前言

2013年4月，牡丹江市高級技工學校被財政部、中宣部、教育部三部委確定為“國家中等職業教育改革發展示范校”創建單位，為扎實推進示范校項目建設，切實深化教學模式改革，實現教學內容的創新，使學校的職業教育更好地適應本地經濟特色。學校廣泛開展行業、企業調研，反復論證本地相關企業的技能崗位的典型任務與技能需求，在專業建設指導委員會的指導與配合下，科學設置課程體系，積極組織廣大專業教師與合作企業的技術骨干研發和編寫具有我市特色的校本教材。

示范校項目建設期間，我校的校本教材研發工作取得了豐碩的成果。2014年8月，《汽車營銷》教材在中國勞動社會保障出版社出版發行。2014年12月，學校對校本教材嚴格審核，評選出《零件的數控車床加工》《模擬電子技術》《中式烹調工藝》等20冊能體現本校特色的校本教材。這套系列教材以學校和區域經濟作為本位和陣地，在學生學習需求和區域經濟發展分析的基礎上，由學校與合作企業聯合開發和編制。教材本著“行動導向、任務引領、學做結合、理實一體”的原則編寫，以職業能力為核心，有針對性地傳授專業知識和訓練操作技能，符合新課程理念，對學生全面成長和區域經濟發展也會產生積極的作用。

各冊教材的學習內容分別劃分為若干個單元項目，再分為若干個學習任務，每個學習任務包括任務描述及相關知識、操作步驟和方法、思考與訓練等。適合各類學生學用結合、學以致用的學習模式和特點，適合于各類中職學校使用。

《刀工技能》是烹飪工藝基本技能之一，是為了適應國家中職示范校建設的需要，為開展烹飪專業領域高素質、技能型人才培養培訓而編寫的新型校本教材。本書共詳寫了5個項目，52個任務，主要內容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、平刀法、剞刀法、原料成型（塊、片、絲、條、段、丁、粒、末、茸泥、球）、刀工美化等。本教材由楊征東、張忠金、劉景軍、蔡廣程、陳衛東、王亞楠等編寫。由于時間與水平，書中不足之處在所難免，懇請廣大教師和學生批評指正，希望讀者和專家給予幫助指導！

牡丹江市高級技工學校校本教材編委會

2015年3月