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菌中毒
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本書以菌子為媒介,串聯(lián)起自然、飲食、歷史、軼事,展示了具有人情味、煙火氣的云南生活圖景,點滴細節(jié)喚醒記憶深處的故鄉(xiāng)、親情、友情、人情,勾起對彩云之南的向往。被視為理想生活之地的彩云之南,處處是菌子留下的痕跡,四季輪轉(zhuǎn)中,云南人把生活過得有滋有味、多姿多彩。春雨過后迎來了第一波“頭水菌”,懷著既擔(dān)心中毒又深深地為這一口鮮而上癮的矛盾心理開始了吃菌序曲;當(dāng)夏時節(jié),在舊時車站,菌農(nóng)在火車停靠的間隙飛快與乘客交易剛采到的新鮮菌子;秋風(fēng)乍起吹來北風(fēng)的鮮,佛教圣地大理雞足山的冷菌應(yīng)節(jié)而生,大理的白族朋友也頗有仙風(fēng)道骨;作為西餐三大頂級食材之一的松露,在云南只是平平無奇的“豬拱菌”,制成塊菌泡酒,深冬三五好友圍爐夜話時來上一盞。菌子早已盤根錯節(jié)深入云南的風(fēng)土,云南人在菌子生活中建立起了世界觀。配以“中國植物科學(xué)畫第一人”曾孝濂、博物畫家楊建昆繪制的近60幅博物畫,構(gòu)成一部生動的地方志,作者聶榮慶娓娓道來面目鮮活的市井人物與云南“雞樅”的茶米油鹽與人生奇遇。

聶榮慶著 曾孝濂等繪 ·飲食文化 ·11.1萬字

潮汕食話
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潮汕是地方傳統(tǒng)文化和民俗保留較好的地區(qū)之一,一千多年來的美食積淀在古韻遺產(chǎn)和新流交匯下日益生輝。素有“中國高端菜系”之稱的粵菜代表潮汕菜,究竟“貴”在何處?看似簡單、原生態(tài)的菜肴,其實背后從選料、刀工、烹調(diào)、配料、擺盤方式上都有一系列的講究,所以才能做到鮮而不腥、清而不淡。拿海貨魚類來說,什么季節(jié)吃什么魚、選什么部位最佳、筵席什么時候上、魚頭方向朝哪里都有考究,真正地將食味與嶺南的鄉(xiāng)土文化和人文精神融為一體。本書分為海產(chǎn)卷、肉食卷、粿品卷、主食卷、小食卷、蔬菜卷、水果卷和調(diào)味卷八卷,詳細介紹了每一種物產(chǎn)背后的民俗掌故、歷史發(fā)展、味型設(shè)計、烹制手法和保健功效,可謂潮汕美食知識大全。以100多道典型潮菜為切入點,探究美食與民俗、民智、情懷、情趣之間的關(guān)系,以風(fēng)趣詼諧的語言描繪被時代浪潮所掩埋的潮汕飲食文化脈絡(luò),教讀者品味潮菜的同時,更能夠知其所以然。對于想研究潮菜的廚者、甄別真假潮菜的食客和美食文化廣泛愛好者來說,都是一部不可多得之作。

陳益群 ·飲食文化 ·20.3萬字

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