大量研究證明：平素愛吃高脂肪、高膽固醇食物的人，其心腦血管疾病發生率較高。膽固醇是引起動脈粥樣硬化病變的重要因素；飽和脂肪酸可使血膽固醇增加，損害動脈血管；高鹽飲食則是引起高血壓的主要飲食因素。

認識心腦血管疾病

何為心血管疾病

心血管疾病包括高血壓、高脂血癥、心臟病等，主要病因是動脈硬化。動脈硬化即動脈血管內壁有脂肪、膽固醇等沉積，并伴隨著纖維組織的形成與鈣化等病變。這種病變發展至心臟冠狀動脈時，則形成冠心?。ㄐ慕g痛、心肌梗死及急性死亡）。從正常動脈到無癥狀的動脈粥樣硬化、動脈管狹窄，需要十到幾十年時間。但從無癥狀的動脈硬化到有癥狀的動脈硬化，如冠心病或中風，只要幾分鐘時間。很多病人因毫無思想準備，也無預防措施，所以死亡率很高。

何為腦血管疾病腦血管疾病是指由各種原因引起的腦動脈、靜脈系統發生病理改變所致的疾病，包括出血性腦血管疾病（如腦出血等），缺血性腦血管疾?。ㄈ缒X梗死等）。以腦動脈系統疾病最常見，多發于40歲以上人群，會出現頭痛、頭暈、嘔吐、意識障礙，甚至失語、偏癱、大小便失控等癥狀，發病急、病情重、危險性大，重者可致死亡。

飲食決定心腦血管健康大量研究證明：平素愛吃高脂肪、高膽固醇食物的人，其心腦血管疾病發生率較高。膽固醇是引起動脈粥樣硬化病變的重要因素；飽和脂肪酸可使血膽固醇增加，損害動脈血管；高鹽飲食則是引起高血壓的主要飲食因素。

什么損害了心腦血管

現代醫學觀點：動脈粥樣硬化是主因

何為動脈粥樣硬化

動脈粥樣硬化是指動脈壁發生的病理改變，膽固醇、中性脂肪等微粒子堆積在動脈內膜，使其增厚，導致動脈壁硬化。通常先出現在與心臟相連接的主動脈，再向中等大的動脈和細的動脈發展。

動脈粥樣硬化是如何形成的

動脈粥樣硬化的形成比較漫長，在兒童時期動脈壁內膜就有局部的脂肪沉著，形成脂紋；在高膽固醇血癥、高血壓、糖尿病及吸煙等因素影響下，青春期動脈內膜形成了纖維斑塊，構成成年時期冠心病、腦血管病的基礎；30歲后，纖維斑塊逐漸增加，厚度達到血管腔的75%時，就會發生冠心病、心絞痛、心肌梗死及腦血栓等。

動脈粥樣硬化與心血管疾病

心臟冠狀動脈的血管壁較厚，其內層的1/3從流經的血液中攝取營養，由血管內膜向外膜滲透。如果血管壁厚度增加，這種滲透會變得遲緩甚至停滯，膽固醇、中性脂肪等大分子物質就會慢慢堆積在動脈血管的內膜，形成冠狀動脈粥樣硬化，引發冠心病。

動脈粥樣硬化與腦血管疾病

腦底動脈隨著大腦的發育，分支會越來越多，致使有些動脈血管形成直角甚至大于直角的轉彎，如果血液黏稠，就容易出現動脈粥樣硬化，形成腦血栓，最終導致腦血管疾病。

中醫專家觀點：氣血失衡是基本病機

心腦血管疾病相當于中醫學的心悸、胸痹心痛、眩暈、中風、失眠、癡呆、癲、癇、狂等病癥，主要辨證分型有痰火擾心、飲阻心陽、心血瘀阻、心陽虛弱、心陰虛弱、腦脈受損、腦髓空虛等，都與氣血失衡有關。

氣血與心、腦的關系

心主血，心與血的生成有關；心主脈，心與脈的功能有關。血液的運行，有賴于心和脈的相互合作，心氣的推動起主導作用。腦髓以經脈為通道，與五臟六腑、四肢百骸、五官九竅密切相關，形成一個有機的整體。腦只有依賴氣的溫煦和推動，血的濡養和流暢，才能發揮正常的生理功能。

氣血失衡的發展規律

氣滯血瘀是心腦血管病的早期病機，也是最常見的病機，多屬實證，會出現胸悶胸痛、驚悸失眠、頭暈目眩、頭痛頭脹等癥。

痰瘀交阻是氣滯血瘀的結果，往往出現在心腦血管病中期階段。

會出現頭重頭蒙、耳鳴耳聾、胸悶胸痛、肢體麻木等癥狀。

痰瘀互阻，既易寒化，也易熱化。寒化則傷氣耗陽，出現神疲乏力、心悸氣短、頭暈目眩、肢體麻木、口流涎沫、半身不遂等癥；熱化則傷津損陰，出現胸口隱痛、頭暈目眩、心悸、氣促汗出等癥。

針對這一基本病機，中醫專家提出：調氣活血是治療心腦血管疾病的有效方法。

心腦血管疾病調養必吃的健康食物

茄子所含的生物類黃酮（維生素P）有降低毛細血管脆性、防止出血、降低血中膽固醇濃度及降壓作用。

芹菜含有豐富的生物類黃酮（維生素P），能降低毛細血管的通透性，可降低血壓。用鮮芹菜搗汁加白糖飲用，對高血壓有明顯的防治作用。作為防治高血壓的膳食，最好將根、莖、葉一起洗凈食用，或者葉、莖當蔬菜食用，根部洗凈后加馬蹄放入砂鍋燉水飲，常食有降壓、安神、鎮靜的功效。

薺菜富含膽堿、乙酰膽堿、薺菜酸鉀等成分，具有降低血壓的功能。所含的黃酮素、蕓香甙等有擴張冠狀動脈的作用，是高血壓、冠心病患者的保健食品。高血壓、眼底出血、眩暈頭痛者，可用鮮薺菜6～9克，煎汁代茶飲。

黃瓜含有膳食纖維，對于促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇、降低血壓有一定作用。

冬瓜不含脂肪，且鈉含量極低，有利尿排濕的功能。

常食冬瓜有明顯的消脂減肥作用，因其含鈉量低，對動脈硬化、冠心病、高血壓有良好的治療作用。

香菇含有香菇嘌呤等核酸物質，能促進血中膽固醇的分解與排泄，從而防止血脂升高。香菇中的香蕈太生有較好的降脂作用，經常食用能降低膽固醇及甘油三酯。

胡蘿卜含有槲皮素、山柰酚等物質，是參與組成生物類黃酮（維生素P）的重要物質，可促進維生素C吸收，改善微血管功能，還能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素合成，有降低血壓、強心等效果。

番薯可提供大量膠原和黏多糖類物質，能保持人體動脈血管的彈性，阻止膽固醇在血管壁沉積，防止動脈硬化。

木耳有抗血小板聚積和降低血凝的作用，可減少血液凝塊的形成，有助于防治動脈硬化癥。高血壓和血管硬化患者，可用黑木耳或銀耳3克浸泡1夜，蒸1～2小時，加適量冰糖，于睡前服用，每日1次，10日為一個療程，連續服用，無副作用。注意：煮熟的木耳不宜在室溫下存放，因其中所含的硝酸鹽在細菌作用下可轉化成亞硝酸鹽，對健康不利，應現做現吃。

燕麥含有皂苷和豐富的膳食纖維，有降低血清膽固醇、甘油三酯、β-脂蛋白等功能，常食可預防心、腦血管疾病。

綠豆磨成綠豆粉食用，能有效降低高脂血癥家兔的血清膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，減輕冠狀動脈粥樣硬化病變。高脂血癥病人每日吃50克綠豆，血清膽固醇下降率達70%。

玉米有降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗死的功能，并具有延緩細胞衰老和腦功能退化的作用。玉米油是動脈硬化、冠心病、高血壓、肥胖癥和老年人的理想食用油。玉米蛋白中含有豐富的谷氨酸，能促進腦細胞呼有良好的健幫助腦吸，組織里氨的排除，腦作用。

魔芋中的纖維素能有效地防止便秘，還有減少膽固醇積累的作用，對防治高血壓、動脈硬化有重要意義，特別適用于心、腦血管疾病的預防和食療。

柿子肉汁中所含的單寧成分及柿葉中的黃酮苷能降低血壓，并能增加冠狀動脈的血液量。高血壓和冠心病患者，可取野生柿榨汁，用牛奶或米湯調服，每次服半茶杯，可作防治中風急用品。平時可取柿餅加適量水煮爛，當點心吃，每日2次，每次50～80克，常食有效。用柿葉泡開水當茶飲，能促進機體新陳代謝，穩定和降低血壓，增加冠狀動脈血流量，對高血壓和冠心病患者很有好處。但柿子不宜多食，更不宜空腹食，別吃未成熟的柿子和柿子皮。

山楂含有的三萜類和黃酮類成分，能加強和調節心肌，增大心室、心房運動振幅和冠狀血管血流量，防止由于電解質不均衡引發的心律失常，有降低膽固醇、降壓、利尿和鎮靜等作用，是防治心、腦血管疾病的食療佳品。

獼猴桃可降低血膽固醇及甘油三酯水平，有穩定血壓及降低血壓的作用。冠心病、高血壓及動脈硬化癥患者，可常食獼猴桃鮮果、果汁飲料及其罐頭制品。

蘋果能防止血中膽固醇的增高，減少血液中的含糖量。高血壓、動脈粥樣硬化癥、冠心病患者宜常年不間斷地食用蘋果，每天吃1～2個。

海帶有較好的降壓作用，堅持每天食用2克以上的海帶可預防高血持食用脂血癥壓、動脈硬化、高；每天堅10克以上海帶，對高血壓病有治療作用，可降低血壓，使血壓保持穩定。

淡菜為貽貝科動物的貝肉，因曬干時不加鹽，故名“淡菜”。有補虛除熱、降低血壓、軟化血管的功效，高血壓、動脈硬化患者常食有宜。

兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，是心、腦血管病伴肥胖者理想的蛋白質食品。其膽固醇含量很少，而卵磷脂含量較多，能有效抑制血小板黏聚，阻止血栓形成，保護血管壁，有助于預防動脈硬化。

花生可將肝內膽固醇分解為膽汁酸，并使其排泄增強，從而降低血中膽固醇含量，有助于防治動脈粥樣硬化和冠心病。用醋浸泡花生仁7日以上，每晚服7～10粒，7日為一個療程，可使一般高血壓患者的血壓下降或接近正常?；ㄉ鷼ひ灿薪档脱獕?、調整血中膽固醇的作用，洗凈泡水代茶飲，對于血壓和血脂不正常者有一定療效。但高脂血癥患者不宜多食花生，以免使血中脂質升高。

核桃能減少腸道對膽固醇的吸收，是高血壓、動脈硬化患者的滋補佳品。核桃中的油脂可供給大腦基質的需要，核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，堅持每天適量食用可補腦。

松子中的脂肪成分為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，有軟化血管和防治動脈粥樣硬化的作用，常食有助于防止因膽固醇增高而引起的心、腦血管疾病。另外，松子富含磷，對大腦神經有益。

醋能防治動脈硬化。每日吃數粒醋泡花生，可降低血壓、降低血中膽固醇的濃度。

常食醋蛋，對防治動脈硬化、腦血栓、高血壓、心肌梗死等有較好療效。取米醋180毫升，浸泡一個生雞蛋46～48小時，用筷子把蛋挑破，將蛋清、蛋黃攪勻，即成醋蛋。每天早晨取25毫升醋蛋液，加2～3倍溫開水，再加蜂蜜調勻，空腹服用，分5～7天服完。

蜂蜜適合心臟病、高血壓、動脈硬化患者長期食用，可以營養心肌、降低血壓、防止血管硬化。高血壓、便秘患者可于飯前用溫開水化服蜂蜜半杯，堅持長期服用，必有良效。

心臟病、動脈硬化患者可每日服蜂蜜2～3次，每次2～3匙；或首烏、丹參各25克，水煎去渣取汁，調入蜂蜜25克，每日1劑。

大蒜所含的大蒜油可有效地對抗血脂升高，對高脂血癥有較好的防治作用；大蒜汁和大蒜油能增強心肌收縮力、擴張血管而產生降血壓作用，能明顯降低動脈粥樣硬化的進程和心肌梗死的發生。大蒜含超氧化物歧化酶能阻斷自由基的連鎖反應，能有效防治心血管疾病。