食品安全自助200例
我們會有這樣的經(jīng)歷：同樣的菜品、調(diào)料，在家里炒出來的感覺總沒有在飯店里廚師炒出來的香，甚至同一道菜在不同的飯店品嘗味道也會各異，正所謂“千人做出百種味道”。這其中除了烹飪器具不同的因素，還緣于“手法”，這種手法的重要一環(huán)就是對炒菜何時放調(diào)料的把握。農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)：農(nóng)藥、化肥、激素（動植物生長調(diào)節(jié)劑）等。比如農(nóng)藥超標的農(nóng)產(chǎn)品，化學(xué)激素催熟的蔬菜水果，含瘦肉精的豬肉，有避孕藥殘留的鱔魚和甲魚，抗生素殘留的大閘蟹等。工業(yè)污染：工業(yè)的排放造成土壤污染（重金屬、非重金屬如氟化物及硫化物等、有機物）、水源污染（包括地下水和地面水）和大氣污染。食品加工環(huán)節(jié)：違規(guī)食用添加劑，食用劣質(zhì)原料。此外還有疫病、生物性污染，如口蹄疫、瘋牛病、禽流感的流行。
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