菠蘿鴨片

原料：

烤鴨肉，罐頭菠蘿，芝麻，糖，醋，鹽，味精，香油。

做法：

①將烤鴨肉、菠蘿切成5厘米長、2厘米寬的厚片。

②將糖、醋、芝麻、鹽、味精、香油、少許涼開水調勻，制成味汁。

③將烤鴨片、菠蘿片放入盤內，澆上味汁拌勻即可。

香蒜牛肉

原料：

牛腱，蔥，姜，青蒜，蒜末，鹵湯，醬油，糖，香油。

做法：

①牛腱先汆燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時撈出。

②放入鹵湯內鹵20分鐘，然后關火，浸泡至湯汁稍收干時撈出，再改刀切片。

③青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內。

④將鹵汁、醬油、糖、香油與蒜末調勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤內。

西湖牛肉羹

原料：

草菇，牛肉，香菜，雞蛋清，淀粉、吉士粉、蘇打粉、味精、鹽、料酒、胡椒粉、麻油、色拉油各適量。

做法：

①將牛肉洗凈剁碎，加入蘇打粉、淀粉、吉士粉、味精、鹽、料酒腌30分鐘；草菇洗凈切粒，蛋清打散。

②鍋中添適量水燒開，放入草菇，焯一下撈出；牛肉放入開水中稍燙，撈出。

③鍋中注油燒熱，倒入高湯，燒開后放入牛肉、草菇、鹽、味精、胡椒粉，再開后勾芡，淋入蛋清、麻油，撒入香菜段即可。

咖喱牛肉

原料：

牛腿肉，蔥頭，胡蘿卜，芹菜，咖哩粉，鹽，干紅葡萄酒，醬油，面粉，雞湯，油，辣椒面，味精，香葉，蒜泥，胡椒粒。

做法：

①將牛肉切成方塊撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋里，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽用小火燜2—3小時至牛肉酥爛。

②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出。

③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒入，稍燜，出鍋裝盤即成。

紅燒牛肉

原料：

牛肉，豆瓣醬，白蘿卜，花椒，鹽，花生油，白糖，八角。

做法：

①牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方塊。花椒、八角用紗布包好。

②鍋坐旺火，下花生油燒至三成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。

③加入鮮湯和牛肉、香料包、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。

④將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。

蔥爆牛肉絲

原料：

牛肉，大蔥，雞蛋清，姜，淀粉，白醬油，鹽，白砂糖，味精，胡椒粉，花生油。

做法：

①牛肉切成長4厘米，火柴梗大小的絲，蔥去根須，洗凈，取蔥白切成同樣長度和大小的絲，姜切絲。

②蛋清、干淀粉調漿，將牛肉絲上漿。白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯、濕淀粉調成鹵汁。

③鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色后起鍋。鍋留余油，重置旺火上，倒入生姜絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調好的鹵汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。

滑蛋牛肉

原料：

精牛肉，雞蛋液，蔥末、鹽、胡椒粉、淺色醬油、濕淀粉、香油、花生油各適量。

做法：

①牛肉洗凈切薄片，加入淺色醬油、濕淀粉、少許清水和花生油攪勻，腌漬30分鐘。

②雞蛋液加入鹽、胡椒粉、蔥末及少許花生油，調成蛋漿；炒鍋注油燒至四成熱，下牛肉片滑散，倒出瀝油，加入蛋漿拌勻。

③炒鍋燒熱，倒入牛肉蛋漿，邊炒邊加少許油，炒熟。淋香油，裝盤即成。

家常牛肉

原料：

牛肉，香菜、蒜苔、姜末、蒜末、老抽、料酒、鹽、白糖、花生油各適量。

做法：

①將牛肉洗凈，切成薄片，加入姜末、蒜末、老抽、料酒、白糖拌勻上漿。

②香菜洗凈切段，蒜苔切段。

③炒鍋注油燒熱，下牛肉片炒散至變色，加入蒜苔、姜末煸炒片刻，添入少許清水，加鹽調味，煨至熟，收濃湯汁，撒入香菜段炒勻，淋入熟油，出鍋即成。

爽口牛肉丸

原料：

精牛肉餡，蛋清，鮮尖椒末、蔥頭末、芹菜末、番茄汁、鹽、味精、料酒、醋、胡椒粉、花生油各適量。

做法：

①將牛肉餡、尖椒末、蔥頭末、蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻，擠成大小均勻的丸子，入80℃熱水中汆一下。

②炒鍋加適量清水、番茄汁、芹菜末燒開，加入鹽、料酒、味精、胡椒粉、醋，調成味汁，盛出待用。

③炒鍋注油燒至四成熱，分批放入肉丸，慢火煎至金黃色，撈出擺放盤中，澆上味汁即成。

番茄牛尾煲

原料：

牛尾，番茄，蔥頭、香菜段、蔥段、鹽、胡椒粉、味精、炒面、牛尾湯各適量。

做法：

①將牛尾洗凈剁塊，放入開水鍋汆一遍，撈出瀝干水分；番茄去皮切塊，蔥頭去皮切塊。

②牛尾、蔥段放入燉煲中，加牛尾湯用慢火燉熟爛，揀去蔥段，加入蔥頭塊、番茄塊。

③燉至酥爛，撒入炒面調勻，加入鹽、味精、胡椒粉調味，撒上香菜段即成。

金針牛肉卷

原料：

金針菇，牛肉，姜片、辣椒絲、蔥絲、芝麻油、醬油各適量。

做法：

①鍋內添水，加入姜片煮開，放入金針菇燙軟，撈出備用。

②牛肉切片（不可太薄），下入姜水鍋內煮至肉色轉白撈出。

③金針菇均鋪在攤平的牛肉片上，卷起，淋入芝麻油、醬油，撒上蔥絲、辣椒絲即可食用。

橙汁小牛排

原料：

牛排，柳橙，鹽、白糖、黃酒、花生油、醬油各適量。

做法：

①牛排表面用刀劃開，加鹽、白糖、黃酒和醬油腌10分鐘；柳橙切片，一半榨汁，一半切成條。

②鍋中注油燒熱，下入牛排煎3～5分鐘，加入柳橙汁、柳橙片，快速翻炒至牛排熟透，待橙汁被牛排完全吸收，即可起鍋。

③鍋內注油燒熱，放入橙條稍炸，撈起放在牛排上即可食用。

土豆胡蘿卜燒牛肉

原料：

牛肉，土豆，胡蘿卜，生抽，老抽，蔥，姜，花椒，八角，鹽，雞精，糖。

做法：

①牛肉切成小塊，飛水。

②鍋中油熱后，放入花椒、八角、蔥、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均勻。

③烹入料酒，放入生抽、老抽，翻炒均勻后，倒入足量熱水沒過牛肉，大火煮沸，小火繼續煮45分鐘。

④土豆切滾刀塊放入鍋中。

⑤胡蘿卜切滾刀塊放入鍋中繼續煮25分鐘，加鹽、雞精、糖翻炒均勻，收至湯汁濃稠即可。

培根白菜牛肉卷

原料：

牛肉片，醬油，胡椒粉，紹酒，生粉，水，白菜，油，姜條，蒜蓉，蔥頭，蠔油。

做法：

①醬油、胡椒粉、紹酒、生粉、水混合成調汁。白菜切段，菜梗切絲，卷在白菜葉里。培根用沸水燙過除去油脂，卷在白菜卷外。牛肉片，過一下事先調好的調汁，卷在培根白菜卷外，然后用蔥條扎好。

②平底鍋上刷層油，放入這些牛肉卷煎成金黃，用筷子時常翻動，然后取出待用。另起鍋，放入油，姜條，蒜蓉和蔥頭，爆香，放入這些牛肉卷，然后倒入剩余的調汁，再放入少量的蠔油，燒滾即可起鍋。

土豆燒牛肉

原料：

牛肉，土豆，醬油、精鹽、蔥姜、大料、淀粉、色拉油各適量。

做法：

①將牛肉煮熟，撈出切成小塊，原湯留用。

②土豆去皮，切滾刀塊，炸熟備用。

③炒鍋內放入適量牛肉原湯，加入醬油、大料、蔥姜、精鹽，放入牛肉塊、土豆塊，大火燒開，用淀粉勾芡即可。

紅燒蹄筋

原料：

水發牛蹄筋，筍、郫縣豆瓣醬、料酒、味精、蔥、姜、鮮湯、花生油各適量。

做法：

①牛蹄筋切3厘米長段，黃瓜、筍分別切片。

②蹄筋入開水鍋稍煮盛出。

③炒鍋注油燒熱，下蔥、姜、豆瓣醬炒出香味，烹入料酒，添鮮湯燒開，去除豆瓣醬渣子，放入蹄筋、筍，小火慢燒至湯汁濃稠，出鍋即成。

番茄牛腩

原料：

牛腩肉，番茄，色拉油、鮮湯、干辣椒、花椒、姜片、白糖、醬油、精鹽、甜酒釀、蔥段、面醬、麻油、紹酒各適量。

做法：

①將牛肉切適中片，放入碗內，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬約30分鐘，揀去蔥、姜；干辣椒切小段，番茄切小片。

②炒鍋注油燒至七成熱，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。

③鍋內留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒炸至棕紅色，加番茄炒出香味，添入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，旺火收汁，再加入酒釀、白糖、麻油即可。

醬牛肉

原料：

牛腿肉，大蔥、桂皮、鮮姜、精鹽、白糖、醬油，料酒各適量。

做法：

①將牛肉洗凈，切成大塊，下入開水鍋中燙去血水；取出放在煮鍋內；鮮姜洗凈，切成片。

②大蔥洗凈切成段，拍破，放入牛肉鍋內，加入料酒、精鹽、醬油和水；姜片、大料和桂皮裝在干凈的紗布袋中，扎住袋口，放入鍋中。

③將牛肉大火煮開，撇去浮沫，改用文火煮至牛肉酥爛，撈出牛肉（鹵汁可以留用）晾涼，切成薄片，裝盤即成。

豉香小炒肉

原料：

五花肉，杭椒，蔥、姜、料酒、生抽、豆豉各適量。

做法：

①五花肉洗凈，切少許蔥姜段。五花肉和蔥姜，料酒放入五花肉。煮至五花肉能用筷子扎透并沒有血水流出即可，撈出晾涼。

②五花肉切薄片，杭椒切小段，豆豉壓碎，再切少許蔥姜碎。把五花肉直接放鍋內煎至出油稍微卷起，盛出，余油留在鍋內。

③利用鍋內的余油炒香豆豉和蔥姜碎。下杭椒煸炒至表面泛焦打褶。倒入炒好的五花肉和生抽炒勻即可出鍋。

羊肉燒土豆

原料：

羊肉，土豆，蔥末、姜末、蒜末、鹽、料酒、味精、香油、八角、鮮湯、花生油各適量。

做法：

①將羊肉洗凈，切成薄片；土豆切塊，焯過，瀝干水分。

②炒鍋注油燒熱，下蔥末、姜末、蒜末、八角爆香，放入羊肉略炒，再放入土豆煸炒片刻，加入料酒、鹽、味精及少許鮮湯燒至土豆軟爛時，收濃湯汁，淋香油，出鍋即成。

菱角燒肉

原料：

五花肉，菱角，鹽、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、植物油各適量。

做法：

①把水里放入姜片，將五花肉焯水備用。熱鍋下油，放姜片炒香，下瀝過水的五花肉翻炒至出油。

②倒入料酒，生抽，老抽，加入糖給五花肉上色。加入開水，小火燉約20分鐘。

③倒入菱角，加鹽。再小火20分鐘左右，大火收汁，起鍋裝盤。

山藥燉羊肉

原料：

羊肉，山藥，姜絲、蔥絲、胡椒粉、白葡萄酒、鹽各適量。

做法：

①將羊肉洗凈切塊，下入沸水鍋內煮3分鐘，撇去浮沫。

②山藥切片放入羊肉鍋中，加入姜絲、蔥絲、胡椒粉、白葡萄酒、鹽，大火煮至羊肉爛熟即可。

紅燒羊肉

原料：

帶皮羊肉，青蒜葉、姜塊、蔥、米酒、醬油、冰糖、精鹽、淀粉各適量。

做法：

①鍋內放入羊肉及適量水，用中火煮后取出，洗凈；青蒜切段，蔥洗凈打結。

②將羊肉、米酒、醬油、精鹽、蔥結、姜塊放入鍋內，加水至淹沒肉塊，用旺火煮沸，撇去浮沫，再加入冰糖，小火燉至羊肉酥爛，撒入青蒜段，勾芡即可。

蔥爆羊肉

原料：

羊肉，大蔥，料酒、醬油、精鹽、味精、水淀粉、色拉油各適量。

做法：

①將羊肉切成片，蔥切成長馬耳形。

②羊肉片加入料酒、醬油、精鹽、味精、水淀粉漿好。

③鍋內注油燒熱，下羊肉片翻炒加入蔥段、料酒、醬油、精鹽、味精，炒勻出鍋即可。

蘇式紅燒肉

原料：

五花肉，鹽、冰糖、料酒、老抽、醋、香菜各適量。

做法：

①五花肉切成大小一致的方塊，浸沒在冷水中，再放入料酒，15分鐘后拿出沖洗一遍。

②將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開后繼續煮5分鐘，待水面起浮沫時用勺子撇出，然后改小火蓋上鍋蓋燜上1個小時。

③一個小時后，將肉和湯水一起倒入沙鍋，加入老抽和鹽，敞開鍋蓋用中火繼續煮30分鐘，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香菜葉即可。

板栗燒雞

原料：

雞翅中，板栗，蔥、姜、精鹽、味精、料酒、高湯、冰糖、香油、花生油各適量。

做法：

①雞翅中洗凈斬成塊。

②鍋內注油燒熱，下入板栗炸至外酥撈起。

③鍋內留油少許，放入雞翅中、鹽、冰糖、料酒、蔥、姜煸炒，加入板栗、高湯燒透，撒味精，勾芡，淋香油，起鍋裝盤即成。

竹筒雞

原料：

嫩雞，火腿片，水發冬菇，玉蘭片，蔥段，姜片。

做法：

①將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味。

②將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內，合攏成雞形，塞入竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時，取出裝盤即成。

清蒸枸杞雞

原料：

母雞，枸杞，姜片、蔥段、胡椒粉、鹽、黃酒、清湯各適量。

做法：

①母雞去內臟，洗凈，放入沸水鍋中煮透撈出，瀝干，枸杞放入雞腹中。

②母雞放入湯碗，加入蔥段、姜片、清湯、鹽、黃酒、胡椒粉，隔水蒸2小時取出，揀去蔥段和姜片即可食用。

茶樹菇靈芝燉雞

原料：

土雞，靈芝，茶樹。

做法：

①茶樹菇洗凈，過水3遍，再浸泡半天。

②靈芝一朵，切小片。光雞半只，斬件。

③將靈芝、菇、雞連浸菇的水一并倒入高壓鍋中，大火煮開后轉小火半小時。

④煮好后將浮油濾去即可飲用，無需添加任何調料。

蓮子炒雞丁

原料：

雞肉，蓮子，蛋清，植物油、淀粉、雞湯、鹽、黃酒、蔥、姜各適量。

做法：

①將蓮子放入沸水中略煮，撈出去蓮子心；雞肉洗凈切丁。

②蛋清、黃酒、鹽和淀粉攪拌均勻備用。

③鍋中注油燒熱，放入雞丁炒至半熟，加入蓮子翻炒片刻裝盤。

④鍋內注油燒熱，下蔥、姜炒出香味，加入做法2中的食材煮沸，淋在雞丁上即可。

口蘑嫩雞

原料：

嫩母雞，口蘑，黃酒、鹽各適量。

做法：

①將母雞去毛、內臟洗凈，放入鍋內，加入鹽、黃酒及適量清水。

②將口蘑洗凈切成塊。

③一同入鍋，燉至雞肉爛熟即成。

金針菇燉雞

原料：

金針菇，嫩母雞，米酒、鹽、蔥、姜、醬油、砂糖、淀粉、香油各適量。

做法：

①金針菇去蒂洗凈，瀝干水分；嫩母雞從背部剖開洗凈，瀝干水分。

②米酒、醬油、蔥、姜、砂糖、鹽調勻，放入母雞浸漬片刻，雞胸向下置于盤中，上籠蒸30分鐘，取出。

③將雞湯倒入鍋內煮沸，加入金針菇燒開，用濕淀粉勾芡，淋香油，澆在雞肉上即可。

清蒸蝦仁仔雞

原料：

童子雞，蝦仁，枸杞、姜、蔥、鹽、米酒各適量。

做法：

①將雞去毛、內臟，洗凈。

②雞肚內填入蝦仁、枸杞及各種調料，用針線縫好，入蒸籠蒸30分鐘即熟。

西蘭花炒牛肉

原料：

牛肉，西蘭花，胡蘿卜，鹽、料酒、生抽、淀粉、五香粉各適量。

做法：

①牛肉切成薄片洗凈，牛肉片用料酒、1湯匙生抽、1/2茶匙鹽、五香粉和淀粉拌勻腌制30分鐘。

②西蘭花掰成小朵，胡蘿卜去皮后切成菱形片備用。鍋中放清水，大火燒開，將西蘭花和胡蘿卜片分別焯燙2分鐘后撈出。另起鍋，鍋中放少量油，冷油時放入牛肉片，用筷子來回翻炒。

③牛肉片剛變色時放入焯燙好的西蘭花和胡蘿卜片，調入1湯匙生抽和1/2茶匙鹽，快速翻炒均勻即可出鍋。

香菇燉雞

原料：

烏雞，水發香菇，五香蘿卜干，蔥花、姜片、精鹽、胡椒粉、花生油、料酒、骨湯、味精各適量。

做法：

①將烏雞斬成塊洗凈，蘿卜干用溫水浸泡切小塊，香菇切成片。

②炒鍋注油燒熱，下蔥花、姜片、雞塊煸炒。

③加蘿卜干、香菇、骨湯，燉至雞肉熟透、湯汁濃厚，撒胡椒粉，出鍋即可。

宮保雞丁

原料：

雞胸肉，雞蛋清、干辣椒、花椒粒、蔥、蒜、淀粉、醬油、番茄醬、糖色、鹽、味精、糖、醋、麻油、花生油各適量。

做法：

①將雞胸肉切成小方塊，加雞蛋清、淀粉、鹽上漿；干辣椒切成小段，蒜拍碎切末，蔥切小段。

②將雞丁下入熱油鍋內滑油后盛出。

③鍋內留油少許，下入花椒粒炸香，放入干辣椒、蔥段、蒜末、雞丁煸炒，加入醬油、番茄醬、糖色、鹽、味精、糖、醋、麻油，旺火快速炒勻，裝盤即可。

咖喱雞塊

原料：

嫩雞，土豆，蔥粒，鹽、料酒、味精、咖喱粉、蒜泥、面粉、花生油各適量。

做法：

①將雞洗凈剁塊，焯過；土豆去皮洗凈，切滾刀塊。

②炒鍋注油燒至五成熱，下土豆塊炸至金黃色撈出。

③炒鍋留少許油燒熱，下咖喱粉、面粉、蒜泥炒出香味，加蔥粒煸炒片刻，再加入清湯、雞塊、料酒燒開，用小火煨至雞塊熟透，放入土豆，撒鹽、味精調味，淋入熟油，翻炒均勻，出鍋即可。

辣子雞丁

原料：

雞脯肉，青紅尖椒，水發香菇，干辣椒絲、泡椒、辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。

做法：

①將雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。

②雞將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿；鍋燒熱油，下入雞丁滑熟，盛出控油。

③鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入尖椒丁、香菇丁、雞丁，調味后炒勻，勾芡，淋明油即可。

腰果雞丁

原料：

雞脯肉，熟腰果，雞蛋清，濕淀粉、花椒水、紹酒、味精、鹽、蔥、姜、蒜、花生油、雞湯各適量。

做法：

①將雞脯肉切成丁，用蛋清、濕淀粉上漿；蔥、姜、蒜切成末。

②炒鍋注油，燒至四成熱，放入雞肉丁滑熟盛出。

③另起鍋注油燒熱，下蔥、姜、蒜爆鍋，加入雞湯、鹽、味精、紹酒、花椒水，燒開后放入雞丁和腰果，再燒開用濕淀粉勾芡，淋明油，裝盤即可。