食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)(第三版)
本書(shū)主要內(nèi)容包括食品的消化吸收、各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能及食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響、營(yíng)養(yǎng)與能量平衡、營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功能性食品、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化及食品新資源的開(kāi)發(fā)與利用等營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。本書(shū)注重實(shí)際應(yīng)用環(huán)節(jié),并在傳統(tǒng)教材的基礎(chǔ)上,融入一些新型的營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí),以使讀者了解食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)。本書(shū)不僅適用于高職高專(zhuān)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生,也可作為成人教育教材、非食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生公共選修課教材,還可作為營(yíng)養(yǎng)普及用書(shū)。
·16.2萬(wàn)字