牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物質，例如可可堿、苯乙胺以及咖啡因等，這些物質可以增強大腦的活力，讓人變得更機敏，注意力增強。
營養食譜
羅宋湯
原料：黃油90克，面粉2勺，酸奶油90克（可省略），番茄醬6湯勺，牛肉500克，檸檬1/2個，洋蔥60克，胡蘿卜90克，芹菜60克，卷心菜60克，紅菜頭1/4個，番茄60克，土豆60克，法國香菜少許，香草調料包（內有百里香、月桂葉、黑胡椒粒，沒有可省略），紅辣椒1小只（可省略）。
制作方法：首先將牛肉切塊燉成牛肉湯備用。如果家中有檸檬，可以擠出汁一起燒，不但使肉容易酥，還可提增香味，一舉兩得。大約煮2個小時，牛肉爛后撈出來，備用（可以在將來喝湯的時候切上幾片牛肉放湯上面。也可以混在湯里）。蔬菜切塊，番茄用沸水燙過后，去皮去籽，然后切成粒備用。將鍋燒熱，放入黃油，面粉兩勺、調勻，然后加入番茄醬翻炒。油溫要適中，太高容易破壞蕃茄醬的酸度，炒要炒透，炒透了湯色才會好看。然后倒入煮好的牛肉湯里。加入卷心菜、芹菜、胡蘿卜、土豆，煮爛后加入紅菜頭和新鮮番茄粒。然后加鹽和胡椒調味即可。最后撒上香菜碎裝飾，也可以用芹菜葉裝飾。
拌麻辣牛肉
原料：牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，熟芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1500克，姜塊10克。
制作方法：將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼；芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁；將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
荔枝蝦仁湯
原料：荔枝肉２５克，蓮子２５克，蝦仁３００克，蔥花、精鹽、黃酒、醬油、味精各適量。
制作方法：將蓮子用冷水泡軟，與蝦仁、荔枝肉一起放入砂鍋內燉；燉至熟爛，加入蔥花、精鹽、黃酒、醬油、味精調味即成。
油燜大蝦
原料：大蝦750克，味精2克，鹽5克，白糖50克，醋10克，料酒20克，蔥絲、姜絲各5克，高湯150克，花生油50克。
制作方法：將大蝦剪去須、抓，除去頭部沙包和脊背蝦線，洗凈；鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出；鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦，煮開后用小火燜約5分鐘，加味精炒勻，先將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。
營養功效：油燜大蝦色澤油亮，鮮嫩適口。蝦肉含蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎。
為考生加個營養的課間餐
考生常見問題
一天之中，學生上午的課時多，考生用腦也多；加上他們活潑好動，消化能力強，因此體內熱量消耗很大。要保證熱量供給和熱量消耗平衡，必須讓考生吃好。學生常常在上午第三、第四節課間出現饑餓、胃痛、體力不足、課堂注意力不集中等現象，個別學生甚至出現頭暈、面色蒼白、惡心、出虛汗、休克等低血糖的癥狀。長此以往，就會嚴重影響學生的學習和健康。課間加餐已經非常必要，但家長擔心孩子把零食作為課間餐會不健康。到底該如何為孩子加一個健康營養的課間餐呢？
專家說法
專家說，考生壓力大，容易引起消化液分泌減少，消化功能下降、食欲減退。這時，可少吃多餐，在早中晚三餐基礎上增加課間餐和夜宵。對家長來說，不能認為學校有課間餐了，就忽略學生的早餐的營養。課間餐是不能代替早餐的。早餐吃不好，更會影響孩子的發育和學習，家長必須認真準備早飯。要知道提高兒童的營養主要還是合理安排三餐食物，給孩子吃合理而平衡的膳食。
營養食譜
食物選擇
課間餐的食物一般是牛奶、酸奶、豆漿、蒸包、餅干、面包等。這些食物適當搭配，既便于消化吸收產生熱量，又能很快自胃內排空，不會對中午飯有多大影響。如在課間喝杯奶或豆漿，再吃些餅干或面包，既經濟又實惠。
課間餐最好以富含碳水化合物的食物為主，脂肪和蛋白質不易過多。因為上課時，學生們腦力活動處于十分活躍的狀態，對富含碳水化合物和糖類的食物需求較大。這些食物能很快提高血糖濃度，產生熱量，增加力氣，需優先予以補充。肉包子、油餅、炸糕等食物在胃里停留時間久，同時對午飯食欲造成影響，不宜做課間加餐用。
進食量
課間餐不宜吃得太多。中學生吃50克就可以了。這樣，一不會再餓，二也不影響中午的食欲。
課間餐太少也不好， 如果只喝一杯牛奶，發熱量不高，對高年級小學生和中學生就可能有些不足，若能再吃上少量餅干或其他熱量高的食物會更好些。
營養不良的考生該如何食補
考生常見問題
有的考生由于考前過度緊張而引起植物性神經系統功能紊亂，造成食欲低下、進食困難。如果家長不注意平衡考生的飲食與營養，不給他們補充適當的能量，就可能造成考生營養不良，導致大腦供血不足，影響考生大腦機能的運行，嚴重的會出現頭昏眼花、注意力渙散、思維反應遲緩等癥狀，使學習效率降低。此外，由于考前緊張的復習而造成很多考生減少甚至放棄身體放松和鍛煉的時間，也會影響他們的身體健康，造成他們生理機能和身體素質的下降。
專家說法
營養不良包括營養低下和營養過剩。長期缺乏一種或多種營養素可造成營養低下，嚴重的營養低下并出現各種相應的臨床表現或病癥，則為營養缺乏病，如地方性甲狀腺腫、維生素C缺乏癥（壞血病）、貧血、維生素A缺乏癥（干眼病）等都屬于營養缺乏病，分別由于碘、維生素C、鐵、維生素A等攝入不足造成。然而，營養過剩是指由于食物與營養物質過量攝入，超過了機體的生理需要而表現在體內過多堆積，如肥胖病或其他不良疾病。
營養缺乏病的原因是多方面的，可能是一個或多個原因造成膳食不良或身體對營養素利用能力降低的結果。膳食營養素的供給和組織需要之間的不平衡是造成嚴重營養缺乏病的原因。許多營養缺乏病的病因是長時間膳食中缺乏足夠的人體所需要的營養物質，如佝僂病、壞血病、腳氣病、癩皮病、貧血、地方性甲狀腺腫和克汀病、蛋白質—能量營養不良等均是由于缺乏相應營養素而引起的營養缺乏病。當營養不良發生在幼年時期并持續相當長一段時間，在身體的骨骼、結構和精神心理狀態等方面可能形成多種不可逆的缺陷。
維生素A缺乏的食補
主食的選擇：粳米、小米、小麥、薏米、紅薯、蕎麥等。
肉蛋奶的選擇：牛肉、雞肉、魚肉、動物肝臟、蛋類、奶類及其制品等。
蔬菜的選擇：胡蘿卜、番茄、西蘭花、筍、芥藍、菠菜、豌豆苗、苜蓿、薺菜、木耳菜、黃花菜、小白菜、蘑菇、空心菜等。
水果的選擇：桑椹、芒果、橘、柑、龍眼、蘋果、紅棗等。
其他：枸杞、菊花、決明子等。
維生素C缺乏的食補
主食的選擇：粳米、小米、小麥、薏米、紅薯、蕎麥、豆類及其制品等。
肉蛋奶的選擇：禽肉、畜肉、動物肝臟、蛋類、奶類及其制品等。
蔬菜的選擇：大白菜、番茄、柿子椒、圓白菜、鮮藕、苤藍、綠豆芽、小白菜、空心菜等富含維生素C的新鮮蔬菜。
水果的選擇：橘、橙子、柚子、檸檬、草莓、山楂、刺梨、杏、蘋果、獼猴桃等。
營養食譜
糖醋素排骨
原料：面筋100克，鮮藕250克，花生油、香油、醬油、白糖、醋、味精、姜。
制作方法：先將面筋洗好；鮮藕洗凈去皮，去掉兩頭，切成小寸條（即長3厘米左右的條）、然后用鍋煮熟，過涼水后撈出，用干凈布擦干，拌上玉米粉；把面筋用手拉開，纏在藕上，露出兩頭，放入溫油鍋炸到面筋起泡為止，撈出（即為素排骨）；把炒鍋燒熱，加上香油、姜、糖、醋、醬油、味精，把炸好的素排骨放進鍋，翻炒幾下，即可出鍋。
營養功效：蓮藕，又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是年幼體弱者的好補品。
珍珠南瓜
原料：南瓜，青椒，鵪鶉蛋，鹽、白糖、姜片、高湯、水淀粉。
制作方法：南瓜洗凈后去皮，去瓤及子，瓜肉切成滾刀塊；青椒洗凈后切菱形片；鵪鶉蛋煮熟后去殼備用（鵪鶉蛋煮完后可放在鹽水中浸泡入味）；炒鍋倒入適量油，燒至五成熱時下入姜片略炸，隨后倒入南瓜塊，翻炒一會然后倒入高湯，略煮一會，待南瓜變軟后放入鵪鶉蛋、青椒片、鹽、白糖，翻炒均勻后再煮一會，待湯汁收濃后就可以出鍋了（如果覺得湯汁不夠濃稠，可以加入一些水淀粉勾薄芡）。
營養功效：食用含有豐富維A、維生素E的食品，可增強機體免疫力。南瓜含有豐富的維生素E，其所含的胡蘿卜素，可由人體吸收后轉化為維生素A。
奶白鯽魚湯
原料：鯽魚1條，姜3片、大蒜1粒（拍碎）、小蔥1棵（切碎），油、鹽、雞精適量。
制作方法： 鍋里放油，燒熱后，用鏟推開，放鯽魚略煎一下；煎到魚肉變色后，倒入一碗半的水（碗就是你盛魚湯的碗），放入姜和大蒜；蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘，湯就成白的了（如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時，那時候魚肉都溶到湯里了，味道會更美）；調入適量鹽和雞精，再燉2分鐘就可以起鍋了，最后撒上蔥花。
脆皮桂花雞
原料：子雞一只（重量約1~1.5斤），桂花糖、生抽、蠔油、黃酒（或用花雕酒）、蔥、姜、干辣椒、八角適量。
制作方法：子雞洗凈，從中間分成兩半，放入湯鍋（如果家里湯鍋太小的話，可以把雞去腳、去脖子）；加入200毫升黃酒、一勺蠔油、兩勺生抽、一勺桂花糖、5片姜、3~4段蔥、一個八角、3只干辣椒、少許鹽；加入冷水，沒過材料即可，用中火燒開，期間要不斷地撇去浮沫；撇去浮沫后，加蓋中火煮15~20分鐘，之后不要蓋蓋子，讓雞肉在湯汁中自然晾涼；晾涼的雞肉斬件即可食用（如果覺得淡可以搭配剩余的鹵水，味道濃郁、肉質酥嫩；如果不習慣吃涼的，可以將雞肉表面的鹵水擦干凈，放在一只漏勺上，鍋里加熱一些油，大約七成熱時，用勺子舀起油，不斷地潑到雞肉上，直到雞皮變得酥脆）。
考前飲食六不宜
專家說法
學生備考期間要消耗大量的能量，又恰逢盛夏，酷暑難當，如果飲食不慎，不僅造成身體的不適和病痛發生，還影響考生的正常發揮。所以要注意以下六不宜。
不宜多吃冷食
在炎熱的夏季，如果胃腸受到大量冷食的刺激，會加快蠕動，縮短食物在小腸內的停留時間，影響人體對食物營養的吸收。同時，體內熱量不易散發，胃腸內溫度較高，易引起胃腸痙攣、胃痛和腹痛，特別是胃腸道功能欠佳的考生，冷食最好少吃或不吃。
飲食不宜太清淡
備考期間，要消耗大量體液，因此除補充足夠水分，多食用蔬菜、瓜果等清爽食品外，還應多吃些富含蛋白質的食品，如雞、魚、瘦肉等；要多補充鹽分，使肌體適應炎熱活動中的作息和考試。
不宜用飲料代替白開水
汽水、果汁、可樂等飲料中，含有較多的糖精及電解質，這些物質會對胃產生不良刺激，影響消化和食欲，增加腎臟負擔。過多攝入糖分會增加人體熱量，使人產生困倦感，不利于考試的正常發揮。
不宜吃剩飯剩菜
剩飯剩菜很容易被細菌污染，最好不要讓考生吃，如吃也必須經過高溫處理。
不宜多吃涼拌菜
做涼拌菜時，一定要洗凈，最好在開水中焯一下，用來切熟食的刀、板，要和切生食的分開。涼拌時，最好放點蒜泥和醋，不僅能增加食欲、有助于消化，并有殺菌解毒作用，預防腸道傳染病發生。
不宜飲水過多
備考期間，切忌飲水過多，以免增加心臟和消化系統、泌尿系統的負擔，尤其是在考試期間，更不要大量飲水，應采取少量多飲的辦法來緩解口渴。