有一張棋盤，飯桌上的每一個人都會被放入一個恰如其分的位置。
【開局打好牌，讓你的力量成倍增加】
飯局的第一步，是入座、介紹、倒茶等瑣碎事情。不要小看這些事情，尋常酒席也就罷了，倘是招待高檔次的客商或者重要外賓，在這樣的細節上，一個馬虎隨便，落下笑柄是小，很可能還會導致某些機遇從指縫中溜掉。
在酒桌上排座次，可能各地風俗不同，排法也不同。但總體來說，可以分三種情形。
1.家庭聚會。家庭聚會一般是要按照輩份高低、年齡大小來排序的。也就是不論誰請客，輩份最高或年齡最長者要坐在最里面、面向門口的顯要位置；接下來可按輩份或年齡依次一左一右地排列；有時我們還要在長輩旁邊安排一位老人喜歡的小孩，小孩一般都是隔代人。如果是長輩請客，可能要指派一人坐在靠近門口的位置，負責做好各項招待工作；如果是晚輩請客，請客者會自然坐在靠近門口的位置。
2.朋友聚會。朋友、同學、戰友等聚會，一般來講是誰請客誰坐在面向門口的位置，也叫“坐東”或“莊主”。有時莊主可能把此位置讓給職位較高或德高望重者，其余的按年齡大小依次一左一右排列。因為都是朋友，所以有時大家不計較這些，誰坐哪兒都無關緊要，但莊主的位置別人是不會去坐的。
3.接待客人，講究要多一些。總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。
介紹
如果你要進行自我介紹，態度一定要自然、友善、親切、隨和，應落落大方，彬彬有禮。既不能唯唯諾諾，也不能虛張聲勢，輕浮夸張。語氣要自然，語速要正常，語音要清晰。
如果是進行集體介紹，則需要“少數服從多數”。當被介紹者雙方地位、身份大致相似時，應先介紹人數較少的一方。介紹時應強調地位、身份。若被介紹者雙方地位、身份存在差異，雖人數較少或只一人，也應將其放在尊貴的位置，最后加以介紹。
如果帶著家屬去參加飯局，我們可以含糊介紹，如：“這是我的家人”、“這是我的孩子”。
不要使用易生歧義的簡稱，在首次介紹時要準確地使用全稱。
介紹時要莊重、親切，切勿開玩笑。
握手
當介紹人完成了介紹任務之后，被介紹的雙方第一個動作就是握手。恰當的握手，可以向對方表現自己的真誠與自信，是接受別人和贏得信任的契機。
一個強而有力的握手，會將自己的熱情、溫暖及善意傳遞給對方。它意味著“我們一起加油吧！”或者“我對你的印象很不錯”。
但在某些情況下，它所代表的也可能是“我絕不會輸給你”的挑戰。因為目不轉睛盯著對方，令對手感到壓力，借助用力的握手你可以告訴對方，我才是主導者，這在氣勢上便贏了一大截。
不論想表達的是哪一種意義，被握者皆能感受到其力量與熱誠。相反的，缺乏干勁、柔弱無力的人，其伸出來的手想必也是有氣無力的。
虛軟無力的握手，傳達的是缺乏誠意、不想和你共事的感覺。這種消極的態度，單憑一個握手便會傳達給對方，讓對方洞悉你的心意。
所以，就算你內心有所顧忌，對于初次見面時的握手，還是不應該輕視。
握手是最基本的禮儀，我們都知道，主人、長輩、上司、女士主動伸出手，客人、晚輩、下屬、男士應相迎握手。但飯局上可能有一些人，忽略了握手禮的先后次序。只要有人已經伸了手，對方都應不遲疑地回握。
握手的時候，你眼睛一定要注視對方的眼睛，微笑、問候、致意，傳達出你的誠意和自信，千萬不要一邊握手一邊眼睛在東張西望，或者跟這個人握手還沒完就將目光移至下一個人身上，這樣別人從你眼神里體味到的只能是輕視或慌亂。
那么是不是注視的時間越長越好呢？并非如此，握手只需幾秒鐘即可，雙方手一松開，目光即可轉移。
握手的力度要掌握好，握得太輕了，對方會覺得你在敷衍他；太重了，人家不但沒感到你的熱情，反而會覺得你是個老粗。女士尤其不要把手軟綿綿地遞過去，這顯得連握都懶得握的樣子，既要握手，就應大大方方地握。
握手的時間以1~3秒為宜，不可一直握住別人的手不放。與大人物握手，男士與女士握手，時間以1秒鐘左右為標準。
如果要表示自己的真誠和熱烈，也可延長握手時間，并上下搖晃幾下。
但作為企業的代表在洽談中與人握手時，一般不要用雙手抓住對方的手上下搖動，那樣顯得太謙恭，使自己的地位無形中降低了，完全失去了一個企業家的風度。
當你被介紹之后，最好不要立即主動伸手。年輕者、職務低者被介紹給年長者、職務高者時，應根據年長者、職務高者的反應行事，即當他們用點頭致意代替握手時，年輕者、職務低者也應隨之點頭致意。
和年輕女性或異國女性握手，一般男士不要先伸手。女士們請注意：為了避免在介紹時發生誤會，在與人打招呼時最好先伸出手。
在人多的桌子上，注意不要交叉握手，也就是當兩人握手時，第三者不要把胳膊從上面架過去，急著和另外的人握手。
在任何情況下拒絕對方主動要求握手的舉動都是無禮的。在手上有水或不干凈時，應謝絕握手，同時必須予以解釋并致歉。
發名片
名片要發得聰明。如果想適時地發送名片，使對方接受并收到最好的效果，必須要注意：除非對方要求，否則不要在年長的主管面前主動出示自己的名片。
要記得名片不可于用餐的時候發送，因為這個時候只適合從事社交而非商業性的活動。
與其發送一張破損或臟污的名片，還不如不送。我們應將名片收好，整齊地放在名片夾、名片盒或者口袋中，以免名片受損，破舊名片應該丟棄。
當別人要遞交名片給你或者與你交換名片時，你應立即停止手上所做的一切事情。如果手上有東西應該立刻放下，起身站立，面含微笑，目視對方。接受名片時應該雙手捧接，或以右手接過，切勿單用左手接過。
在你接過對方的名片后，要立即用半分鐘左右的時間，從頭至尾將其認真默讀一遍，意在表示尊重和重視對方。接受他人名片時，應口頭道謝，或重復對方所使用的謙詞敬語，如“請您多關照”、“請您多指教”，不可一言不發。若需要當場將自己的名片遞過去，最好在收好對方名片后再給，不要左右開弓，一來一往同時進行，那樣容易出現交叉遞送的錯誤而造成尷尬。
當你看過名片后，應細心地將名片放入上衣口袋或者名片夾中。若接過他人的名片后在手頭把玩，或隨便放在桌上，或裝入臀部后面的口袋，或交與他人，都是十分失禮的行為。
倒茶
首先，你準備的茶具要清潔。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，就胡亂給客人倒茶，是不禮貌的表現。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢？
其次，茶水要適量。假如客人主動介紹自己有喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，那你就要按照客人的口味把茶沖好。
再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿。太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕，不小心還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得你是在裝模作樣，不是誠心實意。
再次，端茶要得法。按照我國的傳統習慣，只要兩手不殘廢，主人都是用雙手給客人端茶的。但是，現在有的年輕人不懂得這個規矩，用一只手把茶遞給客人就了事。
雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒滿茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的人不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生，但很不雅觀，也不夠衛生。
添茶。如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務生來添茶，或讓服務生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什么好的時候最好的掩飾辦法。當然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。
司機吃飯問題
老總的司機，可以說是個很微妙的職務。他們雖然地位不高，文化程度也不夠高，收入也不多，但因為天天和領導形影不離，往往在公司具有特殊的地位。
你能從司機了解這個公司以及這個公司的老板很多的“機密”。
如果吃飯的時候，對方老總總是讓司機也上桌，這說明對方是個小公司，沒有太多的等級觀念。這類公司的老總司機往往還兼著辦公室主任的角色，往往會成為酒桌上應酬的潤滑劑，時不時地為老總解圍。
如果吃飯的時候，司機很低調，會用盡量短的時間吃完然后就撤退，這說明了兩方面的問題。第一，說明老總對司機的一視同仁，沒有因為職位高低而不尊重司機；另一方面也說明司機懂規矩，老總給面子自己也懂事。在酒未過三巡菜未過五味的時候離開，才不影響老總們談正事。
酒桌是另外一個談判桌，這是中國特色。有如此明白事理的司機，說明這個公司也很有章法，值得合作。
如果對方老總的司機從來不上桌，而是自行解決吃飯問題，這一般都是大公司的做法。有些場合不適合司機出現，因為有些話題不適合更多的人知道。司機盡可以單開一桌，點可能不次于老總那桌的菜品，但不能去“攪局”。更多的時候老總都會囑咐司機，吃飯的時候也叫著對方司機。
這樣也是另外的一種交流，對方老總也會覺得你辦事周到、細心得體，從而得到意想不到的收獲。
其實在職場需要處處留意，機會都是留給有準備的細心人的，處理好細節是取得成功非常關鍵的因素。
【滴水不漏，從點菜看對方性格】
一般情況下，進入酒店入座，服務員遞上菜譜之后，我們首先要請最尊貴的客人點菜，然后再按照座次或者年齡順序挨個點菜。
點菜的時候，大家都還沒有喝酒，頭腦處于一種非常清醒的狀態，在這個時候，點菜的方式可以明顯體現出點菜人的性格特點。作為觀察者的你，可以依此決定在酒宴上和今后該如何與其進行交往。
以自我為中心，自己愛吃什么就點什么
哪怕是在最低消費上千元一桌的高檔酒席上，有的人也會一張嘴就是西紅柿雞蛋，因為他從小就愛吃這道菜。所以，當點菜的權利落到他的手上的時候，他會毫不猶豫地點這道菜。他不考慮就餐的環境，也不考慮主人的意愿，完全按照自己的喜好出牌。
經常這樣點菜的人，是個樂天派，在生活中，不拘泥小節、大大咧咧、做事果斷，這些都是他的優點。
他的缺點呢？雖然不多，但是很致命，那就是他雖然果斷，可做出的選擇不一定都是對的，一個辦事果斷卻又經常犯錯的人，帶來的麻煩不會少。
另外，點自己愛吃的菜的人，也是有分別的：在點菜過程中，先看價格，再迅速做出決定的人是合理型的；只選愛吃的菜不顧價格的人是享樂型的；比較價格與內容之后才決定的人，為人比較謹慎。
根據別人的點菜結果，選擇和他人檔次相似的菜
在點菜時，有人從來不愿意第一個點，因為第一個點菜讓他失去了參照的對象，這會讓他感到手足無措。一旦別人開始點菜，他會在很短的時間內做出自己的選擇：你點魚香肉絲，我就點京醬鴨絲，反正按照你點菜的價格從菜譜找差不多的就行了。這樣點菜，自己的口味倒是次要的了。
這樣點菜的人做事謹慎，一般情況下不會出現大的失誤，但是過于從眾忽視了自我存在，對自己的想法沒有自信。當別人提出不同的意見時，難以堅持自己的立場，比較容易受別人的影響。
先點好菜，然后根據具體情況再做變動
這種人在點菜的時候并不猶豫，但點完菜后，常常會喊住服務員，把自己點的菜改動一下。雖然這只是個小動作，但卻可以看出這是個小心謹慎，在工作和交友上優柔寡斷的人。
更換點好的菜的人，給人的印象是過于啰嗦，性格軟弱，容易受到他人的影響。也許他的更正是正確的，但是在點菜完成之后再更改，卻說明他對大局的掌控能力存在欠缺。
先請服務員介紹菜品情況，然后再確定自己的選擇
這種人在點菜的時候，會先考察一下服務員的業務水平，讓服務員報報菜名，說說菜品的特色，然后再決定點什么樣的菜。