酒店餐飲行業(yè)是最能考驗(yàn)人耐性的一個(gè)行業(yè)。從業(yè)人員的素質(zhì)參差不齊，酒店的客人需求各異，每個(gè)人的要求、口味、喜好都不同。俗話說：“人上一百，形形色色。”在這樣一個(gè)看似簡單但其實(shí)非常煩瑣的行業(yè)里，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是非常重要的。

由于酒店餐飲部門的崗位較多，日常工作較為復(fù)雜，從而增加了相關(guān)管理人員的工作難度，管理工作難免存在遺漏或不足的地方。要想系統(tǒng)性地解決這一問題，就需要了解崗位的具體職責(zé)以及如何對各崗位進(jìn)行精細(xì)化管理。為此，我們編寫了本書。

精細(xì)化管理是個(gè)永恒的話題，如果管理不當(dāng)，浪費(fèi)的是純利潤，因此在酒店經(jīng)營管理方面更多的是注重細(xì)節(jié)。本書選取了一些常用的方法進(jìn)行介紹，大致包括餐飲部門崗位與職責(zé)概述、如何管理餐飲部門員工、中餐廳精細(xì)化管理、西餐廳精細(xì)化管理等。

通過對這些內(nèi)容的學(xué)習(xí)，不僅讓餐飲管理人員了解如何高效進(jìn)行餐飲管理，還可以了解具體的操作規(guī)范及細(xì)節(jié)要求，從而進(jìn)行更為細(xì)致和科學(xué)的管理。

本書共包括10章內(nèi)容，具體章節(jié)的內(nèi)容如下所示。

◎第一部分：第1章

該部分介紹了餐飲部門的主要崗位以及具體工作職責(zé)，同時(shí)介紹了相關(guān)精細(xì)化管理制度的制定方法，幫助管理人員了解相關(guān)基礎(chǔ)內(nèi)容。

◎第二部分：第2～9章

該部分是本書的主要內(nèi)容，主要講解了如何精細(xì)化管理酒店餐飲的各項(xiàng)工作。包括餐飲部門員工管理、中餐廳管理、西餐廳管理、宴會(huì)廳管理以及廚房菜單管理等，基本涵蓋了餐飲部門管理的所有工作內(nèi)容，還包含了菜單的制作以及如何進(jìn)行餐飲促銷等內(nèi)容，幫助讀者全方位高效、輕松完成工作需要掌握的內(nèi)容和方法。

◎第三部分：第10章

這一部分主要介紹了一些餐飲部門工作中可能會(huì)涉及的相關(guān)表單和模板，并同步提供了對應(yīng)的源文件，符合餐飲工作的實(shí)際需要，方便用戶直接修改使用。

本書語言簡潔精練、通俗易懂，在簡化理論知識敘述的同時(shí)，對餐飲管理工作中的實(shí)際方法進(jìn)行了介紹。精細(xì)化管理內(nèi)容的介紹分門別類，分別介紹各部門的具體工作內(nèi)容，通過案例、圖示和表格等來展示不同內(nèi)容，使讀者更容易接受。

本書不僅適合普通的酒店餐飲工作者和管理者閱讀，還適合有一定工作經(jīng)驗(yàn)的相關(guān)從業(yè)人員參考使用。最后，希望所有讀者都能從本書中獲益，輕松快樂地工作。

由于編者經(jīng)驗(yàn)有限，加之時(shí)間倉促，書中難免會(huì)有疏漏和不足之處，懇請專家和讀者不吝賜教。

編者

2019年8月

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