蔥油蘿卜絲

【材料】

白蘿卜100克，胡蘿卜100克，植物油、食鹽、蔥末、味精、麻油各適量。

【操作】

將白蘿卜、胡蘿卜洗凈切絲，加食鹽少許腌1小時，擠去水分。植物油在鍋內(nèi)燒熱，爆香蔥末，將熱油淋澆在上述蘿卜絲上，加味精、麻油拌勻即可。佐餐服食，可經(jīng)常服用。

【功效】

健脾行氣、化痰降脂。適用于脾虛濕痰壅滯型高脂血癥者。

素燒冬瓜

【材料】

冬瓜200克，素油、精鹽、蔥花、味精各適量。

【操作】

將冬瓜去皮、瓤、子，切成長方塊，洗凈。素油燒熱后投入冬瓜塊煸炒，待稍軟時，加精鹽和適量水，燒至酥爛后再重新調(diào)味。蔥花與味精放入碗中，將冬瓜起鍋，倒入湯碗中即成。佐餐服食。

【功效】

利水消腫、降脂減肥。適用于各型高脂血癥者，本食療方為治高脂血癥、體形肥胖者的理想佳蔬，經(jīng)常服食，還可減肥增健。

虎杖拌蘑菇

【材料】

虎杖嫩芽100克（去外皮，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯過，切細段），蘑菇30克（用清水泡發(fā)，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯1分鐘，瀝干水分，切成細絲）。

【操作】

將虎杖、蘑菇放入盤中，加入食鹽、味精、食醋、五香油、麻油各適量，拌勻即成。

【功效】

清熱解毒，補虛活血，降脂降壓降糖。

涼拌萹蓄

【材料】

萹蓄嫩莖葉200克（去雜，洗凈，在沸水鍋內(nèi)焯過，放入涼水中泡10分鐘，再過幾次清水，擠干水分，切碎），蒜蓉20克，食鹽3克，味精2克，麻油15克，醬油15克。

【操作】

將萹蓄放于盤內(nèi)，加入食鹽、味精、醬油、蒜蓉、麻油，拌勻，即成。

【功效】

清熱利尿，降壓降脂。

涼拌苜蓿

【材料】

新鮮苜蓿200克（揀雜，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯過，撈出，用冷開水沖洗一下，擠去水分，切碎），料酒、醬油、食鹽、味精、麻油各適量。

【操作】

將苜蓿放入碗內(nèi)，加入料酒、醬油、食鹽、味精、麻油拌勻，即成。

【功效】

清熱利濕，養(yǎng)血活血，降低血脂。

蘑菇炒冬瓜

【材料】

鮮蘑菇100克（洗凈，切成薄片），冬瓜500克（洗凈，去皮、瓤，切成片），雞湯、生姜汁、食鹽、濕淀粉、麻油各適量。

【操作】

將雞湯放入鍋內(nèi)，加入蘑菇、冬瓜，用大火煮沸，去浮沫，加入生姜汁、食鹽，改用小火煮至冬瓜、蘑菇熟透入味，用濕淀粉勾芡，淋入麻油，即成。

【功效】

清熱解毒，降壓降脂，減肥輕身。

炒綠豆芽

【材料】

綠豆芽300克（去根、須，洗凈），植物油60克，干辣椒（切細絲）、食鹽、花椒各適量。

【操作】

將植物油放入鍋內(nèi)燒至六成熟，加入辣椒、花椒，炸至棕紅色時放入綠豆芽同炒，再放入食鹽炒勻，至綠豆芽入味并熟脆時，即成。

【功效】

清熱解毒，止渴利水，降脂降壓。

炒洋蔥

【材料】

洋蔥300克（去根、外皮，洗凈，切絲），食鹽、醬油、黃酒、白糖、食醋、植物油各適量。

【操作】

將植物油放入鍋內(nèi)燒熱，加入洋蔥煸炒，烹入黃酒，加入食鹽，醬油煸炒，淋入食醋，推勻裝盤。

【功效】

溫通解表，發(fā)散風寒，燥絲解毒，用于胃寒納呆，食積脹滿。

馬蹄燒木耳

【材料】

馬蹄200克（洗凈，去皮，一切兩半），水發(fā)木耳100克（用冷水洗凈，瀝干水分，撕成瓣），食鹽、味精、麻油、花生油、濕淀粉、白糖、鮮湯各適量。

【操作】

將花生油倒入鍋內(nèi)，燒至七成熱時，放入馬蹄、木耳翻炒，加入鮮湯、食鹽、味精、白糖，燒至入味，再用濕淀粉勾芡，淋入麻油即成。

【功效】

清熱化痰，滋陰生津，護膚美容，降脂輕身。

雙冬菜心

【材料】

青菜心250克，水發(fā)冬菇100克，冬筍100克。

【操作】

將青菜心、冬菇洗凈，冬菇去蒂，冬筍切成薄片，入沸水中燙透撈出。鍋中放油燒至六成熟時，倒入冬菇、冬筍、菜心煸炒，放鹽和鮮湯，淋上麻油食用。佐餐菜肴。

【功效】

健脾消食、潤腸降脂。適用于各型高脂血癥者，經(jīng)常服食，對老年高脂血癥者有輔助治療作用。

酒醉冬筍

【材料】

冬筍500克，胡椒面2克，雞油20克，鹽5克，雞湯25克，蔥片10克，姜片10克，好白酒25克。

【操作】

1．將冬筍洗凈，切成薄厚均勻的扇形片，放入開水鍋中焯一下?lián)瞥觥９S片下開水鍋中不可焯過，以防失去酥爛感。

2．用一小盆，放入冬筍、雞湯、雞油、胡椒面、白酒、鹽、蔥、姜，用保鮮紙封口，放入蒸鍋蒸10分鐘，取出放涼即成。

【功效】

此菜消暑、利水、益氣力、生津止瀉、養(yǎng)陰潤燥，并能去除人體內(nèi)多余的脂肪，有防止發(fā)生高血脂、高血壓癥、高膽固醇的功效，是養(yǎng)身、壯體、抗衰老、延年益壽、健身防病的好食品。

冬筍酥爛，味道鮮美適口，很適合老年人食用。

炒黑白菜

【材料】

水發(fā)木耳100克，大白菜250克，精鹽、味精、醬油、花椒粉、蔥花、濕淀粉、豆油各適量。

【操作】

1．將水發(fā)木耳去雜洗凈；大白菜去老幫去根，選中幫、菜心，用刀削去菜葉，再將幫切成小斜片。

2．炒鍋內(nèi)放豆油燒熱，下蔥花、花椒粉熗鍋，隨即下入白菜油潤明亮時，放入木耳，加精鹽、醬油、味精繼續(xù)煸炒，將熟時，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

【功效】

木耳是一種天然高級滋補營養(yǎng)物質(zhì)，內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、多種礦物元素以及對人體有益的膠質(zhì)。其性味甘平，具有益氣潤肺、涼血止血、補腦強志、和血養(yǎng)榮的作用。

白菜不僅含維生素較多，而且還含有大量纖維素，有通利腸道、清食和中、下氣解毒、去脂減肥、除胸中煩熱的功效。

二者合成此菜，黑白相間，清淡微辣，開胃進食，是理想的保健食品，對高血脂、高血壓、冠心病以及老年肥胖癥有一定輔助療效。

酥皮蘆筍條

【材料】

茯苓25克，蘆筍1罐（長條形），精面粉100克，奶粉15克，菠蘿（罐頭）半罐，雞蛋100克，面包屑50克，味精1克，香菇醬50克，精鹽3克，白糖10克，發(fā)酵粉2克，花生油1000克（約耗50克）

【操作】

1．將茯苓碾成粉末；罐頭蘆筍倒出控干，放在砂鍋中加味精、精鹽略燒入昧，取出控干。

2．雞蛋磕在碗里，用筷子打起泡，加入面粉、發(fā)酵粉、熟花生油（20克）、雞蛋及白糖調(diào)成蛋面糊；面包屑平鋪于盤上。

3．炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒至七成熱時，將每條蘆筍掛蛋面糊后，再在面包屑中滾粘面包糊，下入油鍋炸至面糊一熟，并呈金黃色時撈起，即成。否則炸過火，則會外焦里酥，失去口味。再將菠蘿、香菇醬、奶粉裝碟上桌，供配食用。

【功效】

蘆筍是素食中的上品，除含一般蔬菜的營養(yǎng)成分外，還含有豐富的膽堿、天門冬酚胺、尼克酸。尤其含硒量較高，對心血管系統(tǒng)、蛋白質(zhì)代謝障礙、神經(jīng)系統(tǒng)等癥，有一定療效。主要是因其含脂肪較少，有明顯的減肥作用，對老年人防治高脂血癥有一定作用。

決明燒茄子

【材料】

草決明30克，茄子500克，姜末10克，鹽3克，蒜片10克，蔥末10克，料酒10克，淀粉10克，雞湯200克，豆油250克（約耗50克）。

【操作】

1．把茄子洗凈，切成斜片；將草決明搗碎入鍋加水適量，上火煎30分鐘左右，撈去藥渣后，使藥液濃縮至兩茶匙備用。

2．把豆油放入鐵鍋燒熱，再將茄片放入油鍋內(nèi)炸至兩面焦黃，撈出控油。

3．鐵鍋內(nèi)留底油約30克，再上火，蒜片入鍋后，把炸好的茄片入鍋，即可把雞湯、蔥、姜、鹽、料酒等佐料和用草決明藥汁調(diào)勻的淀粉倒入鍋內(nèi)，翻炒一段時間，點上幾滴明油，顛翻后即成。

【功效】

茄子除含一般豐富的營養(yǎng)成分外，所含的維生素P，具有保護血管作用；還含有維生素A原，有間接預防癌癥的效果；茄子維生素中的皂草甙，能降低血中膽固醇的含量，故可預防高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓等癥。

草決明也叫決明子，為草藥，性微寒，味苦酸、微咸，有清肝火、明目的作用，治大便燥結(jié)不通，還可潤腸通便。

此菜茄子爛熟，蔥姜味濃，略有草藥味。常吃可潤腸通便，清肝降逆，適應于高血脂、高血壓、冠心病及婦女更年期綜合癥等病患者食用。

香菇炒菜花

【材料】

菜花250克，香菇15克，雞湯（用燉雞、煮雞的稀湯適量加水制成）200克，蔥、姜各2克，淀粉10克，味精2克，精鹽4克，雞油10克，花生油15克。

【操作】

1．菜花洗凈，去蒂，掰成小塊，這比用刀切小塊整齊，無刀口銹味，好看好吃，然后再用開水焯透；蔥、姜洗凈切絲；香菇洗凈，去根，大塊撕開。

2．鍋上火，入花生油，燒熱后放蔥，到散發(fā)香味，再放入雞湯、鹽、味精，燒開后，將蔥、姜撈出，再將香菇、菜花分別碼入鍋內(nèi)，用微火煮燒，至菜料入味后，淋入淀粉勾芡，加入雞油、味精，顛翻均勻，即成。

【功效】

菜花營養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種人體所需的微量元素和較多的維生素A原、維生素B、維生素C。其中維生素C的含量甚多，是番茄的8倍，大白菜的4倍，蘋果的20倍，芹菜的15倍。足夠的維生素C被人體攝入后，不但能增強肝臟解毒能力，而且提高機體免疫力，能防病抗病。

香菇含30多種酶和18種氨基酸，不但抗癌，而且可以抗血管硬化，降血脂、血壓，有改善腎功能作用。

兩菜合用，清淡適口，色鮮味美，其利腸胃，壯筋骨，開胸脯，降血脂，益胃補食效果甚為明顯。

枸杞翡翠豆腐

【材料】

油菜心500克，水豆腐300克，枸杞子10克，姜末6克，蔥末6克，味精2克，花生油10克，精鹽6克，香油10克，高湯350克，水淀粉適量。

【操作】

1．水豆腐切成6厘米見方的塊；將油菜心去根，洗凈，用刀在根部切十字刀口。

2．炒鍋上火，注入1000克清水，放鹽4克；水開后將豆腐倒入鍋內(nèi)焯2分鐘撈出。

3．鍋再上火，放花生油，放入油菜心滑一下，撈出，葉朝外，根部朝里呈圓形碼放在盤中。

4．鍋刷洗干凈，上火注入高湯，放入姜末、味精、精鹽，將豆腐入鍋，待3分鐘后，豆腐入味，撈出控湯，放在碼好菜心的盤中，碼成蘑菇形。

5．鍋內(nèi)入蔥末，放入枸杞子，勾水淀粉適量，成米湯芡，淋上香油，鍋離火，用勺將芡汁淋在豆腐和油菜心上即成。

【功效】

全菜含低膽固醇、低脂肪，高蛋白，有多種維生素，能供人體所必需的大部分營養(yǎng)素。其功效增白皮膚，滋腎壯陽，減肥健美，有利于軟化血管，降低血脂。

此菜紅、白、綠相間，味美，香嫩脆。

清燉木耳香菇

【材料】

香菇50克，木耳25克，姜片、蔥段、料酒、精鹽、熟脂油、雞湯各適量，味精、胡椒粉各少許。

【操作】

1．將木耳、香菇分別泡好發(fā)起，去雜質(zhì)，洗凈，并將泡發(fā)的水澄清留用。因為泡發(fā)香菇、木耳的水澄清后還要用，所以，在泡發(fā)前，香菇、木耳要揀洗干凈，去土沙，去雜質(zhì)，以保證泡發(fā)的水清潔可用。

2．將豬油、香菇、木耳、精鹽、料酒、姜片、蔥段放在砂鍋中，加入泡發(fā)木耳、香菇的水和雞湯，先用武火燒沸，撇去浮沫，再改用文火燉至木耳、香菇入味，揀去蔥段、姜片，加入味精、胡椒粉調(diào)味即成。

【功效】

木耳與香菇均為高級天然滋補之山珍。兩味除含有一般營養(yǎng)外，其中黑木耳含有豐富的核酸物質(zhì)，能抗衰老、健膚美容和提高人體機能的免疫力。香菇有降血壓、降血脂和抗癌的作用。

此菜香味濃郁，清淡微辣，常食對治療和預防癌癥、高血壓、高血脂、動脈硬化有一定作用，可謂保健、健美、益壽的菜肴。

菊花香菜煮茄子

【材料】

菊花50克，茄子1000克，醬油10克，鹽5克，黃豆22克，香菜100克，芝麻醬50克，醋10克，料酒10克，牛肉湯200克。

【操作】

1．茄子洗凈，去蒂把，帶皮切成滾刀塊，放入清水盆中泡30分鐘，去其黑色；菊花放入不銹鋼鍋內(nèi)，加清水洗凈，上火煮20分鐘左右，然后兌入牛肉湯，放入茄子塊，再煮20分鐘；香菜洗凈，切段。

2．黃豆用涼水泡軟，入鍋加水煮熟去豆腥味，再放入鍋中加入已煮過的茄子同煮，倒入鹽、醬油、料酒、醋，拌入芝麻醬撒上香菜段即成。

【功效】

此菜消腫止痛，清熱解毒，抑制消化系統(tǒng)癌癥、止痛去瘀，消腫寬腸，治腹痛腹瀉、小便不利、腸道便血等癥、對胃潰瘍、高血壓有預防作用，特別是可以減少人體對脂肪的吸收，具有減肥和防病的功效。適合夏秋季老年人食用。

三鮮素海參

【材料】

水發(fā)木耳100克，水發(fā)香菇50克，熟菜花50克，甜椒50克，熟冬筍50克，素雞50克，料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、姜末、濕淀粉、素鮮湯、玉米粉、花生油各適量。

【操作】

1．將水發(fā)香菇去根及雜質(zhì)，洗凈，切成梳子狀片；熟菜花用刀切成栗子大小的塊；將冬筍、素雞切成滾刀塊；甜椒洗凈后，去籽心，切成梳子狀。

2．將水發(fā)木耳洗凈，瀝干水分，切成末，同玉米放在鍋內(nèi)，加水、精鹽、味精，拌成木耳面糊，用刀把面糊刮成手指形，逐條下到六成熱的油鍋中，氽成海參形，即為“素海參”。

3．炒鍋內(nèi)放花生油，燒至七成熱，將菜花、甜椒、素雞下鍋煸炒后，即下姜片、白糖、鮮湯、料酒、醬油，燒沸后加入“素海參”、味精，再燒沸后用濕淀粉勾芡，即可起鍋裝盤。全部配料和調(diào)料下鍋后，炒燒時不可過于火大或時間過長，以免失去清淡鮮嫩的口味。

【功效】

此菜肴似海參狀，形態(tài)好看。香菇、木耳、菜花、冬筍、甜椒、素海參、素雞相配，營養(yǎng)全面、豐富。其中木耳和血養(yǎng)榮、滋補強壯；冬筍減肥、和中化痰；香菇強身健體、補氣益血；菜花補腎強力；甜椒驅(qū)風行血、溫中散寒。此菜含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D 原，還含有鐵、碘、鈣、磷、銅等多種礦物元素，能促進人體新陳代謝正常進行，提高機體免疫力。尤其對老年高血脂、高血壓、體弱、動脈硬化者，食之更為有益。

綠豆蘿卜灌大藕

【材料】

大藕4節(jié)，綠豆200克，胡蘿卜125克，白糖適量。

【操作】

1．先將綠豆洗凈，浸泡半小時，然后瀝干；胡蘿卜洗凈切碎，搗泥；再用白糖與此2味調(diào)勻，備用。

2．將藕洗凈，以刀切開靠近藕節(jié)的一端，切下部分留作蓋，將和勻的綠豆蘿卜泥塞入藕洞內(nèi)，塞滿為止。再將切下部分蓋在原處，用竹簽插牢，上鍋隔水蒸熟。

【功效】

降低血脂。適用于高脂血癥，高血壓和動脈硬化等癥。

爆炒三鮮

【材料】

芹菜150克，玉米筍150克，香蕈20克，植物油、食鹽、調(diào)料各適量。

【操作】

先將香蕈泡好，芹菜擇洗干凈，切成段與玉米筍一同入鍋，以植物油爆炒，待熟時加上調(diào)料，翻炒幾次即可。

【功效】

調(diào)中開胃，降壓祛脂。芹菜甘涼，清熱利水，降壓祛脂，玉米筍（又名珍珠筍、小玉米）性味甘平，調(diào)中開胃，降脂化濁；香蕈甘平無毒，益胃降脂。以素油爆炒，三色鮮澤，美味爽口。尤宜于脾胃失調(diào)、內(nèi)壅濕熱之高脂血癥者食用。也是常人服食和宴客之佳肴。

洋蔥炒胡蘿卜

【材料】

洋蔥150克，胡蘿卜200克。

【操作】

洋蔥切絲，胡蘿卜切片，常法以油煸炒，可紅燒或白燒。

【功效】

健脾護肝，降血糖，降脂降壓。適宜于高脂血癥、高血壓、糖尿病、糖尿病足、冠心病。

冬瓜香菇菜

【材料】

冬瓜200克，香菇50克，調(diào)味品適量。

【操作】

冬瓜去皮洗凈，切成小方塊。香菇用水發(fā)開，去蒂柄，洗凈，切成絲。蔥、姜洗凈切絲。鍋中放植物油適量，燒熱后下蔥、姜爆香，再下冬瓜、香菇和泡香菇的水，燜燒數(shù)分鐘，待熟時調(diào)入食鹽、味精等，翻炒幾下即可。

【功效】

下氣消痰，利水滲濕，降脂減肥。適用于脾肺虧虛所致的咳嗽、氣喘、水腫、小便不利、妊娠水腫、肥胖癥等。

粉蔬什錦

【材料】

綠豆涼粉400克，胡蘿卜80克，水發(fā)木耳80克，菠菜80克，蔥、姜末、蒜末、鹽、味精、花生油各適量。

【操作】

1．將涼粉切成2厘米見方的小塊。

2．將菠菜擇洗干凈，切成段；胡蘿卜洗凈，切成細絲。

3．水發(fā)木耳擇洗干凈，切成絲。

4．蒜末、鹽、味精放入碗內(nèi)，加少許涼開水調(diào)成汁，備用。

5．將鍋上火，倒入花生油燒熱，下入蔥、姜末熗鍋，隨后下入涼粉塊翻炒一會兒，分別放入胡蘿卜絲、木耳絲、菠菜段，每放入一種原料，都要翻炒，最后倒入調(diào)好的汁、翻炒均勻即可裝盤。

【功效】

清熱消暑，利尿消腫，潤喉止渴，明目降壓。

薺菜炒冬筍

【材料】

冬筍300克（去殼、根，切片），薺菜150克（揀洗干凈），精鹽、植物油、味精各適量。

【操作】

起油鍋下入原料煸炒，并加入精鹽、味精等調(diào)料。

【功效】

清熱利水，降脂降壓。適用于各種高脂血癥、高血壓、水腫、便血、尿血等癥。

冬菇豆腐

【材料】

豆腐200克，青豆100克，水發(fā)冬菇75克，醬油、料酒、白糖、味精、植物油、鹽、鮮湯各適量，麻油少許。

【操作】

1．豆腐切方塊，冬菇洗凈，青豆煮熟。

2．豆腐放入六成熱油，兩面煎至金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用文火燒入味后勾芡裝盤。

3．鍋留底油，下冬菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味后勻芡，淋少許麻油，置于豆腐中央即成。

【功效】

益氣和中，生津潤燥，清熱解毒，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，阻止引起動脈硬化的過氧化物質(zhì)產(chǎn)生。適用于高脂血癥患者食用。

柏子仁燒蘑菇

【材料】

水發(fā)蘑菇250克，柏子仁100克，精鹽、味精各適量。

【操作】

起油鍋下入原料翻炒，并加入精鹽、味精等調(diào)料。

【功效】

降脂降壓，養(yǎng)心安神。適用于各種高脂血癥、冠心病、高血壓等癥。

平菇炒雞蛋

【材料】

鮮平菇150克，雞蛋2只，調(diào)味品適量。

【操作】

平菇洗凈切成條狀，雞蛋打碎去黃留白攪勻，按常法煸炒平菇，半熟時倒入蛋清再炒。調(diào)味即可。

【功效】

降脂，潤肺，抗癌。適用于高脂血癥、動脈硬化、冠心病、肺熱咳嗽、腫瘤等癥。

平菇燒豆腐

【材料】

鮮平菇150克，豆腐200克，蝦米20克，調(diào)味品。

【操作】

平菇洗凈撕成大片，豆腐切成大塊，加入蝦米及調(diào)味品，常法入鍋燉煮。

【功效】

降脂，補益氣血，健脾和胃。適用于高脂血癥、動脈硬化、冠心病、慢性胃炎、脂肪肝、缺鈣、腫瘤等癥。

清炒荷梗

【材料】

嫩荷梗250克，紅辣椒1個，生姜3片，調(diào)味品適量。

【操作】

嫩荷梗洗凈，切絲。紅辣椒洗凈，切絲。生姜切絲。鍋中放植物油適量燒熱后，下生姜爆香，下荷梗、辣椒炒至熟，加食鹽、味精等調(diào)味服食。

【功效】

清熱利濕，清心除煩。適用于暑熱內(nèi)盛所致的發(fā)熱、頭暈目眩、心煩易怒、小便短赤及暑日感冒、小兒夏季熱等。

萵苣炒豆皮

【材料】

萵苣片150克，豆腐皮75克，西紅柿片60克，熟筍片30克，蔥花、姜絲、鹽、味精、素油各適量。

【操作】

1．將豆腐皮用溫水泡軟洗凈，瀝水，切成長方條，待用。

3．將素油入鍋燒至七成熟，入蔥姜煸香，加入萵苣片煸炒至半熟。

3．再加入西紅柿、豆腐皮翻炒至熟，加入鹽、味精調(diào)味即可。

【功效】

清熱利尿，健脾和胃，去脂降壓。適用于各種類型的高血脂。

麻辣蔥片

【材料】

洋蔥500克，精鹽、味精、辣椒油、花椒末、麻油各適量。

【操作】

洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ磧艉笄谐善瑺睿湃敕兴徐桃幌聯(lián)瞥觯貎羲艣鰝溆谩Ａ硗胫屑尤刖}、味精、辣椒油、花椒末各適量，攪勻放入焯好的蔥片混勻，再淋入適量麻油即成。

【功效】

適用于各種類型高脂血癥，對高脂血癥伴發(fā)高血壓、糖尿病患者尤為適用。

口蘑燉豆腐

【材料】

口蘑100克，豆腐250克，竹筍片25克，蝦米10克，蔥、姜、鹽、糖等調(diào)味品。

【操作】

口蘑用溫水泡發(fā)，洗凈，切成稍大片塊，筍切成薄片。將口蘑與筍片放入沸水中氽一下備用。豆腐切成大塊放入油鍋炸成金黃色，撈出瀝去余油；炒鍋加油燒熱，投入口蘑和筍片、蝦米翻炒，再加入調(diào)料與豆腐塊，并加少量清水。先急火，燒沸后改小火煨，再用濕淀粉勾芡，熟有味后，再加入味精，淋上麻油即可。

【功效】

降脂，補益氣血，健脾和胃，潤腸通便，清肺止咳，補鈣。適用于高脂血癥、動脈硬化、冠心病、慢性胃炎、便秘、肺熱咳嗽、缺鈣等癥患者食用。

口蘑炒茄子

【材料】

口蘑100克，茄子150克，調(diào)味品。

【操作】

口蘑先以溫水泡發(fā)、洗凈，切成菌絲狀。茄子切成小塊。常法入油鍋煸炒，熟后調(diào)味。

【功效】

降脂。適用于高脂血癥、動脈硬化、冠心病、腦動脈硬化、腫瘤等癥患者食用。

虎杖拌蘑菇

【材料】

虎杖嫩芽100克，蘑菇30克，精鹽、味精、五香粉、紅糖、醋各少許。

【操作】

1．去虎杖嫩芽外皮，洗凈，入沸水鍋中焯一下，切成1厘米左右長小段放入碗中備用。

2．蘑菇泡發(fā)除雜，洗凈同樣放入沸水中焯1分鐘，取出瀝掉水分，撕成條狀或切成細條，和虎杖攪拌在一起，加入精鹽、味精、五香粉、紅糖、醋等調(diào)料，拌均勻即成。

【功效】

清熱解毒，補虛活血，降低血脂。適用于各種類型的高脂血癥患者食用。

薺菜拌二絲

【材料】

薺菜250克，白蘿卜絲60克，西瓜皮絲30克，鹽、味精、食醋、麻油各適量。

【操作】

1．將薺菜洗凈，入沸水焯一下，撈出瀝干，切碎，放入盤中。

2．將蘿卜絲入沸水焯透，撈出瀝干，切碎，放入盤中。

3．西瓜皮絲入沸水焯透，撈出瀝干，也放入盤中。

4．加入其余各味拌勻即成。

【功效】

清熱解毒，祛濕利水，去脂降壓。適用于濕熱內(nèi)蘊型高血脂患者食用。

大蒜炒綠豆芽

【材料】

新鮮綠豆芽250克，大蒜兩瓣，麻油及調(diào)味品適量。

【操作】

1．將大蒜去皮，拍扁，切碎；綠豆芽洗凈；

2．鍋中放入清水適量，煮沸后下豆芽及精鹽適量，煮2分鐘后取出裝盤，調(diào)入蒜末、醬油、食醋、味精、麻油等拌勻服食。

【功效】

降脂減肥，利尿解膩。

炸干蔥

【材料】

洋蔥250克，精鹽、味精、植物油、面粉各適量。

【操作】

洋蔥去皮洗凈，將整個蔥頭橫切成圓盤狀，放入碗中撒上精鹽、面粉拌勻待用。鍋內(nèi)放入植物油燒至四成熱，下蔥頭片炸數(shù)分鐘，炸至熟時改用大火稍炸，撈出控凈油，拌入適當精鹽、味精調(diào)料即成。

【功效】

活血化瘀，降脂降壓。主治高脂血癥伴高血壓病，對氣血瘀滯型高脂血癥尤為適用。

冬菇炒青椒

【材料】

黃瓜片200克，水發(fā)冬菇絲、胡蘿卜絲各60克，青椒絲30克，鹽、味精、蔥絲、姜絲、濕淀粉、色拉油各適量。

【操作】

1．將黃瓜片入沸水焯一下，撈出瀝干，入盤。

2．色拉油入鍋燒熱，入蔥姜煸香。加入冬菇、胡蘿卜煸炒一會，加入青椒絲翻炒至熟。

3．加鹽、味精和勻煮沸，再加入濕淀粉勾芡后倒黃瓜上即成。

【功效】

清熱利水，補虛健體，去脂降壓。適用于脾虛溫盛型高血脂患者食用。

黃瓜拌豆芽

【材料】

黃瓜絲300克，綠豆芽250克，蝦米20克，雞蛋皮絲15克，蒜泥、鹽、味精、食醋、麻油各適量。

【操作】

1．將黃瓜絲加鹽稍腌一下，擠出水入盤。

2．綠豆芽入沸水焯透，撈出瀝干，入盤。

3．蝦米用沸水泡發(fā)后洗凈，與其余各味一起入盤拌勻即可。

【功效】

清熱利水，補虛化痰，去脂降壓。適用于脾虛濕盛型高血脂患者食用。

芹菜炒豆腐干

【材料】

芹菜250克，豆腐干50克，精鹽、味精、植物油、蔥、姜各少許。

【操作】

芹菜洗凈切成段，豆腐干切成絲備用。鍋中加植物油少許，燒至七成熱，將芹菜、豆腐干放入鍋內(nèi)煸炒至芹菜熟透，同時放入精鹽、味精等調(diào)料即成。

【功效】

清熱解毒，平肝熄風。適用于各種類型高脂血癥，尤其適宜中老年高脂血癥伴高血壓病患者食用。

豆渣炒胡蘿卜青絲

【材料】

豆腐渣200克，青椒絲、胡蘿卜絲各50克，蔥花、姜絲、鹽、味精、色拉油各適量。

【操作】

將色拉油入鍋燒熱，入蔥姜煸香，入豆腐渣、鹽煸炒一會，再加入其余各味翻炒至熟入味即可。

【功效】

益氣健脾，去脂減肥。適用于各種類型的高脂血癥患者食用。

番茄醬炒豆渣

【材料】

豆腐渣200克，番茄醬、筍絲各50克，姜末、蔥花、鹽、色拉油、味精各適量。

【操作】

1．將色拉油入鍋燒熱，加入蔥姜煸香，倒入番茄醬，炒至出紅油。

2．加入豆腐渣、筍絲翻炒至熟，再加入鹽、味精調(diào)味即成。

【功效】

益氣健脾，去脂降壓。適用于各種類型的高脂血癥患者食用。

香菇燒淡菜

【材料】

水發(fā)香菇、水發(fā)淡菜、筍片各50克，蔥、姜、料酒、精鹽、味精、五香粉、植物油、麻油各適量。

【操作】

香菇洗凈，切片備用。淡菜用溫水洗凈，放入碗內(nèi)，加清湯適量，上籠蒸透取出備用。炒鍋置火上，加植物油適量燒至七成熱，加入蔥花、姜末煸炒出香味，加入清湯適量及香菇片、筍片，調(diào)入料酒，中火燒10分鐘，加入精鹽、味精、五香粉調(diào)勻，入味后用淀粉勾芡，淋入麻油即成。

【功效】

益氣健脾，活血化瘀，補虛降脂。適用于各種類型的高脂血癥。

蒜汁拌馬齒莧

【材料】

新鮮馬齒莧300克，大蒜頭60克，紅糖10克，精鹽、味精、麻油各適量。

【操作】大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ磧舳绯伤馊兀偌舆m量開水，壓榨取出蒜汁，備用。取汁后大蒜蓉渣勿棄，待用。馬齒莧擇洗干凈，入沸水中焯，待軟后取出，用涼水沖洗，瀝去水分，切成段放入碗內(nèi)。將蒜蓉渣撒在馬齒莧段上，蒜汁中加入精鹽、味精、麻油、紅糖等拌和均勻后澆在馬齒莧段上即成。

【功效】

下氣消谷，散血消腫，降低血脂。主治各種類型的高脂血癥。

豆豉燉豆腐

【材料】

豆豉10克，豆腐100克，調(diào)味品。

【操作】

豆豉與豆腐常法燉煮，豆豉散在豆腐中，可紅燒，也可清燉，稍作調(diào)味。

【功效】

降脂，解表，除煩。適用于高脂血癥、動脈硬化、感冒、煩躁、胸悶、頭痛等癥患者食用。

蔥燒海參

【材料】

水發(fā)海參1000克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，玉米須9克，雞油8克，熟豬油45克，蔥120克，醬油、味精、食鹽適量。

【操作】

將水發(fā)海參洗凈，用開水汆一次，用熟豬油將蔥段炸黃，將雞油60克倒入鍋內(nèi)，再下海參，加入清湯100克和一半調(diào)料。用微火燉熟。將海參撈出，放入大盤內(nèi)，原湯不用。將菜心放在海參上，在鍋內(nèi)放清湯150克，倒入余下的調(diào)料，用玉米粉勾芡，倒在海參上，淋上蔥油即可。

【功效】

滋肺補腎，益精壯陽，降脂。適用于高血脂患者食用。

蔥白炒萵苣

【材料】

萵苣200克，素油25克，蔥白50克，精鹽2克。

【操作】

將萵苣打去葉，剝?nèi)テぃ腥ジ魞羧n苣200克，洗凈，切碎。蔥白洗凈，切成蔥花；取鍋上旺火，舀入素油熬熟，投入蔥花煸香后，倒入萵苣片，下精鹽。用旺火連炒幾下即成。

【功效】

利尿，降脂，止血。適用于尿少、水腫、尿血、高脂血癥等患者食用。

芹菜茭白拌海帶

【材料】

芹菜段，茭肉片各30克，薺菜、水發(fā)海帶絲各20克，鹽、味精、色拉油各適量。

【操作】

將前4味一同下鍋，加水適量，煮沸煮熟，加鹽、味精、色拉油調(diào)味即可。

【功效】

清熱平肝，去煩潤腸，去脂降壓。適用于肝火熾盛型高血脂患者食用。

豆豉蒸茄子

【材料】

豆豉10克，茄子3個，調(diào)味品。

【操作】

茄子洗凈對開，豆豉及調(diào)味品散在茄子表面，常法上鍋內(nèi)清蒸。

【功效】

降脂。適用于高脂血癥、脂肪肝等癥患者食用。

麻仁蘑菇豆腐

【材料】

火麻仁10克，蘑菇100克，豆腐200克，調(diào)味品適量。

【操作】

蘑菇每個切成兩小塊，豆腐切成大塊，以常法先煮。半熟時放入火麻仁，調(diào)勻煮熟。

【功效】

降脂，通便，抗癌，美容。適用于高脂血癥、習慣性便秘、腫瘤、皮膚缺乏潤澤等癥患者食用。

枸杞燉銀耳

【材料】

枸杞子5克，銀耳10克，杭菊3克，冰糖100克，雞蛋清少許。

【操作】

銀耳泡發(fā)洗凈，沙鍋清水燒沸，打入蛋清，放入冰糖、銀耳、枸杞，稍燉后撒入杭菊即可。

【功效】

滋補肝腎，益陰明目，滋陰潤燥。降脂。適用于高脂血癥患者食用。

干貝白菜豆腐

【材料】

大白菜300克，干貝30克，豆腐二塊，味精4克，鹽3克，高湯1杯，胡椒粉少許，麻油、植物油、濕淀粉各適量。

【操作】

1．將干貝用溫水泡軟，大白菜洗凈切片，豆腐切小塊。

2．植物油倒入熱鍋，放入干貝、大白菜、調(diào)料、高湯、豆腐，燒煮5分鐘勾芡，放上麻油即可。

【功效】

健脾化滯，調(diào)節(jié)新陳代謝。適用于高脂血癥患者食用。

燒全素

【材料】

植物油300克（實耗100克），土豆100克，胡蘿卜50克，筍50克，黃瓜50克，炸面筋25克，水發(fā)香菇25克，鮮蘑25克，粉皮25克，醬油15克，蔥絲、姜絲各10克，料酒5克，白糖5克，香油5克，味精1克，大料2瓣，水淀粉、鹽各少許。

【操作】

1．將土豆洗凈，切成小滾刀塊，面筋切成塊；粉皮切成片，油鍋燒熱，分別用油把土豆、面筋、粉皮過一下，備用。

2．將胡蘿卜、筍切成與土豆同樣的塊分別用水焯過；香菇、鮮蘑、黃瓜也切成塊，備用。

3．鍋內(nèi)加油燒熱，蔥、姜絲入鍋；煸炸一下大料，放入料酒、醬油、白糖、鹽、味精烹炒，再用適量水調(diào)好口味后，去掉大料，放入全部備好的材料，燒開收汁，勾芡，淋香油出鍋裝盤。

【功效】

通二便，降低膽固醇。適用于高脂血癥患者食用。

四品辣味小菜

【材料】

黃瓜100克，煮黃豆100克，雪里蕻100克，大頭菜50克，辣椒油20克，蔥花15克，精鹽8克，醋3克，味精2克。

【操作】

1．將黃瓜洗干凈，切成條，用鹽腌10分鐘，擠去水分，加入醋、味精、辣椒油拌勻，即成紅油黃瓜。

2．將煮黃豆中加入精鹽、辣椒油、味精拌勻，即成紅油黃豆。

3．將大頭菜洗凈，切丁，用鹽腌一會兒，放入清水中洗凈，撈出，擠去水分，加入辣椒油、精鹽、味精拌勻，即成紅油甘蟹。

4．將咸雪里蕻用水浸泡1小時，洗凈，切丁，加入蔥花、味精、辣椒油拌勻，即成辣油雪里蕻。

【功效】

促進胃腸蠕動，防止便秘，降糖減肥。適用于高血脂患者食用。

花生仁拌芹菜

【材料】

花生仁120克，芹菜150克，豆油、醬油、精鹽、味精、白糖、醋、花椒油各適量。

【操作】

油鍋燒熱，放入花生仁炸酥撈出，去膜衣；芹菜去根、葉，洗凈切段，入沸水焯一下?lián)瞥觯脹鲩_水沖涼，控凈水分。把芹菜成圈狀碼在盤子邊上，花生仁堆放在芹菜圈中；各調(diào)料放在小碗內(nèi)調(diào)好，澆在芹菜上，拌勻即可。

【功效】

潤肺養(yǎng)血，祛脂降壓。適宜于高血脂病人服食，也可用于高血壓、咳嗽、尿血者。

決明子炒茄子

【材料】

決明子20克，茄子150克，青辣椒1個，精鹽、味精、蔥、姜、醬油各適量。

【操作】

1．將決明子用小火炒至微有香味時取出，入加水濃煎取汁；茄子去柄，洗凈，剖開，切塊，在茄子背上用刀斜劃成菱形；辣椒洗凈，切丁；蔥、姜洗凈，切細；

2．鍋中放植物油適量，燒至八成熱后放入茄子煎至兩面金黃，待熟后下辣椒、蔥、姜、醬油、精鹽、味精翻炒片刻，而后烹入決明子汁，翻炒均勻，裝入盤中即成。

【功效】

此菜有清熱解毒，明目通便，降脂降壓，擴張血管之功。適用于高血脂患者食用。

素燜扁豆

【材料】

扁豆120克，食油、甜面醬、鹽、蒜片、姜末各適量。

【操作】

將扁豆撕去邊筋，洗凈切段。油鍋燒熱，放入扁豆略炒片刻，加入甜面醬、鹽與適量清湯炒勻，用文火燜軟，放入蒜片、姜末，用旺火快炒一下即成。

【功效】

健脾和胃，降膽固醇，降血糖。適宜于高血脂，尤其是高膽固醇病人食用，也可用于冠心病、糖尿病、高血壓、肥胖癥者。

魚香黃瓜

【材料】

黃瓜250克，植物油30克，醋10克，醬油5克，蔥5克，糖5克，淀粉5克，料酒5克，豆瓣醬4克，姜3克，蒜3克。

【操作】

1．黃瓜洗凈，劈成四瓣，去心，切成象眼塊。

2．將蔥、姜洗凈，切成末，蒜去皮，切成末，豆瓣醬調(diào)勻。

3．將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、姜、蔥、蒜放入碗內(nèi)，加適量水，攪拌均勻，作為味汁備用。

4．將炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，加入豆瓣醬稍微煸炒后，下入黃瓜塊，不斷翻炒，炒熟后，將調(diào)好的味汁，倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻后即可出鍋裝盤食用。

【功效】

促進腸道中腐敗食物的排泄，降低膽固醇。適用于高脂血癥患者食用。

黑木耳拌黃豆芽

【材料】

黃豆芽500克，黑木耳50克，鹽、香油、味精各適量。

【操作】

將黃豆芽洗凈，去豆皮；黑木耳用水發(fā)軟，洗凈，切成絲，將黃豆芽、黑木耳放入鍋內(nèi)，加清水適量煮熟，加香油、鹽、味精調(diào)味即成。

【功效】

潤膚祛斑，涼血止血，降脂。對高脂血癥、黑斑癮、疣贅、雞眼、肥胖癥、白癜風等有輔助食療作用。

烤麩燒南瓜

【材料】

南瓜600克，烤麩200克，精鹽、味精、生姜、蔥白、花生油各適量。

【操作】

南瓜刨去皮切成小塊；烤麩撕成小片塊。油鍋燒熱，放入姜片、蔥并煸香，倒入南瓜與烤麩，加鹽與適量水，燜燒20分鐘，放入味精炒勻即成。

【功效】

補中益氣，降脂通便。適宜于高血脂病人食用，也可用于動脈硬化、冠心病、便秘者。

紅蘿卜煮蘑菇

【材料】

紅蘿卜150克，蘑菇50克，黃豆、西蘭花各30克，色拉油4克，精鹽5克，味精2克，白糖1克。

【操作】

紅蘿卜去皮切成小塊；蘑菇切片；黃豆泡透蒸熟；西蘭花改成小顆粒。燒鍋下油，放入紅蘿卜、蘑菇翻炒數(shù)次，入清湯，用中火煮，待紅蘿卜塊煮爛時，下入泡透的熟黃豆、西蘭花粒，調(diào)入鹽、味精、白糖煮透即可。

【功效】

祛脂減肥。適用于高脂血癥、肥胖癥等的輔助食療。

鮮蘑燜茄子

【材料】

茄子400克，鮮蘑100克，植物油50克，醬油25克，蔥花10克，蒜片10克，清湯1250克，料酒5克，姜片5克，味精3克，精鹽2克。

【操作】

1．將茄子削皮洗凈，切成菱形塊，清水中浸泡30分鐘，瀝水。

2．將鮮蘑去根、洗凈，切成大片。

3．將炒鍋置于火上放油，燒熱下入姜片、蔥花、蒜片煸炒出香味，倒入茄子塊、鮮蘑片，翻炒5分鐘，烹入料酒、醬油、湯，同時放入湯、鹽、味精等蓋上鍋蓋，改為文火燜10分鐘左右，再用武火把湯汁收濃，出鍋裝盤即可。

【功效】

降低膽固醇。適用于高脂血癥患者食用。

爆炒三鮮

【材料】

芹菜250克，玉米筍150克，香蕈20克，植物油、食鹽、調(diào)料各適量。

【操作】

芹菜去根、葉洗凈切段；香蕈浸泡洗凈。油鍋燒熱，放入芹菜、香蕈、玉米筍一起爆炒片刻，將熟時加入調(diào)料，翻炒至熟即可。

【功效】

調(diào)中開胃，降壓祛脂。適用于脾胃失調(diào)的高血脂病人食用，也可用于健康人的保健養(yǎng)生。

毛豆燉茄子

【材料】

植物油500克（耗100克），茄子400克，鮮毛豆（凈豆）50克，水淀粉50克，高湯25克，蔥花10克，蒜片10克，香油5克，姜末5克，醬油5克，味精3克，鹽適量。

【操作】

1．將茄子削皮洗凈，切成3厘米的菱形塊備用。

2．將蔥花、蒜片、姜末、味精、高湯、醬油、水淀粉、香油、鹽放入碗內(nèi)調(diào)成芡汁。

3．將炒鍋置于火上燒熱，放入油燒至六成熱時，放入茄子塊炸成金黃色后撈出，瀝油。

4．放點底油，將毛豆投入，用文火煸炒去除豆腥味，再下入茄子，同時倒入調(diào)好的芡汁，烹炒片刻出鍋裝盤即可食用。

【功效】

降低血液中的膽固醇含量。適用于高脂血癥及其它心血管疾病患者食用。

素炒鳳尾菇

【材料】

鳳尾菇500克，生姜、蔥白、麻油各適量。

【操作】

將鳳尾菇剪去菇蒂、洗凈，入沸水焯過，濾干水分。起油鍋，投入姜絲、蔥白爆香，放入鳳尾菇略炒，調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋上麻油即可。

【功效】

潤燥化痰，清熱解暑。適宜于痰溫壅盛兼有熱躁的高血脂病人食用，也可用于高血壓、暑熱病者食用。

炒木須番茄

【材料】

番茄300克，植物油30克，蔥絲10克，白糖10克，蒜片5克，香油5克，味精1克，雞蛋2個，鹽、水淀粉各適量。

【操作】

1．將雞蛋打入碗內(nèi)，加適量清水、少許鹽攪拌均勻備用。

2．將炒鍋置于火上，加油燒熱，把雞蛋倒入鍋內(nèi)。用手勺慢慢推動，以文火炒至蛋液快成型時，從周圍再加油翻炒成雞蛋穗備用。

3．將番茄洗凈，用開水燙一下，去皮、蒂，切成0.5厘米片備用。

4．將鍋內(nèi)加油，下蔥絲、蒜片熗鍋，加鹽、白糖、味精、番茄，煸炒幾下，加入雞蛋穗，再顛炒均勻，勾芡，放入香油，出鍋即可裝盤食用。

【功效】

阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。適用于各種類型的高脂血癥患者食用。

香干炒青蒜

【材料】

青大蒜500克，香干100克，素油、黃酒、精鹽、味精各適量。

【操作】

青蒜洗凈切3厘米段；香干洗凈切薄片。油鍋燒熱，倒入青蒜煸炒，略呈翠綠色時，放入香干，加入精鹽、味精調(diào)味，炒勻即成。

【功效】

行滯健胃，殺蟲消癰，降膽固醇。適宜于高血脂，尤其是高膽固醇病人服食。

海米燴發(fā)菜干絲

【材料】

海米30克，干發(fā)菜15克，香豆腐干3塊，蒜2瓣，調(diào)料適量。

【操作】

將海米加黃酒和水浸發(fā)；發(fā)菜擇洗干凈，加水煮沸2分鐘撈起瀝干；香豆腐干入沸水焯后切絲。油鍋燒熱，投入蒜蓉、蔥、姜末爆香，放入海米、黃酒，加水煮沸5分鐘，加入發(fā)菜、香豆腐干絲，用文火燜煮10分鐘，調(diào)入精鹽、味精，用水淀粉勾芡即成。

【功效】

化痰軟堅，去濕止癢。適用于高血脂、皮膚濕毒癥癢等病患者食用。

青豌豆拌土豆泥

【材料】

土豆250克，青豌豆150克，花生油30克，小海米10克，精鹽4克，花椒15粒，白糖、味精少許。

【操作】

1．將豌豆剝出，沖洗一下，瀝水，待用。

2．將土豆洗凈，放入鍋中，加入適量水置火上煮爛，撈出，去皮，趁熱用鏟將土豆壓成泥狀，加精鹽拌勻。

3．將小海米洗凈后用少量熱水泡發(fā)，撈出瀝水。

4．將炒鍋置于火上燒熱，放入花生油（10克）燒熱后，加入花椒，炸出香味，把花椒取出，趁熱澆在土豆泥上。

5．將炒鍋置于火上，加入剩下的花生油，燒熱倒入青豌豆炒幾下，加入剩下的精鹽，將豌豆炒熟，盛入土豆泥盤中，加入發(fā)好的小海米、白糖、味精拌勻即成。

【功效】

加速膽固醇在腸道內(nèi)的代謝。適用于高脂血癥患者食用。

茄汁白扁豆

【材料】

白扁豆250克，番茄150克，精鹽、白糖、植物油適量。

【操作】

將白扁豆于鍋內(nèi)干炒，待熱時，入冷水浸沒，至豆皮起皺、脹大，撈起瀝干。鍋內(nèi)放植物油，倒入番茄煸炒片刻，再放入扁豆，加鹽、糖、清水，小火煮至豆酥汁濃。佐餐適量食用。

【功效】

健脾利濕。適用于高脂血癥、肥胖癥等的輔助食療。

核桃仁炒韭菜

【材料】

核桃仁50克，韭菜150克，調(diào)味品適量。

【操作】

韭菜洗凈，切段。鍋中放大油適量，燒熱后下姜、蔥、椒略炒，下核桃仁，炒至核桃仁變色時下韭菜，調(diào)入食鹽、味精，炒熟服食。

【功效】

補腎助陽。適用于高血脂患者食用。

涼拌雙耳

【材料】

銀耳、木耳各50克，調(diào)料適量。

【操作】

將雙耳發(fā)開，洗凈，置沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，裝盤，調(diào)入食鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油適量，拌勻服食。

【功效】

補氣養(yǎng)血。適用于氣血虧虛、陰液不足所致的咽干口燥、眼目干澀、大便秘結(jié)、小便短黃等癥患者食用。

水煮蠶豆

【材料】

蠶豆500克，花椒、砂仁、木香、豆蔻各5克，蒼術(shù)、半夏各6克，鹽適量。

【操作】

將蠶豆以水發(fā)脹，6味藥物裝袋，與蠶豆加水同煮，入鹽，待蠶豆爛熟時，揀出藥袋，剝皮食豆。佐餐適量食用。

【功效】

健脾燥濕，行氣化滯。適用于高脂血癥、小兒痰濕中阻、不思飲食、久而體虛、口吐痰涎、大便溏瀉、身倦無力等癥。

甜辣藕丁

【材料】

嫩藕250克，鮮蘑菇100克，甜面醬50克，干辣椒1個，菜油10克，姜片、精鹽、白糖、味精各適量。

【操作】

藕洗凈刮去皮，切丁，浸冷水中；蘑菇切丁；辣椒切末。炒鍋置火上，加入菜油燒至五成熱，入干辣椒爆炒，倒入甜面醬，再加藕丁、蘑菇丁及少許水，調(diào)入姜片、精鹽、白糖、味精，煮沸，燜2分鐘。

【功效】

健脾開胃，補益強身。適用于高脂血癥、脾胃虛弱、食欲不振、體倦乏力及心煩口渴等癥，并具有抗癌、增強機體免疫力的作用。

藿香炒嫩豆

【材料】

鮮嫩藿香葉100克，嫩胡豆300克。

【操作】

將胡豆洗凈、炒好。鮮藿香葉洗凈，切碎，放入胡豆中拌勻即可。

【功效】

化濕和中開胃。適用于高脂血癥、脾胃不健、食后腹脹、肥胖癥等癥的輔助食療。

炒芹菜

【材料】

水芹250克，青辣椒2個，生姜3片，調(diào)味品適量。

【操作】

芹菜洗凈，切片。辣椒切絲，生姜切絲。鍋中放菜油適量燒至七成熱時，下生姜、蔥花等爆香，下芹菜、辣椒翻炒，待熟時放入精鹽適量，炒勻即成。

【功效】

清熱平肝，降脂化濁。適用于高血脂患者食用。

黑木耳炒大白菜

【材料】

水發(fā)黑木耳100克，大白菜250克，精鹽、味精、醬油、花椒粉、蔥花、濕淀粉、素油各適量。

【操作】

將水發(fā)黑木耳去雜后洗凈。將大白菜去老葉，切去菜葉留幫，切成小片。炒鍋內(nèi)放素油燒熱，下花椒粉、蔥花熗鍋，隨即下白菜片煸炒，炒至白菜片油潤明亮時放入黑木耳，加入醬油、精鹽、味精繼續(xù)煸炒至熟，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤。

【功效】

健膚養(yǎng)顏。適用于高血脂癥、肥胖癥、高血壓病、冠心病等癥的輔助食療。

干貝燴香菇

【材料】

干貝20克，香菇100克，雞湯200毫升，素油、白糖、醬油、精鹽、蔥段、黃酒、水淀粉各適量。

【操作】

香菇用溫水漲發(fā)去蒂洗凈；干貝去筋洗凈放入碗內(nèi)，加清水、黃酒、蔥、姜，上籠蒸半小時，取出干貝放入涼水中揉洗2～3遍，撈起用手捏散，汁留用。油鍋燒熱，放入香菇、干貝煸炒1分鐘，倒入蒸汁、雞湯，燒沸后加入精鹽、醬油、蔥段燴燒3分鐘，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

【功效】

補肝腎，降血脂。適用于高血脂或高血壓病人食用。

炒雙菇

【材料】

水發(fā)香菇、鮮蘑菇各100克，精鹽、黃酒、味精、醬油、白糖、麻油、姜末、素油、濕淀粉、鮮湯各適量。

【操作】

將水發(fā)香菇、鮮蘑菇去雜后洗凈，切成薄片。炒鍋加素油燒熱后，放入姜末煸香，推入香菇、蘑菇片煸炒，加入黃酒、醬油、白糖繼續(xù)煸炒入味，然后加鮮湯燒沸，放入味精，用濕淀粉勾芡，淋入麻油推勻，裝盤即可。

【功效】

滋補強壯，益氣滋陰，嫩膚抗衰。適用于高脂血癥、高血壓病、動脈硬化、肥胖癥、食欲不振等癥的輔助食療。

炒魔芋

【材料】

魔芋100克，調(diào)料適量。

【操作】

將魔芋和調(diào)料一起放入油鍋煸炒至熟即可。

【功效】

化痰散結(jié)、清熱通便。適用于高血脂病人食用，也可用于肥胖癥者。

涼拌粉皮

【材料】

粉皮200克，黃瓜50克，醬油15毫升，麻油、蒜泥各4克，芝麻醬適量。

【操作】

將粉皮放在開水內(nèi)浸泡后撈出，晾涼后切細絲。黃瓜洗凈，切成細絲，與粉皮絲同放盤中，加入醬油、蒜泥及用冷開水調(diào)好的芝麻醬，澆上麻油即可。

【功效】

健脾生血，活血化瘀，補腎堅骨，活絡通經(jīng)。適用于高脂血癥、肥胖癥、高血壓病、動脈硬化、腎炎、腦血管病、出血等癥的輔助食療。

涼拌卷心菜

【材料】

卷心菜250克，素油、蔥花、姜絲、辣椒油、精鹽、味精、白糖、醋各適量。

【操作】

將卷心菜洗凈，切成細絲。炒鍋置火上，放入素油燒至七成熱，放入蔥花熗鍋，再投入姜絲，加入辣椒油、精鹽、味精、白糖、醋調(diào)和成汁，澆在卷心菜上，拌勻即成。

【功效】

健胃通絡，補腎壯骨，減肥美容。適用于高脂血癥、消化性潰瘍、動脈硬化、膽石癥、便秘、肥胖癥等癥的輔助食療。

茄汁玉米筍

【材料】

罐頭玉米筍250克，素油10毫升，番茄醬50克，白糖5克，味精、精鹽各2克，濕淀粉10克，麻油、雞湯各適量。

【操作】

將玉米筍改刀，大的改切成2塊。炒鍋置火上，放油燒熱后下番茄醬先炒，加少量雞湯炒散，加入玉米筍、味精、白糖、精鹽、雞湯，加濕淀粉勾芡，淋上麻油即成。

【功效】

祛脂減肥。適用于高脂血癥、肥胖癥的輔助食療。

糖醋黃瓜卷

【材料】

黃瓜200克，白糖10克，麻油2毫升，醋10毫升。

【操作】

將黃瓜洗凈切成小段，去中間的瓤及籽，密瓜肉（中空的瓜卷）。將白糖和醋調(diào)好，把黃瓜卷放入浸約30分鐘，淋上麻油即可。

【功效】

清熱解毒，減肥輕身。適用于高脂血癥、高血壓病、肥胖癥、冠心病、腦血管病、手術(shù)后恢復期病人及小便不利等癥的輔助食療。

紅燴花菜

【材料】

花菜500克，胡蘿卜150克，植物油適量，蒜25克，醋10毫升，精鹽5克，番茄醬125克，胡椒粒10粒，洋蔥75克，糖50克。

【操作】

1．將花菜掰成小朵，用鹽水浸泡5～10分鐘（殺死幼蟲），然后洗凈，用沸水煮5分鐘左右，撈出并控去水分。

2．將胡蘿卜、芹菜、洋蔥洗凈，分別切成片、段、絲。

3．先用熱油炒洋蔥絲，炒到微黃時放胡椒粒、干辣椒、胡蘿卜片、番茄醬，再繼續(xù)炒到油呈紅色時，放雞湯或水調(diào)勻，再放入煮過的花菜和芹菜段，沸后放鹽、糖、醋、蒜調(diào)好口味．移小火上再微沸10分鐘，倒入瓷碗內(nèi)，涼后即可食用。

【功效】

花菜除了有降低膽固醇的功效外，還含有多種吲哚衍生物，能增強人體對苯并芘等致癌物的抵抗力，因而具有抗癌作用。美國防癌協(xié)會要求人們在膳食中必須增加花菜的菜譜，特別是癌癥病人應多吃花菜，可作為治癌的輔助治療。

酸菜燉馬鈴薯條

【材料】

酸菜半棵（約400克），馬鈴薯250克，豬肉100克，醬油10毫升，精鹽4克，花椒面0.6克，茵香適量，蔥12克，姜8克，植物油35毫升，味精15克，雞精3克，鮮湯400毫升。

【操作】

1．將酸菜先順菜幫切成薄片，再橫過來切細絲；馬鈴薯去皮，切成1厘米粗細的長條；豬肉切成薄片；蔥、姜切細絲。

2．用溫水將酸菜洗凈，并擠去水分用清水沖洗馬鈴薯條表面。

3．鍋刷凈，放底油，鍋熱時先放入豬肉片煸炒變色，接著放蔥、姜絲炸鍋，然后放酸菜絲煸炒3分鐘左右，見酸菜絲水分快干，表面有一層油時添湯，加醬油、精鹽、花椒面、茴香、薯條，翻動均勻后蓋鍋，用中火燒開后，以小火煮10分鐘，翻動幾下，直至將湯汁燉干，放味精、雞精，出鍋即成。

【功效】

酸菜就是腌制過的薺菜。薺菜在我國蔬食中占有重要地位，自古就有“菜重姜芥”之說，經(jīng)常吃些姜芥等辛溫蔬菜，能驅(qū)風散寒，避免產(chǎn)生時令疾病。薺菜中含蛋白質(zhì)，水解后能產(chǎn)生多種氨基酸，有降血脂、降血壓的功效。

蠔油扒冬瓜

【材料】

冬瓜500克，蠔油2湯匙，紹酒、白糖、雞精、鹽、濕淀粉、植物油、蔥末、姜末各適量。

【操作】

1．將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈，切成0.5厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齊排列在平盤內(nèi)。

2．炒鍋上火，放油燒熱，放入蔥末、姜末煸出香味，再勾入鮮湯（用雞精加水代替，以剛能淹沒冬瓜為宜）、蠔油、紹酒、白糖、鹽，將冬瓜整齊地推入鍋中，用旺火燒至入味。用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。

【功效】

中醫(yī)學認為：冬瓜，味甘、性微寒，能利尿、消腫、祛濕、瀉熱。有人說，冬瓜是寒性的瓜類，不宜多食，其實指的是體質(zhì)本來就很虛弱而胃腸易滯寒的人比較不適宜。一般正常人或口干舌燥、便秘等有熱癥的人常吃冬瓜會收到很好的功效。此外，冬瓜中的維生素C含量很高，而且它又是高鉀低鈉的蔬菜，對患有腎臟病或高血壓的病人很有幫助。長期便秘或伴高血壓的高脂血癥病人可常食用冬瓜。