說到調元氣，就從肝和腎入手。中醫里，肝和腎并不是西醫解剖學上的器官，而是一個系統，哪一個受損了，都會對身體其他系統產生影響，不利于身體健康。把系統維護好，可以通過多種方式，而我認為最好的方式則是通過食補，在吃的時候就把病或者是潛在的病都治好了。我的師兄弟們身在鶴年堂，好東西經常能吃到，其中有好些東西都對調元氣有益處。我就舉個例子來說一下。

我在總店斗房工作了2年多，所謂“斗房”是藥行里的行話。鶴年堂在藥材加工炮制上是精益求精，比如刀工上，中藥界一直在流傳的“清夏不見邊，木通飛上天，陳皮一條線，枳殼賽紐襻”，就是形容鶴年堂制作飲片刀功首屈一指。當年的鶴年堂為了做到質量更硬，特設有丸藥房、斗房、刀房。丸藥房、斗房合并成一個大車間，叫“丸散飲片制藥所”，每個部門都有技術高超的師傅負責把關，當年藥材炮制只有鶴年堂做得最有名氣，明朝初期就以“藥材地道、炮制精良、藥力彌足”而聞名于朝野。

隨后，我便被調到丸藥房工作了7年，在1949年中華人民共和國成立之后，我跟掌柜申請去前柜抓藥。我之所以想到前柜去，是因為抓藥拿到的工資較多，通過“占字”拿提成，一個人占一個字，一貨一票按銷售額拿提成，多勞多得。那時我正年輕，也不知道累，經常拔得頭籌。

我剛上任沒多久，就來了個婦女抓藥，年齡看著不大，大概30多歲，可是頭發已半白。我禮貌接待，她說明來意，很明顯，她想要烏發的藥，還說最好能開便宜一些的藥。我問她有沒有大夫開的處方，她搖了搖頭，表示沒有，我猜想她可能是為了省點錢，想抓幾服藥喝著試一下，看頭發能不能黑回來。

我在鶴年堂待了也不少時間，醫書藥書不敢說讀得多，但也不少，像這位婦女頭發半白，大多數是因為腎不好。

有的人會問，頭發怎么就跟腎扯上關系了呢？中醫學中有一句是這樣說的：腎主骨生髓，其華在發。毛發離不開血的滋養，也就是說最根本的還是在腎，腎藏精，精生血，腎好了，那氣血就會充足，氣血充足了，能激發和促進毛發的生長，頭發就會生長得濃密而有光澤。

我給這位婦女拿了有補腎功效的養生補品，另外還叫她回去多吃些對腎有補益作用的水果。我給她列舉了一些水果，不用花錢看病，靠著每天吃一些水果能夠烏發，這位婦女肯定非常樂意。

大概過了3個月，我像往常一樣站在前柜，已經站了快一整天了。不過，我還年輕，多吃點苦也沒什么，而且工作勤奮，工資也相對高一些，我還是挺愿意的，而且鶴年堂有一種比賽，當月拿的“占字”最多，就能拿第一名，得冠軍的人會有一筆獎金，通常我都能拿到這筆獎金，然后請我的師兄弟們吃飯。

就在快下班的時候，有一位婦女進門來，我馬上跟她打招呼，她笑著問我：“小伙子，不認識我啦？”

我仔細地打量，大概30多歲的樣子，頭發夾雜著些許的白頭發，臉色還挺好的，有些臉熟。鶴年堂來來往往的人多，要記住每一個來過的人的確是不可能的，除非是街坊鄰居或是老顧客。

她說上次來問過烏發的藥，然后我給推薦了鶴年堂的藥，“真的很有效果，”她指了指自己的頭發。

這么一說，我倒是想起來了，當時我還叫她多吃些有補腎功效的水果。記得上次看到她，有很多白頭發，這次來，她的頭發就只夾雜著些許的白頭發而已，難怪我認不出她來。

從吃的方面來調養身體，是因為藥食同源，這是健康而沒有不良反應的方法。我當時推薦給她的水果有桑葚。

桑葚可是好東西，既可以入食，又可以入藥。早在兩千多年前，桑葚就成了中國皇帝御用的補品，發揮眾多功效，所以桑葚有“民間圣果”一稱。

中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，有補肝益腎、滋補強壯的功效。如果把頭發當作是農作物，那么就需要肥沃的土壤，肝腎就是這肥沃的土壤，氣血上去了，滋養著頭發，就能使頭發變得濃密而黑亮。

而被稱為“民間圣果”的桑葚可不止烏發這一項功能，多吃桑葚有美容養顏、緩解眼睛疲勞干澀的作用。每年四五月份，鶴年堂都會買進新鮮的桑葚，因為桑葚一般不能留存太長時間，我們通常把它制成桑葚干當作一味藥。在做桑葚干之前，我們這些員工一般有口福能吃到一些。

調元氣的同時還要養太和來配合，以調元氣為主，養太和為輔，延年益壽也是一件簡單的事情。養太和，是說心態平和。從七情上來說，喜怒憂思悲恐驚，每種情緒太過都會影響對應的臟腑。中醫認為，喜傷心，怒傷肝，憂傷肺，思傷脾。喜悅的事情也好，悲傷的事情也好，過度則傷。

人都有七情六欲，一點都不表現出來是不可能的，只能控制自己不要過度，情緒不要大起大落。我上面也說了自己本身的一個心態問題，我也并不是一下子就能到達這種境界，而是通過這么多年的努力才有今天的冷靜平和。每一次悲傷，每一次喜悅，每一次驚恐，都要提醒自己不要過度沉溺。不斷練習，雖然不能達到“不以物喜，不以己悲”的境界，但至少可以達到不過度以物喜，不過度以己悲。

先后掌管鶴年堂的四大家族，各有所長，但也沒有離了“調元氣，養太和”這一核心理念，最開始是由丁鶴年創辦。丁氏家族是回族，因此也有獨特的調理脾胃、器官之傷的醫法；曹氏家族的辟瘟之法、養生藥酒、茶之經典；而王氏家族也有很多方劑，也完善了食療藥膳；最后是劉氏家族對鮮藥之品、炮制方法進行了改良，等等。正是鶴年堂能夠打破門戶，廣納百川，所以才能長盛不衰，屹立了600多年。明朝的重臣楊椒山這樣稱贊鶴年堂：“欲求養性延年物，須向兼收并蓄家?！?

我總結了一下，不論是哪個家族掌管鶴年堂，都是順應自然規律的，因為我們認為人是自然之子，根據自然發展進行養生才是長壽之道。鶴年堂養生思想認為，元氣決定生命，調元氣，就是調節元精和元神，讓它們處于平衡的狀態，只有如此，才能達到養太和的境界。鶴年堂所有的中醫藥養生大法都是圍繞著調元氣進行的，以調元氣為核心，借著中醫養生之術，讓氣通于經絡，精充于食養，神養于太和。

鶴年堂歷經數百年形成了“調元氣，養太和”的中醫藥養生文化，主張養生要做到“未病常調—將病預調—已病醫調”的全健康模式。這種模式符合現代社會亞健康人群的健康管理需求。從生活方式入手，讓人們從根本上健康起來。

春天，養出生命的春天

鶴年堂有一個規矩：不許打徒弟，誰打徒弟立刻解雇誰，沒得商量。

哪有藥店不打徒弟？反正我不信這茬。說是這樣說，如果真的發生打徒弟這種事，也只能是大事化小，小事化無吧。我剛開始一直是這個想法。在鶴年堂這么多年，有一回真碰上這種事了，也是這件事，讓我相信這規矩并不是隨便說說而已。

當時事情是這樣的，我一小師弟，剛進店當小學徒沒多久，很多工作還不熟練，柜臺前面顧客拿著處方來抓藥，可小師弟從后面藥房那里拿鮮藥晚了，讓顧客久等了，等顧客走后，生氣的師兄一沖動就給了小師弟一耳光。小師弟也才10多歲的小孩，被這么一打，蒙了，反應過來就哭了。這一哭不得了了，引來了很多人，經理也立馬出來了，問是怎么回事。了解了事情的來龍去脈之后，經理勸這位師兄另謀高就，有鋪規在前，他打人在后，想想自己確實做得不對，當時就辭了。

很多人說在靴、帽、茶、藥四個行業里當學徒是最苦的，臟活累活肯定會給學徒干，每天累得不行，還挨打，據說很多人都受不了而辭了呢?？墒窃邡Q年堂當學徒就不苦，相比其他行業的學徒，那可以算得上是享福了。不許打徒弟，只是鶴年堂對徒弟好的一個方面。在鶴年堂里，徒弟也不干臟活，鶴年堂雇有專門的勤雜，掃院子、擦地等都不用徒弟來干，我們這些學徒只要專心學習藥理知識以及如何炮制藥物就行了。那時我們都說在鶴年堂里當學徒簡直就是“徒弟大爺”，在吃上面鶴年堂也從不吝惜。

我家在河北的一個小農村，那時候大家都苦，能吃飽就已經非常不錯了，別的不敢要求太多。到了鶴年堂就不一樣了，我們中晚餐都是以精米白面為主，米是玉泉山的京西水稻，這擱在以前是給皇帝吃的，老百姓根本沒有機會吃。一到秋后稻子打成米，三四輛大馬車給拉回來，卸到倉房，卸完，一看倉房堆得滿滿當當的。米是好米，菜也不差，每次都是四菜一湯，十天一頓犒勞，一人加半斤肉。固定的就有紅燒肉、炒佛手疙瘩肉絲兒，兩葷兩素，保證夠吃。好家伙，比起我在家吃的，簡直是一個天上，一個地下了。

而且逢年過節我們都會熱熱鬧鬧地過一過。一年中有三個節更是隆重對待，這三個節就是春節、元宵節、中秋節。元宵節和春節離得很近，但也得過。過這三個節得吃大擺桌，它有固定的菜譜，不管物價怎么漲，都是按菜譜來，必須每一樣都有。其他的節日也會過，只不過沒有這么隆重。

立春吃薄餅，煮白肉卷薄餅，炒豆芽等，還有春天殺鹿，有鹿肉吃呢。鶴年堂有一個專有的鹿苑，鶴年堂炮制藥是從來不惜成本的，只為了能做更好更精致的藥，因為要做地道的鹿茸飲片，所以特地造了個鹿苑，就在陶然亭附近，大概有100多畝呢，最多養鹿有100多只。鹿很膽小，見到人來了就跑，一會兒又回來看看，有一句話：“老虎吃老等，等它回來再吃?！惫芾砺箞龅挠袃扇齻€人員，鹿場全稱“鶴年堂鹿囿”，簡稱“鹿圈兒”。

鹿苑里面種了很多果樹、花草，里面也有一個溫室，溫室里邊種鮮藥，還有黃瓜菜、果木樹、梨樹、臘梅等。溫室后邊還有一溜冰場，也是老東家他們的，他家孩子經常上那滑雪。飼養鹿的成本也很高，夏天從農民手里買青草，每天用大車給送來；冬季吃白薯秧子，堆成大垛，用鍘刀鍘碎，有時還加黃豆黑豆飼養，有時喂豆餅，等等，把鹿養得又肥又壯。鶴年堂為了能做出更精細更地道的鹿茸飲片，不惜成本，只為最好的。

這鹿茸一般是在五一以前就該鋸了，鋸完以后，根那兒就會長一個茸盤兒，到了春天鹿茸盤兒就掉了，這鹿茸盤兒也是一種藥，下奶用效果非常好。以前有人經常來鶴年堂單買，這鹿茸盤兒在北京城里僅僅在鶴年堂有，你去別家藥店買一般沒有，因為鶴年堂有自己的鹿圈兒，豢養了許多鹿。

鹿茸盤掉了之后，新的鹿茸慢慢開始長了，先長出來小小的茸棍，隨著時間一點一點地長長了，長到一定程度，就會開出一叉，這就是二杠，一般藥用的是這種二杠的。二杠之后繼續長，會慢慢長出三叉來，其實三叉的鹿茸有些老了。有些鹿的鹿茸不止有三叉，越長越多，不止三叉的就是鹿角了。最好的鹿茸就是那種架茸，又粗又壯，架茸長得越好，鹿也就長得越壯實，起碼有兩百斤肉，我們一般殺這種鹿，而且一殺就殺好幾頭，這么多肉根本吃不完，所以也會給親戚朋友送一些，當然那是在以前，現在鹿是保護動物，不能殺了。

鹿肉跟牛肉一樣，沒有什么腥味，我們用多種烹調法，做成醬肉或者直接用鹿肉來煮湯。剛殺完鹿的那十幾天，幾乎天天吃鹿肉，吃得鼻子都流鼻血，沒人敢吃了?，F在吃不到鹿肉了，想想也挺好，畢竟鹿也給我們作出了貢獻，不過在涮羊肉的時候總會回想起以前老鶴年堂的樣子。

那時候大概每年春天都有那么一段時間鹿肉吃到膩，對身體很有補益。每個季節都有自己特有的氣候變化，自然規律是這樣的：春溫、夏熱、秋涼、冬寒，所以相對應的發展規律就是春生、夏長、秋收、冬藏?！饵S帝內經》明確提出了“五臟應四時，各有收受”，意思是說一年四季的氣候變化對人體的臟腑、經絡、氣血、脈象等生理功能都有些影響。只有順應天時變化，根據四季來養生，調養飲食，配合精神以及起居來適應四時的變化，元氣便不會離你而去，那就避免了病邪的侵害，達到長壽的目的。

而春天是春發，正是萬物萌生，欣欣向榮，陽氣初生且逐漸轉旺的季節，所以這時冷藏了一個冬天的氣血就會從窩里伸著懶腰出來，好多氣血爭先恐后地從里往外走，這是人體的自然規律，但長此以往，人體內的氣血相對不足了。中醫說，五臟里肝有生發的作用，讓氣血從里向外生發。很多人都有這個情況，春天一來就感覺困倦，晚上睡覺也經常睡到半夜就醒過來了，這是因為肝陰不足，所以春天應該從肝來養生。

而鹿肉呢，中國傳統醫學認為，鹿肉屬于純陽之物，能養肝補血、補腎益精等，它的補益腎氣之功是所有肉類之首。所以像是腎氣益衰的老人，或是產后缺乳的婦女，或是那些經常手腳冰涼的人，食用鹿肉有很好的作用。

從鹿肉的作用來看，的確是很適合在春天吃，氣血一旦被消耗了，吃些鹿肉及時補回去，達到一種平衡的狀態，但是也不要吃得過量，補過了頭跟還沒補的時候一樣，氣血都是處在一種失衡的狀態，這還不如不補呢。

所以，現在我們生活好了，其實補得太多了，就算不吃大補的食物，有時候我們也不能過頭兒了，有時候還得中和一下。

我們師兄弟們吃鹿肉補了不少，但相應的補過了頭，容易導致肝火過旺，俗稱上火，想必很多人都想要知道有沒有“補救”辦法，答案當然是有呀。