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中式面點(diǎn)加工工藝與配方
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中式面點(diǎn)加工工藝與配方

本書(shū)主要介紹中式面點(diǎn)的原輔料、工具設(shè)備、面團(tuán)種類及調(diào)制、餡料種類及制作、成型方法、熟制技術(shù)、裝盤(pán)裝飾的技巧，以及很多中式面點(diǎn)的具體制作工藝、關(guān)鍵細(xì)節(jié)和配方。本書(shū)可供工廠技術(shù)人員、酒店面點(diǎn)師、食品烹飪相關(guān)專業(yè)學(xué)生、業(yè)余愛(ài)好者參考使用。

陳洪華 李祥睿 ·烹飪理論 ·19.8萬(wàn)字

火鍋開(kāi)涮
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火鍋開(kāi)涮

本書(shū)分為上、下兩篇。上篇介紹火鍋開(kāi)涮前必須要做的三個(gè)步驟，即選料加工、熬制底湯和調(diào)配味碟。選料加工對(duì)每一種食材作了選購(gòu)、加工、刀工和保存介紹；熬制底湯介紹了毛湯、清湯、奶湯、素高湯、菌菇湯等火鍋基礎(chǔ)底湯和部分獨(dú)具風(fēng)味的底湯的制法；調(diào)配味碟介紹了80種傳統(tǒng)和時(shí)髦味碟的制法。下篇介紹南北經(jīng)典火鍋、家常美味火鍋和藥膳滋補(bǔ)火鍋近200種。

牛國(guó)平 牛翔 ·烹飪理論 ·18.9萬(wàn)字

蒸制面食生產(chǎn)技術(shù)（第三版）
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蒸制面食生產(chǎn)技術(shù)（第三版）

本書(shū)主要包括發(fā)酵蒸制面食的生產(chǎn)原料、基本生產(chǎn)工藝與設(shè)備、不同發(fā)酵方法、質(zhì)量鑒定與分析以及花色品種生產(chǎn)技術(shù)等內(nèi)容。重點(diǎn)論述饅頭生產(chǎn)的基本理論和關(guān)鍵操作技術(shù)，并且介紹了傳統(tǒng)的方法和先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，較詳細(xì)探討了生產(chǎn)過(guò)程易出現(xiàn)的問(wèn)題及其解決辦法。新版增加了企業(yè)生產(chǎn)中遇到的很多新問(wèn)題，并進(jìn)行了較深入的探討。本書(shū)作為一本專門(mén)涉及發(fā)酵蒸制面食的書(shū)籍，可為主食產(chǎn)業(yè)化的饅頭生產(chǎn)提供技術(shù)支持，并且可供面食加工、面粉加工、食品改良劑生產(chǎn)、食品機(jī)械加工等企業(yè)的技術(shù)人員和研發(fā)人員閱讀，也是相關(guān)研究人員和大專院校學(xué)生的參考書(shū)。

劉長(zhǎng)虹主編 ·烹飪理論 ·16萬(wàn)字

面點(diǎn)原料
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面點(diǎn)原料

本書(shū)是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要，為開(kāi)展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫(xiě)的新型校本教材。本書(shū)共四個(gè)章節(jié)，主要內(nèi)容包括面點(diǎn)各類主要原料的選用原則及分類，制餡原料特點(diǎn)及選用標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)輔原料的種類及作用。各章節(jié)均配有思考與練習(xí)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通。

蘇德勝 ·烹飪理論 ·13.8萬(wàn)字

新手學(xué)下廚：我的第一本烹飪書(shū)
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新手學(xué)下廚：我的第一本烹飪書(shū)

本書(shū)從下廚前要學(xué)的知識(shí)講起，詳細(xì)介紹食材的選購(gòu)、基本的刀工與處理、烹調(diào)的方法與技巧等，面面俱到，清晰細(xì)致，并系統(tǒng)介紹涼菜、家常炒菜、家常主食、火鍋、料理、川湘菜、點(diǎn)心的做法。為方便新手操作，書(shū)中附有大量菜譜，所選的菜例皆為簡(jiǎn)單菜式、常見(jiàn)食材，調(diào)料、做法介紹詳細(xì)，且烹飪步驟清晰，詳略得當(dāng)，讀者可以一目了然地了解食物的制作要點(diǎn)。分步詳解的圖片一看就會(huì)，讓你在最短時(shí)間內(nèi)輕松掌握廚房秘訣，把握烹飪常識(shí)。從頭開(kāi)始一步一步地學(xué)，一步一步地做，即使是第一次下廚房，你一定也能做得有模有樣，有滋有味。

桑楚主編 ·烹飪理論 ·13.2萬(wàn)字

下廚記VII
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下廚記VII

延續(xù)《下廚記》前五本的風(fēng)格，通過(guò)話家常的方式來(lái)敘述下廚做菜的過(guò)程，使讀者在聽(tīng)故事的同時(shí)，學(xué)會(huì)買(mǎi)菜、洗菜、切菜、做菜的過(guò)程。五十余道菜肴，根據(jù)食材性質(zhì)分為“大塊吃肉”“不止于素”“魚(yú)蝦鮮貝”“米面俱佳”四個(gè)專輯。本書(shū)區(qū)別于前五本的一大特點(diǎn)是作者移居美國(guó)后，用當(dāng)?shù)啬苜I(mǎi)到的食材下廚，烹飪的菜肴更有中西合璧的風(fēng)格。對(duì)于國(guó)內(nèi)的讀者來(lái)說(shuō)，作者也交代了可以通過(guò)什么渠道購(gòu)買(mǎi)這些食材，或者可以用國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的時(shí)代進(jìn)行替代。所以對(duì)國(guó)內(nèi)讀者和旅居海外的華人來(lái)說(shuō)，都有適用性。

邵宛澍 ·烹飪理論 ·12.1萬(wàn)字

廚師入門(mén)教程001
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廚師入門(mén)教程001

“民以食為天”，飲食在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)很重要的位置。烹飪是調(diào)節(jié)飲食的基本方法，烹飪水平的高低將會(huì)直接影響到人們的飲食質(zhì)量。為了適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，仇視必須從“工匠師”向“知識(shí)型”轉(zhuǎn)變。

石地 ·烹飪理論 ·11.9萬(wàn)字

廚師入門(mén)教程
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廚師入門(mén)教程

“民以食為天”，飲食在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)很重要的位置。烹飪是調(diào)節(jié)飲食的基本方法，烹飪水平的高低將會(huì)直接影響到人們的飲食質(zhì)量。恰當(dāng)?shù)呐腼儜?yīng)該注意以下幾個(gè)要求。隨著人民生活水平的迅速提高，廚師現(xiàn)在已是一門(mén)熱門(mén)的職業(yè)。因?yàn)椤俺韵愫壤薄?，很多人都想從事這門(mén)職業(yè)。烹飪是一門(mén)技藝，尤其燒得一手好菜更是讓人稱羨不已。本章通過(guò)廚師烹飪?nèi)腴T(mén)，簡(jiǎn)要介紹一些烹飪、菜肴與營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)，讓讀者對(duì)學(xué)習(xí)廚藝有一個(gè)大概的了解和基本的掌握。

劉燁 ·烹飪理論 ·11.8萬(wàn)字

發(fā)酵完全指南：風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和方法
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發(fā)酵完全指南：風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和方法

人類從遠(yuǎn)古時(shí)期便開(kāi)始制作發(fā)酵食品和飲料，享受它帶來(lái)的美味和營(yíng)養(yǎng)。我們依靠發(fā)酵的神奇力量來(lái)改變各種食物，使它們能夠長(zhǎng)久保存、變得更有營(yíng)養(yǎng)和有助于消化。本書(shū)完整呈現(xiàn)發(fā)酵所需的知識(shí)，從真菌和細(xì)菌的微生物世界到實(shí)際的發(fā)酵操作方式全部囊括。書(shū)中不僅介紹了廣為人知的韓國(guó)泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸面團(tuán)面包等，更能領(lǐng)略天貝、開(kāi)菲爾、奇恰等跨文化的發(fā)酵新體驗(yàn)，此外還特別為素食者準(zhǔn)備了替代食譜，以滿足不同需求。

(美)桑德?tīng)枴ぐ＠怂埂たù?/a> ·烹飪理論 ·11.8萬(wàn)字

為食物辯護(hù)：食者的宣言（飲食覺(jué)醒系列）

為食物辯護(hù)：食者的宣言（飲食覺(jué)醒系列）

如今的食物選擇豐富多樣，但有些人過(guò)量飽食卻營(yíng)養(yǎng)不良，有些人則輕食物而重營(yíng)養(yǎng)，人們似乎已經(jīng)混淆了平衡飲食的規(guī)則。食品行業(yè)的廣告、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)和媒體信息的植入，讓我們被大量虛假信息所誤導(dǎo)，事實(shí)上，這些加工后的食品正在逐漸取代真實(shí)的食物。假如真實(shí)的食物要站出來(lái)替自己辯護(hù)，那么它們要反抗的對(duì)象，一個(gè)正是食品產(chǎn)業(yè)，另一個(gè)則是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德獎(jiǎng)獲得者，美國(guó)首屈一指的飲食作家邁克爾·波倫通過(guò)對(duì)東西方傳統(tǒng)飲食的研究，為真正的科學(xué)飲食建言，并提出了二十三條關(guān)于個(gè)人飲食規(guī)則的建議，不僅有益于身體健康，也有助于使人獲得更大的口腹之樂(lè)。畢竟，吃是一件身心愉悅的事。

(美)邁克爾·波倫 ·烹飪理論 ·11.4萬(wàn)字

最新章節(jié) 第34章 致謝 2017-09-12 14:54:37
食貨志
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食貨志

身為一個(gè)三流的美食家跟不入流的歷史學(xué)家，我在史料中看見(jiàn)古代美食時(shí)，總會(huì)忍不住想象——“這個(gè)吃起來(lái)會(huì)是什么味道？”

鄧士瑋 ·烹飪理論 ·11.2萬(wàn)字

冷盤(pán)工藝學(xué)
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冷盤(pán)工藝學(xué)

本書(shū)是烹飪專業(yè)中烹學(xué)生教材用書(shū)。結(jié)合了我國(guó)冷菜技術(shù)涉及的各個(gè)方面先進(jìn)理論和實(shí)踐知識(shí)，使理論知識(shí)與實(shí)踐技術(shù)有機(jī)地結(jié)合，主要側(cè)重于學(xué)生的職業(yè)技能的培養(yǎng)，是一本圖文并茂、專業(yè)性強(qiáng)的冷菜制作與拼擺技術(shù)方面的教材。

程禮安 ·烹飪理論 ·10.6萬(wàn)字

廚房那些事兒
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廚房那些事兒

廚房讓我們又愛(ài)又恨，愛(ài)的是它是美味的出產(chǎn)地。要知道，在食品安全頗讓人頭痛的今天，自己制作能排除一大部分風(fēng)險(xiǎn)，而且自己動(dòng)手豐衣足食的贊譽(yù)是多么讓人喜悅。恨的是油煙油漬真讓人頭疼，若不小心買(mǎi)多了，保存不當(dāng)壞掉又很浪費(fèi)。廚房里的事兒凌亂瑣碎，但民以食為天，為了吃的好、吃的安全健康，廚房里的事兒我們得盡心盡力，動(dòng)些腦筋了。本書(shū)就是告訴讀者廚房那些事兒怎么辦。

丁麗麗編著 ·烹飪理論 ·10.5萬(wàn)字

最新章節(jié) 第31章 附錄2 60個(gè)飲食治病小偏方 2015-06-04 17:24:17
家有學(xué)生怎么吃：家長(zhǎng)不可不知的常識(shí)
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家有學(xué)生怎么吃：家長(zhǎng)不可不知的常識(shí)

本書(shū)由高校食品專業(yè)的教師從專業(yè)的角度著手，針對(duì)各年齡段學(xué)生的生理特點(diǎn)，詳細(xì)講述了學(xué)生對(duì)能量、水、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)需要。在對(duì)中國(guó)不同年齡段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行專業(yè)調(diào)查的基礎(chǔ)上，提出合理的膳食結(jié)構(gòu)，講解考試前及考試期間的飲食原則、忌諱，推薦豐富且簡(jiǎn)便易行的飲食食譜，讓家長(zhǎng)們做到有的放矢地給孩子豐富飲食、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。《家有學(xué)生怎么吃》適合各學(xué)齡段學(xué)生的家長(zhǎng)、美食愛(ài)好者、食品營(yíng)養(yǎng)師參考。

吳澎 劉永峰 齊麗主編 ·烹飪理論 ·9.2萬(wàn)字

嬰幼兒美食菜譜（美食與保?。? class=
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嬰幼兒美食菜譜（美食與保健）

本書(shū)主要包括服飾穿戴、飲食營(yíng)養(yǎng)、睡眠住宿、運(yùn)動(dòng)保健、美容化妝、日常用品、社交處事、醫(yī)療用藥以及不同人群的宜忌等，非常全面、系統(tǒng)，具有很強(qiáng)的科學(xué)性和實(shí)用性，非常易懂和易用，是廣大讀者用以指導(dǎo)現(xiàn)代生活、創(chuàng)造幸福家庭的良師益友。

嚴(yán)鍇編著 ·烹飪理論 ·8.8萬(wàn)字

最新章節(jié) 第23章 防治調(diào)養(yǎng)食譜 2021-05-28 16:50:31
日本料理完全圖鑒
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日本料理完全圖鑒

本書(shū)囊括了壽司、懷石料理、天婦羅、丼、面、鍋料理、和牛、蟹、居酒屋、朝食、鄉(xiāng)土料理、和果子、日本酒在內(nèi)的13種重點(diǎn)日料，告訴你什么值得吃和到底應(yīng)該怎么吃。同時(shí)對(duì)食物來(lái)源、種類、構(gòu)成、吃法等逐步滲透，還有餐廳推薦和作者的親身食記，豐富全面，由淺入深，從日料小白直接變身日料達(dá)人。

王奕龍 ·烹飪理論 ·8.7萬(wàn)字

療愈廚房
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療愈廚房

這是一本看了之后，讓人很想進(jìn)廚房做菜的書(shū)。這不是一本單純的食譜書(shū)，它像一個(gè)貼身的料理老師，用聊家常的方式為你說(shuō)菜，給你建議。有動(dòng)人的廚房故事，也有收納清潔的大小事，讓你的料理舒適圈越來(lái)越寬廣。看似簡(jiǎn)單的料理實(shí)操起來(lái)還是蠻有難度的，本書(shū)帶領(lǐng)您從細(xì)微處開(kāi)始練習(xí)，挑選食材、開(kāi)立菜單、分量拿捏、烹煮順序、調(diào)味、掌握火候……,佐以一點(diǎn)小聰明，只要幾樣季節(jié)時(shí)鮮在手，就能組合出小家庭的晚餐，一個(gè)人的午晚餐或是一周料理。

暴躁兔女王 ·烹飪理論 ·8.7萬(wàn)字

廚房新手做菜秘籍
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廚房新手做菜秘籍

本書(shū)為介紹做菜入門(mén)書(shū)，從材料的選購(gòu)和處理到最后的掌握和駕馭菜肴，作者將多年來(lái)的烹調(diào)心得通過(guò)最簡(jiǎn)單的文字?jǐn)⑹鼋o讀者，讓青澀的新手也能輕松做好菜。本書(shū)共分為醬汁調(diào)味料篇、飯粥篇、蔬果篇、肉類篇、熬湯篇、素食篇、熬湯篇等七章。

海歌編著 ·烹飪理論 ·7.8萬(wàn)字

最新章節(jié) 第22章 廚房收納：工欲善其事，必先利其器！（3） 2016-10-10 15:45:02
重慶小面調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化
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重慶小面調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化

《重慶小面調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化》主要介紹重慶小面調(diào)味及其標(biāo)準(zhǔn)化，涉及制作重慶小面的面條、高湯、澆頭等的標(biāo)準(zhǔn)化，并給出了60多種創(chuàng)新面條配方、270多種澆頭配方和130多種調(diào)味料配方供廣大讀者參考。筆者吸取現(xiàn)代化食品加工經(jīng)驗(yàn)，提出重慶小面工業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)模式，讓傳統(tǒng)調(diào)味做到批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以改變調(diào)味不規(guī)范、不合理、繁瑣的現(xiàn)象?！吨貞c小面調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化》可供重慶小面相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)以及創(chuàng)業(yè)者閱讀。

斯波 ·烹飪理論 ·7.2萬(wàn)字

調(diào)味圣經(jīng)
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調(diào)味圣經(jīng)

“調(diào)味，在烹調(diào)中占著重要的地位。任何一款菜肴，即使刀工精細(xì)，火候掌握得再好，如果不經(jīng)調(diào)味，也是很難滿足人們的需要的。如果菜肴經(jīng)過(guò)了調(diào)味，但沒(méi)有掌握好調(diào)味的技術(shù)，也是做不出色、香、味俱佳的菜品。本書(shū)專門(mén)講述調(diào)味技巧的科譜讀物，主要內(nèi)容包括調(diào)好味必知之常識(shí)、常用調(diào)味料之作用、認(rèn)識(shí)基本味之個(gè)性、調(diào)料運(yùn)用之秘密、基本味變奏之技巧、私房調(diào)味秘籍大公開(kāi)和復(fù)合調(diào)味油香飄飄等六部分。人們?cè)谂胫撇穗日{(diào)味中所遇到的問(wèn)題，大部分都能從中找到答案。”

牛國(guó)平 ·烹飪理論 ·7.1萬(wàn)字

最新章節(jié) 第17章 私房調(diào)味秘籍大公開(kāi)(7) 2016-07-05 11:00:59

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