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重慶小面調(diào)味標準化

《重慶小面調(diào)味標準化》主要介紹重慶小面調(diào)味及其標準化，涉及制作重慶小面的面條、高湯、澆頭等的標準化，并給出了60多種創(chuàng)新面條配方、270多種澆頭配方和130多種調(diào)味料配方供廣大讀者參考。筆者吸取現(xiàn)代化食品加工經(jīng)驗，提出重慶小面工業(yè)化、規(guī)模化、標準化、集約化的生產(chǎn)模式，讓傳統(tǒng)調(diào)味做到批量化、標準化生產(chǎn)，以改變調(diào)味不規(guī)范、不合理、繁瑣的現(xiàn)象。《重慶小面調(diào)味標準化》可供重慶小面相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)以及創(chuàng)業(yè)者閱讀。

·7.2萬字

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冷拼與食品雕刻

《冷拼與食品雕刻》是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展雕刻技能型人才培養(yǎng)培訓而編寫的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等為原料，經(jīng)過雕刻、調(diào)色、組裝等手法加工制作的實用性藝術(shù)品具有食用性和觀賞性，是配合冷拼，菜肴，面點和宴會形式的一種工藝。本書共七個項目，37個任務(wù)，主要內(nèi)容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料與應(yīng)用、食品雕刻工具的種類及方法、食品雕刻的原則與方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龍等。各項目均配有拓展與訓練的實訓題，以便學生將所學知識融會貫通。

·2.7萬字

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刀工技法（視頻版）

《刀工技法》科學系統(tǒng)地以圖解方式全面介紹了烹飪刀工的基本學識、正確姿勢、工具種類、刀工基本類型、基本技法、應(yīng)用刀法、花刀工藝型以及原料性能與刀工的應(yīng)用、菜品配制與刀工的技巧等實用知識。全書由烹飪專家現(xiàn)場演示，圖解技法，簡便易懂，既有專業(yè)性，又具實際應(yīng)用價值。中國服裝協(xié)會：自2007年起在我社連續(xù)出版年度服裝行業(yè)發(fā)展報告，以翔實數(shù)據(jù)和一手資料，為服裝企業(yè)和相關(guān)業(yè)界人士提供具有指導(dǎo)性和權(quán)威性的參考依據(jù)。

·4萬字

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新手學下廚：我的第一本烹飪書

本書從下廚前要學的知識講起，詳細介紹食材的選購、基本的刀工與處理、烹調(diào)的方法與技巧等，面面俱到，清晰細致，并系統(tǒng)介紹涼菜、家常炒菜、家常主食、火鍋、料理、川湘菜、點心的做法。為方便新手操作，書中附有大量菜譜，所選的菜例皆為簡單菜式、常見食材，調(diào)料、做法介紹詳細，且烹飪步驟清晰，詳略得當，讀者可以一目了然地了解食物的制作要點。分步詳解的圖片一看就會，讓你在最短時間內(nèi)輕松掌握廚房秘訣，把握烹飪常識。從頭開始一步一步地學，一步一步地做，即使是第一次下廚房，你一定也能做得有模有樣，有滋有味。

·13.2萬字

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零失敗烤箱菜譜

烤箱做家常菜，一學就會。120余款家用烤箱經(jīng)典食譜，省時無油煙，一步一圖零起點入門。解饞零食、減脂西餐、低熱量主食、快手早餐、花樣燒烤，加贈無烤箱版燒烤食譜，足不出戶做美味。

·3.5萬字

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發(fā)酵完全指南：風味、營養(yǎng)和方法

人類從遠古時期便開始制作發(fā)酵食品和飲料，享受它帶來的美味和營養(yǎng)。我們依靠發(fā)酵的神奇力量來改變各種食物，使它們能夠長久保存、變得更有營養(yǎng)和有助于消化。本書完整呈現(xiàn)發(fā)酵所需的知識，從真菌和細菌的微生物世界到實際的發(fā)酵操作方式全部囊括。書中不僅介紹了廣為人知的韓國泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸面團面包等，更能領(lǐng)略天貝、開菲爾、奇恰等跨文化的發(fā)酵新體驗，此外還特別為素食者準備了替代食譜，以滿足不同需求。

·11.8萬字

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極簡輕食

你是不是也忙得沒時間做飯，以至于天天吃外賣？或者控制不住自己的食量，這月的減肥計劃又泡湯了？或者偶爾想下廚又覺得太麻煩，看到復(fù)雜的菜譜就頭大。其實，改變何須費時費力，用簡單的食材做出一道美味料理足矣。本書所選的菜品，在食材選擇、烹調(diào)方式、料理步驟上刪繁就簡，卻一樣不輸美味，讓下廚變得更輕松。且每一道菜品都列明所含熱量千卡和營養(yǎng)成分，幫你平衡膳食，給身體減負。和薩巴一起，來一次輕食之旅吧！

·5.6萬字

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調(diào)味圣經(jīng)（第2版）

本書為了解決廣大廚藝愛好者的這些煩惱，作者走街串巷，尋訪各地美食達人，匯編了這本調(diào)味秘籍。書中既有正宗的祖?zhèn)髅胤剑灿袕N藝達人們的創(chuàng)新力作；既總結(jié)了調(diào)味之基本常識，也介紹了繁雜的調(diào)味組合；既包含了傳統(tǒng)菜肴調(diào)味技巧，也囊括了國外流行的調(diào)味品的使用方法。

·7萬字

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蒸制面食生產(chǎn)技術(shù)（第三版）

本書主要包括發(fā)酵蒸制面食的生產(chǎn)原料、基本生產(chǎn)工藝與設(shè)備、不同發(fā)酵方法、質(zhì)量鑒定與分析以及花色品種生產(chǎn)技術(shù)等內(nèi)容。重點論述饅頭生產(chǎn)的基本理論和關(guān)鍵操作技術(shù)，并且介紹了傳統(tǒng)的方法和先進的技術(shù)設(shè)備，較詳細探討了生產(chǎn)過程易出現(xiàn)的問題及其解決辦法。新版增加了企業(yè)生產(chǎn)中遇到的很多新問題，并進行了較深入的探討。本書作為一本專門涉及發(fā)酵蒸制面食的書籍，可為主食產(chǎn)業(yè)化的饅頭生產(chǎn)提供技術(shù)支持，并且可供面食加工、面粉加工、食品改良劑生產(chǎn)、食品機械加工等企業(yè)的技術(shù)人員和研發(fā)人員閱讀，也是相關(guān)研究人員和大專院校學生的參考書。

·16萬字

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清爽小菜健康低卡

本書介紹了一百多種適合家庭成員食用的各類型小菜，共分為健康低卡、酸辣開胃、時令養(yǎng)生、解饞下飯小菜四個大類。并且介紹了多種烹飪小妙招，讓你的烹飪技術(shù)更上一層樓。

·5.3萬字

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懶人快手菜

科技的進步使得烹飪變得日益方便、快捷。菜的種類已經(jīng)大大豐富，有很多只要沖洗干凈就可以直接下鍋的蔬菜；可以定時的電壓力鍋、電飯鍋、湯煲、烤箱，都能節(jié)省大量需要在廚房守候的時間——這個時代，你可以理直氣壯地“偷懶”。輕纖快手之健康素食主義、懶人解饞捷徑之無肉不歡、迅捷搞定一餐之優(yōu)享美味哲學、快捷滋養(yǎng)主義之超簡單湯粥、健康利器之美味果蔬汁，本書帶你走進全方位“偷懶廚房”。

·4.8萬字

為食物辯護：食者的宣言（飲食覺醒系列）

如今的食物選擇豐富多樣，但有些人過量飽食卻營養(yǎng)不良，有些人則輕食物而重營養(yǎng)，人們似乎已經(jīng)混淆了平衡飲食的規(guī)則。食品行業(yè)的廣告、營養(yǎng)學家的觀點和媒體信息的植入，讓我們被大量虛假信息所誤導(dǎo)，事實上，這些加工后的食品正在逐漸取代真實的食物。假如真實的食物要站出來替自己辯護，那么它們要反抗的對象，一個正是食品產(chǎn)業(yè)，另一個則是營養(yǎng)科學。具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德獎獲得者，美國首屈一指的飲食作家邁克爾·波倫通過對東西方傳統(tǒng)飲食的研究，為真正的科學飲食建言，并提出了二十三條關(guān)于個人飲食規(guī)則的建議，不僅有益于身體健康，也有助于使人獲得更大的口腹之樂。畢竟，吃是一件身心愉悅的事。

·11.4萬字

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嬰幼兒美食菜譜（美食與保健）

本書主要包括服飾穿戴、飲食營養(yǎng)、睡眠住宿、運動保健、美容化妝、日常用品、社交處事、醫(yī)療用藥以及不同人群的宜忌等，非常全面、系統(tǒng)，具有很強的科學性和實用性，非常易懂和易用，是廣大讀者用以指導(dǎo)現(xiàn)代生活、創(chuàng)造幸福家庭的良師益友。

·8.8萬字

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碳水化合物法減重

很多人會認為碳水化合物和塑身是絕對沖突的。其實不然，讓我們拋棄低碳水化合物飲食的挫敗感、壓力和無助感，用更積極和高效的方法塑身吧。

·6.9萬字

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貝拉米有機白皮書之嬰幼兒奶粉輔食篇

對于食物，人們不僅從味覺上實現(xiàn)滿足，食品安全、食品健康以及對于生態(tài)環(huán)境的影響，也成為了一部分人的考量。對于嬰幼兒食品來說，父母們更是謹慎。那么關(guān)于有機食品，只是田園牧歌那么簡單嗎？目前有機嬰幼兒食品具有哪些趨勢？讓我們讀讀這本電子書，更深度地了解有機食品吧！

·1.1萬字

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創(chuàng)意官府菜

本書以時尚創(chuàng)意養(yǎng)生為主題，注重各菜系兼容并蓄、巧妙結(jié)合、注入健康時尚、營養(yǎng)均衡的養(yǎng)生元素；形成了自己的獨特技藝風格，創(chuàng)研的養(yǎng)生分餐菜，新派融合菜，使中菜西吃成為飲食界的一種時尚。書中著重介紹了120道菜肴，其中包括特色涼菜，時尚熱菜，美點小吃，為廣大食客提供視覺及味覺上的享受。

·3.8萬字

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食品雕刻與圍邊工藝

本教材主要圍繞菜品的裝飾與造型設(shè)計方面的內(nèi)容，旨在襯托菜肴的烹飪之美。通過對果蔬雕刻、醬汁點綴、拉糖技藝、元素裝盤技藝和流行裝盤方法的綜合應(yīng)用，讓學生掌握美化菜點的技能。在教學內(nèi)容上堅持以能力為本位，突出針對性與實效性相結(jié)合的特點，重視實踐能力的培養(yǎng)，合理規(guī)劃學生操作能力的的綜合應(yīng)用能力。使學生學到并掌握企業(yè)與社會所需的最前沿的知識、技能、工藝及方法，從而滿足企業(yè)與與社會對技能型人才的需求。

·3萬字

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快手小家電美食

本書精選時下最熱門、最便捷、最實用的6大類小家電，包括電餅鐺、電烤箱、電壓力鍋、電蒸鍋、酸奶米酒機及豆?jié){機，詳細講解每類小家電的使用與美食制作，種類全面、綜合度高。所選菜品數(shù)量多、類別全，包括菜、湯、主食、點心等，制作方式少油、少鹽，美味的同時營養(yǎng)保留全面。步驟超詳細，每菜7～10步，不論你是新手還是美食愛好者都能輕松制作出自己喜愛的美食。真實高清大圖，精美、誘發(fā)食欲。特別加入零失敗竅門、食材分類速查等，確保美食制作零失敗的同時方便查找，讓你真正成為美食達人。