彩椒鮮蝦仁

原料：

蝦仁，彩椒，香菇，腰果，蜜豆，蔥，姜末，精鹽，胡椒粉，雞精，香油，植物油。

做法：

①將彩椒切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒油，下蝦仁、蔥姜末煸炒，放入彩椒、加入料酒、精鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。

②加入香菇、蜜豆翻炒片刻，出鍋前撒入腰果，淋香油即可。

翡翠蝦仁滑蛋

原料：

蝦仁，番茄，雞蛋，豌豆，香菇，蔥花，精鹽，白糖，高湯精，料酒，香油，植物油。

做法：

①將番茄切成小塊，蝦仁過水焯熟備用。

②坐鍋點(diǎn)火放入油，下蔥花爆香，放入香菇、豌豆、番茄煸炒，加入精鹽、白糖、料酒、高湯精調(diào)味，放入蝦仁、雞蛋滑炒至熟，淋香油即可。

花生燉魚

原料：

草魚，花生，色拉油、鹽、蔥、姜、蒜、八角、料酒、生抽、醋、胡椒粉、白酒、香菜、水、白糖各適量。

做法：

①花生用清水浸40分鐘。草魚洗凈抹干水，加胡椒粉、鹽、料酒將魚腌制20分鐘。

②白糖一湯匙，酒一湯匙，生抽2湯匙，老抽一湯匙，醋一湯匙調(diào)成汁。鍋中用姜抹一遍，內(nèi)放油，燒熱，下魚煎至兩面金黃盛出。

③炒鍋中放入色拉油1湯匙，爆香大料、姜、蔥、蒜末，再次下魚，將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味。下花生、生抽、清水酌量調(diào)味，大火加熱8分鐘，放上香菜即可。

鹽酥溪蝦

原料：

溪蝦，紅辣椒，蔥，蒜，精鹽，白糖，雞精，胡椒粉，料酒，香油，植物油。

做法：

①蔥、紅辣椒洗凈，切小丁；蒜去皮，切成細(xì)末；溪蝦洗凈，瀝干，備用。

②鍋中倒入植物油，燒至八分熱，放入溪蝦，炸至酥脆，撈起，備用。

③鍋中油倒出，留少許油，爆香蔥、紅辣椒及蒜末，加入所有調(diào)料和溪蝦，拌炒均勻即可。

酸甜蝦

原料：

蝦，蔥，蒜末，精鹽，高湯精，白糖，番茄沙司，水淀粉，植物油。

做法：

①將蝦去除沙線洗凈。

②坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥、蒜爆香，放入蝦，加入精鹽、高湯精、番茄沙司翻炒，烹入少許水，加糖調(diào)味，水淀粉勾芡出鍋即可。

杏仁酥蝦卷

原料：

蝦仁，杏仁，菠蘿，面皮，芹菜，面糊，精鹽，胡椒粉，芥末，奶酪，植物油。

做法：

①將面皮切成梯形狀，放入蝦仁、菠蘿粒、奶酪，卷起后蘸上面糊包成卷，再蘸上雞蛋液，后再裹一層杏仁，逐個(gè)制作完成。

②將做好的蝦卷放入油中炸至兩面金黃色即可撈出，取一器皿，加入菠蘿粒、芹菜末、色拉醬、芥末攪拌均勻，二者搭配裝盤食用即可。

荊芥魷魚須

原料：

鮮魷魚，荊芥，檸檬，鹽、蔥、姜、醬油、醋、香油、蒜泥、黃酒、白糖、芝麻各適量。

做法：

①荊芥洗凈后晾干。魷魚頭去掉，從開口處取出肚子里的內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，另外準(zhǔn)備鮮檸檬半個(gè)。

②然后把水燒開，放一些黃酒，蔥姜之類，把魷魚須放入，下鍋煮熟撈出備用，一定要熟透后再食，否則容易拉肚子。

③將所有材料都放在一個(gè)大碗里。另取一小碗，少許鹽、香油、醋、醬油、糖、芝麻、蒜泥可以多下來點(diǎn)兒，殺菌又提味，調(diào)成調(diào)料汁，澆到上述材料上，拌勻即可食用。

豆瓣蝦仁

原料：

蝦仁，青豆，調(diào)味料A院精鹽，胡椒，料酒，調(diào)味料B院豆瓣醬，姜泥，番茄醬，蒜泥，調(diào)味料C院高湯，料酒，糖，精鹽，胡椒，醋，淀粉，植物油。

做法：

①蝦仁加入調(diào)味料A和蛋白拌勻，放入熱油鍋中炸至變色，撈出瀝干。

②另起油鍋炒香調(diào)味料B，加入調(diào)味料C（除淀粉外）、青豆、蝦仁，以大火煮沸。

③撒上蔥末，用水淀粉勾芡，再加入蛋液，精鹽鍋邊加1大匙植物油，再加醋調(diào)味拌勻即可。

蒜蓉蒸粉絲蝦

原料：

草蝦，蔥末，蒜末，粉絲，醬油，酒，白糖，精鹽，胡椒粉，植物油。

做法：

①蝦洗凈去腸泥，剪去須足瀝干，片開備用；粉絲泡好放入盤中，蝦排上面。

②熱油鍋爆香蒜末后，與調(diào)味料調(diào)勻澆在蝦身上，入屜蒸4分鐘，取出撒下蔥末再趁熱澆上少許熱油即可。

五谷蟹

原料：

螃蟹，精鹽，料酒，白糖，豆豉，姜末，蔥末，蒜末，五谷粉，干辣椒，花椒，雞精，干淀粉，植物油。

做法：

①肉蟹揭蓋去腮、腸，洗凈切塊，將蟹鉗拍破，用精鹽、姜、蔥、料酒腌5分鐘，再用干淀粉拍均蟹肉刀口處。

②坐鍋點(diǎn)火倒油，待油至六成熱時(shí)放入蟹肉炸至斷生。

③鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒煸炒出香味后取出，再放入姜蔥蒜末、豆豉炒香，加入炸好的蟹塊，放入料酒、精鹽、雞精、五谷粉裹勻蟹塊，即可出鍋。

紅燜花蟹

原料：

花蟹，蔥，紅辣椒，姜，小油菜，調(diào)味料A院淀粉，調(diào)味料B院紅豆瓣醬，冰糖，雞精，香油，醪糟，甜面醬，番茄醬，醬油，水，植物油。

做法：

①蟹洗凈，去沙囊、頭須及肺鰓，切小塊，撒入調(diào)味料，放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝干。

②將蔥切段；姜去皮切片；紅辣椒去蒂及籽切段；小油菜對(duì)切一半，備用。

③鍋中熱油，爆香蔥、姜、紅辣椒、加入調(diào)味料拌勻煮滾，撈出蔥、姜、蒜、紅辣椒，加入炸好的蟹塊以中火燜煮入味，待湯汁收干，撈出排盤即可。

清蒸鱸魚

原料：

鱸魚，鹽、蔥、姜、料酒、醬油、水、植物油各適量。

做法：

①鱸魚殺好洗凈，放入一個(gè)盆內(nèi)，倒入料酒、蔥、姜和適量的水，泡20分鐘。從魚的腹部切開，斬?cái)圄~骨，批開，放在一個(gè)足夠大的淺盤里，盤子鋪上蔥、姜，淋些料酒，冷水蒸15分鐘。

②蒸好以后，把盤子里的蒸水倒掉，小心的撿掉魚底下的蔥、姜。坐鍋熱油，油燒到冒青煙，淋在蒸好的魚身上，再倒入醬油。

番茄香草蝦

原料：

蝦，鹽、蔥、姜、蒜、香草、白糖、番茄汁各適量。

做法：

①拔掉蝦頭，剪下蝦須，從蝦背處用刀劃開，挑出蝦線。處理好的大蝦放在沸水里滾一下，撇出浮沫，撈出蝦備用。

②鍋中下油燒熱，放入蔥姜蒜末炒香；放入汆過水的蝦開始翻炒。倒番茄汁、糖、鹽適量，炒四五分鐘，最后撒上香草即可。

炒海螺

原料：

鮮海螺，精鹽，花椒水，味精，淀粉，蔥，姜絲，香菜，料酒，植物油。

做法：

①將海螺硬皮割掉，擇去下水，洗凈，切成片，放開水內(nèi)燙一下?lián)瞥觯粚⑾悴藫裣磧簦谐砷L(zhǎng)段。

②坐勺，加底油燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入海螺煸炒，再放入精鹽、花椒水、味精、料酒、湯適量炒至熟，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出勺裝盤即可。

海螺肉炒西芹

原料：

西芹，海螺肉，百合，姜末，蒜片，精鹽，味精，料酒，水淀粉，植物油。

做法：

①將西芹去皮，洗凈，切成菱形片，百合去蒂，洗凈，掰成小瓣，海螺肉洗凈，切成薄片備用。

②將西芹、百合、海螺絲片分別放入沸水中焯一下?lián)瞥鰹r水。

③坐鍋點(diǎn)火，加油燒至五成熱，先下入姜片蒜片炒香，再放入西芹、百合、海螺片，然后烹入紹酒加鹽，味精翻炒均勻淋水淀粉勾芡，淋明油即成。

茄汁秋刀魚

原料：

秋刀魚，番茄，鹽、番茄醬、姜粉、白糖、胡椒粉各適量。

做法：

①秋刀魚洗干凈，用鹽和姜粉腌15分鐘。番茄洗凈切丁。

②熱鍋加油，小火剪魚至兩面金黃。把煎好的魚撈起來，鍋中留油。

③鍋中倒入番茄丁，加白糖，蓋上蓋子燜爛。倒入1勺番茄醬和適量胡椒粉，拌勻，把魚回鍋裹上茄汁。

西芹百合炒蝦仁

原料：

蝦仁，百合，西芹，鹽、料酒、淀粉、胡椒粉、蠔油、蔥油各適量。

做法：

①西芹切段。將處理后的蝦仁，加少許鹽、胡椒粉、料酒稍加腌制，撒上小勺生粉抓勻。

②將鍋燒熱，注入蔥油，油溫五成左右時(shí)，下入蝦仁快速滑溜，蝦肉變色起鍋控油。

③炒鍋內(nèi)留少許底油，下入西芹稍加煸炒，再下百合一同煸炒至斷生，加適量精鹽調(diào)味，倒入蝦仁，加入1勺自制混合豉汁料，將鍋內(nèi)材料掂翻均勻即可起鍋。

苦瓜炒蝦仁

原料：

苦瓜，蝦，鹽、蔥、姜、蒜、植物油、蠔油各適量。

做法：

①將苦瓜切片，開水鍋中焯一下。蔥姜切末，蒜切片。蝦去頭、殼，取出仁，挑出蝦線。清洗干凈，瀝干水分。

②炒鍋中放油，油六七成熱后，放入蝦仁煸炒至變色，盛出倒入油，放蔥姜蒜，爆香，倒入苦瓜片，放蠔油，加鹽，翻炒幾下。

③接著倒入蝦仁，翻炒均勻，即可出鍋。

蓮藕炒蝦

原料：

蝦，蓮藕，色拉油，鹽、雞精、料酒、生抽、小蔥各適量。

做法：

①蝦洗凈去泥腸、剪去頭須。將嫩藕切成薄片，浸泡在清水中加一小勺醋。將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、雞精便立即出鍋。

②重新起鍋燒熱加油、放蔥頭稍炸片刻入蝦爆炒，加生抽看蝦變色后倒入炒好的藕同炒，淋上料酒出鍋即可。

辣炒蟶子

原料：

蟶子肉，青椒塊，紅椒塊，紅干椒丁，香菜段，精鹽，味精，雞粉，白糖，老抽，蒜蓉辣醬，紹酒，辣椒油，植物油。

做法：

①將蟶子肉洗凈，放入清水中煮熟，挑除黑線，瀝干備用。

②坐鍋點(diǎn)火，加油燒熱，先下入青椒塊、紅椒塊、紅干椒丁炒香，再放入蟶子肉，加入精鹽、味精、雞粉、白糖、老抽、蒜蓉辣醬、紹酒翻炒均勻，然后淋入辣椒油，撒上香菜段，即可出鍋裝盤。

蒜香蒸海蟶

原料：

海蟶，粉絲，蒜蓉，精鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，植物油。

做法：

①將粉絲用清水泡軟，瀝干后剪斷，再加入精鹽、雞粉拌勻備用。

②將海蟶開殼，用清水洗凈，放入原殼內(nèi)待用。

③將蒜蓉取一半炸至金黃，與另一半一起拌入精鹽、雞粉、胡椒粉、白糖，再熗入熱油，撒在海蟶和粉絲上，然后放入蒸鍋蒸熟，取出裝盤即可。