玉米炒蛋

原料：玉米粒150克，雞蛋3個，火腿片4片，青豆少許，胡蘿卜半個，鹽3克，水淀粉4克，蔥2根。

做法：

①胡蘿卜切粒，與玉米粒、青豆入鍋煮熟撈出。

②蛋入碗中打散，加入鹽和水淀粉調(diào)勻；火腿片切丁；蔥白切段，蔥葉切花。

③熱鍋內(nèi)注油，倒入蛋液，見其凝固時盛出；鍋內(nèi)再放油炒蔥白，接著放玉米粒、胡蘿卜粒、青豆和火腿粒，炒香時放入蛋塊，加鹽調(diào)味，炒勻盛出，撒入蔥葉即可。

銀芽炒雞蛋

原料：銀芽10克，雞蛋6個，粉絲10克，鹽2克，雞精2克，老抽5毫升，香油適量。

做法：

①粉絲泡發(fā)，切斷；銀芽洗凈，去頭尾。

②雞蛋打入碗內(nèi)，取出蛋黃裝入另一碗內(nèi)，調(diào)入少許鹽、雞精少許，攪拌均勻備用。

③凈鍋上火，注入油燒熱，下粉絲，加入剩余的鹽、雞精、老抽，把粉絲炒干，盛出；凈鍋上火，油燒熱，加入調(diào)好的蛋液，炒熟后下粉絲、銀芽、香油拌勻，裝盤即可。

豆角煎蛋

原料：豆角200克，蛋4個，鹽5克，紅辣椒末、胡椒粉、香油各適量。

做法：

①豆角切成末；雞蛋打散，放入鹽調(diào)勻。

②鍋內(nèi)加水燒熱，放入鹽、胡椒粉，將切好的豆角末過水，撈起和雞蛋一起拌勻。

③將平底鍋燒熱，放少許油，將已拌勻的雞蛋豆角末倒入鍋內(nèi)煎熟，撒紅辣椒末，淋入香油即可。

艾菜煎蛋

原料：艾菜200克，雞蛋4個，鹽3克，香油適量。

做法：

①將艾菜洗凈，過沸水后，切成末；將雞蛋打入碗內(nèi)，放入少許鹽，和艾菜一起攪勻。

②平底鍋中放入少許油燒熱，放入已拌好艾菜的蛋，煎至兩面變成金黃色。

③淋入少許香油即可。

酒釀煮煎蛋

原料：酒釀20克，雞蛋10個，白糖少許，香油適量。

做法：

①鍋內(nèi)燒油加熱，將雞蛋煎成荷包蛋，放入酒釀。

②將蛋在酒釀中燉10分鐘，燉出香味。

③調(diào)入白糖，再燉5分鐘，淋入香油，入味即可。

韭菜煎雞蛋

原料：雞蛋4個，韭菜150克，鹽3克，雞精3克。

做法：

①韭菜洗凈，切成碎末備用。

②雞蛋打入碗中，攪散，加入韭菜末、鹽、雞精攪勻備用。

③鍋置火上，注入油，將備好的雞蛋液入鍋中煎至兩面金黃色即可。

青豆花甲肉煎蛋

原料：雞蛋3個，青豆50克，花甲肉50克，蘿卜干50克，鹽3克，雞精3克，紅椒1個。

做法：

①蘿卜干、紅椒切丁，花甲肉洗凈。

②鍋上火，加適量水、鹽和雞精煮沸后，下青豆、花甲肉、蘿卜干、紅椒丁汆燙至熟后撈出。

③雞蛋打散，加鹽、雞精和備好的材料攪勻，入鍋煎黃即可。

煨青椒荷包蛋

原料：雞蛋3個，青椒2個，鹽3克，醬油5毫升，胡椒粉3克。

做法：

①青椒洗凈，抹上鹽、胡椒粉直接在火上煨熟，切圈。

②雞蛋打散后，逐次入油鍋中煎熟。

③將煎好的雞蛋裝入盤中，切好的青椒擺于其上，淋上醬油即可。

星星蛋

原料：咸鴨蛋，新鮮鴨蛋3個，蔥末10克。

做法：

①將咸鴨蛋的蛋白和新鮮鴨蛋混合攪勻后，加入大半碗開水，用筷子攪打均勻，放入咸蛋黃。

②在打好的蛋液中加入油，上鍋蒸20分鐘至熟，撒上蔥末即可。

太極鴛鴦蛋

原料：雞蛋3個，鵪鶉蛋10個，菠菜50克，鹽、雞精、香油各適量。

做法：

①菠菜洗凈，留葉，剁蓉。

②蛋打入碗，調(diào)入少許鹽、雞精攪勻；鵪鶉蛋打入碗內(nèi)，調(diào)入菠菜葉蓉、鹽、雞精拌勻。

③取盆，中間用蒸紙隔開，分別倒入雞蛋液和鵪鶉蛋液，蒸約10分鐘端出，淋上香油即可。

豆腐三明治

原料：北豆腐，黃瓜，奶酪，油，鹽，芝麻醬，生抽，糖，香油，醋，雞精，辣椒油，蒜泥。

做法：

①將豆腐切成大小均勻的片，入加了半匙鹽的滾水中汆燙片刻。

②撈出瀝干，平底鍋燒熱，放入少許油，放入豆腐片煎至兩面金黃，撈出吸干油待用。

③將所有芝麻醬、生抽、糖、香油、醋、雞精、辣椒油調(diào)成濃淡合適的醬汁，奶酪片切成和豆腐大小相同的塊狀，黃瓜切薄片。

④拿一片豆腐，放一片奶酪，再放一片黃瓜，抹一些醬料，再蓋上一片豆腐，一片黃瓜，抹上些醬料，蓋上豆腐，用牙簽固定即可。

果蕊蛋卷

原料：葡萄干、熟花生米各30克，芝麻15克，雞蛋2個，白糖15克。

做法：

①葡萄干、花生米碾碎，同白糖一起拌勻制成餡。

②雞蛋入熱油鍋煎咸蛋皮，取出，稍涼后卷入做好的餡。

③裹上芝麻，入油鍋炸至金黃色，取出，切段擺盤即可。

東坡繡球

原料：雞蛋3個，番茄250克，肉末300克，鹽、料酒、水淀粉、蔥花、蒜末各適量。

做法：

①蛋打散，拌水淀粉攪勻；蛋液入熱油鍋，攤成2張薄蛋皮，切絲；番茄洗凈，去蒂，切片；肉末加鹽、料酒、蔥花制作丸子。

②肉丸入鍋蒸熟，裹上蛋皮，擺放在切好的番茄片上，加水和鹽勾薄芡，淋在盤中即可。

蛋里藏珍

原料：雞蛋，蘑菇，袖珍菇，金針菇，魷魚，火腿，韭黃、胡蘿卜絲各少許，鹽、味精、胡椒粉各適量。

做法：

①所有原材料（除雞蛋）洗凈、切末；雞蛋煮熟，去殼和蛋黃。

②所有原材料（除雞蛋）入油鍋炒熟后調(diào)味，裝入掏出的蛋中，蒸10分鐘即可。

虎皮蛋

原料：雞蛋4個，番茄汁20克，鹽3克，蔥1根，姜10克，蒜5克。

做法：

①雞蛋煮熟、去殼；蔥洗凈，切花；姜、蒜均切末備用。

②雞蛋下入油鍋炸至皮脆，撈出瀝油；鍋上火，下入番茄汁炒勻，加入炸好的雞蛋炒至裹上番茄汁，加鹽、蔥花、姜末、蒜末即可。

蛋皮豆腐

原料：豆腐300克，雞蛋4個，香菇50克，瘦肉50克，鹽3克，胡椒粉5克，蔥50克。

做法：

①蔥切絲，豆腐壓碎，香菇、豬肉切末，拌入少許鹽、胡椒粉。

②雞蛋打散，調(diào)入鹽、胡椒粉；平底鍋中下油燒熱，倒入雞蛋汁攤咸蛋皮，取出；將調(diào)好味的原材料包入蛋皮中，蒸約8分鐘即可。

蛋泡香蕉

原料：雞蛋2個，香蕉2根，什錦果醬1瓶，干淀粉10克，白糖70克。

做法：

①雞蛋取蛋清，攪打成發(fā)蛋，加入干淀粉攪拌成蛋泡糊。

②香蕉去皮，切條，逐個掛上蛋泡糊，再入油鍋中炸至表面呈淡黃色，撈起瀝油，待油溫升至四成熱時，再炸至棕黃色，撈起裝盤，撒上白糖即可。

肉桂蛋卷

原料：雞蛋3個，肉桂粉半匙，鹽4克。

做法：

①雞蛋打入碗中，加入鹽攪成蛋汁。

②平底鍋以中火加熱后，加油，待油熱倒入蛋汁，并均勻撒上肉桂粉。

③蛋汁凝結(jié)后，緩緩由內(nèi)往外將蛋卷起，待蛋熟即可。

泡咸鴨蛋

原料：鮮鴨蛋500克，鹽300克。

做法：

①鍋置火上，放入3000克清水燒開，加入鹽攪拌至溶化后離火。

②待冷卻，倒入鴨蛋壇內(nèi)（鹽水要淹沒鴨蛋），密封壇口。

③泡制20天左右，取出，煮熟即可食用。

咸蛋釀蓮藕

原料：咸蛋3個，蓮藕300克，五花肉100克，鹽，味精，冰糖少許，白砂糖，雞湯，醬油，淀粉，姜。

做法：

①蓮藕削去皮，洗凈；咸蛋取出蛋黃，將其鑲進蓮藕；五花肉切片備用。

②鍋上火，注入適量清水，加姜片和冰糖，調(diào)入鹽、味精，放入鑲有咸蛋黃的蓮藕、五花肉片，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煲至蓮藕熟，取出。

③將蓮藕切成片，擺入盤內(nèi)，淋上用雞湯、醬油、雞精、鹽、淀粉、白砂糖勾成的芡汁即可。

咸蛋鴨肉卷

原料：鴨胸肉300克，豬肥肉100克，雞蛋3個，咸蛋3個，鹽、味精、胡椒粉、淀粉各適量，姜末5克。

做法：

①將鴨肉、豬肥肉剁細；咸蛋煮熟，取黃；雞蛋做成蛋皮備用。

②鴨肉末、肥肉末加在一起，放入姜末、鹽、胡椒粉、淀粉拌勻。

③用雞蛋皮將拌好的鴨肉末、肥肉末和咸蛋黃一起上蒸鍋蒸熟，再取出切片，裝盤即可。

辣炒皮蛋

原料：皮蛋2個，芹菜2棵，辣椒3個，肉餡120克，料酒6毫升，醬油5毫升，鹽3克，糖2克，胡椒粉少許。

做法：

①皮蛋去殼，切丁；芹菜、辣椒均洗凈，切碎。

②先用油爆炒肉餡，待肉色變白時盛出。

③另起鍋，炒香皮蛋丁、芹菜和辣椒碎，然后將肉餡回鍋，加入所有調(diào)味料，炒勻即可。

尖椒皮蛋

原料：皮蛋4個，小尖椒50克，美極鮮醬油10毫升，生抽10毫升，白糖適量，雞精2克，香油少許。

做法：

①小尖椒洗凈，切成圈，用調(diào)味料腌制熟。

②皮蛋去殼，切塊，裝盤。

③將腌制好的小尖椒放在皮蛋塊中間即可。

肉味鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋500克，八角5克，桂皮3克，花椒5克，鹽3克，味精3克，紅油3毫升。

做法：

①將鵪鶉蛋放入水中煮熟后，取出，剝?nèi)ネ鈿ぁ?

②將八角、桂皮、花椒等制成鹵水，再將鵪鶉蛋放入鹵好。

③將鹵好的鵪鶉蛋加入鹽、味精、紅油一起拌勻即可。

皮蛋豆花

原料：皮蛋1個，內(nèi)酯豆腐1盒，鹽4克，味精2克，雞湯15克，香油5毫升，蔥花15克。

做法：

①內(nèi)酯豆腐裝入盤中，切成塊。

②皮蛋與各種調(diào)味料放入碗中攪勻。

③將攪勻的調(diào)味料淋在切好的豆腐上即可。

咸黃蝦炒云南小瓜

原料：咸蛋10個，鮮蝦250克，云南小瓜500克，生抽15毫升，鹽適量。

做法：

①咸蛋煮熟，取蛋黃，磨成粉狀；鮮蝦治凈；云南小瓜去子，切片。

②鍋上火，油燒熱，放入鮮蝦炸至金黃色，撈出瀝油；云南小瓜在開水中焯燙，撈出晾干。

③油燒熱，把咸蛋黃放入炒香，再放入蝦、云南小瓜一起炒，加入生抽拌勻即可。

人參鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋12個，番茄汁20克，鹽、淀粉各適量，白糖3克。

做法：

①鵪鶉蛋入沸水中煮熟，撈出后入冷水中浸冷，剝殼。

②將剝殼的鵪鶉蛋裹上淀粉，入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。

③鍋上火，加油燒熱，下入番茄汁，加鹽、白糖翻炒至糖溶，加入炸好的鵪鶉蛋，炒至番茄汁裹在鵪鶉蛋上即可。

枸杞馬蹄鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋100克，馬蹄（學(xué)名荸薺）150克、枸杞子50克，白糖20克。

做法：

①馬蹄去皮，洗凈；鵪鶉蛋入鍋中煮熟，剝?nèi)サ皻ぃ胗湾佌ㄖ两瘘S色，撈出瀝油。

②鍋中放水，下入馬蹄、鵪鶉蛋、枸杞子煮20分鐘，調(diào)入白糖即可食用。

菟絲子煲鵪鶉蛋

原料：菟絲子9克，熟鵪鶉蛋400克，紅棗、枸杞子各12克，黃酒1杯，鹽適量。

做法：

①菟絲子洗凈，裝入小布袋中綁緊口；紅棗及枸杞子均洗凈。

②將紅棗、枸杞子及裝有菟絲子的小布袋放入鍋內(nèi)，加入3杯水，再加入鵪鶉蛋，烹入黃酒煮開，改小繼續(xù)煮約30分鐘，加鹽調(diào)味即可。

夏威夷木瓜燉鵪鶉蛋

原料：木瓜1個，銀耳10克，鵪鶉蛋8個，紅棗10克，冰糖20克。

做法：

①銀耳泡發(fā)，洗凈，撕碎；紅棗、銀耳洗凈；冰糖敲碎；鵪鶉蛋煮熟，去殼，洗凈。

②木瓜洗凈，去子，放進冰糖、紅棗、鵪鶉蛋，裝入盤。

③蒸鍋上火，把盤放入蒸鍋內(nèi)，蒸約20分鐘至木瓜軟熟，取出裝盤即可。

干鍋三寶

原料：香干200克，去殼鵪鶉蛋150克，板鴨150克，五花肉50克，鹽、味精、老抽、干辣椒、姜、蒜各適量。

做法：

①五花肉改刀成小丁；板鴨蒸熟，斬塊；香干切塊。

②香干、鵪鶉蛋入油鍋稍炸。

③鍋留底油，煸香五花肉，加姜末、蒜末稍煸，加入其他主料和調(diào)味料，加清水燒至入味即可。

豆腐獅子頭

原料：嫩豆腐300克，雞蛋2個，番茄、蘋果各1個，香蕉1根，白糖20克，水淀粉15克。

做法：

①豆腐壓泥；蘋果、香蕉去皮切粒；雞蛋打散；番茄切塊。

②將豆腐泥、蛋液、白糖、淀粉、蘋果粒、香蕉粒和勻，擠成圓球形，放入熱油中炸成金黃色。

③炒鍋洗凈置于火上，倒入清水，加番茄塊、白糖，放入豆腐球，勾薄芡，起鍋裝盤即成。

潮式炸豆腐

原料：嫩豆腐8塊，開水100克，蒜蓉5克，蔥白5克，香菜3克，韭黃1克，食鹽5克。

做法：

①先將豆腐對角切成三角形，然后用油炸至金黃色。

②蔥白、香菜、韭黃切成細末，加入蒜蓉、開水、鹽，調(diào)成鹽水。

③將炸好的豆腐放入碟中，跟調(diào)好的鹽水上桌即可。

花釀豆腐

原料：日本豆腐2條，魚膠200克，青、紅椒共50克，XO醬6克，鹽5克，味精3克，胡椒3克。

做法：

①將日本豆腐攪碎，與魚膠、鹽、XO醬和在一起。

②青紅椒切成粒，將魚膠擠成丸子，在鍋中汆熟。

③青紅椒粒炒香，加水、味精勾芡，澆在魚丸上即可。

蘑菇海米豆腐

原料：嫩豆腐2塊，海米5克，草菇100克，白糖3克，鹽適量，味精少許。

做法：

①將草菇瀝水切成碎塊，放熱油鍋中炒熟，出鍋晾涼；將海米洗凈，放少許熱水泡發(fā)，撈出切成碎末。

②將豆腐放沸水中燙一下?lián)瞥觯磐雰?nèi)晾涼，潷出水，加入鹽，將豆腐打散拌勻。

③將蘑菇碎塊、海米撒在豆腐上，加白糖、味精和香油攪勻后，扣入盤內(nèi)即可。

特色千葉豆腐

原料：嫩豆腐，銀杏，叉燒肉粒，紅椒角，菜心粒，冬菇粒，味精，白糖，生抽，鹽，豉油，雞湯，蒜蓉。

做法：

①將豆腐洗凈切薄片，擺成圓形，入鍋用淡鹽水蒸熱。

②鍋中油燒熱，爆香蒜蓉，加入銀杏，叉燒肉粒、紅椒角、菜心粒、冬菇粒，調(diào)入調(diào)味料炒勻，盛出放在豆腐中間。再煮豉油、雞湯，淋在豆腐上即可。

海鮮豆腐煲

原料：嫩豆腐，蝦仁，鮮魷，蟹柳，花枝（墨魚）片，西蘭花，冬筍片，姜米，紅椒片，鹽，味精，糖，鮮湯。

做法：

①豆腐、蝦仁、鮮魷、花枝片入油鍋中炸2分鐘。

②蟹柳入沸水中汆透；西蘭花瓣成小朵，入沸水中焯熟。

③鍋中加油，爆香姜米、紅椒、冬筍，下入所有原材料、調(diào)葉料，鮮湯煮至入味，盛入碗中，擺入西蘭花即可。