人體每天需要多少蛋白質需要依據年齡和體重而定。就高蛋白的雞蛋而言，年輕人每天吃1～2個，老年人每兩天吃1個就可以滿足需求了。就體重而言，國際上公認的標準是健康狀態下每千克體重需要0.8克的蛋白質；在18～45歲的壯年期，只從事大腦勞動（如辦公室的白領）每天需要攝入70克；而從事重體力勞動者需要攝入110克。

如果過量攝取蛋白質，人體機能只會將其默認為垃圾進行處理，就像消化過量的飲食一樣，只會加重肝臟和腎臟等器官的負擔。如果平時不愛運動，且過量補充蛋白質，還會導致一種名為“蛋白質中毒綜合征”的疾病，具體表現為頭暈目眩、四肢乏力、腹部脹悶，甚至昏迷。

現擠的牛奶更有益健康嗎

很多人都認為現擠的牛奶新鮮，營養價值處在最高點，是最有益健康的。從絕對的營養素含量來講確實如此。可是這樣的鮮奶是最有可能被重度污染的。

首先是擠奶員。在擠奶之前，似乎我們沒有人力和物力監督每一名擠奶員工的衛生狀況，以及他的健康狀況，特別是臨時發生的疾病導致的細菌感染。

其次是擠奶器具。器具在頭一天使用后是否徹底清洗，是否消毒，擠滿瓶后或者擠完一頭奶牛后是否消毒等等，都是要考慮的因素。

再次是牧場環境。奶牛周圍環境的衛生狀況我們無從去測試。哪怕是一只微小的蒼蠅都有可能污染奶源，更何況奶牛身上的寄生蟲以，及某種氣候條件下奶牛的體質，奶牛的疾病史。

所以說，在不確定上述幾個方面的前提下，還是食用經過消毒滅菌的奶制品對身體更好。

有機食物更營養嗎

在超市里，人們經常會看到一些標注“有機”字樣的蔬菜水果，并且相比于傳統蔬果，其價格要高。那么是不是營養也比傳統蔬菜水果更有營養呢。研究表明，僅從營養物質含量上分析，有機食物并不比傳統食物含量更高，只是它（有機食物）受污染更少，生產環境更具環保價值，比傳統食物更健康，吃起來更讓人放心。

骨頭湯真的能補鈣嗎

俗話說“吃哪兒補哪兒”，喝骨頭湯補鈣的說法由來已久，因為骨頭湯不僅含有鈣，更含有膠原蛋白、磷脂等對人體十分有益的營養成分。但喝骨頭湯真能達到與鈣片一樣的補鈣效果嗎？

實驗研究及結果：取豬排骨500克，加水煮沸至70分鐘以后，僅得到29毫克鈣質。于是，延長熬制時間至3.5小時以后，加2000毫升去水離子，蓋上氣閥用2000瓦高壓電爐加熱，噴至1.5小時后，得到骨頭湯886毫升，鈣182毫克。

而一個成年人每天至少需要800毫克鈣。

研究結果證實，骨頭湯補鈣是達不到人們期望的“吃哪兒補哪兒”的補鈣效果的，甚至遠遠比不上牛奶和豆漿，更無法與鈣片這種專門補鈣的鈣劑相比。

奶制品能幫助身體少吸收脂肪

無論是鮮牛奶還是酸奶，都含有豐富的鈣質。而科學研究表明，從奶制品中攝入的鈣有助于控制脂肪吸收，從而幫助身體控制體重。那么關于鈣的作用，我們大多是知道它強健骨骼，預防骨質疏松。鈣與控制體重又有什么關系呢？當鈣攝入量不足時，會引發一系列連鎖反應：人體活性維生素D水平自動提高，使細胞間鈣含量增加，同時引起胰島素釋放增加，進而導致機體散熱減少，亦減少脂肪分解，使脂肪更容易被囤積。

雖然奶制品中的鈣與鈣劑中的碳酸鈣都有一定預防肥胖的作用，但相較之下，奶制品尤其是低脂奶制品預防肥胖的效果更佳。

水怎樣喝能幫助減肥

有研究發現，人體在缺水的情況下，會混淆饑餓感和口渴感。所以，在感到饑餓時，先別急著吃東西，不如先喝一杯水，過10～15分鐘之后，就能判斷出到底是口渴了，還是真的饑餓了。這樣做有助于減少熱量的攝入。

科學研究發現，如果想減肥，在每餐（每天早、中、晚）前一小時喝一杯水，獲得的效果會更好。一方面喝水會讓你的口腔、食道和胃部有東西經過的感覺，大腦在接收到這些信息以后，會使消化器官開始分泌消化液。這樣，喝水便有利于刺激消化器官分泌足夠多的消化液，從而更好地幫助身體對所吃食物進行消化吸收。另外，水分可以短時間內撐起胃部空間，減輕饑餓感，增加飽腹感，使人不至于在進餐時不知不覺吃下很多東西。

吃包薯片等于喝杯油

薯片好吃，卻是不健康食品，尤其是油炸薯片。有實驗表明，5片薯片就能提取出3毫升的脂肪，可以說薯片是導致肥胖的重要元兇。臺灣一位營養學家也曾做過類似的實驗，他用打火機點燃一片薯片，當一團黑煙冒出來后，一片小小的薯片竟然足足燃燒了一分鐘多，并且伴隨著油脂不停流出來。這位營養學家說，當土豆變成薯片時，其熱量增加了250倍，因為它里面充滿了油脂。

雞精和味精哪個更有營養優勢

味精是一種鈉鹽，是以小麥、大豆、玉米等含高蛋白質的糧食作物為原料，采用微生物發酵的方法制成的，它是一種粉末狀或結晶體的調味品。此外，它還含有少量食鹽、水、脂肪、糖、鐵、磷等物質。而雞精是味精成分占40%的一種復合調味品，其化學成分是核苷酸與谷氨酸鈉，主原料取材于雞肉和雞蛋，另外還有糖、雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸（肌苷酸和鳥苷酸都是助鮮劑）、雞味香精、淀粉等物質復合而成。

由于雞精的成分比味精復雜，相較于味精，其營養成分確實更全面一些，除了谷氨酸鈉外，還含有多種維生素和礦物質。

紅色食物能改善抑郁

紅色食物的代表有：紅小豆、紅薯、番茄、紅棗、枸杞子、胡蘿卜、楊梅、草莓、山楂、老南瓜、柿子等。多吃紅色食物能夠為人體補充豐富的優質蛋白和多種維生素和礦物質，可有效保護心臟，并改善人的氣血運行。

在治療精神抑郁方面，有研究表明，紅色食物確實具有非常好的食療效果。多吃紅色食物，能增強人的興奮感，對治療食欲不振、緩解疲勞有明顯的作用，如紅色食物中的番茄、紅辣椒、西瓜等，就是改善情緒焦慮的天然藥物，因為番茄含有的豐富β-胡蘿卜素和番茄紅素有顯著的鎮定作用。因此，多吃些紅色食物是抑郁癥患者緩解抑郁不錯的選擇。

乳飲料和牛奶哪個營養更均衡

事實上，乳飲料是一種以水為主（占70%），以鮮乳和其他配料為輔，經配置或發酵而成的一種飲料制品。中國乳業新國標明確規定，純牛奶的蛋白含量須大于2.8%，而配置型和發酵型含乳飲料的蛋白質含量須不低于1%，乳酸菌飲料不小于0.7%。對含乳飲料來說，鮮奶只是其配料之一（最高30%），其營養成分只是比其他不含乳的飲料高一些，但絕不可與純牛奶相比，如果日常飲食中將乳飲料代替純牛奶，將會對身體產生不利影響。

益生菌酸奶與普通酸奶哪個好當前市場上最常見的有兩種酸奶，一種是普通酸奶，就是由鮮牛奶添加兩種乳酸菌后，經過發酵制成的酸奶；一種就是益生菌酸奶，這種酸奶是在前一種酸奶發酵的基礎上，再添加兩種活性益生菌（共4種菌）。益生菌與普通酸奶的乳酸菌最大的區別，就突出在“活性乳酸菌”方面。人們增加攝入益生菌群，能降低膽固醇和血脂，促進人體對鈣、鐵、維生素D的吸收，提高機體免疫力。由此可見，相比于普通酸奶，益生菌酸奶的保健效果更好，營養也更勝一籌。

喝脫脂牛奶真的能減肥嗎

我們都知道，奶制品中含有豐富的鈣質，而美國在第三次國民營養與健康普查中偶然發現，在攝取相同熱量的情況下，鈣攝入量高的人患肥胖的比例要低得多，而這些鈣主要來自于奶制品。

經研究發現，鈣（尤其是來自于奶制品中的鈣）能夠有效地控制人體對脂肪的吸收。美國田納西大學營養系主任澤梅兒博士最新研究證明：當鈣攝入量不足時，會引發一系列連鎖反應：人體活性維生素D水平自動提高，使細胞間鈣含量增加，同時引起胰島素釋放增加，從而導致機體散熱減少，亦減少脂肪分解。動物研究還發現，碳酸鈣雖然也對抵御肥胖有一定作用，但其效果與奶制品鈣相比，有明顯差距。

所以，為了有效控制體重，達到減肥的目的，每天吃富含鈣的奶制品是非常有必要的。而脫脂奶制品含鈣量不比普通奶制品少，但脂肪含量更低，堅持喝脫脂牛奶或食用脫脂奶制品會達到更好的減肥效果。

給酸奶加熱會營養減半

酸奶真正的營養價值就在于它所含有的活性乳酸菌，能有效地幫助人們進行腸胃調節，促進其消化吸收功能。而活性乳酸菌的最佳保存環境是0℃～4℃，在此環境下，乳酸菌是保持靜止狀態的。但隨著溫度的升高，乳酸菌便開始活躍起來，并且迅速繁殖，大量死亡。但對于腸胃不好的人來說，喝下一杯冰冷的酸奶感覺是很不舒服的，若將酸奶置于45℃左右的水中（最高不超過60℃），活性乳酸菌不僅不會被殺死，反而會大大增強活性，其發揮的保健作用更大。所以，酸奶絕對不可以直接加熱，可以隔水溫熱后飲用。

野菜是“綠色食品”嗎

人們普遍認為野菜不僅營養價值高，口感帶有獨特的清香，而且綠色、健康。那么野菜真如人們認為的那樣天然、綠色、健康嗎？“綠色食品”是指按特定生產方式生產，并經國家有關專門機構認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優質、營養型的食品。而現在市面上或飯店里的野菜也多半是人工培植，也有的直接把野外生長的野菜拿來食用，無法保證其安全性。

其實，直接采摘食用天然野菜存在很多安全隱患，有的植物嫩芽有毒，成熟后可食，如黃花菜等；而有的植物恰恰相反，嫩芽時可食用，成熟后有毒，如灰菜等；更有多種植物外表看起來像普通蔬菜，但實際是有毒植物，如野芹菜、野韭菜等。另外，長在田地里的野菜會受到農藥污染；而有些長在廢水流經的草地上或馬路兩旁，會受到污水、汽車尾氣等污染，含有大量有害物質和汞、鉛等重金屬。

淡茶可以養生，濃茶有損健康

如同對所有的食物需要有節制一樣，飲茶也不例外。飲茶的濃度與身體健康有很大的關系。如果每天都飲用濃茶，不僅達不到養生效果，還會妨礙身體健康。

首先，濃茶喝多了會傷胃，飲用濃茶后會稀釋胃液，從而產生消化不良、腹脹、腹痛等癥，胃功能欠佳者甚至還會引起十二指腸潰瘍。不僅如此，濃茶中咖啡因含量增高，經常飲用，會造成心慌、胸悶、心跳加快等，從而引起血壓升高。如果濃茶喝得過多，還會使心血管和腎臟增加負擔，有可能出現尿頻、尿急、頭暈等癥狀。

有研究結果表明，長期飲用濃茶的老年人更容易骨折。每天飲用5杯以上濃茶的老人，出現骨折的危險比飲淡茶或不飲茶的老人高70%以上。

公雞母雞哪個更補

雞肉營養豐富，是滋補的絕佳食材。公雞和母雞雖然都具有相當的營養價值，但其食療功效還是有偏重的。

中醫認為，雞肉雖然都具有溫中益氣、補精添髓、益五臟、補虛損的功效，但雄性雞肉屬陽性，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱者食用，對腎陽不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等癥有很好的輔助療效；而母雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及體虛者食用，可用于脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產后少乳、陰血虛和頭暈患者等進行調補。

單腿食物比多腿食物更健康

菇類食物是“單腿”食物的主要代表，是一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨特食品，因而被譽為“有百利而無一害”的食品，在國際上也是公認的“保健食品”。

新鮮的菇類含有3%～4%的蛋白質，比大多數蔬菜要高得多，而其干品蛋白質含量高達40%，已遠遠超過了肉類、魚類、禽、蛋類的含量；另外，菇類還含有豐富的鈉、鉀、鈣、鐵、鋅、碘等多種礦物質。不僅如此，菌菇類食品還是多種維生素的寶庫，如維生素B1、維生素B2、維生素B12和維生素C等。

數據顯示，菇類含有的B族維生素比肉類、奶制品和魚的含量還要高，是膳食中B族維生素（尤其是維生素B12）的最佳來源。

食發芽糙米可促進健康

糙米表層質地堅硬，且有一種令人不愉快的糠的氣味，故其口味和消化性都較差。所以，即便它營養很豐富，也并沒有被人們普遍食用。發芽糙米可以解決這一遺憾：發芽過程中的糙米，由于酶的作用，致使其表皮變柔軟，部分蛋白質分解為氨基酸，淀粉轉化為糖，因此，口感和可食用性大大加強。而且，糙米中含有的鉀、鈣、鎂等豐富的營養物質，因為在發芽前與植酸相結合，人體對這些營養物質吸收率并不高；而在發芽過程中，酶破壞了這種結合，大大提高了人體對這些礦物質的吸收率。經研究，發芽糙米不僅營養豐富，而且還具有多種功效：其所含的γ-氨基丁酸能降低高血壓、調節低血壓、抑制中性脂肪增加、抑制動脈硬化，對更年期綜合征、心神不寧、失眠等治療效果明顯。

野味比圈養禽畜更健康嗎

野味當然不會比家禽吃起來更健康。因為相比于野味，我們現在吃的家禽是經過無數代人的優選飼養最終才形成今天擺在餐桌上的菜品。不僅如此，圈養家禽也經過了歷代廚師的食譜開發和烹飪方法的探索與改良。

從環保角度看，食用野生動物破壞生態環境；從營養角度分析，野生動物肉質并不比一般豬肉、牛肉營養含量豐富。而據對野生動物疾病頗有研究的東北林業大學野生動物資源學院華育平教授介紹，靈長類動物、嚙齒類動物、兔形目動物、有蹄類動物、鳥類等多種野生動物，可與人共患的疾病有100多種，如狂犬病、結核、B病毒、鼠疫、炭疽、甲肝等。另外，在烹飪過程中，許多動物攜帶的病毒、寄生蟲存在于其肌肉、血液和內臟器官中，且“蒸不熟煮不爛”。

天然高碘食物比加碘鹽補碘更高效

食用加碘鹽是目前中國安全補碘方式，此方法也被國際醫學界普遍接受。但應當注意的是，食鹽中的碘是非常活躍的，在運輸、儲存、烹調過程中容易流失。因此，除碘鹽外，食用富含碘的食物也是非常必要的。

食物中以海產品的含碘量最高，尤其是海帶、海蜇、紫菜和淡菜等。這些食物含碘量是陸地植物的幾倍，甚至幾十倍，而大多陸地植物含碘量較低，通常每千克不超過1毫克。而我們吃的海帶，其含碘量每千克可達10毫克；海魚、紫菜也同樣具有不錯的補碘效果。經常吃海帶不僅可以補碘，還可以攝入豐富的其他微量元素、氨基酸和維生素等。所以，只有海產品是自然中含碘量較高的食品，它是天然的最佳補碘食物。

紅茶比綠茶的防癌功效更強