大量研究證明：平素愛(ài)吃高脂肪、高膽固醇食物的人，其心腦血管疾病發(fā)生率較高。膽固醇是引起動(dòng)脈粥樣硬化病變的重要因素；飽和脂肪酸可使血膽固醇增加，損害動(dòng)脈血管；高鹽飲食則是引起高血壓的主要飲食因素。

認(rèn)識(shí)心腦血管疾病

何為心血管疾病

心血管疾病包括高血壓、高脂血癥、心臟病等，主要病因是動(dòng)脈硬化。動(dòng)脈硬化即動(dòng)脈血管內(nèi)壁有脂肪、膽固醇等沉積，并伴隨著纖維組織的形成與鈣化等病變。這種病變發(fā)展至心臟冠狀動(dòng)脈時(shí)，則形成冠心病（心絞痛、心肌梗死及急性死亡）。從正常動(dòng)脈到無(wú)癥狀的動(dòng)脈粥樣硬化、動(dòng)脈管狹窄，需要十到幾十年時(shí)間。但從無(wú)癥狀的動(dòng)脈硬化到有癥狀的動(dòng)脈硬化，如冠心病或中風(fēng)，只要幾分鐘時(shí)間。很多病人因毫無(wú)思想準(zhǔn)備，也無(wú)預(yù)防措施，所以死亡率很高。

何為腦血管疾病腦血管疾病是指由各種原因引起的腦動(dòng)脈、靜脈系統(tǒng)發(fā)生病理改變所致的疾病，包括出血性腦血管疾病（如腦出血等），缺血性腦血管疾病（如腦梗死等）。以腦動(dòng)脈系統(tǒng)疾病最常見(jiàn)，多發(fā)于40歲以上人群，會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭暈、嘔吐、意識(shí)障礙，甚至失語(yǔ)、偏癱、大小便失控等癥狀，發(fā)病急、病情重、危險(xiǎn)性大，重者可致死亡。

飲食決定心腦血管健康大量研究證明：平素愛(ài)吃高脂肪、高膽固醇食物的人，其心腦血管疾病發(fā)生率較高。膽固醇是引起動(dòng)脈粥樣硬化病變的重要因素；飽和脂肪酸可使血膽固醇增加，損害動(dòng)脈血管；高鹽飲食則是引起高血壓的主要飲食因素。

什么損害了心腦血管

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)：動(dòng)脈粥樣硬化是主因

何為動(dòng)脈粥樣硬化

動(dòng)脈粥樣硬化是指動(dòng)脈壁發(fā)生的病理改變，膽固醇、中性脂肪等微粒子堆積在動(dòng)脈內(nèi)膜，使其增厚，導(dǎo)致動(dòng)脈壁硬化。通常先出現(xiàn)在與心臟相連接的主動(dòng)脈，再向中等大的動(dòng)脈和細(xì)的動(dòng)脈發(fā)展。

動(dòng)脈粥樣硬化是如何形成的

動(dòng)脈粥樣硬化的形成比較漫長(zhǎng)，在兒童時(shí)期動(dòng)脈壁內(nèi)膜就有局部的脂肪沉著，形成脂紋；在高膽固醇血癥、高血壓、糖尿病及吸煙等因素影響下，青春期動(dòng)脈內(nèi)膜形成了纖維斑塊，構(gòu)成成年時(shí)期冠心病、腦血管病的基礎(chǔ)；30歲后，纖維斑塊逐漸增加，厚度達(dá)到血管腔的75%時(shí)，就會(huì)發(fā)生冠心病、心絞痛、心肌梗死及腦血栓等。

動(dòng)脈粥樣硬化與心血管疾病

心臟冠狀動(dòng)脈的血管壁較厚，其內(nèi)層的1/3從流經(jīng)的血液中攝取營(yíng)養(yǎng)，由血管內(nèi)膜向外膜滲透。如果血管壁厚度增加，這種滲透會(huì)變得遲緩甚至停滯，膽固醇、中性脂肪等大分子物質(zhì)就會(huì)慢慢堆積在動(dòng)脈血管的內(nèi)膜，形成冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，引發(fā)冠心病。

動(dòng)脈粥樣硬化與腦血管疾病

腦底動(dòng)脈隨著大腦的發(fā)育，分支會(huì)越來(lái)越多，致使有些動(dòng)脈血管形成直角甚至大于直角的轉(zhuǎn)彎，如果血液黏稠，就容易出現(xiàn)動(dòng)脈粥樣硬化，形成腦血栓，最終導(dǎo)致腦血管疾病。

中醫(yī)專家觀點(diǎn)：氣血失衡是基本病機(jī)

心腦血管疾病相當(dāng)于中醫(yī)學(xué)的心悸、胸痹心痛、眩暈、中風(fēng)、失眠、癡呆、癲、癇、狂等病癥，主要辨證分型有痰火擾心、飲阻心陽(yáng)、心血瘀阻、心陽(yáng)虛弱、心陰虛弱、腦脈受損、腦髓空虛等，都與氣血失衡有關(guān)。

氣血與心、腦的關(guān)系

心主血，心與血的生成有關(guān)；心主脈，心與脈的功能有關(guān)。血液的運(yùn)行，有賴于心和脈的相互合作，心氣的推動(dòng)起主導(dǎo)作用。腦髓以經(jīng)脈為通道，與五臟六腑、四肢百骸、五官九竅密切相關(guān)，形成一個(gè)有機(jī)的整體。腦只有依賴氣的溫煦和推動(dòng)，血的濡養(yǎng)和流暢，才能發(fā)揮正常的生理功能。

氣血失衡的發(fā)展規(guī)律

氣滯血瘀是心腦血管病的早期病機(jī)，也是最常見(jiàn)的病機(jī)，多屬實(shí)證，會(huì)出現(xiàn)胸悶胸痛、驚悸失眠、頭暈?zāi)垦！㈩^痛頭脹等癥。

痰瘀交阻是氣滯血瘀的結(jié)果，往往出現(xiàn)在心腦血管病中期階段。

會(huì)出現(xiàn)頭重頭蒙、耳鳴耳聾、胸悶胸痛、肢體麻木等癥狀。

痰瘀互阻，既易寒化，也易熱化。寒化則傷氣耗陽(yáng)，出現(xiàn)神疲乏力、心悸氣短、頭暈?zāi)垦！⒅w麻木、口流涎沫、半身不遂等癥；熱化則傷津損陰，出現(xiàn)胸口隱痛、頭暈?zāi)垦！⑿募隆獯俸钩龅劝Y。

針對(duì)這一基本病機(jī)，中醫(yī)專家提出：調(diào)氣活血是治療心腦血管疾病的有效方法。

心腦血管疾病調(diào)養(yǎng)必吃的健康食物

茄子所含的生物類黃酮（維生素P）有降低毛細(xì)血管脆性、防止出血、降低血中膽固醇濃度及降壓作用。

芹菜含有豐富的生物類黃酮（維生素P），能降低毛細(xì)血管的通透性，可降低血壓。用鮮芹菜搗汁加白糖飲用，對(duì)高血壓有明顯的防治作用。作為防治高血壓的膳食，最好將根、莖、葉一起洗凈食用，或者葉、莖當(dāng)蔬菜食用，根部洗凈后加馬蹄放入砂鍋燉水飲，常食有降壓、安神、鎮(zhèn)靜的功效。

薺菜富含膽堿、乙酰膽堿、薺菜酸鉀等成分，具有降低血壓的功能。所含的黃酮素、蕓香甙等有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈的作用，是高血壓、冠心病患者的保健食品。高血壓、眼底出血、眩暈頭痛者，可用鮮薺菜6～9克，煎汁代茶飲。

黃瓜含有膳食纖維，對(duì)于促進(jìn)腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇、降低血壓有一定作用。

冬瓜不含脂肪，且鈉含量極低，有利尿排濕的功能。

常食冬瓜有明顯的消脂減肥作用，因其含鈉量低，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有良好的治療作用。

香菇含有香菇嘌呤等核酸物質(zhì)，能促進(jìn)血中膽固醇的分解與排泄，從而防止血脂升高。香菇中的香蕈太生有較好的降脂作用，經(jīng)常食用能降低膽固醇及甘油三酯。

胡蘿卜含有槲皮素、山柰酚等物質(zhì)，是參與組成生物類黃酮（維生素P）的重要物質(zhì)，可促進(jìn)維生素C吸收，改善微血管功能，還能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素合成，有降低血壓、強(qiáng)心等效果。

番薯可提供大量膠原和黏多糖類物質(zhì)，能保持人體動(dòng)脈血管的彈性，阻止膽固醇在血管壁沉積，防止動(dòng)脈硬化。

木耳有抗血小板聚積和降低血凝的作用，可減少血液凝塊的形成，有助于防治動(dòng)脈硬化癥。高血壓和血管硬化患者，可用黑木耳或銀耳3克浸泡1夜，蒸1～2小時(shí)，加適量冰糖，于睡前服用，每日1次，10日為一個(gè)療程，連續(xù)服用，無(wú)副作用。注意：煮熟的木耳不宜在室溫下存放，因其中所含的硝酸鹽在細(xì)菌作用下可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，對(duì)健康不利，應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃。

燕麥含有皂苷和豐富的膳食纖維，有降低血清膽固醇、甘油三酯、β-脂蛋白等功能，常食可預(yù)防心、腦血管疾病。

綠豆磨成綠豆粉食用，能有效降低高脂血癥家兔的血清膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，減輕冠狀動(dòng)脈粥樣硬化病變。高脂血癥病人每日吃50克綠豆，血清膽固醇下降率達(dá)70%。

玉米有降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗死的功能，并具有延緩細(xì)胞衰老和腦功能退化的作用。玉米油是動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓、肥胖癥和老年人的理想食用油。玉米蛋白中含有豐富的谷氨酸，能促進(jìn)腦細(xì)胞呼有良好的健幫助腦吸，組織里氨的排除，腦作用。

魔芋中的纖維素能有效地防止便秘，還有減少膽固醇積累的作用，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化有重要意義，特別適用于心、腦血管疾病的預(yù)防和食療。

柿子肉汁中所含的單寧成分及柿葉中的黃酮苷能降低血壓，并能增加冠狀動(dòng)脈的血液量。高血壓和冠心病患者，可取野生柿榨汁，用牛奶或米湯調(diào)服，每次服半茶杯，可作防治中風(fēng)急用品。平時(shí)可取柿餅加適量水煮爛，當(dāng)點(diǎn)心吃，每日2次，每次50～80克，常食有效。用柿葉泡開(kāi)水當(dāng)茶飲，能促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，穩(wěn)定和降低血壓，增加冠狀動(dòng)脈血流量，對(duì)高血壓和冠心病患者很有好處。但柿子不宜多食，更不宜空腹食，別吃未成熟的柿子和柿子皮。

山楂含有的三萜類和黃酮類成分，能加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌，增大心室、心房運(yùn)動(dòng)振幅和冠狀血管血流量，防止由于電解質(zhì)不均衡引發(fā)的心律失常，有降低膽固醇、降壓、利尿和鎮(zhèn)靜等作用，是防治心、腦血管疾病的食療佳品。

獼猴桃可降低血膽固醇及甘油三酯水平，有穩(wěn)定血壓及降低血壓的作用。冠心病、高血壓及動(dòng)脈硬化癥患者，可常食獼猴桃鮮果、果汁飲料及其罐頭制品。

蘋(píng)果能防止血中膽固醇的增高，減少血液中的含糖量。高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化癥、冠心病患者宜常年不間斷地食用蘋(píng)果，每天吃1～2個(gè)。

海帶有較好的降壓作用，堅(jiān)持每天食用2克以上的海帶可預(yù)防高血持食用脂血癥壓、動(dòng)脈硬化、高；每天堅(jiān)10克以上海帶，對(duì)高血壓病有治療作用，可降低血壓，使血壓保持穩(wěn)定。

淡菜為貽貝科動(dòng)物的貝肉，因曬干時(shí)不加鹽，故名“淡菜”。有補(bǔ)虛除熱、降低血壓、軟化血管的功效，高血壓、動(dòng)脈硬化患者常食有宜。

兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，是心、腦血管病伴肥胖者理想的蛋白質(zhì)食品。其膽固醇含量很少，而卵磷脂含量較多，能有效抑制血小板黏聚，阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化。

花生可將肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，并使其排泄增強(qiáng)，從而降低血中膽固醇含量，有助于防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病。用醋浸泡花生仁7日以上，每晚服7～10粒，7日為一個(gè)療程，可使一般高血壓患者的血壓下降或接近正常。花生殼也有降低血壓、調(diào)整血中膽固醇的作用，洗凈泡水代茶飲，對(duì)于血壓和血脂不正常者有一定療效。但高脂血癥患者不宜多食花生，以免使血中脂質(zhì)升高。

核桃能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，是高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)佳品。核桃中的油脂可供給大腦基質(zhì)的需要，核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，堅(jiān)持每天適量食用可補(bǔ)腦。

松子中的脂肪成分為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，有軟化血管和防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用，常食有助于防止因膽固醇增高而引起的心、腦血管疾病。另外，松子富含磷，對(duì)大腦神經(jīng)有益。

醋能防治動(dòng)脈硬化。每日吃數(shù)粒醋泡花生，可降低血壓、降低血中膽固醇的濃度。

常食醋蛋，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血壓、心肌梗死等有較好療效。取米醋180毫升，浸泡一個(gè)生雞蛋46～48小時(shí)，用筷子把蛋挑破，將蛋清、蛋黃攪勻，即成醋蛋。每天早晨取25毫升醋蛋液，加2～3倍溫開(kāi)水，再加蜂蜜調(diào)勻，空腹服用，分5～7天服完。

蜂蜜適合心臟病、高血壓、動(dòng)脈硬化患者長(zhǎng)期食用，可以營(yíng)養(yǎng)心肌、降低血壓、防止血管硬化。高血壓、便秘患者可于飯前用溫開(kāi)水化服蜂蜜半杯，堅(jiān)持長(zhǎng)期服用，必有良效。

心臟病、動(dòng)脈硬化患者可每日服蜂蜜2～3次，每次2～3匙；或首烏、丹參各25克，水煎去渣取汁，調(diào)入蜂蜜25克，每日1劑。

大蒜所含的大蒜油可有效地對(duì)抗血脂升高，對(duì)高脂血癥有較好的防治作用；大蒜汁和大蒜油能增強(qiáng)心肌收縮力、擴(kuò)張血管而產(chǎn)生降血壓作用，能明顯降低動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)程和心肌梗死的發(fā)生。大蒜含超氧化物歧化酶能阻斷自由基的連鎖反應(yīng)，能有效防治心血管疾病。