心血管疾病主要有高血壓、低血壓、高脂血癥、冠心病、動脈硬化、心律失常、心力衰竭、肺心病、風濕性心臟病等。

科學飲食可有效防治心血管疾病。以下調養食療方以菜、湯、粥、飯、茶飲為序安排。

香油芹菠菜

原料：菠菜、芹菜各250克，香油30毫升，鹽、味精各適量。

做法：將菠菜、芹菜去老葉及根，洗凈切段，入沸水中燙2分鐘，撈出，放小盆中加入香油、鹽、味精，拌勻即可。

食療檔案：

佐餐食，可滋陰清熱、平肝息風。適用于高血壓病，癥狀為頭暈頭痛、面赤口渴、心煩喜怒、大便秘結等。菠菜與芹菜要用鮮嫩的。

核桃仁拌芹菜

原料：核桃仁50克，芹菜300克，鹽、味精、香油各適量。

做法：①芹菜洗凈切絲，用沸水略焯，撈出用涼水沖一下，瀝干后加鹽、味精、香油拌勻。②將核桃仁用開水泡后剝去外皮，用開水再泡5分鐘后取出與芹菜拌勻即可。

食療檔案：

四季佐餐食，可降低膽固醇及血壓、潤腸通便，適用于高血壓、冠心病、便秘等癥。

酸甜番茄

原料：新鮮番茄2個、蜂蜜1匙。

做法：番茄洗凈，切成厚片，置于碗內，加蜂蜜拌勻，將碗蓋好，腌漬1～2小時，待番茄汁水大部分浸出，即可食用。

食療檔案：

飯后水果，胃口小者，可分2次吃。番茄佐以蜂蜜，有生津液、開胃口、和血脈、降血壓、解熱毒等功效。對動脈硬化毛細血管出血，有輕微的止血作用。

在夏季，此方可作為心血管病病人的輔助食療方。

清蒸熱拌茄子

原料：新鮮白茄子或紫茄子4個，鹽、醬油、香油、味精、姜末、香蔥末各適量。

做法：茄子去蒂，洗凈，每個切成4條，置于大碗內，隔水蒸約20分鐘，取出，趁熱將所有調料與茄子拌勻即可。

食療檔案：

佐餐食。茄子含維生素P比較豐富，能增強毛細血管功能，防止毛細血管出血。此方適用于高血壓患者，尤其適用于動脈硬化伴有眼底出血現象者。

木耳韭菜拌豆腐

原料：豆腐200克，水發黑木耳30克，韭菜50克，香油、鹽各適量。

做法：①豆腐用沸水燙片刻，撈出切成1厘米見方的丁；水發黑木耳擇洗干凈，撕成小朵，焯燙熟，撈出瀝水；韭菜擇洗干凈，切成小段。②豆腐丁裝盤，撒上韭菜段、黑木耳，加香油、鹽拌勻即可。

食療檔案：

佐餐食，每日1次。可降壓消脂、養心護腦，適用于高血壓病、高脂血癥、冠心病等。

水芹菜拌黃豆芽

原料：水芹菜500克，黃豆芽200克，鹽、味精、香油各適量。

做法：將水芹菜擇洗凈，焯燙熟，瀝水，切段；黃豆芽去根須、洗凈，焯熟后與芹菜段一起用調料拌勻即可。

食療檔案：

佐餐食，可降壓降脂，適用于高血壓、冠心病、高脂血癥、習慣性便秘等。

香菇炒芹菜

原料：水發香菇100克，芹菜心250克，植物油、香油、味精、料酒、醬油、鹽、蔥花、姜末各適量。

做法：①將香菇洗凈，用刀切成兩片，芹菜心擇洗凈，切成斜絲，兩者分別入沸水鍋中燙透，撈出瀝干。②油鍋燒熱，炒香蔥花、姜末，下香菇、芹菜絲煸炒，烹入料酒，加鹽、醬油、味精翻炒入味，淋香油，翻炒均勻即可。

食療檔案：

佐餐食，可平肝降壓、降脂減肥，適用于高血壓病人。

醋熘白菜

原料：白菜嫩幫200～300克，鮮湯50毫升，植物油、姜末、醋、鹽、味精、白糖各適量。

做法：①將白菜幫洗凈，斜切成片；醋、白糖、鹽、味精、鮮湯對成味汁。②油鍋燒熱，炒香姜末，倒入白菜片炒至七八成熟，倒入味汁稍翻炒即可。

食療檔案：

佐餐食，可養胃生津，適用于肺心病恢復期。

熘豆腐

原料：豆腐200～300克，植物油、高湯、蔥末、姜末、蒜末、鹽、味精各適量。

做法：①豆腐洗凈，瀝干，切成小方塊。②油鍋燒熱，爆香蔥末、姜末，下入豆腐塊煸炒片刻，倒入高湯、鹽、味精，湯沸后改用小火煨，待湯汁收濃時，撒入蒜末即可。

食療檔案：

佐餐食，可補中益氣、清熱解毒、生津潤燥，適用于肺心病食療。

茼蒿炒蘿卜

原料：白蘿卜200克，茼蒿100克，植物油、花椒、雞湯、鹽、味精各適量。

做法：①白蘿卜洗凈切長條；茼蒿洗凈切長段。②油鍋燒熱，下花椒炸焦撈出，再下蘿卜條煸炒，倒入雞湯、鹽、味精，至蘿卜六七成熟時下入茼蒿段翻炒至熟即可。

食療檔案：

佐餐食，可寬中理氣、祛痰除脹，適用于肺心病。

綠豆蘿卜灌大藕

原料：大藕4節、綠豆200克、胡蘿卜120克、白糖適量。

做法：①綠豆洗凈，泡30分鐘后撈出瀝干，胡蘿卜洗凈切碎搗泥，兩者加白糖調勻。②藕洗凈，切下靠近藕節的一端，將綠豆蘿卜泥塞滿藕洞，再將切下部分蓋在原處，用竹簽插牢，上鍋隔水蒸熟即可。

食療檔案：

當點心食，能降低血脂，促進腎上腺素合成，可輔治高脂血癥、高血壓和動脈硬化癥。

扒鮮蘆筍

原料：鮮蘆筍500克，植物油、料酒、白糖、味精、香油、鹽、蔥姜末、水淀粉、高湯各適量。

做法：將鮮蘆筍去掉老根，去皮，洗凈，劈開，切段，入沸水焯一下；油鍋燒熱，蔥姜末熗鍋，烹料酒，加高湯、鹽、白糖、味精，把蘆筍段放入鍋內，開后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

食療檔案：

單食或佐餐食，適用于治療高血壓、冠心病。

蜜餞姜棗桂圓

原料：桂圓肉、大棗各250克，蜂蜜250克，姜汁適量。

做法：將桂圓肉、大棗同置鍋內，加水煮至七成熟，加入姜汁和蜂蜜，攪勻煮熟盛出，待冷后裝瓶即可。

食療檔案：

每日3次，每次吃桂圓肉、大棗各6～8顆，可益氣養血、補益心脾、寧心安神，適用于氣血虧虛型心律失常、心脾兩虛型風濕性心臟病。

橘味海帶絲

原料：陳皮25克，干海帶150克，香菜、白糖、醬油、醋、香油、味精各適量。

做法：①將干海帶蒸20分鐘，取出，投入熱水中浸泡充分發好，洗凈泥沙，瀝干切絲，加入醬油、白糖、香油、味精拌勻。②將陳皮放入開水中，換2次水，洗凈、瀝干、剁末，放碗中加醋拌勻，倒入海帶絲盤中，攪拌均勻，再將香菜洗凈，切段撒上即可。

食療檔案：

佐餐食，可化痰瀉濁，適用于痰濁中阻型風濕性心臟病。

蜜汁紅蓮

原料：蓮子250克、大棗10克、白糖30克、蜂蜜30克。

做法：①蓮子用溫水浸泡后洗凈；大棗洗凈去核。②將蓮子、大棗放入大蒸碗內，加少許水，蒸至酥爛取出，將湯汁潷入鍋內，蓮子、大棗裝盤。③將裝有原湯汁的鍋上火，加入白糖，熬至溶化時再加入蜂蜜，收濃糖汁，澆在蓮子、大棗上即可。

食療檔案：

佐餐或當甜點食用，可補益脾胃、養心安神，適用于心脾兩虛型風濕性心臟病。

薺菜炒肉干絲

原料：薺菜500克，豬腿肉200克，五香豆腐干2塊，鹽、料酒、植物油各適量。

做法：①薺菜擇洗凈，切碎；豬腿肉洗凈切絲，加鹽、料酒拌勻；五香豆腐干沖洗一下，切絲。②炒鍋上火，放植物油燒熱，倒入薺菜碎翻炒，加鹽少許，炒至菜半熟，盛出。③炒鍋上火，放植物油燒熱，倒入肉絲翻炒成白色，加入豆腐干絲翻炒勻，倒適量水，蓋上蓋小火燜煮3分鐘，最后倒入半熟的薺菜，翻炒片刻即可。

食療檔案：

佐餐食用，可補心脾、益腎氣、降血壓、利肝氣，高血壓病人宜常食。

山楂肉丁

原料：豬后腿肉250克，鮮山楂10個，植物油、醬油、白糖、料酒、鹽、蔥花、姜末、干淀粉各適量。

做法：①山楂去核，加少許水煮爛，壓成泥；豬后腿肉洗凈，切成小方丁，用刀背輕拍，用料酒、鹽稍腌入味，再裹足干淀粉備用。②油鍋燒至六成熱，下入肉丁稍炸，撈起瀝油。③鍋中余油燒熱，爆香蔥花、姜末，下入山楂泥、醬油、白糖熬成稠厚鹵汁，再下入炸好的肉丁炒勻即可。

食療檔案：

佐餐食，可散瘀活血、消積化滯、降膽固醇，為高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等患者的調理膳食。

芹菜炒肉干絲

原料：芹菜500克，豬腿肉150克，五香豆腐干2塊，植物油、鹽、料酒各適量。

做法：①芹菜除去根葉，洗凈，切成1寸長的段；豬腿肉洗凈，切成肉絲，加鹽、料酒各少許，拌勻；豆腐干洗凈，切絲。②油鍋用中火燒熱，倒入芹菜段炒2分鐘，加鹽炒至半熟盛出。③再起油鍋用中火燒熱，先下肉絲翻炒2分鐘，下豆腐干絲、鹽，加水少許燜3分鐘，下芹菜段翻炒5分鐘即可。

食療檔案：

佐餐食，此方以芹菜為主，佐以豬腿肉和五香豆干，可補虛、明目、通血脈、降血壓，動脈粥樣硬化和高血壓病人常食有益。

洋蔥炒肉絲

原料：洋蔥絲200克，豬瘦肉絲100克，植物油、醬油、姜末、鹽各適量。

做法：油鍋燒至七成熱，下入肉絲煸炒至八成熟，加醬油、姜末、鹽翻炒數下，再倒入洋蔥絲，翻炒均勻即可。

食療檔案：

佐餐食，可預防動脈粥樣硬化，適用于冠心病、高血壓、高脂血癥患者。

蓮子百合煨瘦肉

原料：蓮子30克，百合60克，豬瘦肉250克，鹽、味精各適量。

做法：蓮子、百合洗凈，豬瘦肉洗凈切片，加水用中火一同燉煮至蓮子、豬瘦肉熟爛，加入鹽、味精調味即可。

食療檔案：

佐餐食，吃料喝湯，可益脾胃、養心神、潤肺腎，適用于陰虛火旺型心律失常。

蠶豆燉牛肉

原料：水發蠶豆250克，牛瘦肉500克，鹽、味精各適量。

做法：蠶豆去皮，牛瘦肉洗凈切小塊，一同加鹽、味精、清水，大火煮沸后改小火煨燉至熟爛即可。

食療檔案：

早、晚佐餐食，可健脾祛濕、利水消腫，適用于肺心病。

大棗栗子燜雞

原料：大棗15顆，栗子150克，凈雞1只（切塊），植物油、料酒、鹽、蔥段、姜片各適量。

做法：雞塊加適量水大火煮沸，撇去浮沫，撈出洗凈備用；油鍋燒熱，炒香蔥段、姜片，下雞塊、鹽、料酒大火翻炒，加適量澄清的雞湯，煮至雞塊八成熟，加入大棗、栗子燜至各料熟透即可。

食療檔案：

佐餐食，可補氣養血、升提血壓，適用于氣血兩虛型慢性低血壓病。

清蒸參芪雞

原料：白參3克，黃芪10克，凈母雞1只，火腿片、水發玉蘭片各10克，水發香菇片15克，鹽、蔥段、姜片、料酒各適量。

做法：①母雞洗凈，放入鍋中加水大火煮沸煮出血污，撈出洗凈；煮雞的原湯撇去浮沫，濾去雜污備用。②白參、黃芪用開水泡開，蒸30分鐘取出。③母雞放盆內，加入其他原料，再加煮雞原湯（湯要沒過雞），用大火蒸至雞肉爛熟，④撈出雞肉放在大碗內，除去黃芪片，將白參切碎，與蒸雞的湯及其中的其他原料一起，倒入鍋里，置火上燒沸，撇去浮沫，澆在雞肉上即可。

食療檔案：

佐餐食，可補中益氣、升提血壓，適用于中氣不足型低血壓病。

燉桂圓黨參鴿肉

原料：桂圓肉20克，黨參30克，白鴿肉塊150克，料酒、鹽、姜片、蔥段、香油各適量。

做法：將桂圓肉、黨參與白鴿肉塊一同放入砂鍋中，加適量水及料酒、鹽、姜片、蔥段，大火煮沸轉小火燉至鴿肉熟爛，淋入香油即可。

食療檔案：

佐餐食，可益氣養血，適用于氣血虧虛型心律失常。

參芪鱔魚片

原料：人參5克，黃芪15克，當歸6克，鱔魚500克，生姜、五香調料各適量。

做法：鱔魚洗凈切片；人參、黃芪、當歸一同加適量水，煎濃汁；用煎汁炒燜鱔魚，加生姜、五香調料炒至熟即可。

食療檔案：

佐餐食，可補氣養血、升提血壓，適用于氣血兩虛型低血壓病。

黃芪枳殼鯽魚

原料：黃芪15克，炒枳殼2克，鯽魚500克，姜片、蔥末、料酒、鹽、胡椒粉、醋、白糖、醬油、植物油、水淀粉各適量。

做法：①將鯽魚去鱗，去內臟，兩面各剞四刀，用水洗凈。②用紗布將黃芪、炒枳殼包成藥包，加適量清水用砂鍋熬煮藥汁，熬煮2次，每次15分鐘，取藥汁備用。③油鍋燒至六成熱炒香蔥末、姜片，放鯽魚、醬油、鹽、胡椒粉、醋、料酒、白糖、煮好的藥汁、適量清水，中火燒沸，改用小火慢燒至魚肉熟透，用水淀粉收汁裝盤即可。

食療檔案：

佐餐食，吃魚喝湯，可補中益氣、升提血壓，對氣虛引起的慢性低血壓病有輔助治療功效。

草魚燉豆腐

原料：豆腐500克，草魚1條（約1000克），青蒜25克，白糖、雞油、雞湯、醬油、料酒各適量。

做法：①草魚洗凈切段；豆腐切小方塊；青蒜洗凈切段。②鍋內加入適量雞油燒熱，放入魚、料酒、醬油、白糖和雞湯，大火煮沸后改小火燉。③待魚燉熟，放入豆腐塊，先用大火燒沸，改用小火燜5～10分鐘，最后放入青蒜段即可。

食療檔案：

佐餐食，可補中平肝、祛風調胃、利水消腫，適用于冠心病、血脂較高等患者。

鯉魚山楂蛋

原料：鯉魚1條，山楂片、料酒、鹽、面粉、雞蛋清、白糖、姜片、植物油、水淀粉、蔥花、味精各適量。

做法：①鯉魚去鱗、鰓及內臟，洗凈切塊，用料酒、鹽腌15分鐘后，裹一層用面粉、白糖、雞蛋清、適量清水攪和成的糊，再蘸一層干面粉，放入爆過姜片的溫油鍋中翻炸3分鐘撈起。②山楂片加入少量水煮化，加鹽、水淀粉煮成芡糊，下炸魚塊煮15分鐘，最后加味精調味，出鍋后撒蔥花即可。

食療檔案：

佐餐食，可開胃利水，可作為高脂血癥、冠心病、面身水腫等癥的輔助食療。

香菇淡菜

原料：水發香菇片、筍片各50克，水發淡菜300克，鮮湯、植物油、鹽、料酒、醬油、水淀粉各適量。

做法：①淡菜用溫水洗凈，放入碗內，加入鮮湯，放入蒸鍋蒸透。②炒鍋上火，放植物油燒熱，再放入鮮湯、料酒、鹽、醬油、香菇片、筍片、蒸好的淡菜炒勻，蓋上蓋小火燒，最后用水淀粉勾薄芡即可。

食療檔案：

佐餐食，可補充鈣、磷，益肝腎，降血壓，適用于高血壓病人。

冰糖燉海參

原料：水發海參50克、冰糖適量。

做法：將海參燉爛后，加入冰糖再燉片刻即可。

食療檔案：

早飯前空腹服，可補腎益精、養血潤燥，適于高血壓。

參歸燉豬心

原料：黨參50克，當歸10克，豬心1個，味精、鹽各適量。

做法：將黨參、當歸、豬心同置砂鍋內，加水適量，小火燉至豬心熟爛，揀出黨參、當歸，加入味精、鹽，再燉沸即可。

食療檔案：

佐餐食，可補氣養血，適用于氣血虧虛型心律失常。

豆豉醬豬心

原料：豬心500克，豆豉30克，蔥段、姜片、醬油、香油各適量。

做法：豬心洗凈切片，與其他原料一起加水同煮，小火煨燉至豬心熟爛，淋香油即可。

食療檔案：

佐餐食，可補氣血、開脾胃，適于氣血虧虛型心律失常。

玉竹豬心

原料：豬心1個，玉竹20克，植物油、淀粉、鹽、料酒、醬油、白糖、味精、胡椒粉、蔥段、姜絲、醋各適量。

做法：①玉竹洗凈，加水煎半小時濾取藥汁，再加水煎20分鐘濾取藥汁，合并約30毫升藥汁，與料酒、醬油、白糖、味精、胡椒粉、淀粉調成芡汁。②豬心洗凈切片，加鹽、淀粉、水腌10分鐘，入熱油中炸熟取出；鍋內留少許油，加入蔥段、姜絲、炸好的豬心，烹入芡汁稍翻炒，淋入醋即可。

食療檔案：

佐餐食，可養陰益胃、安神養血，適用于心臟供血不足引起的心絞痛、心煩、失眠、多夢、健忘等癥，冠心病患者可常食。

綠豆芽炒兔肉

原料：綠豆芽250克，兔肉100克，植物油、姜絲、香油、鹽、料酒、淀粉、白糖各適量。

做法：①兔肉洗凈切絲，用鹽、白糖、料酒、淀粉腌漬片刻；綠豆芽剪去頭尾，洗凈。②油鍋燒熱，放入兔肉絲炒熟盛出；再倒油燒熱，下姜絲、綠豆芽、鹽炒至七成熟，加入兔肉絲稍翻炒，最后淋香油即可。

食療檔案：

佐餐食，可補中益氣、清熱解毒，適用于冠心病、高血壓病。

清蒸參苓白玉兔

原料：凈兔1只，桂圓肉15克，白參5克，茯苓5克，熟青菜葉、香油、五香調料各適量。

做法：①兔肉洗凈，去內臟備用。②將桂圓肉清除雜質，白參切細末，茯苓研成細粉，加入五香調料，一同裝入兔腹內，隔水蒸熟，最后淋香油，四周配以碧綠的熟青菜葉即可。

食療檔案：

佐餐食，可益氣養血、強心安神、升提血壓，適用于氣血兩虛型低血壓的食療。

銀耳百合雞湯

原料：銀耳15克，百合35克，蓮子5克，桂圓肉35克，凈雞1只，鹽、料酒各適量。

做法：將銀耳、蓮子、百合、桂圓肉泡發洗凈，然后與凈雞一同倒入鍋內，加適量的清水及料酒，燒沸后用小火煮2～3小時，調入鹽即可。

食療檔案：

佐餐食，可潤肺止咳、開胃化滯，適用于高血壓病。

羊肝菠菜雞蛋湯