合理營養是保健防病工作中最基本、最重要的一環。它不但能促進生長發育、增強體質、提高智力、增進工作效率和提高競技水平，而且能保證正常的生育能力、促進優生，并有助于保持青春、推遲衰老、延長壽命；還能促進組織新生，增強機體對疾病的抵抗能力，減少患病率和降低死亡率。即使不幸患病，在患病期間，通過飲食調配，也可以縮短病程，加速康復。對每個個體來說，營養關系到機能狀況、智力水平、勞動能力、免疫功能、優生優育和預期壽命。對一個民族而言，營養關系到民族的整體素質，關系到一代乃至幾代人的健康水平，關系到國家和民族的未來。所有這一切，都隨時隨處地警示人們：為了健康，必須重視營養。《營養決定健康全集》共分為合理飲食、飲食宜忌、好食物好營養、營養衛生、嬰幼兒營養、孕產婦營養、兒童青少年營養、中年營養、老年營養、疾病營養十大部分，從各個層面科學地敘述了與日常生活密切相關的營養健康問題，引導人們走出營養誤區，真正擁有健康。