皮蛋魚片粥

原料：大米，鯇魚肉，皮蛋，生姜，蔥花，食用油，胡椒粉，精鹽，白糖。

做法：

①大米洗凈，用油拌勻，把皮蛋剝皮后切小塊；生姜洗凈切絲；香菜洗凈切段。

②鯇魚去骨后切薄片，加入生姜絲與精鹽、白糖、胡椒粉拌勻。

③將米放入粥鍋，加水煮開，再轉中火煮約30分鐘；待粥熬好后放入鯇魚片、皮蛋塊略煮；最后加入精鹽、胡椒粉調味，撒上生姜絲和蔥花即可。

酸菜魚

原料：淡水魚，酸菜，泡椒，大蒜，生姜，八角，花椒，干辣椒，香菜，蛋清，淀粉，料酒，白糖，鹽，白胡椒粉。

做法：

①將魚肉切片，用蛋清、淀粉、料酒、白糖、鹽、白胡椒粉腌制15分鐘；將酸菜切條，大蒜和生姜切片，干辣椒切成段。

②鍋內倒入油燒，放入花椒和干辣椒段熗鍋，再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜翻炒，待酸菜的香味炒以后，加入清水然后放入魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃，倒下魚片燙熟后即可。

蘿卜鯉魚湯

原料：鯉魚1條（約250克），蘿卜50克，紅椒50克，蔥段、生姜絲、鹽、麻油各適量。

做法：

①將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗凈。蘿卜、紅椒洗凈，切絲。

②將鯉魚與紅椒絲、蘿卜絲一起入鍋，加適量清水和蔥段、姜絲、鹽，先用武火燒開，再用文火煮至湯汁濃稠，停火前淋上麻油即成。

鯽魚絲瓜湯

原料：活鯽魚500克，絲瓜200克，黃酒、姜、蔥、鹽各適量。

做法：

①鯽魚治凈，在背上剞十字花刀。絲瓜洗凈，切片。

②起油鍋燒熱，放入鯽魚兩面略煎，烹黃酒，加清水、姜、蔥等，小火燉20分鐘后放入絲瓜片，旺火煮至湯呈乳白色時加鹽，再煮3分鐘即可起鍋。

清蒸筍鱸魚

原料：鱸魚500克，蘆筍100克，鹽、味精、花椒各適量。

做法：

①鱸魚刮鱗、去鰓，絞取內臟，洗凈。蘆筍洗凈切段。

②魚腹內納入花椒、鹽、味精，放于蘆筍段鋪底的湯盤中，上籠蒸15分鐘即成。

繡球鱸魚

原料：鱸魚、木耳、青菜、火腿、蛋清、淀粉、姜絲、味精、鹽各適量。

做法：

①鱸魚收拾干凈，剔骨后留下魚肉切絲，加蛋清、淀粉、姜絲、鹽拌勻略腌。

②木耳、青菜、火腿切絲，與魚肉攪拌均勻，團成繡球狀，入蒸鍋蒸8分鐘至熟。

③原汁勾芡，加鹽、味精調味，澆在“繡球”上即可。

粟米鱸魚塊

原料：鱸魚肉、玉米罐頭、蛋清、鹽、味精、淀粉、胡椒粉、清湯、料酒、花生油、香蔥末各適量。

做法：

①鱸魚肉切塊，加鹽、味精、料酒腌制入味，拍粉，入六七成熱油中炸熟，裝盤。

②鍋中加清湯、玉米粒，燒開后加鹽、味精、胡椒粉調味，勾芡，淋入蛋清攪勻，澆在魚塊上，撒香蔥末即可。

白灼鮮鱸魚

原料：鮮鱸魚500克，干紅辣椒25克，鹽、料酒、生抽、雞精、花椒、蔥、姜、高湯、食用油各適量。

做法：

①將鱸魚去鱗、鰓，絞取內臟，洗凈，去骨、刺，片成片。高湯、鹽、料酒、生抽、雞精調成海鮮汁，備用。

②將鱸魚片放入開水中，加鹽、料酒、姜末、蔥末汆燙至斷生，撈出擺在盤中。

③炒鍋置火上，放油燒至四成熱，下入干辣椒、花椒炸出香味，淋在魚片上，再澆入調好的海鮮汁拌勻即可。

茼蒿燉帶魚

原料：帶魚、茼蒿、蔥花、姜絲、鹽、味精、鮮湯、花生油、料酒各適量。

做法：

①帶魚去內臟洗凈，剞一字刀，切段。茼蒿洗凈切段。

②炒鍋內注油燒熱，下入蔥花、姜絲爆鍋，加魚段略煎，注入鮮湯，加料酒，急火燉15分鐘后加入茼蒿，加鹽、味精調好口味，略煮至魚、菜皆熟即可。

雪菜黃魚湯

原料：黃魚，雪菜，蔥，姜，料酒，鹽，胡椒粉，高湯，雞精。

做法：

①黃魚整理干凈，雪菜洗凈后用清水泡去掉點咸味，切碎備用。

②炒鍋燒熱后加入油，油熱后放入黃魚煎至兩面微黃，盛出濾油，鍋里留底油放雪菜末煸炒后盛出。

③黃魚重入鍋內，加入高湯或清水，放入姜片、蔥段和料酒，大火煮開后繼續大火至湯色變白，撈去姜片和蔥段，加入煸好的雪菜末煮，加入胡椒粉和雞精，撒上蔥花即可。

蝦仁黃瓜丁

原料：鮮蝦仁50克，黃瓜50克，山藥50克，雞蛋清、植物油、料酒、鹽、濕淀粉各適量。

做法：

①蝦仁洗凈，用凈布吸干表面水分，加蛋清、濕淀粉、鹽、料酒上漿。黃瓜洗凈切丁。山藥去皮，洗凈切丁。

②鍋上火加油，燒至四成熱時放入蝦仁，用鐵勺滑散，待蝦仁將熟時倒入漏勺中瀝油。

③鍋內留底油燒熱，放入蝦仁，烹料酒，放入山藥丁、黃瓜丁翻炒，加鹽，勾芡，顛翻。

木瓜蝦球

原料：木瓜100克，鮮蝦仁100克，芹菜50克，蔥花、姜絲、鹽、濕淀粉、草莓醬、花生油各適量。

做法：

①蝦仁洗凈，用濕淀粉、鹽腌制入味。木瓜洗凈，切塊，芹菜洗凈，切段。

②鍋上火，倒入花生油燒至七成熱，下入蝦仁炸成球狀，撈出瀝凈油。

③炒鍋內留少許底油，加入蔥花、姜絲炒出香味，放入木瓜、蝦球、芹菜、鹽、草莓醬，翻炒至熟，盛入盤中即可。

蘿卜粉絲燉蝦

原料：海蝦、蘿卜、粉絲、鹽、胡椒粉、香油、蔥姜絲各適量。

做法：

①海蝦剪去蝦須，去除沙線，洗凈。

②蘿卜洗凈，切細絲。粉絲泡軟。

③鍋加油燒熱，加蔥姜絲炒香，下入蘿卜絲炒軟，放入大蝦炒至變色，加水燒開，放入粉絲，加鹽、胡椒粉調味，煮至蘿卜軟爛時淋香油，出鍋即可。

鮮蝦燉豆腐

原料：鮮蝦仁100克，魚肉50克，嫩豆腐200克，青菜心100克，熟豬油、鹽、蔥姜末各適量。

做法：

①魚肉洗凈切片，蝦仁洗凈。青菜心擇洗干凈，切成段。豆腐切小塊。

②鍋置火上，放入豬油燒熱，下蔥姜末爆香，放入青菜心稍炒，再放入蝦仁、魚片、豆腐稍燉一會兒，加鹽調味即可。

冬瓜蟹肉羹

原料：花蟹1只，冬瓜500克，蛋白、姜、蔥、上湯、精鹽、糖、酒、芝麻油、胡椒粉各適量。

做法：

①蟹擦洗干凈，隔水蒸10分鐘，取肉。

②冬瓜去皮、瓤，切丁。蔥洗凈，切末。

③將冬瓜丁、蟹肉、姜及上湯同煲15分鐘，取出姜片，將冬瓜攪碎后，再煮滾，加入調味料及蛋白拌勻，盛入碗中，撒上蔥末即成。

蔥燒海參

原料：海參、蔥白段、醬油、料酒、鹽、色拉油、胡椒粉、白糖、濕淀粉、香油各適量。

做法：

①海參取出腸泥洗凈，切大塊，放入滾水中，加入醬油、料酒、鹽和胡椒粉，煮約5分鐘后撈出，瀝凈水分。

②鍋內放2小匙油燒熱，放入蔥白段爆香至呈金黃色，加入海參、白糖和料酒翻炒，用濕淀粉勾芡，淋入香油即可。

海參木耳燒豆腐

原料：豆腐，海參，木耳，蘆筍，蠔油，料酒，蔥，姜，紅椒。

做法：

①豆腐洗凈，切塊狀；海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加料酒和姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段；將鮮蘆筍焯水過涼待用。

②鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

茼蒿炒魷魚

原料：魷魚400克，嫩茼蒿400克，蔥花、姜絲、鹽、味精、花生油、料酒、明油各適量。

做法：

①魷魚去頭，洗凈切條，用開水汆一下，撈出備用。茼蒿去葉，洗凈切段。

②炒鍋內注油燒熱，下入蔥花、姜絲爆鍋，放入茼蒿煸炒至變軟，加入魷魚條、鹽、味精、料酒稍加翻炒，淋明油，出鍋即成。

枸杞燴海參

原料：水發海參300克，枸杞20克，冬菇30克，青豆50克，蔥白20克，素油50克，白糖30克。

做法：

①水發海參切成薄片，枸杞去雜質洗凈，蔥白切段。冬菇洗凈，一切兩半。

②炒勺置大火上，加入素油，燒至六成熱時改用中火，放入蔥白煸香，加入海參、冬菇、青豆、白糖翻炒，加1000毫升水，煮40分鐘后加入枸杞稍煮即成。