菠菜麻油拌粉絲

原料：

菠菜250克，粉絲250克，麻油、鹽、味精、醋各少許。

做法：

①將粉絲入溫水中泡軟，撈出待用。菠菜洗凈，切成段，入沸水中焯一下，撈出。

②將粉絲和菠菜同放盆中，加入麻油、鹽、味精和醋，拌勻即成。

菠菜拌海蜇頭

原料：

菠菜100克，海蜇頭150克，蒜、醋、鹽、味精、麻油各適量。

做法：

①菠菜去根、黃葉，洗凈后入沸水中焯一下，撈出切段。

②海蜇頭用清水浸泡2天（要每日換水），洗凈切絲。蒜搗為泥。

③菠菜、海蜇絲同放盤中，加蒜泥、醋、鹽、味精、麻油拌勻即可。

海蜇皮拌芹菜

原料：

芹菜300克，水發(fā)海蜇皮50克，精鹽、白糖、味精、醋各適量。

做法：

①將芹菜洗凈，去葉，除粗筋，切段，在開水中焯一下，撈出控干。

②將海蜇皮反復(fù)搓洗干凈，切成細絲。

③將芹菜、海蜇皮一起放入大碗內(nèi)，加入精鹽、白糖、味精、醋，拌勻即成。佐餐食。

枸杞炒芹菜

原料：

芹菜200克，枸杞10克，蔥、姜末、精鹽、味精、淀粉、花生油各適量。

做法：

①枸杞洗凈，入沸水中焯一下。

②芹菜擇去根、葉，洗凈，切段，入沸水中焯一下，撈出瀝凈水分。

③炒勺加油燒熱，下芹菜煸炒片刻，放入枸杞、蔥、姜、精鹽、味精，翻炒幾下出鍋。佐餐食。

胡蘿卜炒芹菜

原料：

胡蘿卜、芹菜、熟面筋、蒜苗、川鹽、味精、醬油、醋、芝麻油、熟菜油、濕淀粉各適量。

做法：

①胡蘿卜去皮，切絲。芹菜擇凈，切段，分別用川鹽略腌，潷去鹽水。

②蒜苗切成馬耳朵節(jié)。面筋切成絲，加少許鹽拌勻。

③將醬油、醋、川鹽、味精、濕淀粉調(diào)成味汁。

④炒鍋內(nèi)注入熟菜油燒至七成熱，放入胡蘿卜絲、芹菜絲、面筋絲炒一下，隨即加入蒜苗，炒至菜熟軟而不爛時烹入味汁，淋芝麻油即成。

杞棗芹菜湯

原料：

鮮芹菜梗120克，紅棗30克，枸杞25克。

做法：

①芹菜梗洗凈，切段。紅棗、枸杞洗凈。

②芹菜段、紅棗、枸杞同放入鍋中，加適量清水，煮30分鐘即可。

西紅柿炒山藥

原料：

西紅柿150克，山藥250克，蔥花、鹽、味精、花生油各適量。

做法：

①山藥去皮洗凈，斜刀切片。西紅柿用沸水燙一下，撕去外皮，切片。

②鍋內(nèi)加油燒熱，炒香蔥花，放入西紅柿略炒，加入山藥，用鹽、味精調(diào)味，炒熟即可。

金沙玉米

原料：

玉米粒，300克，熟咸鴨蛋黃3個，玉米淀粉100克，鹽少許，色拉油1000克（實耗50克）。

做法：

①玉米粒，洗凈，放入盆中，加入玉米淀粉攪拌均勻。咸鴨蛋黃切碎待用。

②炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至七成熱，下玉米粒，炸制2分鐘，撈出裝盤。

③凈鍋置火上，放入15克色拉油，下咸蛋黃、玉米粒，和適量鹽翻勻，炒制1分鐘后起鍋，裝盤即可。

甜酸辣泡藕

原料：

鮮藕，紅辣椒，鹽，白糖。

做法：

①鮮藕去皮，洗凈，切成薄片，泡入清水中漂清，撈出后瀝水，用少許鹽腌漬一下。

②紅辣椒洗凈，切成絲。

③白糖用沸水溶化，冷卻后放入藕片浸泡，上面撒辣椒絲、白糖，用平盤壓住，浸泡5小時后即可食用。

桃仁蓮藕湯

原料：

蓮藕250克，桃仁10克，鹽適量。

做法：

①蓮藕洗凈，切小塊。桃仁洗凈。

②蓮藕、桃仁同放沙鍋內(nèi)（忌用鐵鍋），加適量水共煮成湯，加少量鹽調(diào)味即可。

炒洋蔥絲

原料：

洋蔥200克，花生油、醬油、醋、精鹽、味精、白糖各適量。

做法：

①將洋蔥洗凈，切成細絲。

②鍋置火上，加花生油，大火燒至八成熱，放入洋蔥絲翻炒，加少許醬油、醋、精鹽、味精、白糖等調(diào)料，拌炒均勻即成。

冬瓜炒蒜苗

原料：

冬瓜300克，蒜苗100克，植物油50克，鹽、味精、濕淀粉各適量。

做法：

①將蒜苗洗凈，切成2厘米長的段。冬瓜去皮、瓤，洗凈，切成條狀。

②將炒鍋置火上，加油燒至六成熱，投入蒜苗略炒，再放冬瓜條，待炒熟后加鹽調(diào)味，用淀粉調(diào)汁勾芡，最后加入味精炒勻，起鍋裝盤即成。

冬瓜銀耳羹

原料：

冬瓜250克，銀耳30克，鹽、味精、黃酒、湯、植物油各適量。

做法：

①將冬瓜去皮、瓤，切成片。銀耳用溫水泡發(fā)，洗凈，撕成小朵。

②鍋置火上，加油燒熱，倒入冬瓜煸炒片刻，加湯，放鹽調(diào)味，燒至冬瓜將熟時加入銀耳稍煮，放味精、黃酒調(diào)勻即成。

涼拌苦瓜番茄

原料：

苦瓜200克，番茄150克，蔥、姜、精鹽、味精、芝麻油各適量。

做法：

①苦瓜洗凈，去籽，切片，入沸水焯后，涼開水泡過。

②番茄洗凈，去皮，切成片與苦瓜同入盤中。

③蔥切絲，姜切末，加入番茄、苦瓜盤中，再加精鹽、味精、芝麻油拌勻即成。佐餐食。

五味苦瓜

原料：

新鮮苦瓜250克，芝麻油、蒜、番茄醬、醋、香菜末各適量。

做法：

①苦瓜洗凈，去籽，斜刀切片。

②蒜洗凈，切成蒜蓉。

③將苦瓜片入沸水中焯一下，用涼開水沖涼，放入大碗中，加入芝麻油、番茄醬、醬油、醋、蒜蓉，拌勻裝盤，再撒上香菜末即成。

炒香菇松子仁

原料：

香菇250克，松子仁100克，清湯、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、花生油各適量。

做法：

①香菇用涼水浸泡，待發(fā)透后，去蒂，洗凈。松子仁用溫鍋炒香，去皮。

②炒鍋置中火上，加入花生油燒熱，倒入香菇炸透，漏勺撈出，瀝去油。

③另起鍋，放入清湯適量，加精鹽、味精、胡椒粉、白糖、香菇，用小火慢燉，待汁吸干后，倒入松子仁，淋上香油，將鍋顛翻幾下，出鍋裝盤即成。

金針菇炒松仁

原料：

金針菇300克，松子仁50克，黃酒、雞湯、醬油、姜汁、精鹽、味精、水淀粉、花椒油、花生油各適量。

做法：

①將金針菇去根，洗凈，切成3厘米長的段。

②松子仁溫鍋略炒，搓去外衣，用刀略剁一下。

③炒鍋置中火上，放花生油燒熱，下松子仁炒香，再下金針菇段翻炒，烹入黃酒，倒入雞湯，加醬油、姜汁、精鹽適量燒沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油即可。

清湯平菇

原料：

平菇250克，青菜心50克，冬筍50克，精鹽、味精、雞湯、紹酒各適量。

做法：

①平菇洗凈，切成片，入沸水鍋中略燙，撈出，瀝去水分。青菜心洗凈，一切為二，用開水燙一下。冬筍去皮洗凈，切片。

②鍋置旺火上，倒入雞湯、紹酒、味精、精鹽，下入平菇、筍片、菜心，煮沸5分鐘左右，撇去浮沫，倒入湯碗即成。

鮮蘑扁豆

原料：

扁豆250克，鮮蘑菇150克，雞湯、雞油、黃酒、精鹽、白糖、味精、花生油各適量。

做法：

①將扁豆兩頭的尖摘掉，撕去兩邊的筋，用清水洗凈。

②將洗凈的扁豆切絲。把蘑菇去根，洗凈，切絲。

③鍋內(nèi)入花生油燒熱，投入扁豆炸透，撈出控油，將鮮蘑菇放入開水鍋中燙透，撈出。鍋洗干凈，放入雞湯、雞油、鮮蘑菇、黃酒、精鹽、白糖、味精、扁豆，燒開，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，收汁即成。

西紅柿燒豆腐

原料：

豆腐250克，西紅柿100克，香菇10克，高湯200毫升，素油15克，蔥姜末、鹽、白糖、花椒水、淀粉、味精各適量。

做法：

①將豆腐切成塊，入沸水燙過后撈出，瀝凈水分。香菇用溫水泡發(fā)后洗凈，切去根蒂，切片。西紅柿切塊。

②炒鍋上火，加油燒熱，下蔥姜末炒香，放入香菇翻炒片刻，加入西紅柿、白糖、鹽、花椒水、高湯燒開，再放入豆腐塊燜燒約3分鐘，待湯剩少許時勾芡，放味精，出鍋即可。

辣炒海帶

原料：

水發(fā)海帶200克，辣椒40克，植物油、鹽、味精、醬油、醋、白糖、香油、蔥姜末各適量。

做法：

①將海帶、辣椒均切成細絲。

②鍋內(nèi)放入油燒熱，下蔥姜末、辣椒、鹽炒香，再加入海帶，旺火快炒，放入適量的味精、醬油、醋、白糖和香油翻炒，出鍋即可。

脆爆海帶塊

原料：

水發(fā)海帶200克，豆油100克，面粉、鹽、醬油、白糖、醋、料酒、蒜泥、濕淀粉、麻油、素油各適量。

做法：

①水發(fā)海帶切成斜角塊，掛面粉糊，放入油鍋中炸至表皮色澤黃亮?xí)r撈出，瀝凈油。

②鹽、醬油、白糖、醋、料酒、蒜泥同放碗中，調(diào)勻成味汁。

③鍋中留底油，倒入調(diào)好的味汁燒開，用濕淀粉勾芡，倒入海帶翻炒幾下，淋麻油，出鍋即可。

山楂粥

原料：

山楂（罐頭）50克，粳米50克。

做法：

①將粳米淘洗干凈。

②鮮山楂去蒂洗凈，沸水焯過。

③將山楂放入粳米中一起煮粥。

肉絲拌芥菜

原料：

薺菜500克，瘦豬肉200克，香菜50克，胡蘿卜100克，醬油、精鹽、味精、花椒面、米醋、蒜泥各適量。

做法：

①將薺菜放入沸水中焯過，至七成熟，撈出切段，置于大碗中。

②胡蘿卜切成細絲，在沸水中焯一下，控干水分，放在薺菜段上。香菜切成末，放在薺菜段上。

③豬肉洗凈，切成肉絲。

④將肉絲炒熟，加入醬油、花椒面，即可出鍋，倒在薺菜上，將精鹽、味精、米醋、蒜泥加入，調(diào)拌均勻，裝盤即成。佐餐食。

芹菜炒肉

原料：

芹菜250克，瘦肉50克，鹽、味精、花生油各適量。

做法：

①芹菜洗凈，切段。瘦肉洗凈，切絲。

②炒鍋加油燒熱，放入瘦肉絲稍炒，加入芹菜一同炒熟，加鹽、味精調(diào)味即成。

枸杞鮮蘑炒豬心

原料：

鮮蘑菇200克，豬心500克，枸杞20克，蔥、姜、蒜、料酒、精鹽、花椒、辣椒、糖、醋、胡椒面、玉米粉、花生油各適量。

做法：

①豬心洗凈，放入不銹鋼鍋內(nèi)，加入醬油、花椒、蔥、姜、精鹽、水適量，用中火煮60分鐘，撈出涼透，切成薄片。

②把鮮蘑菇去根，洗凈，切片。

③枸杞洗凈。辣椒剁碎。將糖、醋、胡椒面、玉米粉調(diào)成汁。炒鍋燒熱，倒入油，加入辣椒炸香，放入蔥、姜、枸杞、蒜、鮮蘑菇、料酒、精鹽、調(diào)好的鹵汁，翻炒幾下即成。

西紅柿燉牛肉

原料：

西紅柿250克，熟牛肉200克，甜面醬5克，豬油20克，大料少許，蔥末、姜末各5克，醬油15克，白糖25克，料酒10克，濕淀粉15克，高湯100克。

做法：

①將牛肉洗凈，切成塊。西紅柿洗凈，去皮切塊。

②炒鍋內(nèi)放豬油燒熱，將大料炸至棗紅色時撈出，放蔥姜末熗鍋，下甜面醬炒香，加高湯、料酒、醬油，放入牛肉燉4分鐘左右，再放入西紅柿、白糖燉一會兒，用濕淀粉勾芡，顛炒均勻后出鍋即可。

雞絲拌芹菜

原料：

雞脯肉100克，芹菜200克，精鹽、味精、芝麻油各適量。

做法：

①雞脯肉洗凈，煮熟，撕成細絲。

②芹菜去根、葉，洗凈，切段，入沸水中焯一下。

③芹菜盛大碗中，加入雞絲、精鹽、味精、芝麻油，拌勻即成。佐餐食。

芹菜炒土雞

原料：

西芹150克，土雞200克，洋蔥20克，醬油、辣椒粉各5克，鹽、雞精、蔥、姜、植物油適量。

做法：

①土雞斬成塊，放清水鍋中，加蔥、姜、醬油燒至熟透，撈出待用。西芹洗凈，斜切成段。洋蔥切片。

②炒鍋置旺火上，下土雞過油后撈出。

③鍋中留底油，爆香洋蔥，下西芹、土雞炒勻，加鹽、雞精、醬油、辣椒粉炒至入味即可。

紅杞蒸雞

原料：

枸杞15克，子母雞1只（約1500克），姜、蔥、清湯、精鹽、紹酒、胡椒粉、味精各適量。

做法：

①將子母雞宰殺后，除凈毛樁，剖腹去內(nèi)臟，切去爪，沖洗干凈。用沸水汆透，撈出，涼水內(nèi)沖洗干凈，瀝凈水分。

②枸杞洗凈，姜切成大片，蔥剖開，切成寸節(jié)。

③把枸杞入雞腹內(nèi)，再把雞放入壇子內(nèi)（腹部朝上），擺上姜片、蔥節(jié)，注入清湯，加入精鹽、紹酒、胡椒粉，用濕棉紙封口，上籠旺火蒸約2小時，立即取出，揭去棉紙，放入味精調(diào)味即成。

參芪雞絲冬瓜湯

原料：

雞脯肉、冬瓜各200克，黨參、黃芪各3克，鹽、黃酒、味精各適量。

做法：

①雞脯肉切絲。冬瓜去皮、瓤，切片。

②雞絲與黨參、黃芪同放入沙鍋內(nèi)，加500毫升水，燉至雞絲八成熟時放入冬瓜片，調(diào)入鹽、味精、黃酒，燉至冬瓜熟透即可。

荸薺炒鵪鶉蛋

原料：

荸薺10克，鵪鶉蛋8個，植物油、鹽各適量。

做法：

①將荸薺洗凈切成片，鵪鶉蛋煮熟后剝?nèi)ネ鈿ぁ?

②起油鍋燒熱，放入荸薺片略炒，下入鵪鶉蛋炒熟，加鹽調(diào)味即可。

雞絲鵪鶉蛋湯

原料：

鵪鶉蛋、熟雞絲、黃瓜絲、鹽、雞精、雞湯各適量。

做法：

①將鵪鶉蛋煮熟，剝?nèi)サ皻ぃ湃氪鬁胫写谩?

②鍋置火上，倒入雞湯燒開后放入鹽、雞精調(diào)味，倒入裝有鵪鶉蛋的湯碗中，撒上熟雞絲、黃瓜絲即可。

蒸香菇鯽魚

原料：

大香菇100克，活鯽魚500克，熟筍50克，蔥、姜、精鹽、紹酒、花生油各適量。

做法：

①將香菇用冷水洗凈，去根，用溫水泡軟。

②用刀將鯽魚刮去鱗。

③將魚剖腹，去內(nèi)臟，掏去魚鰓，用清水洗后放入大碗內(nèi)，加紹酒、精鹽、蔥、姜片拌勻，腌漬片刻，棄去蔥、姜，把香菇片、熟筍片平鋪在魚身上，放姜絲、蔥絲，上籠用旺火蒸約15分鐘取出，再放蔥絲少許，用燒熱的花生油淋澆在蔥絲上即成。

什錦蘑菇魚湯

原料：

蘑菇，香菇，冬筍，草魚，豌豆，鹽，雞精，姜，料酒，白胡椒。

做法：

①魚肉切丁、用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬。

②滑子菇、香菇、冬筍、切丁，和魚丁，綠豌豆飛水撈出待用。

③鍋內(nèi)放入雞湯，放入鹽，胡椒粉、調(diào)味，放入原料，用水淀粉勾薄芡，點香油出鍋。

天麻川芎茯苓魚

原料：

鮮鯉魚500克，天麻35克，川芎20克，茯苓20克，醬油25克，黃酒40克，清湯少許，精鹽、糖、味精、胡椒粉、香油、蔥、姜各適量。

做法：

①將鯉魚去鱗、內(nèi)臟、鰓，洗凈。

②將凈魚切成6塊，盛入大碗內(nèi)。

③將天麻浸泡4～6小時，撈出蒸透，切成薄片，與川芎、茯苓一起夾入魚塊間，入黃酒、蔥、姜、清湯，上籠蒸30分鐘，調(diào)入精鹽、糖、味精、胡椒粉、香油、醬油即成。

海帶鯉魚湯

原料：

水發(fā)海帶100克，鯉魚500克，青芋、蘿卜、烏梅、鹽各適量。

做法：

①海帶洗凈切片，鯉魚治凈，蘿卜去皮切片，青芋、烏梅洗凈。

②鍋內(nèi)加水，置火上，放入海帶、鯉魚煮至六成熟，放入青芋、蘿卜、烏梅燒煮至熟，加鹽調(diào)味即可。