主題3：營養(yǎng)神話，是真是假

寫這本書本來是源于我個人的健康問題，但這些開創(chuàng)性的科研成果進一步拓展了我的信息檢索范圍。現(xiàn)在，我想要找尋的是科學界對于“健康飲食”的普遍認知，我力求將那些能夠打開健康大門的“金鑰匙”從紛繁冗雜的營養(yǎng)學研究中“挖掘”出來。

之前，我家到處都堆著我收集的各種菜譜，我的“烹飪實驗”卻經(jīng)常以失敗而告終，這也經(jīng)常讓來我家做客的親朋好友驚訝不已。而現(xiàn)在，令他們感到驚訝的則是我家鋪天蓋地的零散紙張，那都是我收集的關(guān)于營養(yǎng)學研究的資料。每次向他們介紹我查到的研究結(jié)論時，我都能不出意料地同時得到兩種回應(yīng)：一些人喜出望外，對這些此前從未聽過的信息感覺如獲至寶；而另一些人則比較反感，不愿意聽我嘮叨這些看上去很神奇的飲食知識。

很多人對營養(yǎng)學研究有一種印象，說好聽點，那些研究結(jié)論常常彼此矛盾。例如，牛奶這種東西時而被定義為“對健康有益”，時而又被判為致病食品甚至致人早逝的“兇手”，不久后卻又宣告被誤判了。應(yīng)該怎么正確使用黃油，是直接從冰箱里拿出來就放到鍋里加熱嗎？面包、面條和土豆應(yīng)該怎么吃？面食，更確切地說麩質(zhì)（一種存在于許多種谷物中的蛋白質(zhì)）是一切疾病的罪魁禍首嗎？還是糖？最后，一個很重要的問題：椰子油對健康怎么樣？

毫無疑問，我們應(yīng)當關(guān)注這些學術(shù)界不斷取得的科研成果，但我們也不能忘記那數(shù)以萬計的“磚家”。我們每天接收的信息真真假假，紛繁蕪雜，這可真離不開這些“磚家”的“貢獻”，如果權(quán)當什么都沒發(fā)生過，那真是太不公平了。

每一位“磚家”都清楚地知道自己的陣營，并對敵方陣營的同行嗤之以鼻。倡導(dǎo)低碳水與倡導(dǎo)低脂肪的“磚家”彼此厭惡；那些自以為引領(lǐng)時代潮流的素食者在別人吃烤肉時像個傳教士一樣喋喋不休，鼓吹吃素的好處。這些“磚家”總是“公說公有理，婆說婆有理”——因為他們總能在某個地方找到一項所謂的美國研究報告來為自己的飲食理念做支撐（推翻這些謬論需要時間，但我們現(xiàn)在能從謬論的困頓中脫身……）

簡言之，我陷入了真假信息的泥潭。我該怎么辦？深思熟慮后，我決定硬著頭皮繼續(xù)前行，就是為了從這一片混沌中分辨出究竟哪些是謬論，哪些是真理，哪些觀點可以經(jīng)得起反復(fù)推敲。這個問題構(gòu)成了這本書的第三大主題。

但我也感到很開心。作為一個科普書作家，我的職責僅限于對成百上千項科學研究進行分析，提取有用的部分，進而整合在一起。因此，我雖陷入泥潭，但總歸是一個局外人。我的局外人身份讓我能夠客觀理性地看待每一項結(jié)論，摒棄那些意識形態(tài)的爭辯。在飲食方面，我是一個不可知論者，對我來說只有一個評判標準，即“有效”。