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蛋白質(zhì)的分類

營(yíng)養(yǎng)學(xué)根據(jù)蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量情況,通常將蛋白質(zhì)分成三類:第一類是完全蛋白質(zhì),它包含9種必需氨基酸,配比更接近于人體需要。膳食中若完全蛋白質(zhì)滿足供給,就能夠維護(hù)身體健康和正常生長(zhǎng)發(fā)育。乳類中的酪蛋白、蛋類中的卵白蛋白、黃豆中的球蛋白以及魚(yú)類、瘦肉等食物中所含的蛋白質(zhì),都屬于完全蛋白質(zhì)。第二類是半完全蛋白質(zhì),它所含的氨基酸也是必需的,也適合人體的需要,但氨基酸的比例不合適,僅能維持生命,不能促進(jìn)生長(zhǎng)。大米、粗糧、雜豆以及干果類和蔬菜類等食物中所含的蛋白質(zhì),就是半完全蛋白質(zhì)。第三類是不完全蛋白質(zhì),它常常缺少一種或數(shù)種必需氨基酸。若只吃此類蛋白質(zhì),既不能維持人體正常健康,也不能維持生長(zhǎng)和發(fā)育。蕎麥、肉皮、蹄筋中所含的白明膠以及海菜中的瓊脂、玉米中的蛋白質(zhì),都屬于不完全蛋白質(zhì)。

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