本書是全面介紹酒店餐飲部各方面與各環(huán)節(jié)的精細(xì)化管理工具書。全書共包括10章，主要包括4部分內(nèi)容，各部分的具體內(nèi)容如下。第一部分主要介紹餐飲部崗位設(shè)置與員工管理，讓讀者全面了解餐飲工作，其內(nèi)容包括餐飲部服務(wù)事項(xiàng)與崗位設(shè)置、餐飲部目標(biāo)分解與考核、餐飲部精細(xì)化管理制度設(shè)計、員工個人的管理以及高效管理員工的方法等。第二部分主要介紹各類型的餐廳及廚房與菜單管理，其內(nèi)容包括中餐廳的精細(xì)化管理、西餐廳的精細(xì)化管理、宴會廳的精細(xì)化管理、中餐廳與西餐廳的廚房管理規(guī)范及菜單設(shè)計與制作的具體方法等。第三部分主要從生產(chǎn)環(huán)節(jié)與安全方面來介紹如何做好酒店餐飲管理，其內(nèi)容包括原材料的采購與存儲管理、餐飲成本的有效控制、餐飲促銷怎么做、食品的衛(wèi)生與安全管理等。第四部分主要從工具的角度為讀者提供相應(yīng)的模板與表單，讓相關(guān)工作者更好地開展工作，其內(nèi)容包括員工管理的常用模板與表單、中餐廳服務(wù)的常用模板與表單、西餐廳服務(wù)常用文書與表單、宴會廳服務(wù)常用文書與表單、西餐廚房常用文書與表單、西餐廚房常用文書與表單等。