蔬菜四性與人體的寒熱體質
蔬菜有溫、熱、涼、寒四性，人體有寒、熱兩種體質。這兩者之間的辯證關系，蔬女們不可不知。否則，也會出現小麻煩。
蔬菜有四性，不知可不行
一年有四季，春夏秋冬；蔬菜有四性，溫熱涼寒。
蔬菜的四性呢，是各有所用：性溫，則小補；性熱，則大補；性涼，則小瀉；性寒，則大瀉。
大自然多么奇妙，為我們準備了這么貼心的食物：當我們上火了，有清熱去火的蔬菜可以吃；當我們虛損了，有滋補強身的蔬菜可以吃。
溫熱涼寒四性，與春溫、夏熱、秋涼、冬寒的氣候特點一一對應。這就說明，蔬菜的四性與四季關系最為密切。
春天，天地一派溫和之氣，天地間的萬物在這一季節里，受溫和之氣的熏陶，也就有了溫和的性質。生長期只有春天這一季的蔬菜，大多屬于性溫。比如，滋補壯陽功能很強的韭菜，便屬于性溫的蔬菜，而不是性熱。
夏天，天地一派炎熱之氣，天地間的萬物受此熱氣熏蒸，便有了熱烈的性質。生長期只有夏天這一季的蔬菜，便會具有熱的性質。比如，紅辣椒夏天開花，夏天結果，被太陽曬得紅彤彤。咬一口，辣得你渾身冒汗，肯定是性熱之物了。
秋天，天高云淡，秋高氣爽，這種涼爽之氣也會賦予與天地同在的萬物。生長期在此季的蔬菜，則一般具有涼的屬性了。比如，大白菜，農諺說“立冬前后收白菜”，秋天的涼爽之氣吸收得非常足，所以，大白菜為性涼之物。
冬天，千里冰封，萬里雪飄，有什么蔬菜能吸收這大寒之氣呢？勉強來說，我國華南地區的香菇是冬天生長的，所以有的人將香菇列為寒性之物。但是這種說法是欠妥的，后面我們會詳細講解。
四季的不同氣候特點，其本質其實是陰陽二氣變化所至。春天，陽氣增長，陰氣減弱，所以氣候溫和；夏天，陽氣旺盛，陰氣衰弱，所以炎熱；秋天，陽氣減弱，陰氣增長，所以涼爽；冬天，陽氣衰弱，陰氣旺盛，所以寒冷。明白了這個道理，也就明白了蔬菜的溫熱涼寒四性，是由陰陽二氣決定的：吸收陽氣多的蔬菜，光照時間長，便具有顏色偏紅，味道偏甜、辛等特點，其往往具有助陽散寒、通經活絡、溫里益火、補血益腎等功效，這種蔬菜就是溫熱性的蔬菜；吸收陰氣多的蔬菜，光照時間短，便具有顏色偏綠，味道偏苦、酸等特點，其往往具有清熱解毒、瀉火清肝、涼血滋陰等功效，這種蔬菜就是涼寒性的蔬菜。
事實上，一般植物在高熱與嚴寒之下，是很難生長的，所以，熱性與寒性的蔬菜都比較少見。比如，海帶屬于寒性食物，這是因為海帶生長在水溫較低的海底，吸收陽氣很少，所以，雖然收獲于夏季，但是亦屬于寒性食物。
另外，蔬菜還有第五性——性平。在性平的食物里，最具代表性的是小麥。北方種植的小麥，是秋天播種，經歷了冬天與春天之后，在夏天收割，正好吸收了四季溫、熱、涼、寒之氣，溫與涼相抵歸零，熱與寒相抵歸零，所以，小麥性平。
下面說說蔬菜里的香菇。香菇初生于早春，此時陽氣已長，但天氣仍然較冷，陰氣仍重，陰陽相抵為平；香菇喜陰，在暗處生長，但又需有陽光照射，又一個陰陽相抵為平。因此，香菇性平。之所以有人誤將香菇歸為性寒食物，是因為香菇在我國華南地區11月份初生，按時序應屬于冬季，此時香菇吸收冬寒之氣，所以為寒性。可事實上，華南地區的11月，并非是嚴格意義上的冬天氣候，應屬于春天。
接著，再說說苦瓜與辣椒。苦瓜與辣椒同是生長于夏天，但苦瓜喜濕，其極重的苦澀味道也說明其吸收陰氣較多，所以為性寒之物；辣椒喜干爽的生長環境，其極重的辛辣味道也說明其吸收陽氣較多，所以為性熱之物。雖然兩者都在夏天生長，但一個大量吸收陰氣，一個大量吸收陽氣，所以性質截然不同。需要說明的是，夏天生長的那些不太苦的苦瓜，則性涼；不太辣的辣椒，則性溫。
然后，我們再談談白菜。蔬菜養生書上，有的說白菜性平，有的說性涼，有的說性微寒，哪一個正確呢？其實，都沒有說錯，因為未注明生長期。春天生長的白菜，由于吸收了春天的陽氣，與白菜本身的陰性相抵，因此性平；夏天生長的白菜，由于喜陰貼地生長，吸收的陰氣較多，但吸收的陽氣也不少，因此也是性平。秋天生長的白菜，因吸收陽氣少，所以性涼。立冬前后收割的大白菜，吸收了秋末冬初的寒氣，所以性微寒。不過，性微寒與性涼，基本上區別不大。由此我們也就明白，溫、熱、涼、寒四性，是需要仔細辯證推導的，并非一成不變。
最后，再說說黃瓜、西瓜、香瓜、冬瓜等瓜類，這些瓜類的特點是多汁，汁液為陰性物質，含有汁液越多，說明吸收的陰氣越多，所以這些果蔬盡管生長在夏天，但仍然屬于涼寒之物。如果你種過黃瓜，就會發現，晚上一澆水，第二天小黃瓜就長大了，這是黃瓜在夜間吸收大量陰氣所致，所以性涼。
舉了這么多例子，我想大家應該明白蔬菜的四性，是如何推導出來的了吧。下面再談談寒熱體質。
體寒宜食溫熱，體熱宜食涼寒
身體不寒不熱，非常平和健康的人，其實非常少。我們大多數人，往往不是偏寒，就是偏熱。
寒性體質的人，也就是陽氣略微有些虛弱的人，最大的特點就是怕冷。即使在炎熱的夏天，也不愿意待在空調房里，見到冰淇淋之類的，一點兒興趣也沒有。大熱天，也要喝熱水。偶爾著涼，立馬生病，不是腹痛拉肚子，就是感冒傷風流鼻涕。這種人往往臉上缺少血色，精神也萎靡不振，不愛說話，有氣無力的樣子。女性月經提前，且天數增多，多血塊。
寒性體質的人，平時應少吃涼寒性質的蔬菜，多吃韭菜、蔥、姜、蒜、辣椒等溫熱性蔬菜。
熱性體質的人，也就是陰液略微虧損的人，最大的特點是怕熱。即使是冬天，也要喝冷飲才舒服。夏天，如果屋子里沒有空調，就會大汗淋漓，頭痛頭暈，內心煩躁。經常臉色發紅，出疹長痘，口干舌燥，嘴皮開裂，便秘尿少，易氣易怒。女性月經延后，量少且有異味。
熱性體質的人，平時應少吃溫熱性質的蔬菜，多吃苦瓜、蘿卜、冬瓜、黃瓜、白菜等涼寒性質的蔬菜。