西點工藝
本書共4個項目，10個任務，主要內(nèi)容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面包的制作、酥性面團的制作、清酥面團的制作、慕斯果凍的制作等。各項目均配有項目拓展與訓練的實訓題，以便學生將所學知識融會貫通。本書以項目為載體，以學生的認知規(guī)律為依據(jù)，采用由簡單到復雜的規(guī)律設計教學項目和教學任務，并組織知識內(nèi)容，盡量使每一個知識點都有實例可依，有項目可循，充分體現(xiàn)了“項目引領(lǐng)，任務驅(qū)動”的教學模式。通過典型工作任務的提取及項目任務的學習，使學生能夠通曉該品種的所有相關(guān)原理，并能舉一反三進行相關(guān)西點品種的制作。
·5.7萬字
