講究營養平衡，從美食中獲取最有效的補腦營養素，提升健腦益智的原動力，讓大腦保持活力。

菠菜燴香菇材料：鮮香菇100克、菠菜150克、胡蘿卜片30克。

調料：鹽、味精、水淀粉、姜汁（超市有售）、高湯。

1香菇去蒂洗凈，入沸水焯一下，撈出瀝干，切成片；菠菜洗凈，用沸水焯一下，撈出切段。

2鍋中放入少許高湯、姜汁、鹽，下香菇、胡蘿卜片，燒入味后用水淀粉勾芡，放菠菜炒熟，加味精調味即可。

營養功效

現代醫學認為，香菇中含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃香菇，可健腦益智。

健腦益智講究營養平衡，從美食中獲取最有效的補腦營養素，提升健腦益智的原動力，讓大腦保持活力。

核桃仁炒韭菜材料：核桃仁50克、韭菜200克。

調料：植物油、鹽。

做法

1韭菜擇洗凈，切小段備用。

2鍋置火上，放植物油燒至七成熱時，放入核桃仁，炸黃，撈出瀝油備用。

3鍋留底油燒熱，放入韭菜段翻炒至軟，加入核桃仁、鹽炒勻。

營養功效

韭菜春季食用有益于養肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

栗子燒雞塊

材料：板栗肉200克、肉雞1只、黑棗50克。

調料：香蔥絲、姜絲、醬油、大料、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、植物油。

做法

1肉雞收拾好，洗凈，剁成塊，入沸水焯燙備用。

2油鍋燒熱，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、適量水，放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒粉，用小火燉40分鐘，放入板栗、黑棗、鹽，燒20分鐘即可。

杏仁炒豬肉丁

材料：豬里脊肉丁400克、杏仁克、雞蛋1個。

調料：植物油、蔥段、水淀粉、醬油、鹽、鮮紅辣椒片、醋、熟芝麻。

做法

1肉丁用水淀粉、鹽、雞蛋液攪拌均勻，入油鍋炒熟。

2油鍋燒熱，放入杏仁，炸黃，撈出瀝油，涼涼去皮。

3另起鍋倒油燒熱，放入紅辣椒片，炒出香味，放入杏仁、豬肉丁，放醬油、鹽、醋、蔥段炒勻，撒上熟芝麻即可。

青椒鴨丁

材料：鴨脯肉300克、青椒100克、雞蛋1個（取蛋清）、熟薏米適量。

調料：植物油、料酒、白糖、醬油、蔥、鹽、味精、淀粉、辣椒油。

做法

1青椒去蒂洗凈，切成丁；蔥洗凈，切段；鴨脯肉洗凈，切丁，加蛋清、淀粉漿好，在溫油中滑透撈出，瀝油。

2炒鍋留底油燒熱，放青椒丁、蔥段炒香，放熟薏米、料酒、鹽、白糖、醬油、鴨丁炒勻，加入味精調味，最后用水淀粉勾芡，出鍋時淋上辣椒油即可。

清蒸武昌魚

材料：凈武昌魚500克，香菇片、冬筍片、火腿片各50克。

調料：鹽、味精、紅椒絲、蔥絲、姜片、白胡椒粉、料酒、香油、雞湯、味汁（醬油、香醋、姜絲）。

做法

1武昌魚兩面剞花刀，用鹽、料酒、味精抹在魚身上腌漬入味。

2將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內稍燙撈出，相間擺放在魚身上，成白、褐、紅相間的花邊；紅椒絲、蔥絲、姜片也放在魚身上，淋適量雞湯、香油。

3將魚盤放入蒸鍋蒸熟，揀去姜片、蔥絲，淋香油，撒上白胡椒粉，連同調好的味汁上桌即可。

蔥燒海參

材料：水發海參100克。

調料：鹽、姜片、醬油、料酒、白糖、植物油、蔥段、水淀粉、高湯、味精、蔥油。

做法

1海參洗凈切片，焯燙后瀝水；高湯倒入鍋內，加入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、白糖、海參大火燒開后轉小火煨2分鐘，撈出，備用。

2油鍋燒熱，炒香蔥段，放入海參和高湯，煮沸后用小火煨3分鐘，大火收汁，加味精、水淀粉勾芡，淋蔥油即可。

鰱魚頭煲花生湯

材料：鰱魚頭1個、花生仁100克。

調料：生姜、植物油、鹽。

做法

1新鮮鰱魚頭去鰓后開邊，洗凈；將花生仁用清水浸透，去紅衣；生姜刮去姜皮，洗凈，切片。

2鍋置火上，倒入植物油，將魚頭煎至微黃色。

3鍋置火上，倒入適量清水大火燒沸，放入魚頭和花生仁，用中火煲至花生仁熟透，放入鹽調味即可。

拆燴鰱魚頭

材料：鰱魚頭1個，蟹肉、油菜、筍片、熟火腿片、熟雞胗、熟雞肉、水發冬菇各30克，蝦仁5克。

調料：蔥末、姜末、料酒、雞湯、鹽、白糖、味精、水淀粉、白醋、植物油、白胡椒粉。

做法

1魚頭洗凈，切開，入沸水煮至魚肉離骨，撈起去骨；油菜洗凈，過油炒熟盛出。

2油鍋燒熱，加姜末、蔥末爆香，放入蟹肉、蝦仁略炒，加料酒、雞湯、鹽、白糖，再放入筍片，熟雞胗、熟雞肉片、魚肉、水發冬菇；蓋上蓋，燒10分鐘，加入油菜，煮沸后加味精調味，用水淀粉勾芡，淋入白醋，撒上白胡椒粉和火腿片即可。

琥珀核桃餅

材料：核桃仁80克、墨魚1條、雞蛋個（取蛋清）、餅干適量。

調料：植物油、淀粉、鹽。

做法

1墨魚撕去外衣，沖洗干凈，切片，用攪拌機攪成肉漿，加入鹽、淀粉、蛋清攪成墨魚膠，放入冰箱冷藏約1小時備用；核桃仁焯水后瀝干備用。

2每片餅干涂上墨魚膠，上面放適量核桃仁，將涂有墨魚膠的一面向下放入油鍋中炸至金黃色，瀝干油盛盤即可。

紅小豆玉米飯

材料：紅小豆、玉米各50克，大米100克。

做法

1紅小豆、玉米、大米淘洗干凈，去泥沙。

2把紅小豆、玉米放入鍋內，加適量清水煮沸，用小火煮30分鐘，備用。

3把大米和上述已煮好的紅小豆、玉米同放電飯鍋內，加適量水，將飯煲熟即可。

營養功效

玉米宜與堿同食，堿可將玉米中的大量煙酸游離出來，從而被人體吸收、利用。