有些我們追捧的食物并不像我們認(rèn)為的那樣富有營養(yǎng)，也有些食物的營養(yǎng)素因烹調(diào)會損失很多，而解決辦法卻很簡單。

認(rèn)識日常食物的營養(yǎng)真相，花最小的代價(jià)攝入最佳的營養(yǎng)。

鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值并不比田螺高

鮑魚是一種名氣很高的美食材料，一直被作為高檔宴席的主角，然而，鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值并不比田螺高。

鮑魚屬于貝類，拿其所含蛋白質(zhì)和脂肪與田螺相比，100克鮑魚的蛋白質(zhì)含量12.6克、脂肪含量0.8克，而100克田螺的蛋白質(zhì)含量11.0克、脂肪含量0.6克，可見二者相差不多。從維生素和礦物質(zhì)含量來看，每100克鮑魚的維生素B1含量0.01毫克、維生素B2含量0.16毫克、煙酸含量0.2毫克，而100克田螺則分別是維生素B10.02毫克、維生素B20.19毫克、煙酸2.2毫克，所以，鮑魚的營養(yǎng)并不比田螺突出。

從以上解析可以看出，鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值與田螺相當(dāng)，但價(jià)格卻比田螺貴上幾十倍甚至上百倍，如果說鮑魚吃起來相對美味一些的話，也只是它所含的鈉、糖、氨基酸和有機(jī)酸等多一些而已。

燕窩并非高級滋補(bǔ)品

一直以來，中國人對燕窩滋補(bǔ)推崇備至。其實(shí)，燕窩成分功能單一，從營養(yǎng)價(jià)值上來說，燕窩只是一種低營養(yǎng)的食品，每100克燕窩的熱量相當(dāng)于100克米糕，吃一個(gè)蘋果就可以補(bǔ)充200克燕窩中所含的膳食纖維。另外，燕窩中也并不含有什么特殊的營養(yǎng)素，燕窩中含有的營養(yǎng)素都可以從日常食物中找到代替食物，沒有不可取代的營養(yǎng)素。

蔬菜中的維生素C并不那么怕熱

在特定條件下，維生素C是不怕熱的，甚至是耐儲藏的。

比如在酸性環(huán)境中，酸會保護(hù)維生素C不被破壞；在與氧氣隔絕的環(huán)境中，比如罐頭、含維生素C的飲料，在加工的過程中可能多次被加熱，仍含有不少維生素C。尤其是番茄罐頭和其他酸性水果罐頭，都被認(rèn)為是高維生素C食品。另外，淀粉和糖類也可以保護(hù)維生素C，將富含維生素C的食材和富含淀粉和糖的食材一起烹制，就會減少維生素C的損失。

維生素C飲料是否比水果更好

很多人不愛吃蔬果，為了增加維生素C的攝入量，便喝維生素C飲料來替代。許多正規(guī)生產(chǎn)的維生素C飲料中，確實(shí)含有大量的維生素成分，按照飲品的營養(yǎng)含量介紹，喝一瓶維生素C飲料就等于吃500克水果，但是，飲料中維生素C能被吸收的只有很少一部分。雖然飲料中添加的維生素C在化學(xué)結(jié)構(gòu)上跟水果中的一樣，但是對健康的效果卻不一樣，因?yàn)樗谐司S生素C還有其他的營養(yǎng)物質(zhì)，它們互相配合互相作用，更有利于人體的吸收。

少吃糖能延壽

有研究表明，對糖的攝入量如果進(jìn)行嚴(yán)格管控，會延長人的壽命，最理想的結(jié)果是可以延壽達(dá)15年之多。研究者提出一個(gè)論斷，即人們越早減少熱量的攝入，越能延緩各種疾病的發(fā)生以及延長壽命。人體中含有一種延緩衰老的酶——氧化還原酶，如果正常食用或者過多攝取熱量，它的活性會成反比降低；相反，隨著熱量攝入的減少，它的活力會明顯地增加。因此，減少糖的攝入量能延緩衰老。

白糖比可卡因更容易上癮

人們普遍認(rèn)為，可卡因是使人成為癮君子的罪魁禍?zhǔn)住？墒沁€有一種食物更能讓人上癮，那就是我們?nèi)粘Ｉ钪械陌滋恰?

有實(shí)驗(yàn)研究表明，在面對分別含有白糖和可卡因的飼料中，小白鼠們最終選擇含有白糖飼料的數(shù)目占了總數(shù)的94%，研究者們推測，造成從遠(yuǎn)古以來動物對糖的嗜好源自于舌苔上的甜味受體。酸甜苦辣咸中，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)甜味受體最為敏感。而且甜味受體在受到滿足時(shí)，會獲得大腦反饋的獎(jiǎng)勵(lì)信號，長此以往，便形成了一種嗜癮的狀態(tài)。

不僅如此，科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，白糖并不含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很低，攝入白糖后還必須調(diào)用身體的維生素含量來對其進(jìn)行消化，破壞人體的酸堿平衡，此外，白糖還是高血糖、肥胖的主要致病因素。所以，白糖應(yīng)盡量少吃，適可而止。

吃甜食會讓人注意力分散

研究者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小孩子注意力不集中，上課不專心聽講，與攝入甜食的量有一定的關(guān)系。當(dāng)糖分的攝入量過多時(shí)，體內(nèi)就會產(chǎn)生一種叫丙酮酸的代謝物，這種代謝物必須在維生素B1的幫助下才能被排出體外，而大部分甜食中并不含有維生素B1，大多數(shù)孩子也不喜歡吃含有維生素B1的食物，例如谷物、豆類等。這樣一來就使得丙酮酸等代謝物排不出體外并在大腦中聚集，造成孩子性格的異常，并伴隨注意力不集中等現(xiàn)象。

為了防止分散注意力，必須控制攝入的甜食量，并且多食用富含維生素B1的食物。

甜食會招來癌癥風(fēng)險(xiǎn)

甜食在許多時(shí)候確實(shí)很誘人，但調(diào)查研究表明，甜食吃多了會招來癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是對于女性而言。血糖水平較高的女性患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)會比較高，無論是空腹血糖高還是餐后血糖高都有這種關(guān)系。而且即便身體不胖，血糖高也會帶來很大的癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

這項(xiàng)研究歷時(shí)13年，調(diào)查了6萬多人，涉及胰腺癌、子宮內(nèi)膜癌、泌尿系統(tǒng)癌癥和惡性黑色素瘤。血糖水平最高的25%的被調(diào)查者，與最低的25%的被調(diào)查者相比，總的癌癥風(fēng)險(xiǎn)升高了26%，其中胰腺癌和血糖水平的關(guān)系最為密切。男性中也有類似趨勢，但沒有女性那么明顯。

可見，過多食用甜食，或者長期吃甜食，對身體并沒好處，還是盡量少吃，或者適量食用。如果特別愛吃甜食的話，建議增加粗糧的攝入量，使兩者得到互補(bǔ)和調(diào)和，降低甜食帶來的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

喝茶多會造成貧血嗎

正常成年人每人每天僅需要攝入鐵1毫克，缺鐵可能會導(dǎo)致貧血，而每克茶葉中含鐵約80～300毫克。僅從營養(yǎng)素含量來看，喝茶不僅不會引起貧血，還會因此補(bǔ)充足夠的鐵元素。

那么，關(guān)于“喝茶會引起貧血”的說法依據(jù)從何而來呢？

其依據(jù)來源主要是：茶葉中某些化合物會與人體中的鐵質(zhì)形成不易被吸收的鐵化合物；再者，認(rèn)為茶葉中含有的苯鞣酸，以及其他堿性和酸性的物質(zhì)會與人體內(nèi)鐵元素形成新的能刺激胃部的鐵化合物，從而妨礙鐵的吸收。

如果將膳食和茶同時(shí)食用，確實(shí)會降低鐵的吸收率。但如果在進(jìn)餐時(shí)，吃的是富含維生素C的食物，或在餐后吃水果，喝富含維生素C的果汁，則會大大抵消影響鐵吸收的副作用。

而如果是飯后過一段時(shí)間再喝茶，那么這種副作用則完全可忽略不計(jì)。所以，正確喝茶不會造成貧血，更與缺鐵性貧血沒有直接關(guān)系。

吃肉并不是導(dǎo)致肥胖的因素

人們普遍認(rèn)為吃肉是導(dǎo)致肥胖的原因之一，因?yàn)槿忸愔竞勘容^高。然而，有研究發(fā)現(xiàn)，肉類脂肪雖然無益于人們減肥，但是其含有的蛋白質(zhì)卻能非常有效地幫助人們控制體重。大腦控制食欲區(qū)（下丘腦）會將一種氨基酸（亮氨酸）誤識別為蛋白質(zhì)，大腦碰到這種物質(zhì)，系統(tǒng)會誤以為是碰到了蛋白質(zhì)，就認(rèn)為能量不缺了，降低了對食物的熱情。也就是說，蛋白質(zhì)是能有效幫助人們控制食欲的物質(zhì)。盡管吃肉不是導(dǎo)致肥胖的因素，也不能過多吃肉，吃肉過多會導(dǎo)致體內(nèi)膽固醇升高，同時(shí)還會導(dǎo)致體內(nèi)大量脫水。

罐頭食品真的沒有營養(yǎng)嗎

有人認(rèn)為罐頭中加了防腐劑和添加劑，而且營養(yǎng)損失過多，沒有食用價(jià)值。其實(shí)，罐頭食品并不會損失太多原料的營養(yǎng)，其制作過程中先是把食品充分加熱，把微生物殺死；同時(shí)把外包裝充分加熱殺菌，然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，不要裝太滿，趁熱封口；最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產(chǎn)生負(fù)壓，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去，并不需要加防腐劑。

罐頭的加熱溫度不超過120℃，會有少量游離氨基酸受損失，蛋白質(zhì)不會受影響，礦物質(zhì)中鉀、鈣、鎂的含量并不會因?yàn)闇缇幚矶陆怠Ｕ嬲聼岬氖蔷S生素，特別是維生素C和葉酸，一部分維生素因加熱而分解，一部分溶于罐頭的湯汁中。有些食物加工成罐頭食品反而會增加某些營養(yǎng)的吸收率，比如魚罐頭魚骨中的鈣也能被人體吸收。

肉里真的有尸毒嗎

近年來，個(gè)別極端的素食主義者向人們宣傳動物在被殺時(shí)，體內(nèi)會分泌一種“尸毒”。這種毒素確實(shí)存在，但它其實(shí)是生物鏈系統(tǒng)中必然存在的產(chǎn)物，根本無須害怕。

其實(shí)，植物類食物和肉類一樣，同樣有其利弊。致癌物質(zhì)黃曲霉毒素就存在于許多植物性食物中；致癌物質(zhì)亞硝酸鹽不僅大量存在于腌制蔬菜中，在香椿中也存在。此外，肉類食物中含有的多種營養(yǎng)成分，如維生素B12（植物性食物不含這種營養(yǎng)素）、不飽和脂肪酸ω-3（存在于深海魚類）、鋅、鈣等，這些都是素食中缺乏或含量較少的營養(yǎng)素。所以，日常飲食中，不管吃肉吃素，講究營養(yǎng)均衡、葷素搭配還是很重要的。

決定。決定。

素食比肉食更能讓人長壽嗎在幾萬名志愿者長達(dá)十余年的配合下，專家們對素食和肉食到底誰能讓人更長壽的問題進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，素食主義者確實(shí)比肉食主義者的壽命要長。但該報(bào)告顯示，并不是因?yàn)橹怀运厥巢砰L壽。而是這一部分素食主義者具有自己的信仰，他們不抽煙不喝酒、節(jié)制飲食、每天分配出運(yùn)動時(shí)間、樂觀的生活態(tài)度，這是他們長壽的主要原因。

同時(shí)報(bào)告顯示，肉食主義者在具有同樣信仰的情況下，也獲得了較高的壽命延續(xù)。所以，人是否長壽并不由單一因素此外，素食主義者雖然能攝取充足的植物蛋白質(zhì)，但卻無法攝入動物蛋白質(zhì)，要知道動物蛋白的利用率和消化率一般優(yōu)于植物蛋白，不過攝入過多的動物蛋白可能會導(dǎo)致動物油脂和膽固醇攝入較高，故而二者是不能互相取代的，應(yīng)該均衡攝取。

所以，要想長壽，單純的素食或者肉食并不能達(dá)到，均衡的膳食搭配才是長壽的前提。

高脂肪食物最不容易吃飽

高脂肪食物一般看上去有些油膩、熱量很高，很多人都認(rèn)為吃這樣的食物容易產(chǎn)生飽腹感。而且科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，飽腹感的強(qiáng)弱順序?yàn)椋旱鞍踪|(zhì)＞糖類＞脂肪。

就拿最能形象說明脂肪含量的烤鴨和烤雞脯肉為例，烤鴨出爐后的脂肪含量高達(dá)40%，烤雞脯的脂肪含量是5%。無論雞脯肉中加上其他任何調(diào)味品和蔬菜，面對流油的烤鴨和干巴巴的雞脯肉，一般情況下你肯定會胃口大開地吃烤鴨，而對雞脯肉視而不見。

這是因?yàn)槿梭w對于食物的機(jī)能反應(yīng)跟營養(yǎng)素?zé)o關(guān)，對于食物的機(jī)能反應(yīng)主要體現(xiàn)在重量而不是能量上。高脂肪食物一般重量較輕，填充胃部時(shí)的壓迫感不明顯，而不像去皮雞肉這種基本無脂肪的食物。再加上高脂肪食物的口感和香濃度，總是給人意猶未盡的感覺，抑制大腦發(fā)出“飽了”的信號。故而高脂肪食物是最不容易吃飽的食物，在吃這類食物時(shí)一定要控制食用量，不要吃飽，吃七八分飽就行。

巧克力并不是易飽耐餓食物

一般的觀點(diǎn)是，巧克力脂肪高、含糖高，能快速有效地緩解疲勞和饑餓。但事實(shí)卻并非如此。胃作為一個(gè)盛裝食物的容器，它本身就是空心的。如果要解決饑餓問題，只有把胃裝滿了，才會有飽腹感。而巧克力就那么大一塊，入口即化，食用后占不了多大體積，單純依靠“巧克力”根本無法讓大腦愉快回應(yīng)，即便解決了饑餓感，也只是5分鐘熱度。

另外，巧克力含熱量很高，多是由50%的糖和40%的脂肪組成，且其所使用的糖是精制糖，脂肪也多半是飽和脂肪酸，不利于人體健康。即便吃了大量的巧克力后，能夠滿足口福之欲，但卻要機(jī)體拿出更多的維生素來分解新進(jìn)入的糖和脂肪，加重身體負(fù)擔(dān)。

所以說，巧克力可以作為零食來享受，但不能替代饑餓時(shí)要補(bǔ)充的食物。

地溝油毒性堪比砒霜嗎

有一則消息說，地溝油要比砒霜毒百倍，這是真的嗎？據(jù)調(diào)查，中國曾經(jīng)一年能吃掉300萬噸地溝油，按照人頭來平均，每人每年要吃掉2千克以上！砒霜的致死量大概是0.1克，如果地溝油的毒性是砒霜的100倍，那么2.1千克就能夠讓200多萬人斃命，何況是300萬噸？而且結(jié)果是，似乎沒有誰食用了地溝油當(dāng)場斃命吧。

其實(shí)正確的說法應(yīng)該是，地溝油很容易被黃曲霉毒素污染，而黃曲霉毒素的毒性高于砒霜。不過，不管地溝油是否毒性高于砒霜，它對人體的危害性是毋庸置疑的。地溝油的最大危害來自它是被“多次加熱”的油，這種油脂不僅能夠致癌，而且還會誘發(fā)多種疾病，對人體的危害極大。

土雞未必更有營養(yǎng)

土雞就是普通農(nóng)村百姓家的散養(yǎng)雞，一年到頭吃的東西并不穩(wěn)定，今天吃把玉米粒兒，明天吃把麥子，后天吃點(diǎn)菜葉子，家里有什么就吃什么。商業(yè)雞是以規(guī)模養(yǎng)殖為前提，以合理強(qiáng)制化喂食為標(biāo)準(zhǔn)的飼養(yǎng)方式。每天多少水，每頓多少飼料都要精確計(jì)算。

為了追求利潤，養(yǎng)殖場會運(yùn)用現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)進(jìn)行分析，做好肉料的配比。即一只小雞成長到可以銷售的成雞，每天需要多少營養(yǎng)、什么樣的營養(yǎng)，都進(jìn)行了科學(xué)的計(jì)算，而且為讓雞更健康，都會給雞打疫苗，等到成雞各方面數(shù)據(jù)呈相對理想數(shù)值時(shí)才會出售。而土雞吃的是雜食，四處跑著尋吃的，也可能吃到有毒物質(zhì)，致使雞肉中含有毒素，更不會給雞打疫苗，所以人們吃到的土雞可能是病雞。

因此，就安全性和營養(yǎng)比例來說，土雞并不比商業(yè)雞更好。所以，在選擇時(shí)，不必過分追求土雞的廣告效應(yīng)。

轉(zhuǎn)基因食物有安全問題嗎

轉(zhuǎn)基因食品是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在形狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品就是“轉(zhuǎn)基因食品”。轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)，使食物具有了“高營養(yǎng)、耐儲藏、抗病蟲和抗除草劑”的能力，更可以提高產(chǎn)量和種植效率。

科學(xué)家們通過研究“在轉(zhuǎn)基因食物中的轉(zhuǎn)基因成分是否會在人體內(nèi)存留或者積累”，發(fā)現(xiàn)它們最終會被人體的消化系統(tǒng)代謝掉，但這并不能說明是安全無害的。目前，科學(xué)家們對轉(zhuǎn)基因食品仍處在探索和發(fā)展中，其可能的危害性我們現(xiàn)在并沒有發(fā)現(xiàn)，所以還無法定論。

怎樣辨別轉(zhuǎn)基因食品

目前已被中國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)種植的轉(zhuǎn)基因食物有：甜椒、番茄、土豆、玉米、水稻、小麥、花生等。進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品主要是大豆、大豆油、菜籽油等。在購買進(jìn)口水果時(shí)，要仔細(xì)看清其標(biāo)簽，一般進(jìn)口水果標(biāo)簽有4位阿拉伯?dāng)?shù)字：3字開頭表示噴過農(nóng)藥；4字開頭表示是轉(zhuǎn)基因水果；5字開頭表示是雜交水果。在超市購買食品時(shí)，不管什么食品，都要看清其標(biāo)簽，根據(jù)《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識管理辦法》，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)有標(biāo)注。

而這些標(biāo)簽往往小到只有1.8毫米，須仔細(xì)檢查。超市里常見的轉(zhuǎn)基因食品有番茄、木瓜、玉米、大豆等。

多吃蛋白質(zhì)食物一定健康嗎