模塊一
廣州菜

廣州菜發端于廣州，歷史悠久，是粵菜的主體和代表，大凡使用粵語的地區都屬廣州菜文化圈。

廣州地處珠江三角洲，氣候炎熱，物產豐富，自古便是商埠，明清以后外貿日盛，生產進步，商業發達。這不僅為飲食文化的發展提供了物質基礎，也是粵菜發展的內在動力。

廣州菜選料博雜，取料廣泛，品種繁多。菜肴追求色香味俱全，通過刀工、烹調、佐料、菜名以及飲食環境等相互配合與協調，達到飲食與藝術融為一體的美的境界。

廣州菜追求清、鮮、嫩、滑、香，講究清中求鮮，淡中求美，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。

廣州菜博取中外烹飪技藝之長，融會貫通，形成了多樣且完善的烹調方法。常用的烹調方法有：蒸、燉、扣、、熬、煲、炒、泡、燜、扒、煎、炸、煀、焗、浸、灼、滾、燴、氽、清、燒、鹵等，尤以蒸、燉、、煲、炒、泡、煎、炸、煀、焗、浸、灼見長。即便是采用相同的烹調方法，因用料、刀工、口味的不同，亦可烹制出風味各異的菜肴。而采取不同的烹調方法，再結合刀工、火候、油溫、調味、造型等，更可烹制出成千上萬款佳肴。由此廣州菜格外豐富多彩，成為嶺南飲食文化中的一枝奇葩。