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“粵菜師傅”工程系列·烹飪專業精品教材·粵菜制作
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項目106 糟汁泡胘胱
本書依據國家職業標準中的中式烹調資格標準，對應廣東餐飲業粵菜廚房熱菜生產過程中的砧板、助鑊、上雜、候鑊等崗位職責和技能的要求而編寫。本書作為烹飪專業學生學習制作粵菜菜肴的實訓教材，融知識性與熱菜制作技能為一體，應用ISLI和MPR技術，圖文視頻結合，通俗易懂，使學生能夠綜合運用已經掌握的烹飪基礎知識和烹調方法，學習烹制粵菜菜系中廣州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎實掌握粵菜的基本烹調技法，提高獨立操作烹調技術的綜合能力。
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品牌：Jndx_@2024
上架時間：2025-06-12 09:56:43
出版社：暨南大學出版社
本書數字版權由Jndx_@2024提供，并由其授權上海閱文信息技術有限公司制作發行
