新年子時(shí)第一餐

皇帝不僅要吃餃子，還將吃餃子看作是不忘祖宗和發(fā)祥地的禮儀活動(dòng)。

自除夕交子時(shí)煮著吃，一連十幾天，天天吃餃子，以示吃隔年飯，年年有余糧。

清代宮廷中有一條不成文的規(guī)矩，除夕夜吃素餡餃子。

餃子形狀近似元寶，民間除夕夜合家團(tuán)聚共同守歲時(shí)都會(huì)包餃子。子時(shí)一到，餃子煮下鍋，熱氣騰騰的餃子為大年夜增添了濃濃的歡愉氣氛。餃子取“歲更交子”之意。清代宮廷也很注重這一頓歲更餃子。辭舊迎新之際，皇帝不僅要吃餃子，還將吃餃子看作是不忘祖宗、不忘發(fā)祥地的禮儀活動(dòng)。

清代皇室入關(guān)前生活在關(guān)外，冬季天氣寒冷，除夕時(shí)要包出許多餃子放在室外冷凍，然后貯存起來(lái)。自除夕交子時(shí)煮著吃，一連十幾天，天天吃餃子，以示吃隔年飯，年年有余糧。入關(guān)后，關(guān)內(nèi)的氣候不適宜吃凍餃子，但正月初一的餃子是一定要吃的，而皇帝吃的餃子必須是素餡的。相傳，當(dāng)年清太祖努爾哈赤以十三副遺甲起兵，連年浴血奮戰(zhàn)，為奪取統(tǒng)治權(quán)，殺傷過(guò)多，逝者無(wú)數(shù)。為了表示對(duì)無(wú)辜者的懺悔，努爾哈赤在登上皇位的那年元旦（即春節(jié)），對(duì)天起誓，每年除夕包素餡餃子祭奠死者。從此，清代宮廷中就留下一條不成文的規(guī)矩，除夕夜吃素餡餃子。清代皇帝吃的素餡餃子，餡料以干菜為主，有長(zhǎng)壽菜（馬齒莧）、金針菜、木耳，輔以蘑菇、筍絲、面筋及豆腐干、雞蛋等。

清代前期和中期的幾位皇帝都嚴(yán)格遵循祖宗遺訓(xùn)，在除夕夜辭舊迎新瞻拜禮儀之后，到乾清宮左側(cè)的昭仁殿東小屋吃煮餃子。當(dāng)皇帝一行人登上乾清宮臺(tái)階時(shí)，御膳房開(kāi)始煮餃子，皇帝到昭仁殿東小屋坐穩(wěn)后，餃子恰好出鍋（清宮規(guī)制，自臘月底至正月間，皇帝每過(guò)一道門(mén)檻，隨侍太監(jiān)就要放一掛鞭炮。所以御膳廚役根據(jù)鞭炮聲掌握煮餃子的時(shí)間，可以做到準(zhǔn)確無(wú)誤）。

清代皇帝吃餃子時(shí)，用的是木胎描金漆的大吉寶案。寶案面四周繪有葫蘆萬(wàn)代花紋，正中分別書(shū)有“一人有慶”“萬(wàn)國(guó)咸寧”“甲子重新”“吉祥如意”等吉語(yǔ)。吃餃子時(shí)用的四個(gè)琺瑯佐料盤(pán)，各裝醬小菜、南小菜、姜汁、醋，分別壓在四句吉祥語(yǔ)上。在靠近皇帝寶座的這面寶案邊，分左、右擺放象牙三鑲金筷、金叉、金勺、擦手布、渣斗（唾盂）。嘉慶四年元旦，嘉慶帝吃餃子時(shí)，用兩只“三羊開(kāi)泰”紋飾的琺瑯大碗，一只碗盛裝素餡餃子六個(gè)，另一只碗盛放“乾隆通寶”“嘉慶通寶”各一件（嘉慶雖為皇帝，但其父乾隆帝退位仍訓(xùn)政，為太上皇）。首領(lǐng)太監(jiān)將兩只琺瑯碗取出，放在大吉寶案的“吉”字上，然后請(qǐng)“萬(wàn)歲爺進(jìn)煮餃子”。這時(shí)，嘉慶帝才能獨(dú)自一人進(jìn)素餡餃子。

新年素餡餃子