酥炸洋蔥

原料：

洋蔥，菠菜葉，雞蛋，櫻桃，精鹽，味精，面粉，面包糠，香菜，植物油。

做法：

①將洋蔥去皮、洗凈，切成0.5厘米厚的空心圓圈，再沾勻面粉，放入盤中備用。

②將菠菜葉洗凈，切成細(xì)絲，再放入熱油中炸成菜松；香菜擇洗干凈；雞蛋磕入碗中，加入少許面粉、精鹽、味精，調(diào)成蛋糊待用。

③坐鍋點火，加油燒至五成熱，將洋蔥托蛋糊、裹面包糠，逐個下入油中炸成金黃色，再撈出瀝干油分，由大至小碼擺在盤中，然后用菠菜松、香菜、櫻桃點綴即可。

什錦京蔥

原料：

洋蔥，豬瘦肉，青、紅椒，木耳，精鹽，味精，白糖，植物油。

做法：

①將洋蔥、紅、青椒切絲，待用。

②木耳用冷水浸泡至漲發(fā)，洗凈，撕成小朵，待用。

③豬瘦肉切成絲，汆燙，立即撈出，瀝水。

④取干凈炒鍋，鍋置旺火上燒熱，倒入植物油待油溫升至入成熱時，用洋蔥熗鍋爆香，加入豬瘦肉絲、紅青椒絲、木耳等原料，調(diào)入精鹽、白糖、味精翻炒均勻入味，淋明油，出鍋即成。

海腸炒蒜薹

原料：

海腸，蒜薹，精鹽，味精，白糖，植物油。

做法：

①將海腸除去內(nèi)臟，用清水洗凈然后切段；蒜薹切成3厘米長的段，起鍋燒沸清水適量，同海腸一起焯水，撈出，瀝水，備用。

②鍋內(nèi)放入底油燒熱，放入蒜薹炒勻后，下入海腸，加入精鹽、味精、白糖，快速拌炒入味，出鍋即成。

蒜炒苦瓜

原料：

苦瓜，鹽、味精、蒜、生抽各適量。

做法：

①苦瓜切薄片，蒜頭拍扁。熱鍋，放油，爆香蒜頭。

②放入苦瓜翻炒至軟身，加入少許點鹽和生抽調(diào)味即可。如果不介意，可以放一點味精更好味。

麻辣藕片

原料：

蓮藕，鹽、雞精、花椒粉、辣椒粉、五香粉、芝麻、植物油各適量。

做法：

①藕削皮切片，開水焯一下藕片。

②鍋燒熱后放少量的油，再依次放花椒面，辣椒面，五香粉，芝麻，鹽和雞精，最后倒入焯好的藕片拌勻即可。

素炒三丁

原料：

毛豆米，胡蘿卜，香干，鹽，香油。

做法：

①將毛豆米洗凈，香干切成粒狀，胡蘿卜切成粒狀。

②鍋中放油倒入毛豆米。

③毛豆炒至變色后，倒入香干和胡蘿卜粒，放入鹽和香油即可。

芙蓉番茄

原料：

番茄，雞蛋清，核桃仁，精鹽，料酒，白糖，洋蔥末，雞精，植物油。

做法：

①將番茄放入盆中用沸水燙去表皮，切成丁；將蛋清加入精鹽、料酒攪拌均勻待用。

②坐鍋點火放油，油溫四成熱時，倒入洋蔥末炒出香味，再放入雞蛋清炒散。加入番茄丁、白糖、雞精、精鹽翻炒均勻，撒入核桃仁即可食用。

辣炒什錦藕丁

原料：

蓮藕，火腿，青椒，紅椒，豆腐，鹽、醬油、老干媽辣醬各適量。

做法：

①青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。

②炒鍋燒熱后倒入油，待油七成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。

③調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。

干煸苦瓜

原料：

苦瓜，肉末，芽菜，精鹽，植物油。

做法：

①苦瓜切片待用。

②鍋置中小火上燒熱，倒入瓜片煸焙至軟黃后起鍋待用。

③鍋中放油燒至七分熱，倒入肉末炒散，再倒入芽菜翻炒約半分鐘。

④半分鐘后倒入苦瓜片和適量鹽炒一分鐘后起鍋，將盤即可。

炒苦瓜絲

原料：

苦瓜，精鹽，醬油，白糖，辣醬，蔥，姜絲，植物油。

做法：

①將苦瓜一剖為二，切絲，加精鹽拌勻，腌約20分鐘，擠去水汁，待用。

②洗凈炒鍋，鍋置旺火上，倒入清水適量燒沸，將備好的苦瓜絲放入沸水鍋中一燙即起，投入涼水浸透、撈起。

③炒鍋燒熱，倒入植物油，待鍋中油升溫至六七成熱時，放入蔥絲、姜絲煸香，再倒入苦瓜絲煸炒片刻，加醬油、白糖、辣醬炒至汁收緊，出鍋即可。

醬炒苦瓜

原料：

苦瓜，精鹽，甜面醬，白糖，鮮湯，植物油。

做法：

①將苦瓜切去兩端尖細(xì)部分，一剖兩半，挖出瓤籽，用水洗凈。

②再用刀將苦瓜改切成片。

③將洗凈炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油，升溫至六成熱時，放入甜面醬炒散，炒香后放入精鹽、白糖炒勻，隨后倒入苦瓜片反復(fù)煸炒，炒至苦瓜片稍軟，沾滿醬汁時，淋入少許鮮湯，加蓋，繼續(xù)燜燒2～3分鐘，出鍋裝盤即可。

油燜苦瓜

原料：

苦瓜，淀粉，豬化油，蒜，料酒，辣椒醬，白糖，蔥，精鹽，香油，味精，豆豉，鮮湯。

做法：

①將苦瓜洗凈，平剖成兩瓣，去盡瓜瓤洗凈，切成片，放在沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出后放在冷水中浸涼。

②蒜剝洗凈，放在砧板上，用木杖搗成泥；蔥切末待用。

③炒鍋上火，放入豬化油，將苦瓜片蘸上少許淀粉，放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃色，放入料酒、蒜泥、蔥花、精鹽、白糖、辣椒醬、豆豉、鮮湯，用小火燜燒至入味，鹵汁漸干時，淋上香油，出鍋裝盤即成。

雞蛋炒苦瓜

原料：

苦瓜，雞蛋，蔥花，姜絲，精鹽，味精，雞粉，白糖，植物油。

做法：

①雞蛋磕入碗中攪散，苦瓜去皮，去瓤洗凈，對剖成4瓣再改成片，下入加有少許鹽、植物油的沸水中焯燙一下，撈出沖涼瀝干備用。

②坐鍋上火，加油燒熱，倒入雞蛋液炒成蛋花，盛出瀝油備用。

③鍋中留底油燒熱，下入蔥花，姜絲炒香，再放入苦瓜、精鹽、味精、白糖、雞粉翻炒最后放入蛋花翻炒均勻即可出鍋。

金瓜百合

原料：

南瓜，百合，精鹽，味精，水淀粉，蔥油。

做法：

①將南瓜用水洗凈，用刀對剖開兩半，除去瓜籽及瓜瓤，洗凈后切成片，待用。

②鮮百合用清水浸泡至軟，洗凈，待用。

③將百合放入沸水鍋焯水1～2分鐘，撈出，瀝水，備用。

④炒鍋燒熱，鍋中加入蔥油熗鍋，將南瓜、百合放入鍋中同炒，加入精鹽、味精調(diào)料，熟時用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

甜椒炒絲瓜

原料：

鮮絲瓜，甜椒，味精，蔥白，姜，精鹽，白糖，蒜，水淀粉，胡椒面，素湯，植物油。

做法：

①將絲瓜去皮，洗凈，切成條；洗凈姜、蔥、蒜，姜蒜切成絲、蔥切成節(jié)；洗凈甜椒，去籽，切成絲。

②鍋內(nèi)放油，放甜椒，上火炒至五成熟，起鍋待用。

③中火坐勺，放油，燒至六成熱，放絲瓜，翻炒幾下，加甜椒、姜、蔥、蒜、素湯，推炒幾下，加入精鹽、胡椒面、白糖、味精加味后，用水淀粉勾薄芡，淋明油，起鍋裝盤。

菜花燒火腿

原料：

熟火腿，凈菜花，精鹽，味精，花椒水，料酒，蔥段，雞湯，水淀粉，豬化油。

做法：

①將火腿切成薄片；將菜花用手掰成小塊，投入沸水鍋內(nèi)燙熟撈出控凈水分。

②將勺內(nèi)放入油，燒至七成熱時，用蔥、姜塊炸鍋，添湯取出蔥、姜塊，放入火腿、菜花、精鹽，味精、料酒、花椒水煨5分鐘，用水淀粉勾芡，淋點明油出勺即可。

菜花炒肉

原料：

菜花，豬瘦肉，青椒片，紅椒片，蔥絲，姜絲，豆瓣醬，紹酒，精鹽，味精，白糖，香油，水淀粉，蔥油，鮮湯。

做法：

①將豬肉洗凈，切成小片，菜花去根、洗凈，掰成小朵備用。

②坐鍋點火，加入蔥油燒熱，先下入豆瓣醬、蔥絲、姜絲、青椒片、紅椒片炒香，再加入肉片煸炒至變色，然后放入菜花略炒，添入鮮湯，加入紹酒、精鹽、白糖燒至入味，再加入味精調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。

番茄菜花

原料：

菜花，蔥花，姜片，味精，番茄醬，白糖，米醋，水淀粉，鮮湯，植物油。

做法：

①將菜花洗凈，切成小塊，再放入沸水中焯至五分熟，撈出瀝干備用。

②坐鍋點火，加油燒熱，先下入番茄醬、蔥花、姜片炒香，再添入鮮湯，放入菜花、白糖、米醋、味精，用大火燒約10分鐘，然后以水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。

豬肝炒菜花

原料：

菜花，豬肝，香菜段少許，蔥花，姜末，蒜片，醬油，紹酒，精鹽，味精，白糖，花椒粉，淀粉，豬化油。

做法：

①將豬肝洗凈、切片；菜花洗凈，掰成小朵，再放入沸水中焯透，撈出備用。

②炒鍋上火燒熱，加入底油，先放入豬肝煸炒片刻，再加入蔥花、姜末、蒜片、花椒粉、菜花略炒，然后烹入紹酒，加入醬油、白糖、精鹽、味精找好口味用水淀粉勾芡，淋明油，撒上香菜段即可裝盤。

藍(lán)花炒口蘑

原料：

西藍(lán)花，菜花，口蘑，精鹽，雞精，淡奶，水淀粉，植物油。

做法：

①將西藍(lán)花、菜花洗凈，切成小朵，口蘑去根、洗凈。刮十字花刀，分別放入沸水中焯透，撈出瀝干備用。

②炒鍋上火燒熱，加入淡奶、精鹽、雞精，下入口蘑、菜花、西藍(lán)花燒至入味，再以水淀粉勾薄芡，淋入明油，出鍋裝盤即可。

蒜蓉西藍(lán)花

原料：

西藍(lán)花，蒜蓉，味精，雞粉，水淀粉，精鹽，植物油，香油。

做法：

①將西藍(lán)花洗凈，掰成小朵，放入加入植物油及少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝干備用。

②鍋中加少許底油燒熱，先下入蒜蓉炒香，再放入西藍(lán)花，加入精鹽、味精、雞粉翻炒均勻，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。

水芹炒百葉

原料：

水芹菜，百葉，精鹽，味精，料酒，醋，植物油。

做法：

①水芹菜擇去葉、須根、老根，洗凈，切約4厘米長的段。

②百葉切成絲，炒鍋中加入清水適量，置于旺火上燒沸，將百葉用沸水浸泡，撈出，控水。

③洗凈炒鍋重上火燒熱，倒入植物油，待油升溫至七成熱時，放入水芹菜煸炒，加入百葉絲、精鹽、味精、料酒、醋翻炒均勻入味，斷生時出鍋裝盤即可。

芹菜炒豬心

原料：

豬心，芹菜，胡蘿卜，精鹽，味精，蔥，姜，鮮湯，白糖，料酒，醬油，水淀粉，植物油。

做法：

①切去豬心頭部的筋，切成片，放入碗內(nèi)，加入水淀粉、精鹽調(diào)勻；芹菜切段，胡蘿卜切成粗絲，蔥、姜切細(xì)絲。

②炒鍋放在旺火上燒熱，放入油，燒八成熱時，把豬心放入，用手勺攪散，待豬心滑熟倒入漏勺，控凈油。

③把鍋放回旺火上，放入油燒熱，將芹菜、蔥、姜、胡蘿卜放入鍋內(nèi)，煸炒，加入清水，速將豬心放入，加入料酒、醬油、精鹽、味精、白糖，見湯汁稍開，用水淀粉勾芡即成。

糖醋包菜

原料：

包菜，干辣椒末，精鹽，料酒，白糖，醋，植物油。

做法：

①將包菜用刀切片，洗凈，瀝水。

②待鍋中植物油燒至六七成熱時，放入干辣椒末、包菜片翻炒，加入精鹽、料酒，繼續(xù)翻炒，加白糖、醋炒至斷生，出鍋裝盤即可。

肉片燜豆角

原料：

豬肉，豆角，蔥，姜末，蒜，醬油，味精，清湯，白糖，料酒，水淀粉，植物油。

做法：

①將豆角掐去邊筋（長的斷為兩截），洗凈；豬肉切成柳葉片；蒜切片。

②油倒入鍋中，燒至四五成熱，放入豆角炸半熟，撈出瀝油。

③另起鍋放底油，加入肉片煸炒變色，用蔥、姜、蒜炸鍋出香味，投入豆角，添湯加調(diào)料，蓋鍋，以小火燜至湯汁快干，豆角成熟時，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋即成。

南瓜炒蘆筍

原料：

蘆筍，南瓜，色拉油，姜末，水，淀粉，橄欖油。

做法：

①蘆筍刨凈外表根部白色粗纖維皮層后切段，南瓜刨凈外表粗硬外皮切段。

②鍋里放沙拉油，待油溫升至5成左右先將蘆筍倒入，然后將南瓜放入推動后倒出。

③鍋里放水，待水開之后將滑過油的蘆筍和南瓜放入推動后倒出。鍋里放少許色拉油，爆香姜末后，放少許水把蘆筍和南瓜放入調(diào)味，最后用適量水淀粉勾薄芡即可，淋橄欖油出鍋裝盤。

蘆蒿炒蓮藕

原料：

蘆蒿，藕，紅尖椒，白醋、淀粉、植物油各適量。

做法：

①蓮藕除去表面的老皮洗凈，切片。蘆蒿出去老的根部切段，洗凈。紅尖椒洗凈切圈。

②起鍋，鍋中放油，油溫四成左右，將蓮藕片、蘆蒿段放入過油，然后倒出瀝干油。

③另起鍋，鍋中放少許油，投入紅尖椒圈，煸炒然后將已過油的蓮藕片和蘆蒿段放入淋少許白醋煸炒調(diào)味，打芡，出鍋裝盤即可。

干煸四季豆

原料：

四季豆，豬肉末，芽菜，醬油，精鹽，味精，料酒，豬化油。

做法：

①四季豆掐兩頭去筋，斷成兩截，洗凈；豬肉切末；芽菜淘洗凈，擠干切末。

②將炒鍋加油燒熱，放入豬肉末煸干水汽，加芽菜末煸香，出鍋備用。

③炒鍋燒熱，倒入豬化油，放入四季豆煸炒，至鍋中不見水分時，加入豬肉末、芽菜末，倒入料酒，煸至干香，放入醬油、精鹽、味精炒勻，出鍋即可。

土豆片炒青椒

原料：

土豆，青椒，色拉油，雞精，蔥，姜，八角，醬油，水。

做法：

①青椒洗凈去除籽和蒂。土豆切成隨意的片狀。青椒掰成塊狀，土豆用水沖洗一遍，蔥切斜刀片，姜切絲。放入大料炒出香味撈出。姜炒出香味。

②土豆片倒入鍋中翻炒均勻后，加入醬油翻炒，再加適量清水炒至七成熟，放入青椒炒至變色，再翻兩翻就可以出鍋了。

五色蝦仁

原料：

熟山藥泥，豌豆，水發(fā)香菇，冬筍，胡蘿卜，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，香油，鮮湯，水淀粉，胡椒粉，植物油，干淀粉。

做法：

①熟山藥泥加精鹽、干淀粉拌均，搓成長條，后切段，放入盤中，撒上干淀粉，即蝦仁坯料；香菇、冬筍、胡蘿卜均切成小丁。

②炒鍋入植物油燒熱，入蝦仁坯料，用鐵筷滑散，炸約1分鐘，炸至發(fā)挺、嫩熟時，撈出瀝油。

③鍋內(nèi)留少量油，入香菇丁、冬筍丁、胡蘿卜丁、豌豆，翻炒，見豌豆變?yōu)榇渚G色，入精鹽、白糖、醋、料酒和鮮湯，燒開，入炸好的蝦仁和味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，裝盤即可。

干炸藕盒

原料：

嫩鮮藕，豆沙餡，雞蛋，面粉，白糖，淀粉，植物油。

做法：

①鮮藕去皮、洗凈，頂?shù)肚谐?.3厘米厚、兩片相連的夾盒；雞蛋磕入碗內(nèi)，加適量清水和面粉、淀粉調(diào)成糊備用。

②豆沙餡加入白糖調(diào)勻，再裝入藕夾盒內(nèi)，蘸一層干面粉。逐個掛雞蛋糊，下入五成熱油鍋中炸透，呈金黃色時撈出，控凈油，裝盤即可。

糖醋藕排

原料：

蓮藕，番茄，青椒，面粉，泡打粉，鹽、淀粉、番茄醬、植物油、白醋、白糖、水各適量。

做法：

①蓮藕切成條，撒上干生粉拌勻。面粉和生粉放少許的鹽、油、泡打粉調(diào)成糊狀。將蓮藕條裹上糊放油鍋里炸至表層變脆。

②另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約3—4湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，倒入菜椒和西紅柿，轉(zhuǎn)成小火，并用少許水淀粉勾欠成糊狀，最后將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，快速炒勻出鍋。

蓮藕香蝦餅

原料：

蓮藕，法香，蝦肉，肉末，精鹽，雞精，生抽，香醋，香油，胡椒粉，淀粉，蔥，姜末，植物油。

做法：

①將藕放在水中煮熟煮透，香菜切末，蔥、姜切末，蝦肉加肉末、精鹽、胡椒粉等調(diào)成餡。

②藕切成厚片，抹淀粉將蝦餡放上再加上一片藕，坐鍋點火放入油，將藕蝦餅放入煎上色，撒胡椒粉、烹少許水煎1分鐘出鍋即可裝盤。

③將醬油、醋、蔥姜制成汁沾食即可。

蝦醬茼蒿稈

原料：

肉絲，茼蒿稈，蝦醬，雞蛋，蒜片，精鹽，味精，白糖，植物油。

做法：

①雞蛋打散兌入蝦醬，待用。

②茼蒿稈洗凈，切段，待用。

③肉絲放四成熱的油鍋中滑油，雞蛋煎熟待用。

④炒鍋燒熱，鍋內(nèi)放入植物油，待油溫升至七八成熱時，用蒜片爆鍋，將雞蛋、茼蒿、肉絲放入鍋中，加入精鹽、白糖、味精翻炒，淋明油，出鍋裝盤即成。

芥菜毛豆仁

原料：

芥菜，毛豆仁，熟花生仁，香菇，姜，精鹽，高湯精，白糖，植物油。

做法：

①將芥菜洗凈放入開水中焯一下取出切成絲，毛豆煮熟備用。

②坐鍋點火倒油，下姜絲炒香，放入芥菜煸炒一下取出裝盤加蓋燜一會兒。

③香菇煮熟切絲，放在芥菜上，加入毛豆仁，撒上精鹽、高湯精、白糖拌勻裝盤，撒上花生仁即可。