主題2：如何預(yù)防老年疾病

我在過去幾個(gè)月甚至幾年里搜集了許多研究資料，它們不僅對(duì)“只”想減肥的人有幫助，而且還能“救命”。本書所探討的第二大主題就是，如何通過飲食來預(yù)防疾病，縱使光陰流逝，年華更替，也還是能夠讓人葆有健康與活力。

前已述及，特定的科學(xué)飲食可以預(yù)防心血管疾病，甚至在一定程度上可逆轉(zhuǎn)患者的病情。通過清晰的X光片，我們可以用肉眼觀察頑固的血管堵塞是如何慢慢消失的。

心臟病患者忍受著病痛帶給他們的巨大折磨，與之相比，平日里我的那些小病小災(zāi)都不算什么。那些做完三次心臟搭橋手術(shù)的患者被送回家后，得到了身邊人的鼓勵(lì)，也在他們的建議之下為自己買了一把搖椅。然而，他們最后的歸宿還是躺在搖椅上靜待死亡的到來。他們當(dāng)中的一些人還會(huì)經(jīng)歷難以忍受的胸部疼痛，也就是心絞痛，這種痛楚讓他們無法平躺，只能坐著睡覺。殊不知，如果改變飲食，大部分疼痛就將會(huì)在幾個(gè)月甚至幾個(gè)星期后完全消失。

這項(xiàng)研究成果證明了飲食的神奇力量，而這種力量完完全全掌握在我們手中，是我們自己可以控制的。原來，僅靠飲食改變，就可以讓原本脆弱的生命重見光明。

類似的研究成果還有很多。現(xiàn)如今，世界各地的科學(xué)家都在嘗試通過特定的實(shí)驗(yàn)性飲食來治療常見疾病或絕癥：

這兩張X光片向我們展示的是左冠狀動(dòng)脈的一部分。冠狀動(dòng)脈是供給心臟血液的動(dòng)脈。左圖（A）呈現(xiàn)的是血管的病變狀態(tài)——呈樹枝狀，左側(cè)白色線條所標(biāo)記的部位非常狹窄，猶如血管被壓縮，影響了血液的流通。而右圖（B）呈現(xiàn)的則是在嚴(yán)格執(zhí)行32個(gè)月素食計(jì)劃后同一患者的血管。我們注意到，同一部位已不再狹窄，血管恢復(fù)了健康。不難看出，心血管疾病不僅能夠在沒有任何外科干預(yù)和藥物控制的情況下得到遏制，而且病程是可逆的。

● 英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的研究人員對(duì)一群糖尿?。?型糖尿病[1]）患者實(shí)施嚴(yán)格的飲食控制，除此之外并沒有采取任何其他的干預(yù)措施。結(jié)果表明，僅在一周之內(nèi)，這些患者原本失控的空腹血糖值就恢復(fù)了正常。僅兩個(gè)月后，他們便從這種慢性病中解脫了出來。自此，該研究組的捷報(bào)頻傳，不斷取得新的研究成果。簡(jiǎn)言之，糖尿病被許多研究證實(shí)是可以治愈的。

● 神經(jīng)科學(xué)和阿爾茨海默病研究領(lǐng)域的知名專家、加利福尼亞大學(xué)洛杉磯分校（UCLA）巴克衰老研究所的創(chuàng)始人戴爾·布雷德森博士，同時(shí)也是諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主史丹利·布魯西納教授曾經(jīng)的學(xué)生，現(xiàn)如今正在治療越來越多的記憶力出現(xiàn)減退的患者，其中一些患者甚至已經(jīng)處于阿爾茨海默病早期。他根據(jù)患者的個(gè)體情況為其制定飲食，并補(bǔ)充ω-3脂肪酸，吃特定的蔬菜，補(bǔ)充維生素，如維生素D3 和B族維生素。該研究雖然尚在進(jìn)行中，但已經(jīng)取得了轟動(dòng)性的成果——經(jīng)過3～6個(gè)月的治療，很大一部分患者的健忘癥狀得到了明顯的改善！一項(xiàng)最新的小型實(shí)驗(yàn)性研究表明，所有因精神問題而不得不放棄原有工作的患者，如今都恢復(fù)得不錯(cuò)，可以回到原先的工作崗位了。

我大學(xué)時(shí)學(xué)的專業(yè)以及后來從事新聞和寫作工作的方向都是腦研究。因此，當(dāng)我知悉這些患者大腦中受損的區(qū)域又重新運(yùn)作起來時(shí)，我感到非常震驚。在這里我們不得不提到一個(gè)對(duì)記憶起著至關(guān)作用的大腦結(jié)構(gòu)——海馬，它的英文名稱“Hippocampus”源自拉丁語，是“海馬”的意思，因其外形酷似海馬而得名。通過磁共振成像，我們可以觀察到一個(gè)66歲男性海馬容量的變化：經(jīng)過10個(gè)月的飲食控制，他的海馬容量竟然從7.65立方厘米擴(kuò)大到了8.3立方厘米！

寫到這里的時(shí)候，我內(nèi)心的震撼仍然沒有完全平復(fù)。即便是在德國(guó)或其他發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，心血管疾病依然是導(dǎo)致死亡人數(shù)最多的疾病之一，是人類的“頭號(hào)殺手”，而它竟然不僅能得到遏制，而且是可逆的？糖尿病患者可以在不吃一點(diǎn)藥的情況下好轉(zhuǎn)？早期阿爾茨海默病患者竟然也能通過飲食治療實(shí)現(xiàn)可逆？[2]

很多人認(rèn)為，這些研究取得了全球高科技制藥產(chǎn)業(yè)以數(shù)十億美元預(yù)算研發(fā)都未能取得的重大突破，它們一定會(huì)被刊發(fā)在互聯(lián)網(wǎng)和報(bào)紙上，被人注意、被人討論。其實(shí)不然，我們每天接收各種各樣的信息，經(jīng)常被那些廢話連篇的“飲食科普文”刷屏，以至于我們當(dāng)中的大多數(shù)人很少甚至從未聽說過這些研究成果。對(duì)此，我感到很遺憾。我希望能通過這本書來傳達(dá)一些積極的信息，為糟糕的現(xiàn)狀帶來一些改變。

[1] 糖尿病是血糖控制失調(diào)所帶來的疾病。我們的身體努力地維持血糖穩(wěn)定，讓血糖不高也不低。但是糖尿病患者的這種調(diào)節(jié)功能失調(diào)了，血液中循環(huán)著過多的葡萄糖。本書中所提到的糖尿病均為2型糖尿病，這是最常見的糖尿病類型。該類糖尿病的病情發(fā)展是漸進(jìn)式的，而且受生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣的影響。肥胖是主要的風(fēng)險(xiǎn)因素，減肥和運(yùn)動(dòng)不僅可以抑制2型糖尿病，而且往往還能讓病情好轉(zhuǎn)?！g者注

[2] 我的表述很謹(jǐn)慎，因?yàn)檫@些研究尚處于初步階段（而且很多人可能會(huì)覺得這種事太好了，不可能是真的）。在新的研究證實(shí)此結(jié)論之前，這種懷疑是合情合理的，希望新的研究結(jié)果早日出現(xiàn)。